干锅鱼怎么做 干锅鱼怎么做好吃视频

一、干锅鱼怎么做？

食材：草鱼

辅料：大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉

调料：蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油

【干锅鱼】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。

2.下面把鱼块腌制一下

盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，切成菱形片。

准备小葱几根，切成段，把葱白和葱叶分开。

准备洋葱一个，切成片。

准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒，一小把麻椒备用。

4.下面把鱼块炸一下

鱼块腌好以后，把上面的料汁挤干净，撒入一点淀粉抓匀，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来也会更加的焦酥。

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动，可以轻轻晃动锅以免糊底，直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，开小火翻炒至辣椒微微变色，加入一勺香辣酱，把酱料炒香、炒出红油。

倒入炸好的鱼块颠锅翻匀，让鱼块吸收酱料的味道，再淋入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，适量的蒸鱼豉油和鸡粉，大火烧开以后转小火焖煮8分钟，炖的时候经常晃动锅，防止鱼块糊底。

汤汁快收干的时候，淋入适量的辣椒红油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻就能出锅了，把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底，把鱼块盛放在洋葱上面，美味即成。

加水加啤酒是为了去腥入味，出锅前一定要把汤水收干。

好了，一道外酥里嫩的干锅鱼就做好啦。

二、干锅烧鱼怎么做？

鱼切块，放入葱姜蒜料酒盐腌制十五分钟，然后再下锅炸至成熟，捞出，重新起锅烧油加入葱姜蒜爆香，让后加入郫县豆瓣炒出红油加入鱼块，翻炒出锅就可以了！

三、干锅翠鱼怎么做？

主料：鮰鱼1条、毛豆籽100克、土豆4个

调料：调和油少许、料酒2勺、盐少许、海鲜酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、葱少许、姜适量、蒜适量

做法步骤：

1.买回的鮰鱼已经杀好了

2.洗净切小段

3.把鱼块放入盆中加入料酒、盐、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉拌匀腌制半小时以上

4.毛豆籽焯水，土豆去皮切滚刀块，葱姜蒜准备好

5.锅中放入少许油加热后爆香蒜头姜片

6.再放入土豆块炒至边缘泛黄

7.再加入毛豆炒翻炒均匀

8.把腌制好的鱼块平铺在素菜上，加盖焖煮10分钟

9.再焖5分钟后，开锅撒上葱花

10.即可开吃https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4cdae36a24d92a6059242da60e

四、鱼籽干锅怎么做？

干锅鱼籽干锅鱼籽是一道简单的家常菜，主料是鱼籽半斤，洋葱一个切块，青蒜10根左右切二寸左右段。葱、姜、蒜、笋片各一两左右（也可加入青椒）。

原料：鱼籽半斤，洋葱一个切块，青蒜10根左右切二寸左右段。葱、姜、蒜、笋片各一两左右（也可加入青椒）花椒、大料，辣椒、盐、料油各少许制作：鱼籽洗净粘面粉下油锅炸熟备用锅中下油放入洋葱块、青蒜段、葱、姜、蒜、笋片略翻炒，加料油一勺。

再加水一碗（没过原料就好）再加花椒、大料，辣椒、盐，放入炸熟的鱼籽，转小火闷10分钟，起锅提示：一定要加花椒、大料，辣椒，并且要乘热吃才会盖住鱼籽的腥味

五、干锅啤酒鱼怎么做？

步骤

1.草鱼去头尾，切成段，用料酒、胡椒粉和少许盐腌制30分钟。

2.青红尖椒切圈，姜切丝、蒜切大粒、葱切末。

3.锅中放油，转动锅子，让油铺满锅底。把鱼块煎至两面微黄。

4.放入青红椒和姜蒜，炒出香味。

5.把啤酒和清水以1:1比例倒入锅中，加酱油、老抽、糖和盐调味。大火烧开后，转中小火慢炖。

6.边炖边用勺子把汤汁淋到鱼肉上，10分钟左右，鱼肉完全成熟后开大火，收到汤汁浓稠即可装盘，最后撒上葱末点缀。

六、干锅尤鱼怎么做？

准备食材：鱿鱼、虾、洋葱、木耳、百叶豆腐、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜 、白芝麻、郫县豆瓣酱、老干妈、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、麻油。

1，鱿鱼处理干净，切十字花刀，在沸水中焯一下，沥干备用。

2，虾处理干净，划开虾背挑出虾线。

3，200度油温下锅炸制金黄后盛出。

4，准备配菜，洋葱切粗丝，木耳泡发洗净去蒂，百叶豆腐切条，胡萝卜切条。

5，葱、姜切片，蒜剁成蒜蓉，干辣椒切段去籽。

6，锅中油烧热，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，放入配菜翻炒片刻，放入胡椒粉、鸡精、白糖和小半勺盐翻炒均匀盛出备用。

7，锅中油烧热，小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入老干妈混合，放入鱿鱼和虾翻炒均匀。

8，放入配菜翻炒均匀，放白糖、鸡精、胡椒粉、耗油翻炒均匀。最后撒上白芝麻，淋上香油混合均匀，关火撒上香菜即可。

七、干锅纸包鱼怎么做？

食材准备，鱼洗净，在鱼身上划几刀撒多点儿盐和黑胡椒腌制两小时。

将烘培烤纸垫在烤盘上，铺上一层蔬菜。

把大蒜切片塞进鱼肚里并在鱼身上抹橄榄油，铺上剩下的蔬菜。

把鱼包起来，放入烤箱上下火200度烤至30分钟。

八、干锅焗鱼怎么做？

工具/原料

鱼头 (200克)

洋葱 (100克)

大蒜 (20克)

姜 (10克)

醋 15克

耗油 20克

辣椒 10克

料酒 25克

方法/步骤

1三文鱼头切大块，温水洗净，沥干

2洋葱半个切丝，蒜切片，小块姜切丝，糖半勺

3蚝油，鱼露，糖，少量盐，切好的洋葱蒜姜丝拌匀，冰箱冷藏俩小时，中间翻拌

4不粘锅中放油，不用太多，比平时炒菜稍多一点，大概15-20克，两面煎至变黄

5另切洋葱丝（不要用腌制过的洋葱），青红辣椒，少量料酒小火双面焗（不放水），按口味调味，可以少量生抽，如果腌制时刚刚好，就不用加盐

6大概十到十五分钟，鱼肉熟了，撒青葱末出锅，成啦

九、麻辣干锅鱼怎么做？

麻辣干锅鱼做法如下

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。

2.下面把鱼块腌制一下

盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，切成菱形片。

准备小葱几根，切成段，把葱白和葱叶分开。

准备洋葱一个，切成片。

准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒，一小把麻椒备用。

4.下面把鱼块炸一下

鱼块腌好以后，把上面的料汁挤干净，撒入一点淀粉抓匀，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来也会更加的焦酥。

锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动，可以轻轻晃动锅以免糊底，直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，开小火翻炒至辣椒微微变色，加入一勺香辣酱，把酱料炒香、炒出红油。

倒入炸好的鱼块颠锅翻匀，让鱼块吸收酱料的味道，再淋入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，适量的蒸鱼豉油和鸡粉，大火烧开以后转小火焖煮8分钟，炖的时候经常晃动锅，防止鱼块糊底。

汤汁快收干的时候，淋入适量的辣椒红油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻就能出锅了，把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底，把鱼块盛放在洋葱上面，美味即成。

十、干锅黄骨鱼怎么做？

干锅黄骨鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的川菜，下面是制作步骤：

所需材料：

- 黄骨鱼 500 克

- 花椒 适量

- 干辣椒 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 葱花 适量

- 油 适量

制作步骤：

1. 将黄骨鱼清洗干净，斩成块状备用。

2. 准备一个干净的平底锅，放入适量油，加热到五成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味后出锅备用。

3. 在煸炒香的油锅中，加入适量姜蒜末炒香。

4. 加入鱼块翻炒至鱼块表面微微焦黄，加入适量的料酒、少量酱油、盐、白糖、鸡精、生抽、清水，大火煮沸。

5. 把调料煮成汤汁后，把鱼块装入干锅中，加入之前炒好的花椒和干辣椒翻炒均匀。

6. 最后撒上一些葱花即可。

温馨提示：

1. 炒花椒和干辣椒时火不能太旺，这样会导致花椒、干辣椒易糊焦，影响口感。

2. 鱼块要炒至表面微微焦黄，这样可以增加酱汁的浓郁度和口感。

3. 制作时可以根据个人口味加减调料的比例，让酱汁的味道更加浓郁。