水煮鱼片需要哪些配菜 水煮鱼片需要哪些配菜呢

一、水煮鱼片配菜？

水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以。 喜欢重口味的话，可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等。

水煮鱼

用料

主料：草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺

辅料：花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许

水煮鱼的做法

1、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；

2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；

3、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；

4、捞出，铺在碗底；

5、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；

6、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色

7、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；

8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；

9、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；

10、铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；

二、水煮鱼片放什么配菜好吃？

配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳，腌菜，小油菜等时令蔬菜都可以。

水煮鱼做法：

食材：草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。

1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2、然后片下鱼腹的大刺。

3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4、、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6、鱼骨可以斩成几节。

7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

9、捞出渔骨放在豆芽上。

10、在鱼片中加入绿豆淀粉。

11、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

12、、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

13、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

14、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶，完成。

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

三、水煮鱼片的配菜什么时候下？

如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下

四、水煮牛肉配菜都有哪些？

主料：牛肉500克、白萝卜半个。

辅料：葱适量、姜适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖适量、酱油1茶匙、红烧汁1勺、香菜适量。

1、牛肉洗净切成小块。

2、入锅焯水。

3、放入电压力锅内胆中，加入葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香叶、酱油煮熟排气。

4、白萝卜去皮洗净，切成小块。

5、煮熟的牛肉取出放入炒锅炒一炒。

6、加入白萝卜翻炒均匀。

7、加点红烧汁翻炒均匀。

8、加入之前煮牛肉的汤炖煮。

9、煮至汤汁浓稠时加入香菜，盐炒匀出锅。

五、水煮肉配菜有哪些？

姜、蒜剁碎，切葱花，肉片加盐、料酒、蚝油、蛋清、少许生粉，搅匀腌十分钟，起锅放香料炒香，放辣椒酱炒出红油，放姜、蒜、黄豆酱、豆瓣酱、高汤，煮开加盐、生抽，捞出香料，放豆芽煮熟，捞入碗中，放肉片煮开后煮一分钟，捞入碗中，加辣椒面、蒜、葱、盐、热油、葱即可。

六、水煮鱼配菜哪些？

切姜片、蒜末、葱段，龙利鱼柳切厚片，加白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀，锅中加油，放葱姜片炒香，豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料、老干妈搅匀，下入土豆、生抽、蚝油、水，煮熟下入豆芽、油麦，捞出铺在盘底，下入鱼片煮熟，放盘中，浇适量汤，锅中油温五成热，下入蒜末、辣椒、花椒、麻椒炸干后淋在鱼上即可。

七、金汤鱼片可以加哪些配菜？

金汤鱼片可以配丝瓜，香菇。

用料

鱼片120克，丝瓜 一根，香菇 2-3个

辅料

姜片 三片，香葱末（香菜末） 少许

金汤鱼片的做法步骤

步骤 1

丝瓜洗净滚刀切块，香菇切个花刀，姜切薄片，香葱或香菜切末备用。

步骤 2

准备好所需食材。

步骤 3

锅中加入少许食用油，放入丝瓜翻炒片刻，然后往锅里加入500~600ml的热水。

步骤4

将海鲜金汤风味料理包倒入锅中，搅拌均匀； 盖上锅盖，煮开。

步骤 5

等锅再次煮沸后，撇去浮沫，加入姜片、香菇。

步骤6

煮开约两分钟后，依次涮入鱼片，再次煮开约三分钟就可以啦！

步骤 7

撒点葱花或者香菜末，出锅！

八、水煮牛肉需要什么配菜？

配菜其实不是很讲究的，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜，鸭血，粉丝，香菇，蘑菇，午餐肉，油麦菜，藕片，生菜，千叶豆腐。土豆，金针菇，白菜，宽粉，胡萝卜，青菜，毛肚，娃娃菜，最主要的是自己喜欢什么配菜就放什么配菜。

九、水煮鱼片上浆需要多久？

十五分钟。

水煮鱼需要腌制的是鱼肉,鱼骨直接下锅就可以了。但这个腌制只是一个上浆的过程和正常的腌制并不一样。它的目的是让鱼肉的水分不流失保持滑嫩的口感。所以只要用蛋清和少量的淀粉腌制十五分钟就可以了。

在鱼片下锅前，我们多加蛋清，胡椒粉和淀粉腌制一下，这样做出来的水煮鱼味道会更加的鲜美。

十、水煮鱼片需要炒吗？

不需要炒，不过要腌制一下

食材：鱼、豆芽、青菜、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、香叶、食盐、糖、白胡椒粉、鸡精、食用油。做法步骤：

1、将于洗干净之后片出鱼肉，将鱼肉切成3毫米厚的肉片，之后将鱼肉放到一个大碗里，加入食盐、糖、鸡精、蛋清、料酒和红薯淀粉，最后滴入香油，不要搅拌，鱼片容易碎，抹匀腌制2个小时。

2、剩下的鱼头和鱼骨切成块，放到一个容器中，加入少许料酒和食盐搅拌均匀，腌制待用；将豆芽和青菜放到开水中焯水，之后捞出来铺在要盛水煮鱼的大碗的底部。

3、锅中倒油，油热之后放入干辣椒和花椒等香料、放入葱姜蒜，炸到葱姜蒜微微呈现金黄色的时候，辣椒油就做好了。

4、接着将姜蒜末放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱炒出红油，放入鱼头和鱼骨煸炒，炒到两面都变色，之后倒入适量的开水，放入姜片和蒜片。

5、换成大火将汤煮的发白之后加入食盐和糖调一下味，之后迅速的下入鱼片，一片一片的下入，平铺在鱼头和鱼骨上。

6、换成中火，将鱼片轻轻地按入汤汁中，煮1-2分钟，鱼片基本变色之后就关火，倒入铺有蔬菜的容器中，将之前炸好的麻油浇在鱼片上就可以了。

小贴士：

做水煮鱼时，加上的这一步就是在鱼片中加入食盐、糖、蛋清、料酒和红薯淀粉腌制，至少要腌制1个小时，腌制的时间越长越入味。而且不能搅拌，用手轻轻地抹匀。这个步骤能够增强鱼肉的韧性，不容易碎，而且可以去除鱼的腥味，使鱼肉吃起来更滑更嫩。