墨鱼的家常料理(墨鱼家常菜)

墨鱼家常菜

1、买回来的墨鱼仔先清洗干净，清洗的时候注意看头部那里，看看墨鱼仔的牙齿有没有去除（就是一个类似于黄豆大小的黑色硬物质），有的话将用力将其挤出来不要，然后再将肚子中的内脏和粘液也都洗净。然后将墨鱼仔对半切开，如果墨鱼仔个头比较小的话可以整个制作（墨鱼仔的牙齿和身体上的黏液是腥味主要来源，一定要清洗干净）。

2、准备辅料。将青红椒洗净，然后去籽，再切成块备用，洋葱去掉外侧脱水的部分，然切成小块，生姜切片，蒜子切片（如果家里有孩子的话尽量选用彩椒来搭配颜色，这样味道就不会辣，老人孩子都可以接受）。

3、准备一口炒锅加入适量清水，然后加入一勺料酒（可以初步去除腥味），再将处理好的墨鱼仔下锅，然后开大火将锅中水烧开，水开后及时撇去浮沫，然后立刻将墨鱼仔捞出沥干水分，墨鱼仔焯水时间不宜过长，不然使其肉质变硬变老，从而影响口感。

4、再次起锅烧热，然后倒入一勺食用油，油烧热后调中火倒入姜蒜片先炒香，紧接着倒入沥干水分的墨鱼仔，这个时候调大火爆炒1分钟的时间，1分钟后沿锅边淋入一勺料酒或者白酒，然后快速翻炒，炒干水气。这一步可以有效地进一步去除腥味

5、然后倒入切好的洋葱片，继续大火翻炒出香味。再沿锅边淋入一勺生抽，再加入半勺老抽提色，快速翻炒均匀后倒入准备的青红椒片，再加入半勺盐，少许白胡椒粉和鸡粉，大火快速炒匀即可出锅。

墨鱼的家常吃法

一、葱爆墨鱼

葱爆墨鱼主要以墨鱼、大葱、青椒为材料制作而成。

制作步骤：

1、墨鱼洗净切段，青椒洗净切丝，大葱切段，姜切丝，蒜切末

2、烧一锅水放入墨鱼，烧开焯水

3、锅烧热倒入油，爆香姜丝、蒜末

4、放入葱段，添加料酒、糖、花椒粉翻炒

5、放入墨鱼、青椒丝炒匀

6、加入适量盐调味

7、倒上水淀粉翻炒至熟即可出锅

香喷喷的葱爆墨鱼新鲜出锅，可以尽情享用啦。

二、荷兰豆炒墨鱼

制作步骤：

1、墨鱼清洗干净切片，姜切末，红辣椒切丝，荷兰豆洗净备用

2、炒锅烧热倒进油，姜末爆香，放入红辣椒翻炒

3、加入墨鱼翻炒至八成熟，盛出备用

4、锅内加少许油，放入荷兰豆翻炒至熟

5、把炒好的墨鱼放入，添加盐调味，继续翻炒至熟即可

制作简单而且好吃的荷兰豆炒墨鱼新鲜出锅。

墨鱼怎样做菜

墨鱼和鱿鱼相比墨鱼好吃。

墨鱼的肉比鱿鱼肉味道好，口感脆甜；市场价格也是墨鱼比鱿鱼贵。

墨鱼是贝类，属软体动物门，头足纲，十腕目，乌贼科。中国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是中国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。两者的外形差别不大，主要差别是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫螟虫甫鲞；后者有骨针，干制品叫乌贼干。

墨鱼家常菜怎么做

食材:

150克墨鱼须 30克红椒 35克生姜

少许 蒜末、葱段 8克豆瓣酱

2克 盐、鸡粉 5毫升料酒

适量水淀粉、食用油

爆炒墨鱼须的做法步骤:

1、 洗净去皮的生姜切成片，再切成细丝。

2 、洗好的红椒切开，去籽，切小段，再切成粗丝。

3 、洗净的墨鱼须切段。

4 、锅中注入适量清水烧开，倒入切好的墨鱼须。

5、 搅拌片刻，淋入少许料酒，拌匀，续煮约半分钟。

6 、捞出，沥干水分，待用。

7、 用油起锅，放入蒜末，撒上红椒丝、姜丝，用大火爆香。

8 、倒入汆过水的墨鱼须，快速翻炒几下，至肉质卷起。

9 、淋入少许料酒，炒匀。

10、 放入豆瓣酱，翻炒片刻，至散发出香辣味。

11 、加入盐、鸡粉，炒匀调味。

12 、再倒入适量水淀粉，翻炒片刻，至食材熟透。

13 、撒上葱段，炒出葱香味。

14 关火后盛出炒好的菜肴，装在盘中即成。

墨鱼如何做菜

乌贼可以用许多不同的方法来烹饪，以下是一些最流行的乌贼菜谱：1. 盐烤乌贼 - 用盐和橄榄油覆盖乌贼，放入烤箱中烤制约15-20分钟。2. 蒜味乌贼炒面 - 先煮面，然后将蒜末和乌贼炒熟后加入面一起翻炒。3. 红烧乌贼 - 将乌贼切成同等大小的块状，与酱油、糖、姜和大葱一起烧制约30分钟。4. 黑椒乌贼 - 将葱末、姜末和蒜末炒香，加入乌贼，然后加入黑胡椒和盐一起翻炒。无论采用哪种方法，乌贼在菜肴中都会增添口感和美味。

墨鱼做法大全家常菜

1、全部材料洗净。洋葱放冰箱半小时后取出切丝。洋葱放冰箱有助减轻切洋葱流眼泪的不适。

2、墨鱼仔处理干净，去骨、眼、墨鱼皮（此步已由店家代劳）。在原本有骨那面纵横交错斜切井字。

3、起锅下少许油，油热下洋葱丝微软，再加入墨鱼仔和清水，炒至墨鱼仔卷曲熟透，洋葱丝熟软，放少许盐调味，即可上碟。

墨鱼家常菜做法

1，将墨鱼清洗干净后从背部划一刀，把背部的骨头拿出并将墨鱼皮去掉。然后再清洗一遍。

2，清洗好的墨鱼放入锅中焯水，加入黄酒30g，水开煮3分钟捞出备用。

3，准备辅料，花椒八角陈皮桂皮草果肉蔻小茴香各5g，葱姜蒜切片各20g备用。

4，起锅烧油，把准备好的辅料放入锅中翻炒1分钟，加入水500g，然后加入生抽老抽各50g，盐30g，大火烧开，用小火把卤汁煮半个小时。

5，半个小时后将墨鱼放入锅中，大火煮5分钟。5分钟之后开盖，墨鱼呈金黄色即可出锅。

墨鱼的家庭做法

一、墨鱼老鸭汤

材料：老鸭1只、墨鱼3只、老姜1块、葱2根、米酒半碗。

做法：

1、先将老鸭斩块后焯烫，墨鱼浸泡好后切成片；

2、然后在沙煲内放入鸭块和墨鱼，加入姜片和葱结，注入足量冷水；

3、接着用大火沸开后转小火煲1小时，1小时后倒入半碗米酒；

4、再次沸开后转小火煲1小时即可食用。

小贴士：

墨鱼自带咸鲜味，所以这道汤无需调味。

二、蒜苔炒墨鱼

材料：

主料——蒜苔300克，葱、姜各适量；

辅料——盐2克，生抽2勺，老抽1勺，食用油适量。

做法：

1、先把墨鱼切花飞水，蒜苔洗净切段；

2、然后将胡萝卜去皮切丝，葱切成葱花，姜切成姜末；

3、接着在锅中放油，将全部食材放进去，加上调味料炒熟即可。

三、麻酱墨鱼丸

材料：

主料——墨鱼丸数颗，金针菇、肥牛、蒜蓉各适量；

辅料——麻酱、酱油、辣椒油各适量，香油1勺。

做法：

1、先把水煮开后，依次放入墨鱼丸、金针菇和肥牛；

2、食材煮熟后放到碗中备用，将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内搅拌均匀；

3、接着将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上，淋上辣椒油；

4、最后洒上芝麻、葱花和小米辣，喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。

四、墨鱼猪肚汤

材料：墨鱼6只，猪肚半个，莲子适量，枸杞少许，蒜头2瓣，葱根3段。

做法：

1、先把猪肚和墨鱼处理干净切成条，姜片切丝，放锅里爆香；

2、然后下猪肚条和墨鱼条翻炒，倒入少许料酒迅速翻炒，加水大火烧开；

3、接着在汤里放蒜头和葱根，再放入莲子进汤锅，开小火煲1个小时左右；

4、最后在煲好的汤里放盐和味精，撒点枸杞再焖一会就能喝了。

五、墨鱼筒骨粥

材料：

主料——筒骨1个、墨鱼干1片、新鲜花生1碗、大米1碗；

辅料——花椒1小撮、葱末1小把、姜3片、白酒1勺、盐适量。

做法：

1、先将筒骨斩件，冷水下锅，放入姜片、花椒、白酒；

2、然后开中小火，水开2分钟左右捞出筒骨，用冷水冲洗除腥去血沫；

3、接着将干墨鱼放入烤箱，上下火200度5分钟左右，烤出香味；

4、再将烤好的墨鱼片泡冷水，水中放入2片姜除腥，泡软后切丝；

5、高压锅中放入筒骨、墨鱼丝、花生，加冷水漫过排骨；

6、开中大火将水烧开，盖上高压锅盖，上气后调小火，10分钟左右关火，气压稳定后开盖；

7、汤米比例8:1左右，倒入大米，中大火水烧开，盖上高压锅盖，上气后调小火，3分钟左右关火，气压稳定后开盖；

8、锅中撒入一丢丢盐，盛出，铺上姜丝葱末。

六、墨鱼红烧肉

材料：

主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块；

辅料——油、红腐汁各10克，黄油50克，生抽30克，老抽5克，纯净水600克。

做法：

1、先将五花肉洗净切块，墨鱼洗净切厚片备用；

2、然后在锅内倒入油，将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒，让肉煸出水份；

3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮；

4、冰糖上色后加水开大火，煮开后改成中小火焖烧50分钟左右；

5、另取一个锅子，将墨鱼焯水洗净，吸干水份后加少许老抽上色备用；

6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼，慢慢收汁，装盘后撒上少许葱花即可。

七、墨鱼丸

材料：

主料——墨鱼1千克，猪肉、马蹄各500克，咸鸭蛋1个；

辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。

做法：

1、先将墨鱼分割成小块，猪肉同样切块，去皮的马蹄洗净备用；

2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中；

3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀；

4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲；

5、把调好味的馅料用勺子打成丸，滚水下锅，静待十分钟；

6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。

八、老干妈烤墨鱼

材料：墨鱼2条、老干妈适量

做法：

1、先将墨鱼剪开去掉内脏洗净；

2、然后在炸锅蓝子中铺锡纸，墨鱼抹上适量的老干妈，平铺在锡纸上；

3、空气炸锅设定温度180度，时间设定八分钟；

4、中间无需翻面，到时间拉出炸蓝即可趁热食用。

墨鱼 菜谱

一、墨鱼老鸭汤

材料：老鸭1只、墨鱼3只、老姜1块、葱2根、米酒半碗。

做法：

1、先将老鸭斩块后焯烫，墨鱼浸泡好后切成片；

2、然后在沙煲内放入鸭块和墨鱼，加入姜片和葱结，注入足量冷水；

3、接着用大火沸开后转小火煲1小时，1小时后倒入半碗米酒；

4、再次沸开后转小火煲1小时即可食用。

小贴士：

墨鱼自带咸鲜味，所以这道汤无需调味。

二、蒜苔炒墨鱼

材料：

主料——蒜苔300克，葱、姜各适量；

辅料——盐2克，生抽2勺，老抽1勺，食用油适量。

做法：

1、先把墨鱼切花飞水，蒜苔洗净切段；

2、然后将胡萝卜去皮切丝，葱切成葱花，姜切成姜末；

3、接着在锅中放油，将全部食材放进去，加上调味料炒熟即可。

三、麻酱墨鱼丸

材料：

主料——墨鱼丸数颗，金针菇、肥牛、蒜蓉各适量；

辅料——麻酱、酱油、辣椒油各适量，香油1勺。

做法：

1、先把水煮开后，依次放入墨鱼丸、金针菇和肥牛；

2、食材煮熟后放到碗中备用，将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内搅拌均匀；

3、接着将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上，淋上辣椒油；

4、最后洒上芝麻、葱花和小米辣，喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。

四、墨鱼猪肚汤

材料：墨鱼6只，猪肚半个，莲子适量，枸杞少许，蒜头2瓣，葱根3段。

做法：

1、先把猪肚和墨鱼处理干净切成条，姜片切丝，放锅里爆香；

2、然后下猪肚条和墨鱼条翻炒，倒入少许料酒迅速翻炒，加水大火烧开；

3、接着在汤里放蒜头和葱根，再放入莲子进汤锅，开小火煲1个小时左右；

4、最后在煲好的汤里放盐和味精，撒点枸杞再焖一会就能喝了。

五、墨鱼筒骨粥

材料：

主料——筒骨1个、墨鱼干1片、新鲜花生1碗、大米1碗；

辅料——花椒1小撮、葱末1小把、姜3片、白酒1勺、盐适量。

做法：

1、先将筒骨斩件，冷水下锅，放入姜片、花椒、白酒；

2、然后开中小火，水开2分钟左右捞出筒骨，用冷水冲洗除腥去血沫；

3、接着将干墨鱼放入烤箱，上下火200度5分钟左右，烤出香味；

4、再将烤好的墨鱼片泡冷水，水中放入2片姜除腥，泡软后切丝；

5、高压锅中放入筒骨、墨鱼丝、花生，加冷水漫过排骨；

6、开中大火将水烧开，盖上高压锅盖，上气后调小火，10分钟左右关火，气压稳定后开盖；

7、汤米比例8:1左右，倒入大米，中大火水烧开，盖上高压锅盖，上气后调小火，3分钟左右关火，气压稳定后开盖；

8、锅中撒入一丢丢盐，盛出，铺上姜丝葱末。

六、墨鱼红烧肉

材料：

主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块；

辅料——油、红腐汁各10克，黄油50克，生抽30克，老抽5克，纯净水600克。

做法：

1、先将五花肉洗净切块，墨鱼洗净切厚片备用；

2、然后在锅内倒入油，将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒，让肉煸出水份；

3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮；

4、冰糖上色后加水开大火，煮开后改成中小火焖烧50分钟左右；

5、另取一个锅子，将墨鱼焯水洗净，吸干水份后加少许老抽上色备用；

6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼，慢慢收汁，装盘后撒上少许葱花即可。

七、墨鱼丸

材料：

主料——墨鱼1千克，猪肉、马蹄各500克，咸鸭蛋1个；

辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。

做法：

1、先将墨鱼分割成小块，猪肉同样切块，去皮的马蹄洗净备用；

2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中；

3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀；

4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲；

5、把调好味的馅料用勺子打成丸，滚水下锅，静待十分钟；

6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。

八、老干妈烤墨鱼

材料：墨鱼2条、老干妈适量

做法：

1、先将墨鱼剪开去掉内脏洗净；

2、然后在炸锅蓝子中铺锡纸，墨鱼抹上适量的老干妈，平铺在锡纸上；

3、空气炸锅设定温度180度，时间设定八分钟；

4、中间无需翻面，到时间拉出炸蓝即可趁热食用。

墨鱼烹饪的做法大全

墨鱼做法很多，介绍一种墨鱼炒韭菜。

1.准备韭菜，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，盐，糖。

2.墨鱼洗净。

2.起锅烧油，先爆香姜蒜，炒散郫县豆瓣酱，加入墨鱼仔，生抽，盐，糖调味，快速翻炒。

3.出锅前加几根韭菜段。