家常囱味鸭爪的做法(正宗卤鸭爪做法及配方)
正宗卤鸭爪做法及配方
卤腊鸭脚的制作方法首先把它洗净在配好葱姜蒜,辣椒,起锅烧油,把腊鸭倒入爆香,在放入上面的配料,放盐,酱油,料酒,倒入少许开水焖上二十分钟即可,香辣爽
卤制鸭爪的做法大全集
材料:
1。鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1。水 5公升
2。盐 1.5磅
3。糖 1磅
4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等,份量可以按个人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加点。 蘸料: 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法: 1。将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用
6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油
7。用蘸料的话,风味就更佳了
正宗卤鸭爪的做法大全
食材准备:鲜鸭爪一公斤,姜适量,蒜5瓣,卤料(干辣椒适量(这个因人而异)茴香、草果、甘草、白蔻、花椒各3克,桂皮25克,香叶、丁香各1克),红糖15克,酱油,盐,米酒,油
第一步:清洗鸭爪,鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲,如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去,然后烧一锅滚水,把洗净的鸭爪放进去焯水,煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来,即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用第二步:煮卤水,热锅烧油煸香姜蒜及卤料然后放清水(放的清水要预计能淹没鸭爪)后放入红糖,米酒,酱油,盐,煮滚。这里说一下放红糖一是让鸭爪好着色,而是卤出来的东西不腻人,米酒适量的放就好了一般是3勺,酱油也是3-5勺的样子。
第三步:卤制鸭爪,卤水煮滚10分中后,捞出泡凉的鸭爪放入卤汁中,等到卤水再次煮滚后关火,盖上盖子浸泡1小时后捞出鸭爪沥干装盘。(剩下的卤水不要倒掉了,捞出香料放凉后用密封装好放入冰箱下次还可以用一次)。
正宗卤鸭爪做法及配方大全
1.清洗干净鸭爪。
2.锅里加入适量清水、放鸭爪、姜、煮5分钟。
3.鸭爪捞起、用凉水浸泡10分钟、(这样鸭爪有嚼劲点)
4.准备好、辣椒干、桂皮、香叶、姜(去皮切片)、花椒、八角、把所有材料清洗干净。
5.热锅放少许油、放辣椒干、桂皮、香叶、姜、花椒、八角、爆出香味。
6.加入适量清水、放蚝油、酱油、盐、料酒、大火烧开、(家里没老抽、可以放点老抽更容易上色)
7.放鸭爪、煮20分钟、即可食用(如果想要更入味点、可以泡上一两个小时)。
卤鸭爪怎样入味又不烂
卤味鸭爪鸭翅是一道香味浓郁、味道鲜美的美食,而且制作过程也非常简单。下面是一份卤味鸭爪鸭翅的做法供您参考:
所需材料:
- 鸭爪或鸭翅1000克
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 八角2个
- 香叶3片
- 桂皮2块
- 干辣椒适量
- 小茴香适量
- 花椒适量
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 水适量
制作步骤:
1. 鸭爪或鸭翅用清水冲洗干净,沥干水分,备用。
2. 切葱姜备用,并准备好其他调料,如八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒等。
3. 开锅烧水,在水中加入适量料酒,将鸭爪或鸭翅焯水煮一下,去除血水和杂质。
4. 把焯好水的鸭爪或鸭翅捞出来沥干,备用。
5. 准备一个锅,在锅中加入适量油,放入葱姜煸炒出香味。
6. 加入煮好的鸭爪或鸭翅,加入适量酱油、老抽、生抽,煮开后加入适量水,加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒等调料,再加入冰糖,调味适量。
7. 火开大后搅拌均匀待水开后,转至小火慢慢烧煮,约一小时左右,深入入味,直至鸭爪或鸭翅软烂入味即可关火。
8. 将煮好的卤鸭爪或鸭翅捞出,放在碗中,灌上卤汁,即可食用。
卤味鸭爪鸭翅是一道美食,口感鲜美、经典可口,是适合与家人或朋友一起品尝小吃的佳选。
卤鸭爪怎样做
做法一:鸭爪去趾甲与老茧,洗净;锅内放水,倒入李锦记的卤汁,再加上一大块拍扁的姜,几颗蒜头、几块冰糖,最后放入鸭爪;大火烧开后转小火煮一小时左右即可。
做法二:鸭爪,糖,盐,酱油,鸡精,料酒,白酒,黑胡椒粉,孜然粉,丁香粉,芝麻,八角,桂皮,姜片,花椒,辣椒各适量。鸭爪洗干净滚水中烫几分钟,盛起;少量的油,放入热锅中,然后将配料倒入锅中翻炒出香味,盛起;锅中水烧开,将第一步的成品倒入锅中,再一一将佐料加入;煮沸后改小火,慢慢卤大概二十到三十分钟即可。
做法三:鸭爪300克,干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量;八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量。鸭爪剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开,加入少许料酒,再放入鸭爪氽烫两分钟后捞出冲洗干净;将配料二洗净,用纱布包裹起来;生姜切片,大蒜去皮,干辣椒洗净;砂锅内放入适量的水,放入鸭爪、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮一小时;煮好后的鸭爪不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出。
制作要领:先将香料包煮半个小时后再放入鸭爪继续煮,这样味道会更浓郁;使用砂锅时最好先用小火预热后再转中火煮开,然后再用小火熬煮,火力不能太大,更不能一开始就用大火,以免砂锅破裂发生危险
正宗卤鸭爪做法及配方视频
1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。
2、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
3、取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。
6、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。
7、捞出卤汁中的姜,葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油
正宗卤鸭爪做法及配方窍门
食材:鸭爪500克,藕1段,酱油2勺,卤料包1个,姜5片,啤酒150ml,花椒8粒,干辣椒2个,清水适量,盐适量。
1,鸭爪先下锅焯一下水,过凉水后,晾干水分。碗中放入酱油抓匀。油热,下入鸭爪,立马盖盖。
2,轻轻翻动,炸至金黄捞出。放入水中泡半小时。锅中放入卤料包,盐,姜,啤酒,油,酱油,花椒,干辣椒,清水,盖盖煮15分钟。
3,煮出香味后,放入藕和鸭爪,中火煮半小时即可。
卤鸭爪的做法及配料窍门
1/14 准备所需食材。
2/14 将鸭爪洗干净,切除爪尖部位。
3/14 锅中放入冷水,放入姜片和洗干净的鸭爪。
4/14 开火,将鸭爪煮沸焊烫,(其作用是去除腥味和血水),待鸭爪变色时,关火,拿漏勺盛出。
5/14 迅速将鸭爪拿到水槽,用流动水冲洗浮泡洗干净待用。
6/14 趁这个空档我们准备配料,把姜,蒜切片,小米椒洗干净,待用。
7/14 拿一个干净的碗,把油,盐,生抽,老抽,白酒,调制成酱油混合物,拿勺子搅拌均匀待用。
8/14 取一干净锅,放入适量的水没过鸭爪,倒入酱油混合物。
9/14 盖上锅盖,开火焖制,这个过程差不多40分钟左右。
10/14 焖制过程中,要拿勺子翻动一下鸭爪方便其入味。
11/14 待焖制30分钟左右,汤汁稍微有点稠时加入白糖调味提鲜。
12/14 期间别走开,拿勺子轻轻翻动,慢慢收汁。
13/14 待汤汁煮至浓稠拉丝时,即可关火。
14/14 焖制好的鸭爪即可盛出摆盘,拿葱花点缀一下,即可开吃了。
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