自制辣面条做法大全家常做法图片大全(自制辣面子)

自制辣面子

　　将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的，放在一个大碗里（陕西的老碗，瓷的）交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后在盛汤，还有肉块，饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品（类似葱花点色用）。户县最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐广场的大肉辣子疙瘩店。

如何做辣面

用料

干辣椒

12个

花椒

适量

桂皮

少许

白芝麻

适量

盐

少许

小茴香

少许

香叶

少许

八角

1个

自制辣椒面（麻辣程度自由搭配）的做法步骤

步骤 1

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干辣椒、香叶用厨房纸巾擦掉表层的灰尘

步骤 2

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食物剪刀把干辣椒剪成段、香叶、桂皮弄成小块（如果吃不了辣的，就不要辣椒籽）

步骤 3

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不粘锅无水无油小火炒至辣椒籽稍变色，出锅（一定要开抽油烟机，不然厨房味道太浓会呛到）

步骤 4

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炒后的材料放小碟内晾凉

步骤 5

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小火无水无油炒白芝麻，炒至稍微有点变色就行

步骤 6

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小熊料理机把除芝麻外的材料加少许盐一起打碎磨粉

步骤 7

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我喜欢磨成细粉（研磨的粗细程度按个人喜好）

步骤 8

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辣椒面和芝麻装入密封瓶保存

家常面辣子的做法

主料：辣椒面200克 植物油1L 花生米100克 熟芝麻20克 花椒粒10克(可适量减少) 高度白酒适量 大蒜5瓣 老姜1小块 红洋葱1/4个 大葱1/2根 芹菜1根 胡萝卜(可选)1/2根 香菜根(可选)适量

辅料：八角2个 香叶2片 三柰5个 小茴香1小勺 丁香1个 栀子(可选)1个 紫草(可选)少许 桂皮1小节 草果(可选)1/2个

制作工艺：

1.花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎(较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香)。

2.将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

3.将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破

4.将香料粗略地舂碎。

5.锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

6.炸至浅褐色，充分干燥捞出

7.加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸)，放入混合好的辣椒面中。

8.待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀

9.加入白酒(会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器)，待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

怎样做面辣子

这道菜虽然是家常菜，但是做好了非常下饭。细长的荆条绿辣椒二百克，其实什么辣椒都行，但这种辣椒比较好吃，蒸出来不太辣，辣椒香足足的，皮薄，去把切成小段，准备面粉适量，十三香适量，一起把辣椒拌匀，不要加水，就干面撒到辣椒里，沾匀即可，然后放蒸锅大火15分钟，出锅就可以开吃了。

辣面子怎么做好吃

干辣椒600克，老姜40克，大葱90克，大蒜40克，香菜30克，洋葱丝100克，花椒10克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

√ 做法：

1、把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

2、菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。

3、辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。

【高汤技术】

√ 原料：

猪大骨1500克、鸡骨架500克、洋葱150克、大葱70克、黄瓜300克、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、姜片40克。

做辣子面需要哪些材料

方法一备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使辣椒油辣椒油用。方法二辣椒与花椒的比例为2：11.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。方法三主　料： 干辣椒，油 　辅　料： 姜,蒜，油,盐辣椒油辣椒油做法：1,辣椒洗干净，用开水泡软待用2,姜，蒜去皮，姜拍烂3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。

辣面做法

原 料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

怎样制作面辣子

1、选好20斤辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；

3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；

4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就可以食用了

辣面子怎么炸

主料：

辣椒粉适量

辅料：

八角2个

花椒1撮

桂皮2块

色拉油适量

食盐适量

白糖少许

步骤1

八角、桂皮、花椒洗净后彻底晾干，待用

步骤2

将辣椒粉放入耐热的碗中，加入适量的盐，少许白糖，拌匀

步骤3

净锅内倒入适量的油，下入八角、桂皮、花椒，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起香料变黄香味溢出时关火，用漏勺将锅内香料捞出不要

步骤4

将加热好的油静置约半分钟，待油温稍稍下降后再倒入辣椒粉中，用耐热的勺子将其拌匀后即可

辣面子的做法

步骤1

把厚度适中的带皮肥肉切成盘子大小的正方形，蒜头切碎

步骤2

接着把切好的带皮肥肉和瘦肉加水煮熟(以盖过肉为宜)大约25到30分钟就应该差不多了

步骤3

把煮好的瘦肉和带皮肥肉捞出来，趁热用牙签在带皮肥肉上扎出密密麻麻的小孔（方便上色），然后赶紧把酱油和可乐均匀的抹在肉皮上

步骤4

再把煮好的瘦肉顺着纹理用手撕成一条一条的，不要撕得太过粗会比较容易入味，比小拇指再细一点就可以

步骤5

接着锅内入油要把上好色的肉皮炸一下，油量可以稍微多一点，炸的过程中要注意用锅盖挡着一点不然怕油溅到身上，直到肉皮炸到颜色更好看了而且有点起皱了就可以关火了

步骤6

油倒出来留少许放蒜头剁辣椒炒香再倒入撕好的瘦肉翻炒，加少许盐和鸡精炒匀就可以了，出锅

步骤7

将炸好的肉皮放盘子下面，再把炒好的肉条铺在肉皮上面，上蒸锅蒸.我用的事电压力锅按煮饭蒸就可以了，其他锅蒸45分钟也就差不多了

步骤8

时间到了，噹噹噹噹……美味可口，肥而不腻的面子肉就可以出锅啦！用另一个盘子倒扣过来，肉皮朝上就可以上桌囖

辣面怎么做辣酱好吃

以下是辣酱面的家常做法：

所需食材：

- 面条

- 豆瓣酱 适量

- 葱姜蒜适量

- 瘦肉 适量

- 食用油 适量

- 盐、鸡精、生抽、老抽 适量

- 切好的青红辣椒、香菜等用于装饰

做法步骤：

1. 热锅加油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱，小火煸炒出香味。

2. 加入切好的瘦肉，继续煸炒至肉变色。

3. 加入适量清水，待水烧开后，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽，调味即可。

4. 另起一锅烧开水，下入面条煮熟。

5. 将煮好的面条捞出沥干水分，装入碗中。

6. 将炒好的辣酱汤倒入面条中，加入切好的香菜和辣椒等即可食用。

温馨提示：根据个人口味，可以根据喜好调整豆瓣酱、辣椒和其他调料的比例，来制作符合自己口味的辣酱面。同时，在烹饪过程中要注意火候，不要让锅底糊焦，否则会影响口感。