炸鱼块炖鱼汤做法大全家常(炸鱼块炖鱼汤做法大全家常菜)
炸鱼块炖鱼汤做法大全家常菜
食材用料
鳊鱼1条 1斤 蒜子,姜片,葱段各 50克
干红椒节,花椒各 5克 八角,桂皮各 2克
豆瓣酱 25克 猪油 50克
色拉油 100克 陈醋 5克
盐 2克 生抽 5克
黑胡椒粉 1克 味精 2克
青红椒丝,香菜 少许 白酒 2克
做法:
1.鱼两侧剞一字刀,8成油温,煎或炸微黄!
2.净锅上火入色拉油,猪油,先下葱姜蒜炒黄再下干红椒香料,炒香,紧接下豆瓣酱炒出红油。立即下鱼烹醋,白酒,添水没过鱼。
3.大火烧沸下盐味精生抽胡椒粉酱油改小火烧透约半小时。
4.出锅前下青红椒分钟,出锅前十秒下香菜段即可。
炸鱼块炖汤怎么做好吃
油炸小杂鱼汤是一道美味可口的家常汤品,下面是一个简单的做法,可以供您参考。
主料:
小杂鱼适量
辅料:
葱姜蒜适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
柠檬适量
清水适量
做法:
1. 首先将鱼洗净,去鳞去内脏,沥干水分,撒上适量盐、料酒、生抽拌匀,腌制半小时。
2.随后把锅烧热,加入适量油,把葱姜蒜炒香,再放入腌制好的小杂鱼,炸至金黄色捞出备用。
3. 另起锅,加适量清水,放入炸好的小杂鱼,加入适量盐、生姜,用中小火煮滚,撇去浮沫。
4. 然后,转小火煲炖25-30分钟,以鱼汤的香浓程度调整时间,再加入适量柠檬汁调味即可。
小贴士:
1. 小杂鱼汤不要加醋,以免破坏汤的口感。
2. 煲汤的时候要注意火候,不要让汤烧糊或者煮干了。
3. 汤熬好后,可以撒入一些葱花增添美感,或者放一些豆腐等配菜,根据个人口味加入适量调味即可。
炸鱼块做汤放些什么配料
1. 先提前熬大骨汤,大筒子骨,敲两截,先飞水,然后架锅加水加生姜下大骨,大火煮开继续煮半小时到汤变白,然后小火熬上两个小时就差不多了,嫌麻烦的话不用大骨汤也行,我后面小贴士里面讲
2. 架锅,入熬好的大骨汤,加两勺盐(汤味不要太咸,这样可以喝汤,而且这个菜是要蘸料碟的所以汤里就可以少放盐)煮开,撒一小撮白胡椒粉
3. 先下荤菜,酥肉、火腿肠及牛肉片炸肉丸什么的,煮上7、8分钟
4. 然后下豆腐厚片、杏鲍菇、平菇、青笋厚片、丝瓜条以及西红柿等不容易熟的蔬菜,煮5分钟左右
5. 蔬菜煮到7、8分熟下粉条以及叶子菜等,煮3、4分钟左右,起锅,汤面撒葱花就好了。
炸鱼块熬汤
1.草鱼让店家宰杀好,回来后收拾干净,切成大一点的鱼块;
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上;
3.腌好鱼后,起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制金黄色出锅,油温上来后复炸一次;
4.再准备一些姜丝、葱片,把青红椒也切块;
5.炒锅少放些油,油热后放入姜丝,葱片炒香,放入炸好的鱼块;
6.加一小碗清水,少许酱油、盐、五香粉,大火烧开后转中火炖上10分钟左右;
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片;
8.大火炒至断生即可。
炖鱼块的做法:
1.鱼洗净切成块,放老抽,盐,料酒,姜,葱调匀淹10分钟以上;
2.锅里放油烧热,放鱼下去炸;
3.鱼炸好,放一边。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来;
4.加点开水煮三分钟,加盐;
5.放青椒下去;
6.放葱花,滴花椒油收汁起锅。
炸鱼块炖鱼汤做法大全家常菜视频
1.草鱼让店家宰杀好,回来后收拾干净,切成大一点的鱼块
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上
3.腌好鱼后,起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制金黄色出锅,油温上来后复炸一次
4.再准备一些姜丝、葱片,把青红椒也切块
5.炒锅少放些油,油热后放入姜丝,葱片炒香,放入炸好的鱼块
6.加一小碗清水,少许酱油、盐、五香粉,大火烧开后转中火炖上10分钟左右
炸鱼块炖鱼汤做法大全家常菜图片
原料
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鱼块 (2块)
油 3勺
鸡蛋 1个
盐 2g
1/买来的时候是个冻得硬邦邦的块,缓开后,清洗一下。
2/把鱼片剁成块,放入盆中,用盐腌制2个小时。
3/把1个鸡蛋打入碗中,搅成蛋液。
4/锅里放油,油温要7成热。
5/把腌好的鱼块放到蛋液里,沾满蛋液,这样炸的时候,不会粘锅。
6/放入油锅里,煎至表面金黄。
7/翻面再煎一下,同样炸至金黄。
8/都炸完了后,在放回油锅里复炸5秒即可。
9.美味又好吃的炸鱼块炖汤做好吃完成开吃了。
炸鱼块做汤怎么做好吃法
1、锅中加入开水,加入油炸过的鱼,倒入葱段、姜片,加入适量盐。
2、大火烧开后,中小火炖40分钟左右。
3、盛出装盘,撒上适量葱花即可食用。
鱼的营养成分:
1、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
2、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%~4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。
3、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
炸鱼块炖鱼汤的做法
做法:1、准备好食材。鲤鱼去内脏,去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。
2、鱼块中放入一半葱段和姜片,15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐。
3、抓匀后腌制20分钟。
4、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热,鱼块表面沾上生粉放入锅中。
5、中火煎至两面金黄色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。
6、锅中加入热水没过鱼块,加入盐和绵白糖,大火烧开。
7、转中火慢炖35分钟,炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上,让鱼肉充分入
炸鱼块做鱼汤怎么做好喝窍门
1、材料:鲤鱼或者草鱼1条,淀粉适量,葱白末5克,姜末5克,蒜末5克,酱油40克,醋50克,番茄酱10克,白糖80克,盐1克,黄酒10克,水淀粉150克,油1000克(实耗约100克),高汤小半碗(也可以用清水)
2、做法:把鱼收拾好,洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。
3、锅烧热,放多一些油。然后下姜片,爆香。下入鱼,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键:炸鱼一定要多放点油,而且要烧到七八成热再把鱼下锅,这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。
4、鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒,青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时,浇汁即成。起锅,把汁浇在鱼身上。
怎么用炸鱼块儿做鱼汤
用料:
鲫鱼 1条(1斤多的大鲫鱼)、白菜 小半颗、葱 一根、姜 一大块、白胡椒 6粒(研碎)、白糖 2勺、酱油 3勺、熏醋 5勺、盐 1勺、料酒 5勺(腌鱼时用3勺)、香菜叶 2片
白菜酥鲫鱼的做法步骤
步骤 1
鲫鱼洗净,去鳞去内脏去腮,在鱼身两面打上几刀,加料酒,白胡椒腌制20分钟
步骤 2
用厨房纸吸干水分
步骤 3
锅中放油,大火将鱼两面煎制金黄
步骤 4
葱姜片放入锅中炸香后连鱼一起盛出
步骤 5
锅底铺上一层洗干净的白菜,在白菜上面放上煎好的鱼和葱姜
步骤 6
鱼上面再盖一层洗净的白菜
步骤 7
淋入酱油,料酒,熏醋,白糖,盐,加入清水,水要没过白菜,大火烧开后,小火慢炖2个小时
步骤 8
2个小时后打开锅盖,大火收汁,出锅,鱼骨鱼刺都酥啦。
炸鱼块炖鱼汤做法大全家常菜窍门
食材:
鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量
具体做法:
1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。
2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用,这可是炖鲅鱼的主要食材之一,也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。
3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味,这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。
4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。
做鲅鱼时,别再加水炖了,牢记这3点,鱼肉鲜美不腥气,又鲜又香。
炖鲅鱼小总结:
1、如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,小鲅鱼直接下锅就好。
2、爆锅后记得加面酱炒香,是炖鲅鱼的主要食材之一。
3、切记不要加水炖,要用啤酒炖鲅鱼,这是主要食材之二。
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