川菜肉的做法大全家常(川菜肉的做法大全家常窍门)

川菜肉的做法大全家常窍门

材料

护心肉，花椒，大料，肉桂，高汤，蒜，酱油

做法

1、将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水;

2、冷水下锅，水开后撇净浮沫;

3、护心肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤煮一个小时;

4、将煮好的护心肉放凉，撕成小块，蒜捣泥加入酱油，蘸食即可。

川菜肉的做法大全家常菜

做法一：川味回锅肉

食材： 八成熟五花肉300g，青蒜几棵，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，豆瓣适量。

做法：

1.五花肉猪八成熟，切厚片。

2.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香。

3.倒入肉片翻炒。

4.炒至肉片卷边。

5.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀。

6.再下入青蒜翻炒几下。

7.炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

做法二：东坡肉

1：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

2：将五花肉切大块，姜切片。

3：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

4：将清洗干的香葱铺在锅底。

5：把姜片放在香葱上。

6：将五花肉肉皮朝下放在锅内。

7：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

8：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

9：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

川菜肉菜菜谱大全

1

选择新鲜的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美，特别适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片。

2

加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。

3

绿豆芽理好，清洗干净，沥净水分。

4

锅中倒入油，倒入绿豆芽，调入半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀，炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。

5

锅中倒入50毫升的花生油，加入花椒粒小火炸出香味。

6

再加入葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。

7

加入一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒到出红油。

8

加入一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开，粉皮提前泡软，放入锅中再加入娃娃菜煮开，再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。

9

锅中留有汤大火煮开，放入腌好的肉片，用筷子迅速划开煮到肉片发白，捞起来放在汤盆中，再倒入肉汤。

10

肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花，淋上热油，激发出各种香味，上桌开吃，各种鲜香味十足，非常下饭好吃。

川菜肉类的做法大全

食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法

1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2)撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3)将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5)炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6)下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7)将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9)下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

川菜肉片做法大全家常

1

准备原料。

2

蘑菇洗净去根，手撕成小块。

3

五花肉切成薄片，葱切成葱花，姜和蒜切片。

4

锅内加入清水大火烧开。

5

放入蘑菇沸水至断生。

6

捞出沥干水分备用。

7

炒锅内加入花生油30g烧热。

8

加肉片煸炒出香味，加入葱10g、姜10g、蒜10g煸香。

9

烹料酒5g，生抽10g，耗油10g，加入蘑菇，香菜4根翻炒，均匀后淋入香油2g出锅装盘即可。

川菜 肉

川菜：孜然梅花肉

【食材】：梅花肉、

【调料】：葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、辣椒面、白芝麻、孜然、烧烤料

步骤1、买回来的梅花肉清洗干净以后，切成均匀的小块然后放入清水中浸泡几分钟，然后将准备好的葱洗净然后切成碎，姜切成细丝备用。

步骤2、梅花肉浸泡好以后，将水分控干然后将切好的葱和姜丝放进梅花肉中，然后再加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、然后抓板均匀腌制15分钟。

步骤3、锅中加入适量的食用油，等油温升高至7成热的时候，将腌制好的梅花肉放入锅中炸至定型后捞出，然后等油温升高后继续放入锅中炸，然后再重复一次即可。（每次复炸时间大概20秒左右即可）

步骤4、锅中加入少许的食用油，然后将提前准备好的孜然、辣椒面、烧烤料、白芝麻放入锅中，再将炸好的梅花肉放入锅中翻炒均匀即可出锅。

制作小技巧：

1、切好的梅花肉一定要记得用清水浸泡几分钟，因为这样能够使梅花肉里面的血水泡出，这样能够使梅花肉去腥增加口感。

2、将梅花肉反复地过油炸这一步是梅花肉外焦里嫩的关键，所以大家在制作的时候，一定要按照3步中的做法来进行制作。

3、在炒至梅花肉的时候不要时间过久，因为梅花肉之前已经炸熟，如果再长时间翻炒会影响梅花肉的口感。

川菜肉菜都有啥

1.“川味猪肉”，是祭祀鬼神和祖先后的“煮猪肉”。如果我们在四川做一个随机调查，选出“川菜之王”，那么川菜一定会以压倒性优势胜出。

2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉脆味美，深受大家喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。据说他小时候不小心掉进水里，被桥边的一户人家救了。后来他当官以后，想起这件事，就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后觉得味道不错，就推广了一下，宫保鸡丁慢慢的传播开来。

3.夫妻肺片是一道著名的川菜，是郭朝华和张天正创造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油，倒在上面。情侣肺片制作精细，色泽美观，品质嫩滑，滋味鲜爽，麻辣味，适口性好。

4.毛王雪，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫，每天低价处理剩余的碎肉。王的媳妇张觉得很可怜，就在街上卖了一摊杂汤，用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成汤，加上猪肺叶和猪肠，味道很好。一次偶然的机会，张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里，发现血豆腐更嫩，味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味，煮着吃就叫毛雪旺。

5.麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省当地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮，红白绿对比鲜明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的辣味特色。

6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一，属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡，也是一道著名的川菜，因为“东坡肘子”来自苏东坡的家乡，现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻，酥而不腐，色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色，雪豆白色，猪肘子肥软可口，原汁原味，清香扑鼻，搭配酱油菜吃，味道特别好。

7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。因为牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口，香味浓郁，有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。

8.鱼香肉丝是一种著名的传统菜肴，以鱼的味道命名，属于川菜。相传是受民国时期四川厨师创造的老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料因做法而异，但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜，富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼，而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。

9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜，属于川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸。成品蔬菜外形美观，肉肥嫩，汤鲜。

10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃，属于川菜。从清朝开始流传了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和各种调料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤的时候，配上化缘鸡，很有自己的风格。

川菜烧肉做法大全家常

分为以下步骤： 1. 准备猪肉，最好选择带皮五花肉，切成5厘米见方的大块。2. 热锅凉油，将肉块倒入锅中，用中小火煸炒至表面微焦，撇去浮油。3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，翻炒一分钟后加入酱油、料酒、冰糖和清水。4. 翻煮至沸腾后，调至小火慢炖，大约需要炖2到3个小时，期间定时翻动肉块以免糊底。5. 等到汤汁收浓、肉块颜色变红变亮，关火并让其醒置一段时间再开锅，让红烧肉更加入味。所以，其实很容易，只需要注意火候和时间，才能做出口感好、味道香的红烧肉。

川菜的几种做法

中华文化，上下五千年，博大精深。众所周知，我们中华人民共和国这片土地上，有着一个菜系，叫做八大菜系。菜系，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

而我们今天讲的就是八大菜系之中的，川菜！

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜分为三个支系，即上河帮，下河帮和小河帮。口味多以鱼香味，麻辣味，酸辣味，怪味等味道。今天我们就来看看川菜的几大名菜！来体验一场麻辣盛宴吧！

宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。而我们今天来讲的就是川菜中的宫保鸡丁。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁这道典型的川菜，多配以米饭下腹，一口下去，干香麻辣，带点微甜，回味无穷，再以米饭等主食为辅，让人记忆悠长。

水煮牛肉

水煮牛肉是巴蜀地区特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

水煮牛肉鲜香麻辣，口味非常“立体”，汤料鲜浓，回味无穷。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

夹起一块置于汤底的水煮牛肉，放入嘴中，还没来得及咬，就化在你舌头上了。而后舌头感受到的就是这一块嫩到不能再嫩的牛肉带给你的麻辣体验，让你的舌头欲罢不能！

麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一

麻婆豆腐，其口感独特，口味顺滑。用勺子盛起一勺麻婆豆腐，放在软嫩的米饭上，一口下去，从舌尖辣到舌根，“爽”彻心扉！豆腐顺滑无比，口口入心。

夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。

夫妻肺片制作精细，色泽美观，一看就非常有食欲。用筷子夹起一块牛肉，沾着汤料，送进嘴巴，麻辣鲜香，嚼劲十足。夫妻肺片质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

麻辣兔头

麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。

吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。

麻辣兔头，吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。一口咬下去，鲜香味美，口感极佳，让人爱恋不已。

川菜之首—回锅肉

回锅肉，是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等。

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回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。加一块香气扑鼻的回锅肉，慢慢含入口中，油香四溢，片刻，取而代之的，竟是一股醒人的香辣，让人欲罢不能！

不知道宝贝儿们还喜欢吃什么呢，那就留言或者私信告诉我吧，说不定下一期，就是你的菜哦。