红油面皮的家常做法(面红油的做法与配方)

面红油的做法与配方

所需食材：

粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克

制作步骤：

第一步：大碗中加入粗的辣椒面120克，再加入细的辣椒粉80克，用勺子充分搅拌均匀。

第二步：往辣椒面中加入少许色拉油，充分拌匀，让辣椒粉回软；这样有利于辣椒香味更好地释放，而且不容易糊。

第三步：碗中放入20克紫草，加入清水浸泡并清洗干净。

第四步：准备香料。碗中加入香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、草果2克；再加入清水浸泡并清洗干净备用。

第五步：生姜、大葱切成片，洋葱切成丝备用；再准备一把小葱和两根香菜，清洗干净备用。

第六步：把锅烧热加入1千克食用油，接着把准备好的葱姜料冷油下入锅中，中小火慢熬出葱料的香味，炸至微黄时把准备好的香料下入锅中，继续中小火慢炸一会儿；然后把紫草下入锅中，油的颜色已经有了明显的变化时，用漏勺把所有的材料捞出来。

第七步：把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。

第八步：把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了！

如何做红油面皮

和面：四个人的量取五杯高筋面粉（一次性杯子），和好揉光，静置醒半小时。

洗面：给醒好的面团加水，一次加水500毫升左右，在水里慢慢揉搓面团，将浓浓的面浆倒出，过滤到盆里，滤出的小颗粒放回面团继续面筋：将面筋沥掉水分置于碗中，自然发酵四到五小时。（蒸之前也可加少许苏打粉揉匀）上蒸笼蒸十分钟即可。晾凉后切成片。收集在一起的面浆静置四五个小时，慢慢倒出上层的清水，这些沥出的水留着备用，搅匀剩下的面浆，如果太浓就加些刚才沥出的上层水。面浆浓稠面皮就厚，面浆稀面皮就薄。面皮：先烙后蒸。平底不粘锅，小火，加入适量搅匀的面浆，自然摊平锅底即可，直到面皮凝固，面皮底部和锅底分离，即刻取出放到笼屉笼布上，接触平底锅的那面朝上，蒸三分钟，取出稍微晾凉，上表面抹上熟好的油。调料：盐，醋，酱油，蒜末，加凉开水调和，否则味道太浓烈。

辣椒油：干辣椒粉，白芝麻，拌匀浇热油，多加油，如果有草果可以放一颗。

配菜：黄瓜切丝，菠菜烫熟后加到切好的烙面皮里。

烙面皮里加切好的面筋，加调料拌匀装盘。

开吃啦！洗。

重庆小面红油的做法与配方

准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。

等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加

向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）

水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）

水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）

面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。

干辣椒剪段。

把炒锅稍微加热，不能有水。小火，

下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀

辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温

.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒

（此步骤重复两三次）

用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）

白芝麻小火炒到微黄

辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）

放入炒好的白芝麻

.炒锅烧热，倒入菜籽油

菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火

等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）

把菜籽油淋到辣椒碗中

一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成

.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）

下花椒，不断翻炒，小火。

炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣

花椒冷却后，研磨成细粉即可食用

什么叫红油面皮

红油面皮不算零食，它是在人们的日常生活中，很多人都喜欢吃面皮儿，一般情况下，人都会把它当做一餐饭，不会把它当零食，而且你只有到快餐店，或者是那种小饭店都会有这种红油面皮，味道也比较好，然后也比较顶饱，饭量小的话，一份就差不多了，如果饭量大一点就得两份。

做面红油的做法与配方

1、先把朝天椒做成辣椒面。

2、在碗底放两勺左右略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的酱油和醋，点滴的麻油，点滴的胡椒和味精。

3、上好的辣椒面，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料随意（胡椒粉，五香粉）

4、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

5、将热油徐徐倒入配好的辣椒面里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

吃面的红油怎么制作

你好，制作美味的面条花椒油需要以下步骤：1. 准备食材：葱姜蒜、花椒、酱油、醋、盐、糖、味精、辣椒油、拌面或挂面。2. 将花椒用平底锅炒香，捞出备用。3. 把葱姜蒜切成细末，加入花椒碎和适量盐、糖、味精、酱油、醋搅拌均匀，做成调料汁备用。4. 煮好面后放入碗中，倒入调料汁，拌匀后加入适量辣椒油即可食用。制作方法简单，但口感鲜美，适量的花椒和辣椒油能给面条带来独特的味道。

红油小面的红油的做法法与配方

红油小面可以先准备好面，然后再用红油去组，非常的好吃。

做面的红油怎么做

1.红油制作比例为：辣椒面100克、菜油300克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。--------------------------------------------------------------------------------红油制作（转贴） 干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可） 先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎． 锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．这方法相当不错，试试

红油燃面

用料

主料

面条（生）1把

辅料

猪肉馅

80克

碎米芽菜

80克

花生仁(炒)

3大勺

调料

色拉油

适量

蒜

2瓣

生抽

1大匙

香油

3大匙

小葱

1根

陈醋

2小匙

辣椒油

2小匙

白砂糖

1小匙

燃面的做法

1.锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出

2.把葱和蒜切成碎末备用

3.将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒

4.煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充分沥干水分

5.往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连

6.将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀即可

烹饪技巧

1、芽菜很咸，所以拌面时不要再放盐了。

2、花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可，拌入面中口感更好。

3、红油辣椒里已有花椒，否则可以另外淋入一些花椒油。

4、最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道。

小面红油

配方: 

新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

麻辣小面的做法:

(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮面:锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即可。