川菜卤牛肉的做法大全家常(川菜卤牛肉的做法大全家常窍门)

川菜卤牛肉的做法大全家常窍门

材料

"猪腱子肉 300g","葱 1支","洋葱 1颗","蕃茄 1颗","姜 3片","蒜 3瓣","八角 1颗","月桂叶 1片","花椒 1小匙","辣豆瓣酱 1/2大匙","酱油 2.5大匙","米酒 1大匙","糖 1大匙","盐 少许",

做法

1:准备好材料

2:锅内少许油，葱整支不切、姜片、蒜片放入锅内炒出香气后，猪腱子肉放入二面煎上色取出备用

3:辣豆瓣酱放入炒出香气续加入酱油、米酒、糖炒香后熄火

4:另取一锅，将炒好的酱汁倒入，再放入腱子肉及切半的蕃茄、洋葱和八角等香料，加水盖过食材即可

5:电锅外锅三杯水，待跳起时不开盖续闷著，等要食用时再取出切片。放隔夜会更入味喔。简单炒个饭、青菜，再配上几片腱子肉，快速解决一餐

6:上桌

（创建于2018-02-27）

川式卤牛肉的做法

四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。还有一秘方，是预防非典的。建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口： 秘方：甘草，金银花 板兰根，鱼腥草加冰糖 各40克，加水煮后饮用或者西药：罗红霉素卤水的制作一配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三需要注意的问题1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。四川卤药配方1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店', "配方。'卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水，然后卤成各种卤制品。", '2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生姜50克 花椒15克制作方法：各种药物用纱布包好，放清油100克煎熟，放冰塘200克，小火熬化，加老抽酱油、盐、水适量，放卤药熬几分钟提起，再卤肉类。 川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和百卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。一、香辣卤的配方：八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。（25斤水）二、五香卤的配方：八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。（25斤水）注：1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草用多了药味较浓。2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟，这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。3、一包香料可以 卤3---4 次，每次卤完就要存放冰箱。4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。 口味绝对正宗的川卤配方配料：八角25克,桂皮15克,小茴15-25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3-5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克丁香5-15克,生姜10克,大葱150克,绍酒100克,冰片糖350-500克,味精15克,精盐350-500克,鲜汤5000克,精练油20克,纱布袋2个调制：1将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘崧.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香.分成两份，分别装入纱布袋中，姜洗净拍破，葱根挽结。2冰糖上火炙烧，敲碎，与精练油一同入锅，用小火炒至深红色，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐，味精和糖色，再入香料包，烧沸后改用小火熬至出香，即成新鲜卤水卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克四川泸州麻辣鸡卤药配方鸡一只，砂仁 30克（各大中药店均有售） 白芷 30克 甘松 25克 广香 25克 小茴 25克 丁香 20克 白扣 25克 陈皮 20克 木香 20克 白胡椒 20克 上桂 20克 甘草 20克 另加紫菜 16 克，用菜油炼过，把油给鸡外皮上色。制作方法：各种药物用纱布包好，熬水，放红塘半斤，冰糖2两，酱油一斤，盐1.5斤,生姜0.5斤. 四川卤菜调料配方做法：卤水料，苗猪，恰当按比例插手生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，倒入净水12.5千克。猪棒子骨3000克，放油烧至三成热，直至逸出香味、辣味后。老抽500克， （2）净锅上火，阴阳贝[中药店有售]25克，鸡精25克， （3）先把要卤制的质料治净，棒子骨待用，草果30克，红枣50克，桂皮50克，炸蒜头150克。鱼露50克，调入味精，南姜250克， （3）将汤烧开，桂圆[带壳]300克， 汤料：老母鸡2只，香菜切节，香茅草，料酒200克，罗汉果4个，干葱头100克。棒子骨敲破，鱼露， 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片， 生涯要领：天天早、晚需烧沸一次，老鸦1只， 制法： （1）老母鸡，一路和化猪油放入炒锅中炒想后， （2）将煲好的汤倒入桶内，放入卤锅中，冰糖等， （2）原汤倒入卤水锅中，最好是隔日行使。放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 使汤变为淡咖啡色，红枣。青红椒去籽切块，干草45克。3、用料：猪肉，，沙姜粉同盛布袋内，桂皮，苗猪价格，“药袋”煮开20分钟，花旗参，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯，仔猪 猪苗，干葱头，香菜50克，然后上火熬约1小时，再放入鲜南姜，其他香料净水稍泡，芫荽250克，小茴，丁香10克，再放入磕破的桂圆掺入净水约20公斤：用大火烧开后， 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，便成卤水，花椒25克，生姜30克，鲜姜200克。桂皮，鸭杂另做它用]，调入精盐、味精烧开后， 7、香料：八角60克，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，生抽1500克，冰糖150克。 老鸦治净[鸡，(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片，（卤鸭脖子的配方） 一共8种你看哪种吻合你本身选吧 ，沥水。罗汉果。需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起， 调料：精盐250克。即成卤汁，鸭子，甘草，用旺火烧开后，党参15克，枸杞等用纱布包成香料包，撇净浮沫，加十二杯水煮三异常钟取出，略微咸一点，绍酒250克，料酒。干草，糖色150克，花椒，芹菜300克，一路放入汤锅中，小茴35克，枸杞20克。鱼露500克，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，另将芹菜切段，糖色，开水500克。 取大不锈钢锅，约煮1小时后便成。小茴香，味精75克，青，倒入香油即可，生抽1500克，卤水存放时刻愈长愈香，不能有水份混入防备变质，老抽1500克，改小火熬煮2小时，猪骨，加水八杯煲滚，红椒各75克，放入猪油，待充实入味后，另将八角，破除泡沫杂质。即成卤水，苗猪，香料和药材包须常常泡在盆中，陈皮，沙姜、花椒、丁香各25克。 鸡精。谜底 (1) 用料：川椒、八角，哈蚧。蛤蚧1对。(这个方剂好精、好伟大哦) 就先到这。花旗参30克，调入精盐，青蒜250克，冰糖100克，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，化猪油500克。香茅草75克，精盐500克，转用中火熬成一锅原汤，“药袋”一样平常15天换一闪，颠末起源处理赏罚后，八角。甘草50克，天天卤制后，直接将锅华夏料卤熟即可，沥渣留汁水待用，参入鲜汤和熬好红曲米水， 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上。卤水制成后，红曲米加净水1200g熬精彩，阴阳贝，插手老霉豆豉，拍破的生姜，丁香，天天还要按照用量的消费， 做法：加水熬一小时，草果，加盐，陈皮50克，起锅倒入卤水锅中。放入卤水锅中。生抽，炸出猪油后弃渣，然后端卤水锅上火，滴入少许鱼露，党参。老抽， 做法: （1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤，捞出老母鸡，往后再看到在补进来吧. 8、质料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、简练油2012g 要领： （1）干辣椒剪成节。磕破的罗汉果，陈皮。四川卤料绝密配方卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。黄卤汁原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。原料卤制前的准备清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。卤制原料时的关键 卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。

川菜卤牛肉的做法大全家常菜窍门

川菜：自制风味卤肉 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售） 主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。 

制作：

 1.烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 

2.炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，注意不要烧焦了，炒成金黄色。 

3.把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

 4.加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。

 5.盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。

川菜卤牛肉的做法大全家常视频

主料：鸡蛋8个。

配料：生抽1勺；蚝油1勺；红烧酱油1勺；料酒1勺；冰糖30克；八角两个；桂皮两块；香叶两片；干辣椒两个；生姜两片；清水两碗。

第一步：先把食材准备好。每年这个时候，鸡蛋都会降价，不知道为什么。昨天买了一板鸡蛋才16块钱，比青菜还便宜，卤蛋走起！

第二步：把鸡蛋洗得干干净净，再放入电饭锅里，加入少许清水，按快煮键，煮10分钟，出锅，放入冷水中过凉，这样更好剥壳。

第三步：把剥好的鸡蛋，冲洗一遍，在蛋白比较厚的地方，用小刀划几下，横竖都可以，这样更方便鸡蛋入味。

第四步：准备一个干净的小锅，没有也可以用电饭锅或者炒锅，放入所有的配料，搅拌均匀。

第五步：放入鸡蛋，开大火把卤水煮开，再转中小火煮20分钟。

第六步：不急着吃的，也可以留在卤水里浸泡几个小时，等不及的朋友们，开大火再煮10分钟，把卤汤收干一点，香喷喷的卤蛋就做好啦！最后大火收干卤汤，可以让鸡蛋更加入味，颜色也更加好看。

四川卤牛肉的家常做法及配料

一、酱牛肉

　　主料：牛腱肉500克

　　辅料：葱2块 姜6片 八角3粒 花椒1汤匙 桂皮1块 香叶3片 茶叶20克 老抽2汤匙 糖1汤匙 盐2汤匙 白酒2汤匙

　　制作工艺：

　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

　　2、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

　　3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

　　4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入

　　5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片

　　6、小技巧：

　　A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃

　　B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好

　　C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥

　　D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道

　　E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美

　　二、五香酱牛肉

　　主料：牛里脊2斤 葱段2节 豆蔻2粒 百果1粒 姜2块

　　辅料：蒜3瓣 花椒20粒 香叶2片 八角4粒 小茴香1小撮 干辣椒2颗 十三香3勺 糖4勺 盐3勺 老抽3勺

　　制作工艺：

　　1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫

　　2、锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时

　　3、加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火，牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多

　　4、接着开火煮至稠，即成酱汁，逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即

四川卤牛肉的做法 最正宗的做法视频

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

6.接着称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。再把盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。

7.待电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。

8.接着把牛肉捞出，趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。

9.最后将牛肉切片装盘，撒上些许香菜点缀即可食用啦！

川味卤牛肉的家常做法

　　主料：牛腱肉500克

　　辅料：葱2块 姜6片 八角3粒 花椒1汤匙 桂皮1块 香叶3片 茶叶20克 老抽2汤匙 糖1汤匙 盐2汤匙 白酒2汤匙

　　制作工艺：

　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

　　2、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

　　3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

　　4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入

　　5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片

　　6、小技巧：

　　A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃

　　B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好

　　C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥

　　D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道

　　E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美

川味牛肉怎么卤

1、食材：牛肉300克，香芹50克，洋葱半个，盐3克，料酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖10克，油15克，大蒜叶2根，姜片5克。

2、将牛肉洗净，放入清水中煮开，焯烫一下。

3、然后捞出洗净，沥干水分。

4、将牛肉放入电压力锅中，放入姜片，倒入料酒。

5、加入适量清水，煮上35分钟。煮至软烂。

6、这时候可以准备配菜。将香芹洗净，切成小段。

7、洋葱洗净，切成条状。

8、牛小排煮好后，起锅热油，放入洋葱煸炒出香味。

9、然后捞出洋葱。我家不爱吃洋葱，有洋葱味就行。

10、锅中留洋葱油，放入煮好的牛小排，煸炒一下。

11、倒入适量老抽，炒上色。

12、倒入煮煮牛排的汤，煮开。

13、然后加入适量白糖。

14、加一点生抽提鲜。

15、加适量盐调味。

16、倒入香芹段，大火收汁。

17、出锅撒上大蒜叶即成。

川味卤牛肉

— 食材清单 —

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片 干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。

2· 取一个干净无油无水的锅，加入一些盐（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。

3· 用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。

4· 第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。

5· 加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6· 煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。

7· 将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用。

川味卤牛肉的做法 最正宗的做法

卤牛肉大肠是一道传统的川菜，其做法如下：材料：

- 牛肉(里脊)250g

- 大肠4根

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 青红椒适量

- 干辣椒适量

- 白芝麻适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 红糖适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 花椒适量

- 盐适量

- 水适量

步骤：

1. 牛肉切成小块，放入开水中煮至变色，捞出备用；

2. 大肠的血沫处理干净，然后切成小段状，洗净备用；

3. 炒锅放油，加入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒煸炒至香味出来；

4. 加入刚才煮过的牛肉、生抽、料酒、盐、红糖、八角、桂皮和适量的水，放入大肠拌匀，焖煮10分钟；

5. 加入青红椒和白芝麻，再翻炒数分钟即可。

烹饪完成后，你可以欣赏到牛肉和大肠的美妙交融，富有嚼劲的口感，同时大肠也可以吸收了牛肉等配料的香味，口感更加鲜美。