家常咸菜做法大全(最简单咸菜的做法)
最简单咸菜的做法
步骤/方式1
把卜留克洗净后去皮,然后切成1厘米厚的长条。
步骤/方式2
锅内烧水,水开后放入卜留克条煮制,待筷子能穿透,就可以关火了。
步骤/方式3
把卜留克条过2遍清水后泡一会。
步骤/方式4
锅内倒入生抽,放入半勺花椒、一个大料、3/4个姜丝一起煮开后关火晾凉。
步骤/方式5
把卜留克条捞出放入密封盒内,然后倒入刚才煮好的生抽,盖上盖子放入冰箱冷藏1天后就可以食用了。
最简单的咸菜的做法
开胃泡菜
【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖
【具体做法】
1,锅中加入500克清水,倒入40克白糖和15克盐搅拌融化,大火煮开后放在一边冷凉。
2,糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味,这时可以尝一下味道,根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好,泡菜汁就做好了。
3,将包菜表面用清水冲洗干净,对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根,去皮后切成菱形块。放在一起,根据菜量加入适量盐拌匀,放在一边腌制一个小时。
4,再准备大蒜,切成蒜片,或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒,斜刀切成圈。
5,包菜腌了一个小时,把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边,洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸,清洗这一步也可以省略。
6,将包菜挤干水分,把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来,水量最好没过包菜,或者和包菜平齐,方便食材入味。用保鲜膜密封,放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。
脆嫩爽口,酸辣开胃的泡菜就做好了,超美味,越吃越上瘾。
泡菜制作小贴士
1,白糖、醋、盐的用量不固定,可以根据菜量调整。我喜欢稍微偏酸一点,所以白醋的用量比白糖要多一些。
2,小米椒比较辣,根据自己的吃辣能力适量添加。
3,包菜加盐腌制的一步一定不能少,腌出多余的水分,吃起来才会更脆。
4,购买包菜,选择叶片包裹不是特别紧实的那种。没有异味,口感更脆嫩。
咸菜咋做
这个腌菜一般都用青菜叶子把水分晒得差不多了,用食盐腌制过后装进坛里,吃的时候抓出来洗一下,再切细用油炒一下就可以用来蒸扣肉的咸菜。做腌菜都只用盐就可以。
做咸菜不一样,咸菜是把水分晒干了,切成片,或可粒状都行,比如用萝卜,榨菜,大头菜都是一样的,水分晒干后,用各种调料加在一起,比如盐,辣椒面,花椒面,五香粉等一起拌匀后装坛封闭,到十多二十天后,咸菜都入味了就可以开坛食用,打开后一定要再封好。这个腌菜是用盐腌,咸菜是用多种调味料拌在一起,区别就是这样。
好吃的咸菜做法
1.
首先准备豆角500克,胡萝卜150克,生姜50克,小米辣15克,食用盐50克。
2.
盆子当中放入1000毫升的水,加入500克的豆角浸泡20分钟,直接捞出控干水分。
3.
接着再把姜50克切成薄片,胡萝卜150克切成薄片。
4.
准备一个无水无油的密封罐,如下图所示。
5.
接着再把豆角500克,胡萝卜片150克,花椒30克,食用盐50克,小米辣15克,清水200毫升,放入到密封罐当中。
6.
然后再把密封罐扣上盖子,豆角咸菜就腌好了,这样做出来的豆角咸菜储存时间长,而且不容易腐烂。
50种小咸菜的做法
酱菜的做法
原料:芹菜、豇豆、香菇、香菜、花生米、肉皮、绿尖椒、生抽、鸡精、八角、花椒、大葱、姜、大蒜。
做法步骤:
第1步、食材集合。各种蔬菜洗净控干,香菇切小块。
第2步、炒锅烧热加油。
第3步、先放入香菇,绿尖椒和香菜煸炒,炒到出汤捞出装入盆中待用。
第4步、炒锅里再加少许油,把芹菜和豇豆用手掰折入锅中煸炒,炒到发软捞出放入盆里待用。
第5步、炒锅再次加油放葱姜蒜,八角花椒大蒜炒香,能吃辣的可以放几个干辣椒。
第6步、把煸炒过的各种蔬菜(香菜除外)捞入锅中,盆底控出的汤不要。
第7步、倒入生抽酱油。
第8步、放入花生和肉皮盖盖子,烧开后中小火炖。
第9步、炖十分钟后放入香菜,盖上盖子再炖20分钟,加入鸡精。
第10步、非常好吃下饭的酱菜就做好了。
最简单咸菜的做法窍门
首先准备好的食材:新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜(袋装的最好不要洗,保留咸菜的五香原味)、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料(花椒、八角、肉桂)。
做法步骤:
第一步:将洗净的肉皮放入锅中,加入适量料酒,去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫,捞出后沥水,尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮,这样会使肉纤维收缩,做好后肉皮会比较硬。
第二步:冷却的肉皮切一厘米见方的小块,藕切同样大小,疙瘩咸菜切小碎块,葱姜切沫,花椒、八角、肉桂装好料包备用。
第三步:锅内加入适量花生油,油温至7成热,加入葱姜末煸炒出香味,加入黄豆酱油,少量味极鲜酱油,然后加入切好的肉皮翻炒2分钟,让肉皮上色,后加入足量的热水,盖好锅盖煮10分钟。
第三步:锅内加入花生米,藕丁,咸菜丁,和肉皮一起翻炒均匀,加入料包,水不宜太多,漫过所有食材为最佳。盖好锅盖,炉火拧至中火,煮20分钟,中间翻炒几次,防止粘锅。
第四部:煮好的肉皮咸菜盛到盆中,冬天可以自然冷却,夏天如果想肉皮凝固效果更好,可以放到冰箱冷藏一晚
最简单咸菜的做法大全
咸菜是一种口感鲜美、具有脆爽口感的腌制食品。下面介绍两种常见的咸菜做法,供您参考。
做法一:晒咸菜
材料:
- 黄瓜或白萝卜
- 盐
步骤:
1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段,洗净后沥干水分。
2. 在容器中加入适量的盐,将黄瓜或白萝卜放入容器中,按照一定比例撒入盐,搅拌均匀。
3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实,使其能够紧密地储存在容器中,并且将色素渗出。
4. 放置 24 小时以上,将黄瓜或白萝卜晒至接近干燥状态。
做法二:泡咸菜
材料:
- 黄瓜或白萝卜
- 盐
- 味精
- 葱姜蒜等调料(可根据个人口味添加)
步骤:
1. 将黄瓜或白萝卜切成长度相同的段,洗净后沥干水分。
2. 在容器中加入适量的盐,将黄瓜或白萝卜放入容器中,按照一定比例撒入盐,搅拌均匀。
3. 用重物将黄瓜或白萝卜压实,使其能够紧密地储存在容器中,并且将色素渗出。
4. 放置 24 小时以上,待黄瓜或白萝卜出现酸香味后,在容器中加入味精,葱姜蒜等调料,拌匀即可。
温馨提示:
1. 制作咸菜的容器和清洁环境要保持干净卫生。
2. 在晒咸菜或泡咸菜的过程中,等到咸菜发出酸香味才能食用,时间一般需要 2-3 天左右。
3. 制作咸菜时,可以根据个人口味和喜好添加适量的调料。
咸菜最好吃的做法
先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料,白菜要老一点不要太嫩,太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看,也不好吃,开春后容易腐烂。大白菜一般农村都自己家有种,也可以买到。准备好大白菜后,将白菜放在墙角,大概放个三天左右,等大白菜失去水分发憋,菜叶子发黄后,去掉叶子只留下菜棒子,叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用,最好是稻草绳、棉绳无毒无害,如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起,大小要差不多均匀些,这样淹白菜时可以铺平些。
2/3
准备好容器,一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等,要看你有多少白菜。我们家是用大水缸的,准备好盐、辣椒,有人喜欢淡点可以少放点,像我们家喜欢咸点,一只大缸里大概两斤左右的盐。将白菜一批一批的放平铺入缸里,要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐,如此反复,每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后,洗干净脚将缸里的白菜踩实,记住一定要踩实,最好踩到白菜缸里有水出来了,也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实,然后继续铺白菜棒子,铺几批踩一下,直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在最上层,当然也要踩实,最后铺上竹片、木棍,用大石头压实就好了。
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用小罐子其实也是大同小异的,要压实里面压出来的水不要倒掉,起密封作用的。
两个月以后,就可以食用了,金黄黄,肉津津,还有咸菜特有的香味。食用时要提前从缸里拿出来,放水里泡泡,可以减少亚硝酸。
各种咸菜的做法100种
主料
芥菜疙瘩10斤
青萝卜10斤
辅料
大粒盐10~20斤
腌咸菜的做法步骤
1.买的芥菜疙瘩和萝卜
2.去掉根部有泥的地方
3.洗净
4.萝卜去蒂部
5.去根部
6.第一次清洗
7.反复清洗
8.放一边晾干水分
9.晾干的疙瘩和萝卜
10.放咸菜缸里
11.一层一层摆上
12.看看就这样
13.取大粒盐
14.从最上边撒盐
15.基本这样就可以,腌制十天半月的,翻面,撒盐。反复几次,食材的水分就会析出,浸泡着食材。然后,交给时间。
16.腌制好的咸菜是琥珀色的
1、酱黄瓜
食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法:
1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;
2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酸白菜
食材:
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
3、泡萝卜条
食材:
白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖
做法:
1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;
2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;
3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
4、为了让泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;
5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。
4、五香萝卜干
食材:
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法:
1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;
2、晾晒个一两天,至水分基本收干;
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;
6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
5、什锦泡菜
食材:
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。
做法:
1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
6、酱八宝菜
食材:
黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。
做法:
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干;
2、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水
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