酸辣椒炒白菜的家常做法大全(酸辣白菜如何炒)

酸辣白菜如何炒

炒出的酸辣白菜发苦是因为火候没有把握好，先将料头下锅，用小火煸炒出香味，重点来了，这时候烹入醋，醋在高油温下会激发出醋香，菜品吃起来会有醋的回香，也能适当的将下油温这时下入白菜快速翻炒，如果火过大可加入少许清水，这样炒出的白菜清香回甜，没一点苦味。个人观点，仅供参考。

酸辣白菜如何炒才好吃

1、挑选新鲜白菜，去掉外层的老叶，留下嫩叶。把大白菜掰成一片片，用淡盐水浸泡20分钟。

2、大白菜浸泡好后，捞出冲洗干净，沥干水分，然后把叶子和帮子分开。叶子撕成大片，帮子斜刀切成大块。帮子含水量大，比较硬，很难炒熟，而叶子容易炒熟，所以不能同时下锅炒，否则口感不好，还容易出水。

3、准备香葱、大蒜、干辣椒。小碗里倒入适量生抽、香醋、食盐、白糖、生粉，用筷子搅拌均匀，料汁就做好了。很多人调味是直接撒盐，那样味道不均匀，用料汁调味才更入味。

4、炒锅里倒入适量猪油，炒白菜应该用猪油，它有植物油无法相比的香味，口感也更丰润。

5、油温五成热时加入葱段、蒜片、干辣椒，小火炒出香辣味，倒入帮子，快速饭菜至微微透明，然后倒入白菜叶子继续翻炒，当叶子微微变软即可。帮子一定要先炒，被热油包裹住后帮子不会出水，而且口感更加脆爽。如果一起炒，帮子炒熟时叶子已经变得软烂，不好吃。

6、倒入小碗里的料汁，快速翻炒均匀，让料汁和白菜充分融合，然后盖上锅盖烧20秒，马上盛出装盘

酸辣白菜咋炒

材料：五花肉300克，辣白菜130克，青蒜2根，蒜2瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖少量油适量

1. 备好材料。

2. 将五花肉切成薄片，加料酒腌制片刻。

3. 辣白菜切小段。

4. 蒜拍破切碎，青蒜切段。

5. 锅中放入五花肉煸炒出油，盛出。

6. 锅中留点油，放入蒜瓣和青蒜梗炒香。

7. 加入辣白菜和五花肉翻炒均匀再加点白糖和生抽调味。

8. 最后加入青蒜叶炒至断生即可

酸辣白菜如何炒好吃窍门

辅料：香醋、生抽、老抽、干辣椒、盐、白糖鸡精。

1.白菜洗净后晾干水分，白菜梆与白菜叶分离开。白菜梆斜刀横片，白菜叶切成宽条状也可手撕。

2.把红干辣椒切成小段（根据个人喜好可多放或者少放）。

3.把两勺生抽、很少很少的老抽几滴即可（老抽为了上色，生抽为了增香，炒制时白菜会出水所以生抽可少放）适量的盐、少许白糖、鸡精、放入碗中调成汁。

4.①锅中放油，油可多放，油温上来后放入干辣椒段，辣椒微焦辣味突出时。

②马上左手倒入提前准备好的香醋用油呛香，瞬间右手再把装入盆中的白菜梆立马放入锅中，此步骤一气呵成。

5.迅速大火翻炒，白菜梆3分熟时倒入，然后再放入白菜叶继续翻炒几下，最后将提前准备好的混合酱汁倒入继续翻炒至7分熟即可出锅。

酸辣炒白菜的家常做法窍门

食材用料

大白菜1/3棵，蒜3瓣，生姜2片，粗辣椒面1匙，味极鲜1匙，陈醋2匙，白糖适量，盐适量，十三香适量，水淀粉适量

做法步骤：

1，白菜洗净，菜帮用刀斜着片成片，菜叶撕成合适大小

2，蒜拍碎、姜切丝、粗辣椒面1匙

3，将味极鲜，陈醋，白糖，盐，十三香，在小碗内混匀备用

4，取淀粉适量，加少量冷水拌好备用

5，炒锅里热油，待油未完全热时下入蒜、姜、辣椒面翻炒出香味

6，倒入白菜帮，翻炒约1分钟

7，倒入白菜叶，翻炒到叶子变软后，加入第3步混合好的调味汁翻炒

8，将水淀粉用筷子搅拌一下，倒入炒锅内翻炒混匀即可

酸辣白菜怎么炒?

1· 蒜剥皮切片，不要太厚。辣椒去掉籽掰成两瓣。不怕辣的可以多放。

2· 一般的汤勺即可。我是一人吃，如果白菜多，可以量同比增加。

两勺陈醋一勺生抽；半勺糖；半勺淀粉。

一勺盐

3· 白菜叶子和菜帮分开。菜帮切成块，可以用刀面拍一下，便于进味。菜叶撕成片待用。

4· 热锅加油，油热后放入蒜片、辣椒段。炒香后加入白菜帮块。炒至断生。判断断生可以夹一块尝尝，没有生味即可。

5· 加入撕好的菜叶，略炒一下后加入调味汁翻炒。要不停翻炒。炒至白菜成熟，汤汁收好即可。

酸辣白菜怎样炒

1. 大白菜一颗洗净后切片，沥干水份备用

2. 瘦肉切成条状，加入一点生粉、鸡粉、胡椒粉、一勺生抽、一勺花生油抓匀腌制15分钟

3. 干辣椒用清水洗一下，然后切段

4. 锅内热油后下入瘦肉滑炒至七八成熟，盛出备用

5. 另起油锅加适量油，放入干辣椒小火炒出香味

6. 放入大白菜大火翻炒

7. 炒至叶稍变软时，加入两大勺香醋

8. 再加入事先滑炒过的瘦肉，调入适量盐和鸡粉翻炒均匀即可出锅

酸辣白菜的做法炒

酸辣大白菜是一道以大白菜为主料，加入醋、辣椒等调料制作而成的传统川菜名菜。其制作过程如下：

所需材料：

大白菜500克，青蒜50克，干辣椒20克，姜片10克，蒜末10克，白糖10克，醋20毫升，盐适量，香油适量。

制作步骤：

1.将大白菜洗净、切成条状，放入盆中，加入适量盐搅拌均匀后腌制10分钟。

2.将干辣椒剪成粒状备用；青蒜洗净切成小段。

3.在热锅中倒入适量的油，加入姜片和干辣椒煸炒出香味。

4.加入腌制好的大白菜，翻炒均匀。

5.加入白糖、醋，继续翻炒均匀。

6.加适量的盐，翻炒均匀。

7.最后加入蒜末和青蒜，淋上适量的香油，拌匀即可。

酸辣大白菜酸辣开胃，口感爽脆，是一道美味可口的下饭菜。