牛肉鲜菇酱的家常做法(牛肉蘑菇酱的家常做法大全家常)

牛肉蘑菇酱的家常做法大全家常

经典的惠灵顿牛排酱汁通常由红酒、肉汁、黄油、蒜末、洋葱粒、罗勒等成分调制而成。以下是简单的惠灵顿牛排酱汁的做法：

材料：

- 牛肉汁或鸡肉汁 1杯 （也可用牛骨或鸡骨熬制肉汁）

- 洋葱粒 1/4杯

- 蒜末 1小勺

- 红酒 1/2杯

- 牛肉或鸡肉高汤 1/2 杯

- 罗勒 适量

- 黄油 2大勺

- 盐、黑椒 适量

步骤：

1. 在热锅中融化黄油，加入洋葱粒和蒜末炒香。

2. 加入牛或鸡肉汁，翻炒2-3分钟。

3. 加入红酒以及高汤，翻炒均匀，煮至汁液浓稠。

4. 加盐、黑椒进行调味，翻炒均匀后加入几片新鲜罗勒。

5. 火关掉后，用细网筛子过滤掉渣，取出汁液。

注：也可以根据个人口味加入不同的香料进行调味，比如迷迭香、百里香等。

牛肉蘑菇酱

牛肉200克、香菇4朵、青椒1个、红椒1个、葱5克、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水小半碗、盐1小勺、食用油适量。

【烹饪步骤】：

1、将做香菇牛肉酱的食材和调料全部准备齐全。

2、选购一块新鲜的牛肉，将牛肉清洗干净后切成小丁，一定要保留一些颗粒感，切好后放进容器，加入1勺料酒，抓拌均匀腌制一会即可。（可以先将牛肉放进冰箱冷冻一会，硬一点的肉非常容易切丁。）

3、把葱姜蒜处理好后剁成末，青红椒和香菇清洗干净后切小丁。

4、取一个容器，在容器中加入1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺老抽和半碗清水后调拌均匀备用。

5、锅中多倒些食用油，油热下入切好的葱姜蒜，炒出香味。

6、下入切好的牛肉丁，炒至牛肉颜色变白后加入青红椒丁和香菇丁，继续翻炒至香菇变软即可。

7、将刚刚调好的酱汁倒进锅中，大火熬制汤汁黏稠，这样好吃下饭的香菇牛肉酱就可以出锅啦，香香辣辣，那叫一个过瘾，一次可以多做点，放凉后装进无水无油的密封罐，可以保存2个月左右，非常方便。

蘑菇牛肉酱的做法最正宗的做法

坛子肉的主要用料是辣椒酱和猪肉。

坛子肉的口感全看辣椒酱的好坏。

1备酱

传统的制作坛子肉的辣椒酱，是用湖南郴州当地特产的五爪辣椒（朝天椒），去蒂洗净，磨碎后，加充足的盐、水调和而成。

酱不能太稠，因为后面的工序里需要用辣椒酱拌和猪肉，而盐一定要足够多，才能起到防腐的作用。当然，也可以依照个人喜好往里添加桂皮、八角等的香辛料。

2、炸肉

选肥瘦相间，肉质细嫩的鲜五花肉，带皮剔骨，去毛洗净。

将鲜肉切块，加少量生姜，一同下锅煮沸，至三成熟时即可趁热捞出。

煮过的猪肉放入米酒和红糖（适量即可）的混合液中浸泡除味，而后捞出，将葱汁水擦于肉皮表面。

猪肉放入油锅中烧炸——炸多久视各人喜好，一般到“肉质柔软、皮脆、色黄”的程度即可捞出，如果喜欢焦脆的口感，也可以一直到炸成油渣状再捞出，沥干油分。

3、装坛

猪肉冷却后，加入辣椒酱搅拌均匀，而后装入干净、不漏气的坛子里，密封（或者直接把冷却的炸猪肉放入装满辣椒酱的坛子里拌匀）。

密封后的坛子要置于干燥通风处。

4、腌制

装坛腌制四天以后，就能直接食用。当然，如果腌制时间更长，肉会更香。

在封闭的腌制过程中，辣椒中的风味物质慢慢地渗透进了猪肉里，化解了肉类的腥味，中和了肥肉的油腻，让猪肉更加入味，更加耐存储。而风味物质的转移和分解，也过滤了辣椒中的辛辣刺激，降低了辣味；同时，也使得坛子肉的香气越来越浓，吃起来辣中显香、香而不辣！

牛肉蘑菇辣酱

牛肉辣椒酱的做法步骤

将辣椒洗净，

用料理机绞碎，要带一次性手套，不然手会辣得很疼。

将葱姜蒜切成碎末.肉末准备好，要纯瘦肉。

炒熟花生，稍凉去皮。

将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

锅中油烧热后，将肉末放入炒变色，淋少许料酒去除腥味。

倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。放入捣碎熟的花生芝麻，放入白糖，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉椒辣酱出锅了，出锅前再放入味精。

趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存。

牛肉蘑菇酱怎么做

干的小碎蘑菇可以做牛肉蘑菇酱

材料：干蘑菇五朵。牛肉500克，黄豆酱一碗，葱花适量，姜片适量，

做法：1.首先我们准备干蘑菇，用水泡发，洗干净，切碎备用。

2.把牛肉切成小丁状。锅里准备冷水，把牛肉放入锅中烧开，然后去掉面上的浮沫，捞出牛肉备用。

3.锅里下油，我们把姜片倒入锅里，把它炸干后捞出来扔掉，油继续留在锅中。

4.我们把之前焯好水的牛肉倒进锅里翻炒，再下入葱花和蘑菇炒香。

5.最后我们给锅里加入调料，加十三香，蚝油，料酒，鸡精，放黄豆酱搅拌均匀。最后我们再放进去半碗水。

6.煮的过程中我们需要不停的翻动它，以防糊锅。大约15到20分钟，牛肉酱颜色会变深，发红的时候我们就可以出锅食用了

牛肉蘑菇酱怎么做好吃窍门

1将辣椒洗净，用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时，

10.加入番茄酱，拌匀;

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

牛肉蘑菇酱辣椒酱的做法大全

— 食材清单 —

主料:牛肉馅250克

辅料:榛蘑50克，黄豆酱300克，韩式辣椒酱50克，葱适量，八角一个，桂皮一小块，香叶少许，花椒一小勺，丁香2粒，红麻椒少许，植物油适量，冰糖20克

— 烹饪步骤 —

1· 榛蘑提前用水泡水，泡发后多次几遍，攥干水分切碎丁；

2· 准备各类酱和香料；

3· 把要用的酱调在碗里，搅拌均匀待用；

4· 锅中放适量的植物油，放入葱丝和所有的香料，炸出香味后，捞出香料不用；

5· 放入切碎的榛蘑丁翻炒，尽力靠掉榛蘑中的水分，放入牛肉馅翻炒，炒制牛肉馅变色后盛出；

6· 锅中再放油，油热后放入调好的酱翻炒，炒出红油；

7· 放入刚才炒好的牛肉馅翻炒，放入半碗水，小火慢炖，要不停的翻炒，以免糊锅；

8· 炒至汤汁收浓的时候，放入冰糖继续翻炒；

9· 炒制汤汁浓厚基本收干，关火盛出。

如何熬制牛肉酱蘑菇

1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（ 做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2.香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。

3.生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火制作。）

4.炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油，用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香。

5.猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒，使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微黄色时，此时我们放入切好的姜末，将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香。

6.炒香后我们放入切好的香菇丁，然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐，然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了。（焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比较少，我们的闷煮时间可以短一点，千万不要糊锅哦！）

7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水，大火烧开然后放入湿面条300克，开盖煮至4分钟，此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做，这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。（面条可以选择挂面，还有鲜面条，不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。）

8.八分钟后，我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中，面条也做好了，想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗，吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。

——炸酱面的小技巧——

1.做炸酱面的时候，我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制，这样做出来的炸酱面吃起来更香，更有层次感。

2.做炸酱面的时候，我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

3.炸酱面的面条的烹饪，面条我们只需要煮四分钟就可以了，煮的时间过长面条容易变坨，而且面条容易膨胀，吃起来毫无劲道感，现吃现煮最好了。

4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱，两者都不能缺少，这是做炸酱面的讲究哦！

牛肉蘑菇酱的家常做法窍门

牛腩 500g 、 郫县豆瓣 100g 、 干黄酱 10g 、 红辣皮子 适量 、 洋葱（大葱） 半个（一根） 、 姜 适量 、 花椒 10粒左右 、 山茶油 适量 、 八角 1个角

备好牛肉、酱料

肉切半寸方丁（也可切细丁），肉块大些口感好，

葱、姜，红辣椒切沫，豆瓣酱剁细，干黄酱加少许水调润滑，备用

热锅，加油，小火，放花椒、八角，炸出香味后捞出，放入肉丁翻炒，小火一直炒

炒至水份快干，肉微黄时，加入红辣椒，再加入葱、姜，翻炒出香味，加入豆瓣酱，再加入干黄酱，继续小火翻炒

炒至基本无水份时，调少许魔芋粉水，挂糊，出锅我的口味，不用另加盐，大家可根据自己的口味调盐

怎样做蘑菇酱牛肉蘑菇酱

原料：金钱腱、黄豆酱、老抽、酱油、盐、大葱、姜、桂皮、干红辣椒、良姜、八角、香叶、柚子皮、栀子、草果、白蔻、丁香。

做法步骤：

第1步、将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。

第2步、调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。

第3步、金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。

第4步、浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。

第5步、两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。

第6步、用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。

第7步、这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。

第8步、这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。

第9步、冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。

第10步、酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

第11步、酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！