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四川水煮鱼的家常做法大全 四川水煮鱼的家常做法大全视频

2023-07-27 22:35:01家乡菜谱1

一、草鱼的家常做法大全水煮鱼?

烹饪步骤 共10步

1

用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉。用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚。

2

鱼骨斩寸段备用。

3

将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干。

4

锅内下色拉油5g,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用。

5

锅内再次加入清水烧开,倒入腌好的鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面。

6

取小碗,放入淀粉10g、加入少许清水,调成碗欠备用。

7

葱、姜、蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

8

锅内下50g色拉油,大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜,大火炒香。然后加入料酒10g,清水500g.

9

再取一只净锅,加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火烧开。放入水淀粉,把汤浇在鱼片上。

10

取净锅,下50g色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒、麻椒,将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜末即可。

二、凉拌水煮鱼的家常做法大全?

凉拌鱼片】

材料:罗非鱼(其它鱼也行)、生姜、葱

调料:盐、胡椒粉、料酒、花生油、蛋清、生粉、白糖

【详细做法】

1.把罗非鱼的鱼骨去掉,把鱼肉片成鱼片,然后用清水清洗一下,挤干水分装盘子里,加盐、胡椒粉、料酒、花生油搅拌均匀,腌制10分钟。

2.腌制之后,打进一个蛋清,加进适量的生粉,继续搅拌均匀备用。

3.锅里放水烧开后转小火,把准备好的鱼片一片一片放进锅里,用中小火煮,大概煮2分钟就可以了,把煮熟的鱼片捞起来过一下凉白开备用。

4.取一个碗,放一点点盐、半勺白糖、适量生抽,加一点辣椒油,搅拌均匀后备用。把生姜切成姜丝,葱白也切成丝,然后把葱丝、姜丝洒在鱼片上面。

5.把准备好的酱汁浇在鱼片上面,淋上热油,即可。

三、水煮鱼片汤的做法大全家常?

1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。

2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾

四、海鲜水煮鱼做法大全家常?

1、草鱼1条、黄豆芽100g、鸡蛋清1个、姜3片、蒜1头、郫县豆瓣酱2勺、辣椒5个、花椒1把、盐2勺、淀粉10g、料酒1勺

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

6. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

7. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10. 铺在装水煮鱼的容器底部。

11. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

12. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

13. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15. 加入适量热水,没过鱼即可。

16. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

17. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

18. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

五、雄鱼水煮鱼的做法大全家常?

主料

草鱼一条,青笋适量,豆皮一张,葱适量,姜适量,花椒适量,藤椒适量,红辣椒适量

辅料

油适量,盐适量,豆瓣酱适量,酱油适量,料酒适量,五香粉适量,开水适量,辣椒粉适量

做法步骤

1.草鱼一条处理干净,配菜备要

2.豆皮入开水锅中焯水,去除豆腥味

3.鱼肉鱼骨分开腌制,加葱姜料酒,五香粉、盐腌制二十分钟

4.青笋和红辣椒,姜,葱改刀

5.锅中入油烧热倒入葱姜,红椒,花椒,藤椒翻炒,加豆瓣酱炒香

6.加入开水煮沸,淋入酱油

7.放入鱼头鱼骨大火煮沸转小火慢炖二十分钟

8.豆皮煮至入味鱼捞出入碗中

9.青笋汆烫一下

10.青笋和豆皮一起入碗中

11.放入鱼块煮熟,加盐调味

12.鱼肉连汤一同倒入碗中,撒入葱末和辣椒粉用热油淋入激出香味儿

13.撒入香菜即可享用!

六、家常水煮鱼片的家常做法?

净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清、精盐、葱、姜汁、味精,干淀粉各少许。

制作步骤

1.将鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时

水煮鱼

2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。

七、鱼的做法大全家常菜水煮鱼?

材料

草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个

调料

食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙

1.草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

八、水煮鱼的做法大全?

用料

草鱼一条2000克;八角两个;花椒少许;辣椒八个;茴香少许;桂皮一小块;香叶两片;姜一块;蒜五瓣;香油少许;料酒少许;生粉两小勺;盐一勺;鸡蛋清一个;葱两棵;香菜三棵;黄豆芽半斤;油麦菜半斤;香芹二两

做法

1,把买回来的鱼处理干净,鱼肉跟鱼骨分开,鱼骨切好洗净沥干

2,把鱼肉洗净斜刀切,厚度适中的鱼片备用

3,鱼片用腌料酒,蛋清生粉腌30分钟备用,把葱姜蒜香菜切好备用, 把油麦菜豆芽洗净沥干

4,把锅里放入水烧开后,放入盐,把豆芽放入锅里焯到断生起锅,在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干

5,把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底

6,锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒,小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出,在放入姜蒜末爆香,放入两勺郫县豆瓣,,炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟,放入准备好的葱白跟盐,在放入水盖上锅盖继续煮

7,鱼汤煮二十分钟(鱼汤变浓),把鱼骨捞起,放入备好菜的盆子里,在下鱼片,鱼片最好用筷子一片片的下,下好鱼片大火烧开,鱼片变白关火,连鱼带汤一起倒入盆在里

8,把鱼上面放入花椒,辣椒,香菜葱白、锅里放少许油,烧到油冒烟,淋到花椒辣椒和葱上,这样把所有的香味都出来了,还能保持鱼的温度,麻辣鲜嫩的鱼出锅啰

九、四川腐竹的家常做法大全?

材料:

牛肋条肉500克、腐竹(干)250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

牛肉焖腐竹做法步骤:

1.首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心

2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段,攥去腐竹的水分,这样腐竹能更好的入味

3.将牛肉切成块,不要切太小,牛肉煮制后会缩水。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤

4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净

5.将牛肉放到电饭煲内胆中,加入热水,和牛肉平齐就可以了,放入葱段,姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉,盖上锅盖,煮制时间1小时,用电饭煲炖牛肉简单省时间,而且速度也快,炖出来的牛肉味道也比较熟烂。

6.到时间后,将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中,加入酱油,烧开,如果汤汁比较多,用大火收汤汁,汤汁少就不用了,下入腐竹,加入盐,再焖制几分钟,将腐竹焖制入味,关火,盛出即可

十、河蚌的家常做法大全四川?

1、河蚌洗净切片用料酒盐腌制10分钟

2、辣椒切片,姜蒜切末,香菜切段

3、锅热油下,爆香姜蒜辣椒剁辣椒

4、放入河蚌爆炒

5、加入老抽耗油翻炒

6、放入香菜

7、再翻炒六七八下出锅装盘开动

小贴士

爆炒的速度要快,河蚌才会脆嫩

河蚌的营养功效

1.明目:富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

2.解酒:河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。

3.清热:河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

4.壮骨:河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。

5.提高免疫力:河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

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