肉丸子蛋卷的家常做法(蛋卷肉丸拼盘的图片)

蛋卷肉丸拼盘的图片

1、热锅放油，下入猪肚与姜片翻炒片刻，猪肚会有水分析出，将水分炒干

2、放入料酒，炒匀

3、煲汤内放入适量水烧开，放入炒好的猪肚，放入白糖、胡椒粉、盖上盖，中火煮1个半小时左右

4、冷却后的蛋卷切成薄片，

5、白木耳泡发洗净，水煮竹笋切片，火腿切片

6、放入火腿、木耳、竹笋、肉丸和适量的盐

7、小火煮20分钟

8、放入蛋卷、再煮约三分钟

9、将上海青烫一下放入锅中，即可出锅

蛋卷肉馅的做法

准备食材用料：鸡蛋2个、猪肉馅500克、葱5克、食盐适量、包子饺子料适量、有机酱油2勺、有机橄榄油适量。

步骤/方式二

肉馅放入破壁机，加1勺食盐，2克包子饺子料，1勺有机酱油，1勺有机橄榄油，5克葱，搅拌成均匀细腻的肉泥。

步骤/方式三

两个鸡蛋打散

步骤/方式四

在多功能料理锅里摊成一个蛋饼皮，用两个蛋的目的为了让蛋饼厚点卷的时候好看，没有的话用平底不粘锅。

步骤/方式五

蛋饼皮摊好后在砧板上铺上保鲜膜，上面放上蛋饼，薄厚均匀抹上肉泥，

步骤/方式六

用保鲜膜把蛋卷卷起，开头要卷实。

步骤/方式七

带保鲜膜放入蒸烤箱，100度蒸30分钟左右。

步骤/方式八

最后取出揭掉保鲜膜切小块即可

肉蛋卷摆盘

蛋卷摆盘方法一:最底层放三个，第二层对缝放两个，第三层再对缝放一个，共六个。

方法二:最底下一层放三个，第二三层也都是三个，共九个。

做蛋卷肉

准备食材：猪肉、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、糖、鸡精等

　　1、首先将鸡蛋打在碗里，稍加搅拌之后加入适量的淀粉水，然后在锅里加少许油，热一圈之后将蛋液倒进去，等发现上面微微翘起来的时候，就说明已经熟了，扣在洗净的砧板上。

　　2、将猪肉剁碎，放到盆子里，依次加入酱油、盐、香油以及料酒进行腌制，再加入切碎的葱姜一起搅拌，接着倒入一些淀粉、适量水再搅拌一下。

　　3、将鸡蛋皮铺平，然后将肉馅放在中间，卷好后放到盘子里面，再入锅蒸15分钟左右，晾凉之后用刀切成片，最后适当的用青菜等点缀一下，猪肉蛋卷就做好了。

蛋卷肉的家常做法汤汁

【卤肉】

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

【卤肉的正宗制作方法】

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的。

蛋卷肉怎么吃

用料

肉馅 250克

鸭蛋 2个（2个鸭蛋烙一张蛋皮）

鸡蛋 1个（取蛋清加入肉馅中用）

淀粉 20克

水 30克

蚝油 1勺

盐 1克

生抽 1勺

蛋卷肉的做法步骤

步骤 1

准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）

步骤 2

这是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，先加蛋清搅拌，这样肉会比较鲜嫩，然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）

步骤 3

用不沾锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破

步骤 4

烙蛋皮有小窍门，取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来

步骤 5

拿走肉，倒入蛋液，摇晃均匀（烙蛋皮过程中全程均应小火）

步骤 6

自产的蕃薯淀粉用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）

步骤 7

摊开蛋皮，涂上一层淀粉液

步骤 8

蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边

步骤 9

肉馅上再刷一层淀粉液

步骤 10

空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅

步骤 11

卷起，尽量卷紧一点

步骤 12

卷好

步骤 13

卷好的蛋卷用湿布包裹

步骤 14

用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）

步骤 15

隔水蒸半小时蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压

正宗蛋卷肉的做法

用料

鸡蛋3个

猪肉300g

胡萝卜60g

淀粉60g

鸡蛋白1个

油适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

香油适量

猪肉蛋卷的做法

猪肉切丁剁成肉馅(也可以直接用肉馅，味道有些缺失)

胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。

鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。

锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。注意火的温度→_→尽量中小火

将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，用水淀粉均匀的在上面涂抹一层(也可以搁入芝麻什么的小碎干果)然后像卷寿司一样卷起，水淀粉会粘住的，尽量卷的紧一些，放入盘中。

上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块或斜刀切片即可！配上香肠切片摆盘就酒喝也是不错的享受

蛋卷肉图片大全

蛋卷肉是不是就是蛋饺啊？把粉丝泡软，捞出洗净。

锅中放油。放入粉丝煸炒加开水，烧开，放入蛋卷肉。加盐加味精，开锅撒葱花即可。

肉丸蛋卷汤

.广西酒席必备菜，扣肉，白切鸡，白切鸭等，我们老家是南宁马山的，酒席有白切鸡，白切鸭，烧鸭，扣肉，虾，肉丸子，蛋卷，木耳炒肉，鸭杂炒藕粉，猪血肠，汤，猪肝花生米，青菜等！每个地方的菜式都不一样的，但标配扣肉，白切鸡，鸭少不了。其他菜是看地方的。

蛋卷肉丸子的做法

头碗的用料

梅花肉、排骨。    鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。    

香菜，葱，魔芋，    

头碗的做法

步骤1

把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。

步骤2

把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。

步骤3

把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。

步骤4

蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。有了头碗天冷一家人围一起打边炉，多么幸福…

头碗的烹饪技巧