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凉拌大笋的做法大全家常(凉拌大竹笋怎么做好吃)

2023-07-28 00:20:10家乡菜谱1

凉拌大竹笋怎么做好吃

莴笋 1根

香油 2勺

生抽 4滴左右

白糖 1小勺

大蒜 1瓣拍碎

盐 1勺

白醋 6滴左右

鸡精 1勺

凉拌笋丝的做法步骤

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步骤 1

1.青笋削掉外皮,用搓丝的搓好(我家的被我摔坏了然后我又用削皮的弄成了薄笋片也一样好吃)2.放香油拌匀,这样不会出太多水3.拍一瓣蒜,切碎点4.放盐,鸡精,糖,生抽,白醋拌匀5.用筷子🥢尽量多加点笋丝,然后一个手拿着盆,旋转拿筷子的手腕,然后把笋丝码到盘子里,最后把汁慢慢倒上去。

凉拌竹笋怎么做好吃又简单视频

食材主料笋干400g辅料香菜10g风味豆豉1勺醋3勺盐1勺糖1勺生抽2勺剁椒1勺步骤1.先将笋干泡发两至三天2.泡发好后的笋干焯水3.焯好后的笋干过凉水4.将笋干切丝,太多了不好切,我就随便切小了,切小的笋干好入味5.香菜洗净切段放入6.放一勺糖,一勺盐,三勺生抽,三勺陈醋,一勺剁椒,一勺豆豉,这些可以自己适量放,将它们拌均匀7.坐锅烧热油8.浇到笋干上拌匀即可食用

凉拌大竹笋怎么做好吃视频

【制作主料】:竹笋1斤

【制作调料】:大蒜3瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:竹笋剥去硬壳,要是在市场上买的话,可以让老板剥,然后洗净干净竖着切成长条备用。

【步骤二】:锅内放水放一勺盐,然后烧开水,把切好的笋条放入锅中煮20分钟。

【步骤三】:把竹笋煮熟后捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中泡凉,最好泡上一个小时,主要是多泡一下,可以泡去部分苦味,当然要是不怕苦味的,直接泡凉就可以了。

【步骤四】:在泡竹笋的同时我们开始准备调料汁,首先把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱葱白切成末一起放入小碗中,把香葱叶子和香菜切成寸段装盘。

【步骤五】:往蒜末和葱末的碗中依次放入辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺,稍微搅拌一下,防止把辣椒面和花椒面炸糊。

【步骤六】:锅中放一勺油烧热至冒烟,把油分2次浇到准备好的调料碗中,把调料的香味激发出来后,然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、鸡精1勺,搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤七】:将泡好的竹笋条捞出来沥干水分用手把竹笋撕成小条。

【步骤八】:把撕成小条的竹笋放入盆中、同时放入葱段和香菜段,把准备好的调料汁倒在里边。

【步骤九】:然后用手把放了调料汁的竹笋充分抓匀就可以了,装盘上桌开饭啦!

凉拌大竹笋怎么做好吃窍门

第一步:切莴笋。

1、洗净后的莴笋用去皮刀削掉外边的硬皮。再将莴笋用刀斜切成几段。

2、将一小段莴笋顺着莴笋的纹路竖着切成片状。

3、莴笋片用手马整齐之后同样顺着莴笋的纹路切成丝。

4、切好的莴笋要放到凉水盆当中浸泡几分钟,这样做出来的凉拌莴笋丝就会变得很脆了。

第二步:切配菜。把生姜先切成片状、然后再切丝,最后切成小碎末,蒜要用刀先压一下之后切丝、切末,取三根小米辣不去籽,直接用刀切圈后将姜、蒜、小米辣一起放入一个碗中待用。

第三步:锅中放入少量的油烧热,等到油温烧热之后关掉火,直接将热油倒入放有姜末、蒜末和小米辣圈的碗中,迅速倒入白醋,激发出醋的香味来,再倒入适量的香油、盐还有白糖,搅拌均匀。

第四步:将莴笋丝从凉水盆当中捞出来沥干水分,把调好的调料汁直接倒入笋丝当中搅拌均匀,放到一旁腌制几分钟。

第五步:当凉拌莴笋丝腌制好了之后装盘,再在莴笋丝的上面撒上一些红椒丝,这样一道美味爽口的凉拌莴笋丝就已经做好了,是不是非常的简单啊。

现在天气越来越热了,很多人都出现了“苦夏”的症状,这道凉拌莴笋丝不仅吃起来非常的清爽可口,而且酸酸甜甜的非常开胃,平时不喜欢吃饭的朋友们有了这道凉拌莴笋丝也会更愿意吃饭了哦。

另外莴笋也是一种非常营养的食材,有高血压、心脏疾病的朋友们平时可以多吃一些莴笋做的美味佳肴,受水肿困扰的朋友们也可以通过它让自己不再那么难受了。另外它还具有通便排毒、防癌抗癌的作用,消化不是特别顺畅的朋友们也可以多吃一些莴笋来缓解症状。

凉拌大竹笋怎么做好吃又简单

1.

凉拌小竹笋

200克新鲜小竹笋去壳,去老部分,洗净。

300ml清水煮沸,放入洗净的200克小竹笋,汆烫至熟。

汆烫好的200克小竹笋,过300ml冰水。

热锅,煸香20ml橄榄油,5ml香油,30克蒜末,20克辣椒。

加入5克盐一起放入小竹笋中拌均即可。

2.

酸菜小竹笋

20克姜蒜切碎,5克干辣椒切小段。100克酸菜漂洗,200克小竹笋洗净。50克五花肉和50克腊肉切成小粒,注意肥瘦分开。

平底锅烧热,把100克酸菜放入翻炒,炕去水气。

300ml沸水入锅,把200克竹笋整根放进去焯三分钟左右,去其涩味。捞出过凉水,200克竹笋切粒。

平底锅放入30ml菜籽油,放入50克腊肉和50克五花肉丁小火煸出油。

再放入20克姜蒜粒和5克干辣椒煸出香味。

转中火,投入腊肉和五花肉中的30克瘦肉部分,煸至变色。

转大火,投入200克小竹笋翻炒。

再倒入炕好的100克酸菜翻炒。

淋入半勺酱油,加入3克白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。

3.

油泼小竹笋

200克小竹笋用水煮10分钟,煮好后过下300ml凉水。

然后将竹笋撕成细丝,越细越好,撕好后可以再将水份挤一下。

把5克干辣椒、5克青花椒磨碎,加入3克盐,3克糖,半勺生抽。

锅内烧20ml热油,烧至冒烟,油温比较热的时候,泼在5克辣椒,5克花椒碎上。

最后搅拌均匀。

凉拌竹笋怎么做好吃又简单窍门

主料 2人份竹笋500克辅料麻辣花生50克调料食盐适量、白糖少许、香醋适量、酱油1勺、辣椒油适量、葡萄籽油少许凉拌竹笋步骤1将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀步骤2大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用步骤3将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可营养功效笋是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜,拌、炒、烧、煮、煨、炖,怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美,营养价值更是不容忽视,笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸主料 3人份竹笋400克辅料精盐4克、白糖4克、醋10毫升、芝麻油10毫升、辣椒油10毫升、热炒仙露10毫升凉拌竹笋步骤1竹笋用刀剖开后,切成3厘米的长段,洗干净控水步骤2捞出竹笋后放入凉水中浸泡,每隔4小时换一次水,浸泡一天即可,如此操作可以去除竹笋的涩味了捞出竹笋后放入凉水中浸泡,每隔4小时换一次水,浸泡一天即可,如此操作可以去除竹笋的涩味了步骤将竹笋放入盘中,加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、*步骤

大竹笋凉拌的做法

用料

竹笋 2个

小青椒 四五个

小红尖椒 五个

油 适量

蒜 四瓣

盐 适量

味精 适量

花椒 适量

做法步骤

1、准备材料,将竹笋的外壳去掉,在削去皮。

2、将竹笋切片

3、锅里放冷水,笋片冷水下锅煮,煮半个小时,目的是为了去除笋片里的苦涩味儿。

4、半个小时后将笋片捞出浸泡在冷水里,浸泡两次,第一次浸泡时,冷水变温水便可将水换掉,浸泡第二次。

5、将青椒,小红尖椒切段,蒜切片。

6、锅里放油,冷油放入青椒,红尖椒,花椒,蒜煸炒。

7、有香味溢出时倒入笋片,加盐味精同时煸炒。

8、炒五分钟左右,即可出锅。

凉拌竹笋怎么做好吃?

凉拌麻竹

凉拌竹笋是受欢迎的凉拌菜之一!当天现采的竹笋回来烫煮,记得要冷水煮到熟,煮的过程中记得不能打开锅盖,这样才不会苦味喔!

下面就给大家分享一下凉拌竹笋的具体做法技巧!

原料: 麻竹笋丝 200g 鸡精 适量 小米椒 适量 陈醋 适量 盐 少许 辣椒油 适量 蒜粒 适量 生抽 适量 ‍

具体做法步骤如下: 1. 首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用。 2. 锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝,加3克食盐,把竹笋煮至完全熟透。 3. 竹笋煮熟后过凉白开。 4. 蒜头剁蓉,香葱切末,香菜切段。 5. 竹笋泡凉后沥干水,把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。 6. 再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均。 7. 入味10分钟后就可以开吃了。

小贴士 竹笋焯煮后浸凉,可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。 辣椒油,可以一次多炸一些,用不完的装入密封瓶,拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。

凉拌竹笋怎么做好吃法窍门

主料:竹笋400克

辅料:蒜头2瓣、香菜3棵、香葱2棵 、小辣椒1条、芝麻油2汤匙、 辣椒油2汤匙、白醋2汤匙、 食盐5克、生抽1汤匙、 鸡精3克

竹笋凉拌做法:

步骤1、竹笋洗净切丝

步骤2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝,加3克食盐,把竹笋煮至完全熟透

步骤3、竹笋煮熟后过凉白开

步骤4、蒜头剁蓉,香葱切末,香菜切段

步骤5、竹笋泡凉后沥干水,把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均

步骤6、再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均

步骤7、入味15分钟就可以开吃了!

凉拌竹笋怎么做好吃又简单

【鸡油明笋】

原料:明笋200克。

调料:鸡油、精盐、味精、白糖、葱、酱油、高汤。

做法:1、将明笋洗净,用清水泡10~12小时(中途换水5~6次);葱切段。

2、将浸泡后的明笋切丝,入沸水锅中焯水,入清水内过凉,捞出挤干水分待用。

3、锅置旺火上,放入鸡油烧至五成热,放入明笋丝略炒干水汽,再加入精盐、味精、酱油、白糖和高汤,转用小火煮至笋丝入味,撒上葱段,出锅装盘即可。

【水煮笋子】

原料:水发闽笋300克,肥膘丝100克。

调料:油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜丝、葱段、鲜汤。

做法:1、将水发闽笋用开水汆过后切成条,在锅中炒干水汽。

2、锅内放油,下肥膘丝炒散,快出油时下笋条同炒,烹入料酒,倒入鲜汤,放盐、味精、胡椒粉、姜丝,然后用小火煮至汤汁乳白,试正口味后即可装碗,放上葱段即可上桌。

【乡村笋丝】

原料:笋干150克。

调料:猪油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、葱、鲜汤。

做法:1、将笋干泡发,切成5厘米长,宽、厚各0.3厘米的丝;葱切段。

2、将笋丝入沸水锅内焯水,捞出后沥干水分。

3、锅置旺火上,放入笋丝炒干水分,再加入猪油,烹入白酒,略为煸炒后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,转用小火焖45分钟至笋丝入味,再用旺火收浓汤汁,撒入胡椒粉、葱段,出锅装盘即成。

【外婆煎春笋】

原料:春笋1000克,梅干菜3克。

调料:猪油、盐、味精、酱油、香油、红油、干椒段、葱花、姜末、蒜蓉。

做法:1、将春笋剥壳、砍去老蔸(即成净春笋),切成0.5厘米厚的圆片,装入大碗中,入笼蒸至断生,取出后沥尽蒸汁(蒸汁留用)。

2、净锅置灶上,放猪油,烧热后下入春笋片,煎至金黄色后出锅装入盘中,锅内下入干椒段、蒜蓉、姜末拌炒,随后下入煎好的春笋、梅干菜,放盐、味精、酱油拌炒入味,倒少许蒸汁焖一会,待汤汁收干时撒下葱花,淋香油、红油,出锅装入盘中。

【油焖冬笋】

原料:冬笋250克,梅干菜10克,红椒圈3克。

调料:油、盐、味精、鸡精、蚝油、香油、干椒段、蒜蓉、姜米、鲜汤。

做法:1、冬笋放水中煮透,切成月牙形备用。

2、梅干菜切成小米状。

3、锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜蓉煸香,再下冬笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,出锅装盘。

【冬笋丝炒韭黄】

原料:冬笋500克,韭黄250克,红泡椒50克。

调料:猪油、盐、味精、鸡精、姜丝。

做法:1、将冬笋剥出外壳,放入开水锅中煮熟,捞出后修干净,刮去茸毛,再切成韭菜叶形状的丝。

2、将韭黄摘洗干净,切成5厘米的段;将红泡椒去蒂、去籽后洗净,也切成同样长的段。

3、锅内放猪油烧至六成热,下入姜丝、冬笋丝煸香后,再下入韭黄,放盐、味精、鸡精、红椒丝,在韭黄炒蔫之前出锅。

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