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虾段家常做法(虾段儿怎么做?)

2023-07-28 01:50:10家乡菜谱1

虾段儿怎么做?

准备一块里脊肉，切成小块，备用

在里脊肉里加上少许精盐、一勺料酒、加一个鸡蛋清，两勺玉米淀粉，稍加一点清水，拌匀，备用。

起锅烧油，油温七成热，把里脊肉丁一个一个下入锅里炸，炸至定型熟透捞出，升高油温复炸一次，炸至外表金黄，捞出控油

再把配菜入油锅滑一下，捞出备用

调碗汁：取空碗，加生抽、白醋、蚝油、盐、十三香、鸡精、白砂糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用

锅留底油，倒入葱姜蒜，爆出香味

再倒入调好的料汁，小火咕嘟一会儿

再倒入炸好的里脊肉块和配菜，翻炒均匀借口出锅

虾段怎么做最简单的方法

1.首先我们准备适量的大米，用清水淘洗几遍，把上面的灰尘和杂质洗干净，然后倒出来沥干水分放入冰箱中冷冻2小时。

2.准备几只鲜虾，剪去虾须、虾腿，把虾头剪下来放在一边备用，剥出虾仁用牙签挑出虾线。

3.小葱头几根切成段，胡萝卜半根先切成片再切成丁，西兰花把根茎去除，切成小块放入清水中洗干净，再准备几粒干香菇用热水泡发，香菇能够代替鸡精增加天然的鲜味。

4.然后把冻好的大米取出来，有粘在一起的用手抓散，大米经过冷冻，内部会形成蜂窝状的小孔，能加快糊化速度减少煮制时间，煮出来的粥非常黏滑。

5.食材全部准备好以后我们开始制作，把砂锅烧热加入少许油滑锅，油温五成热时放入葱段和虾头，开小火煎出虾油，把葱段爆香，然后加入适量的开水，倒入准备好的大米顺着一个方向不停的搅拌。

6.注意一定要加开水并且不停的搅拌，这样熬粥的时候不会糊锅而且能减少熬制时间，大火烧开以后转小火熬制8分钟，然后把泡软的香菇洗干净，去除根部切成小块备用。

7.8分钟以后米粥已经熬的非常绵香，我们把虾仁、香菇、西兰花和胡萝卜倒入锅中，煮至米粥再次沸腾转为小火开始调味，加入食盐3克、胡椒粉2克、继续熬制，食材全部煮熟以后即可关火上桌，煮好的鲜虾粥浓郁粘稠鲜香味十足。

技术要点：

1.大米一定要提前放入冰箱中冷冻，使其内部变得疏松，这样煮出来的粥更加黏滑。

2.一定要开水下锅、并不停的搅拌，能够有效避免糊锅，而且能够加快煮粥的速度。

3.大家也可以加入扇贝、螃蟹一类的海鲜，来增加鲜味。

4.千万不要放鸡精、味精一类的调味品，否则会影响整锅汤的鲜度。

虾段咋做

修水虾须是一道传统的中式菜肴，以下是一个常见的家常做法：

材料：

- 水虾须：500克

- 姜块：3片

- 葱段：适量

- 蒜瓣：适量

- 辣椒：适量（可选）

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将水虾须洗净，去掉杂质，沥干备用。

2. 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，煮沸。将水虾须放入热水中焯水，焯水的时间不要太长，只需大概1-2分钟，让虾须变色。

3. 焯好的虾须捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

4. 准备调味汁：将一汤匙生抽、一茶匙料酒、适量盐、适量糖、适量白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀备用。

5. 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、辣椒（可根据个人口味调整）炒香。

6. 加入虾须翻炒均匀，出香味后，加入调味汁，炒匀后撒入适量葱花即可。

修水虾须可作为主菜或配菜食用，口感鲜嫩，同样也可根据个人口味适当调整调料的用量。

虾段做法

食材用料

虾适量

青椒1个

葱适量

姜适量

蒜适量

油适量

料酒适量

盐适量

糖适量

醋适量

淀粉适量

做法

1/4青椒洗净切块备用

2/4把虾去头去尾去屎线，剪成虾段，用料酒、盐、糖、淀粉腌制20分钟，用油锅煸熟。

3/4开火坐锅，倒适量油，放葱、姜、蒜末炝锅爆香，把青椒和虾段放入翻炒，倒入料酒、醋、糖、盐再翻炒，最后勾芡。

4/4收汁关火，一道酸甜可口的虾段就成功了。

熘虾段怎么做呀

“炒菜面”是老北京红白喜事中（包括洗三、满月）等级最低的一种酒席，顾名思义，不外是打卤面加几个炒菜而已。尽管“炒菜面”的席面也是根据花钱的多少，分成若干个档次，但即便是最高档的，在喜寿宴会中往往也被视为“不入流”的“等外席”。

“炒菜面”席面是由面码、冷荤、炒菜和打卤面、炸酱组成的。面码与平常家中吃面的面码完全相同，包括：咸胡萝卜丝儿、豆芽菜（掐菜）、青豆嘴儿、青蒜（或蒜瓣儿）、黄瓜丝儿、水萝卜丝儿、水萝卜缨儿等等，完全视季节而定，一般上四盘儿即可。比较特殊的，是桌儿上一定另摆出两盘儿酱咸菜，以备调剂口味，这是外地没有的。尤其是冷荤，多用高脚盘碗摆在席面上。

“炒菜面”档次的高低，取决于四盘“压桌”的冷荤，以及“炒菜”的品种和质量，而且“炒菜”多数只上四盘，当然，个别也有上六到八盘的。

比方说，讲究一点儿的“四压桌”是青酱肉、酥鱼、松花和鸡丝粉皮，“炒菜”上宫保肉丁、滑熘里脊、香糟鱼块和红烧海参。一般的“四压桌”是烧排骨、盐水肝、如意肠和糖醋藕片，“炒菜”上软炸里脊、溜熘肝尖儿、熘腰花儿和干炸丸子。普通的“四压桌”是拌肚丝、拌海蜇、虾子拌芹菜、瘦肉炒酱瓜丁或酱瓜丝，“炒菜”上炒肉丝、熘丸子、焖肉条儿和炒菠菜韭菜。简单的（多为近郊农村用）“四压桌”是：盐水肝、虎皮冻、红白灌肠和豆豉豆腐，“炒菜”上炒肉片、炒蒜黄、熘肥肠和炸松肉。

主食中的打卤面自是必不可少，但卤和酱的质量也有较大区别，讲究的是虾段打卤，三鲜炸酱；一般的是海参、虾仁、玉兰片和香菇打的“三鲜卤”，里脊丁炸酱；普通的是白肉、口蘑、黄花儿、木耳打卤，猪肉丁炸酱；简单的是用肉丝儿、酸菜丝儿和鹿角菜打的“汆儿卤”，即汤中不加团粉。下锅煮的大多是抻空心儿面，简单的为抻板儿条；另外，一定要摆上两盘团寿字模子磕的扁方馒头或酒糟馒头、普通馒头，每盘四个。吃打卤面带炸酱和馒头，也是外地没有的。

当然，“炒菜面”里的“炒菜”远不止上述的菜码，“口子厨行”可以根据主家的要求或花钱多少任意变换与搭配，从海参大虾到鸡鸭鱼肉都可以摆上席面儿，即使是最为家常的熘肉片、炒肉丝儿、炒木樨肉、辣子肉丁、肉丝儿豇豆、肉丝儿蒜苗、香干儿芹菜等等，也都能够做得“是样儿”而可以上桌。“口子厨行”的备办原则是“好看”、“得吃”和“省钱”，这也是“炒菜面”的饭、菜虽然“糙”一点儿，也易于为一般群众接受的原因。

虾段儿怎么做

天津虾段正宗做法：

1、把虾洗净

2去皮、去虾线，加入葱姜、料酒、盐腌一下

3鸡蛋去蛋黄留蛋清备用

4蛋清用筷子沿一个方向抽成沫备用

5虾段放入水淀粉抓匀，在沾上蛋清

6炒锅加入适量油；加入处理好的虾段炸制

7炸好的虾段装盘

虾段儿怎么做好吃

虾棒和蟹棒是一种以虾肉、蟹肉为原料制成的肉制品，口感细嫩，营养丰富。以下是虾棒、蟹棒的做法：

## 虾棒的做法

所需食材：

1. 鲜虾仁300克

2. 蛋清1个

3. 树薯粉50克

4. 盐适量

5. 白胡椒粉适量

6. 味精适量

具体步骤：

1. 将鲜虾仁去壳，洗净后加入少量盐、白胡椒粉和蛋清搅拌均匀；

2. 加入树薯粉，搅拌均匀至粘稠；

3. 把虾糜挤压在保鲜膜中成条型，放入锅中焯水煮熟，捞出备用；

4. 加适量的盐、味精和葱花混合调味，虾棒即可食用。

## 蟹棒的做法

所需食材：

1. 火腿肠100克

2. 土豆泥150克

3. 菜花150克

4. 蟹肉100克

5. 淀粉适量

6. 盐适量

7. 黑胡椒粉适量

8. 糖适量

9. 鸡精适量

具体步骤：

1. 用刀将火腿肠划成花刀式的切片，再将片划成2-3个小片，蒸至熟透；

2. 土豆泥搅拌均匀，加入少量盐、糖、鸡精和淀粉，抓成不大不小的肉团，揉出光滑；

3. 菜花洗净后，切成细小的碎块，再加少量淀粉抓匀；

4. 将蒸好的火腿肠切成小段，包裹在土豆泥肉团周围，再把菜花块裹在外层；

5. 蒸锅中加水，放入蒸架，将装好的蟹棒蒸10分钟；

6. 将蟹肉洗净后切成小块，加入盐、鸡精、黑胡椒粉调味，拌匀作为蘸料即可。

提示：在虾棒和蟹棒的制作过程中，注意控制淀粉的使用量，否则容易影响口感。另外在蟹棒的制作中，火腿肠、土豆泥和菜花的搭配和比例可以根据个人口味进行调整和变化。

虾段儿怎么做最好吃

1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；

2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；

3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟；

虾段的做法大全家常

原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！