麻辣水煮鱼做法视频 麻辣水煮鱼做法视频教程

一、麻辣水煮鱼丸的做法？

用料:鱼丸500克、蒜片少许、姜片2片、葱段5.6段、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、鸡精适量、香油几滴、香菜一颗

做法

1、用小火爆香蒜片，姜，葱段后，下豆瓣酱炒匀。

2、倒生抽和400毫升清水下去，放鱼丸。煮沸（如果再加一棵青菜更好）。

3、碗底放鸡精。把煮好的鱼丸倒进碗里，淋上香油，撒上香菜叶就能享用了。

二、麻辣水煮鱼家常做法？

原料：

草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

制法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

三、重庆麻辣水煮鱼做法？

重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法：

材料：

- 500克草鱼或者其他适合煮汤的鱼类

- 50克泡椒

- 30克豆瓣酱

- 20克郫县豆瓣酱

- 50克生姜

- 50克蒜苗

- 100克豆芽菜

- 100克粉丝（可选）

- 适量食用油

- 盐、味精、鸡精适量

调料：

- 干辣椒适量（可根据个人口味增减）

- 花椒适量

步骤：

1. 首先，将鱼擦干水份，切成块状备用。生姜切末，蒜苗切段。

2. 准备一个大锅，加入足够的水烧开，将鱼块放入锅中焯水，捞出备用。

3. 锅中加入适量油，放入泡椒和豆瓣酱、郫县豆瓣酱以及生姜末炒香。

4. 加入适量的水，将炒好的调料煮开，放入焯水后的鱼块，继续煮5分钟。

5. 锅中再加入一些食用油，放入干辣椒和花椒爆炒出香味，捞出备用。

6. 在另一个锅中加入适量的食用油，放入蒜苗和豆芽菜翻炒至断生。

7. 将炖好的鱼块盛在汤碗中，加入适量盐、味精和鸡精调味。

8. 最后，在汤碗上撒上步骤5中爆炒好的辣椒和花椒即可。

现在你可以品尝具有重庆特色的麻辣水煮鱼了！根据个人口味可以增减调料的数量。祝您享受美食！

四、麻辣水煮鱼的家常做法？

原料：

草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

做法：

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

2、将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀。[1]

3、蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中氽熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。

4、中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。

6、汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

7、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。

五、水煮鱼做法视频？

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

六、麻辣水煮鱼片最正宗的做法？

黑鱼1条；麻辣水煮鱼料包1包；黄豆芽100克；大白菜100克；豆腐干5片；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量；鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。

3

取平底锅放油，把鱼骨煎香备用；另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用；

4

锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。

5

盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。

七、麻辣烫水煮鱼家常做法？

1.切下头、尾留用，斜刀切除鱼身的大剌片，切成薄厚适中的鱼片，姜、蒜切片。

2.鱼片中倒入料酒、淀粉、鸡蛋清，抓匀，锅中添水，煮沸后加入黄豆芽和蘑菇，煮至软、至熟捞出。

3.锅中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣酱，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水。

4.将鱼片一片片放入锅中，加入盐，出锅，倒入铺好豆芽的碗中，辣椒铺于碗中，淋上热油就可以啦。

八、麻辣水煮鱼最正宗的做法？

黑鱼1条；麻辣水煮鱼料包1包；黄豆芽100克；大白菜100克；豆腐干5片；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量；鸡蛋清1个。

1

黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。

2

鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。

3

取平底锅放油，把鱼骨煎香备用；另取锅放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入麻辣水煮鱼酱包，炒香后放入适量的热水，放入盐、酱油、蚝油、白糖、味道调味，水开后放入煎好的鱼骨，大火煮5分钟，放入豆芽大白菜豆腐干，煮熟捞出盘子备用；

4

锅中的汤再次煮开，放入鱼片，定型后用锅铲轻轻推动，断生倒出盘子。

5

盘子放入干辣椒段、花椒，淋入热油激发出香味，放入葱花就可以食用了。

九、麻辣水煮鱼片正宗做法王刚？

食材：草鱼1.5公斤、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用；

6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

11、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

12、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

13、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

14、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

15、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

16、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

17、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

18、起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

19、这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

十、麻辣水煮鱼的正宗做法王刚？

主料:生鱼1条 约3斤

辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。

1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。

2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。

3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。

4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。

5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。

6.盆中加入食用盐2勺， 加入适量的黄酒， 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

7.调料吸收后加入1个鸡蛋清， 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。

8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用（ 大蒜切成颗粒备用 ，的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。

9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ，加入适量的干辣椒 ，大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。

10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。

11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。

12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。

13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。

14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。

15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热，油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。