家常砂锅麻辣烫(家常砂锅麻辣烫怎么做)

家常砂锅麻辣烫怎么做

辣椒3斤 精制牛油7斤 色拉油3斤　郫县豆瓣4两　 白酒3两　老姜3两　大蒜4两　花椒一把 专用豆母子2两

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

2、自制鲜汤制法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。

3原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

砂锅麻辣烫的做法和配料有哪些?

主料

羊肉1kg，胡萝卜3大根

辅料

葱3根，大蒜头5瓣，生姜2片

配料

李锦记麻辣火锅上汤1汤勺，植物油少许，盐少许，料酒1汤勺

1. 准备所有材料。

2. 把羊肉切成块。

3. 胡萝卜切成滚刀块。

4. 将3瓣大蒜切末，其余两个不用切。葱切段。

5. 将羊肉放锅里，开大火，飞水。

6. 煮开后,洗去浮沫。

7. 放入砂锅。

8. 加入葱白，生姜，八角，大蒜头。

9. 再加水和料酒

10. 盖上盖子，大火煮开后，转小火，煮40分钟。

11. 加入胡萝卜，大火煮开后转小火煮10分钟。

12. 将羊肉和胡萝卜捞起。

13. 锅中加油，小火加热。

14. 放入大蒜末和上汤，炒出红油。

15. 放入羊肉和胡萝卜，大火翻炒。

16. 加入羊肉汤。

17. 加盐调味。

18. 煮开即可。

家常砂锅麻辣烫怎么做的

麻辣烫起源于四川省乐山市。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便又独特吃法，麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身也可说是火锅的简化版，麻辣烫作为特色的传统小吃，传统麻辣烫的发展，经历了地摊式经营，排挡式经营，店面式经营。自从2008年开始，市场竞争更加激烈。随着时间发展，越来越多的口味，越来越多的商家进入市场，不过还是重庆口味最独特。

砂锅麻辣烫配料秘方

1、材料：麻辣火锅底料、家里有的各种蔬菜、鱼、盐、料酒、酱油、鹌鹑蛋、淀粉、方便面等等。

2、准备好各种食材，龙利鱼，土豆，白萝卜，鹌鹑蛋，还有绿叶菜，口蘑，西蓝花，菜花，杏鲍菇，这些可以提高免疫力，补充各种维生素和微量元素。

3、各种食材洗净，根茎类的切片。

4、菜花类摘小朵，蘑菇类切片，全部下开水焯熟，不易熟的土豆莲藕先放，易熟的后放，煮熟后捞出备用，方便面也煮熟捞出。

5、鱼切块，加盐，料酒，酱油，淀粉，腌制入味15分钟，盐可以多放点。入味后焯水，水开两分钟，撇浮沫，捞出备用。

6、开火，砂锅内放入火锅底料，我不敢吃太辣，只放了一小块。

7、加入水或者高汤煮开，调入盐。

8、把焯过水的食材全部倒入锅中，入味两分钟，就可以开吃啦！

家常砂锅麻辣烫怎么做好吃

砂锅麻辣烫好吃。

与老式麻辣烫相比，砂锅麻辣烫的就餐方式更为自由，食材也更为丰富，荤、素、丸子、海鲜超齐全，至关重要的是全部自选。可以喝汤的麻辣烫也是由此诞生，汤底基本以骨汤为主，可以一人配一锅，也可以多人配一锅，食材的量可根据就餐人数来确定，可以选择自己喜爱的食材入锅，这也是骨灰级吃货pick它的原因。

学做正宗砂锅麻辣烫

砂锅麻辣烫是一道非常经典的四川菜。下面是一种常见的做法：

材料：

- 鸡肉/牛肉/排骨：根据个人口味选择肉类，切成薄片或小块备用。

- 豆皮/豆腐：切成小块备用。

- 蔬菜：可以选择洋葱、大白菜、黄豆芽等蔬菜，切成适当的大小备用。

- 干辣椒：根据个人口味选择小米辣或川椒等辣椒。

- 花椒：适量，研磨成粉备用。

- 生姜/大蒜：切成薄片备用。

- 香菜/葱花：切碎备用。

调味料：

- 酱油：适量。

- 料酒：适量。

- 食盐：适量。

- 生抽：适量。

- 麻油：适量。

步骤：

1. 在砂锅中加入足够的水，并加入豆皮/豆腐，煮至豆皮/豆腐变软。

2. 将切好的肉类放入砂锅中，煮至变色。

3. 加入切好的蔬菜，煮至变软。

4. 在平底锅中热油，放入干辣椒和花椒粉，炒出香味。然后倒入砂锅中。

5. 加入适量的酱油、料酒、食盐、生抽和一些葱姜蒜片，煮至煮沸。

6. 撒上切碎的香菜/葱花，淋上麻油即可。

希望这个做法能满足您的需求。请享受您的砂锅麻辣烫！

砂锅麻辣烫视频教程

大锅的好吃些主要是大锅调料更重些，更省材料！

经验来自五八筒麻辣烫大师傅！

砂锅麻辣烫的家常做法

1.准备所有食材。

2.将豆腐泡、黄豆芽、海带丝和干豆腐丝加入火锅底料，放入小锅中。

3.加入一碗高汤或者清水。

4.双灶开火，一锅煮底料，一锅烧开水煮面。

5.水开后，将提前准备的面下入锅中煮熟。

6.煮开装着菜肴的锅，可以适当多煮一会儿，让豆腐泡入味。

7.煮好的面捞出放入煮底料的锅，加入洗好的生菜。

8.生菜烫熟，加入芝麻油，关火食用。