水煮鱼片怎么做又嫩又好吃视频 水煮鱼片怎么做又嫩又好吃视频教程
一、麻辣鱼片怎么做又嫩又好吃?
豆腐皮和黄豆芽焯一下水,锅中烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,焯水能使菜品熟的均匀,减轻涩感,更能消毒杀菌,水开后,等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。
就可以倒出豆腐皮和黄豆芽,垫在盘底。
锅中再添水,冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水,冷水下锅,能有效的去除血水,减少异味,等到水开后,撇去锅中的浮末,焯水1分钟左右。
倒出鱼头和鱼骨,用清水冲洗一下,冲洗干净,放在盘中控水。
锅内烧油,放入豆瓣酱50克,翻炒出红油放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒,翻炒出蒜香,再加入适量清水,放入一块火锅底料20克,家庭做菜,用火锅底料,味足又省事。
然后,倒入辣妹子辣椒酱15克,搅匀化开把水煮开后,淋入料酒。
下面开始调味,加入鸡粉2克,白糖3克,胡椒粉2克,搅匀化开调料以后,把料渣捞出来,这样才有更好的就餐体验。
起锅,放入上过浆的鱼片,再大火煮20秒钟,即可出锅倒在盘中,最后撒上葱花和蒜末。
接着开始激油,锅内烧油,把油烧至7成热,在勺子中放入干辣椒20克,把热油先倒入勺中,2秒钟后,倒在盘中的蒜末和葱花上面,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。
好了,这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。
二、水煮鱼片如何又白又嫩?
第一步:处理草鱼
1、草鱼片开后用到去掉内脏周围的鱼刺。
2、用斜刀切成薄片状装入盘中。注意这个时候尽量片成薄片,这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。
3、在鱼肉片的盘子中加入适量的料酒,盐、胡椒粉和鸡蛋液抓均匀。
4、鱼肉和调料抓均匀之后再放入少量的淀粉再次用手抓均匀待用。
5、鱼骨头按照骨缝切成大小均匀的块状状到另一个盘子中待用。
第二步:起锅,等到锅烧干之后放入少量的油,关小火后一个个的放入鱼骨头煎一下,煎到鱼骨头两面金黄之后倒入适量的开水,开大火煮。
第三步:喜欢吃蔬菜的朋友可以准备一些配菜,例如:青笋、笋干或者豆芽菜这里的,但这些菜也需要在这一步提前焯熟,焯熟后放入汤碗中备用即可。
第四步:等到水烧开了之后会发现鱼骨汤已经煮成白色了,这个时候放入几片姜片后继续煮一会儿,将鱼骨头捞出来放入汤碗中。
第五步:不要关火,继续向汤中加入腌制好的鱼片,加入一勺盐和一勺鸡精调味,等到鱼片颜色变白,鱼片煮熟了之后捞出来,再一次加入到汤碗当中。
第六步:向锅中加入适量的青椒片和红椒片,稍微煮一下之后关火,将锅内的鱼汤连同青椒片和红椒片一同倒入汤碗之中。
第七步:起锅,加入少量食用油后烧热,将热油淋在水煮鱼片上面,加入数量的蒜末、花椒还有香菜段就可以了。
三、水煮虾怎么做又嫩又好吃?
水煮虾的时候要热水下锅煮,这样虾肉鲜嫩,冷水煮虾会导致虾肉变老没有口感,虾肉非常容易熟,所以记得煮虾一定要开水下锅,大火差不多煮3-5分钟,具体时间根据实际的情况来定,看到虾身变红便可,这样更保证鲜嫩弹牙的口感,煮虾的时候放上点葱姜,可以起到去腥提鲜的作用。
四、水煮蛙怎么做又嫩又好吃?
用料:
牛蛙 8只,
魔芋 1坨,
青线椒,小米辣椒,泡椒各适量 多点
料酒 2勺,
香菜 10根,
盐 2勺,
酱油,生抽,耗油,鸡精 适量
姜 20片,
大蒜 10粒,
火锅底料 50克,
豆瓣酱 2勺,
葱 1把,
紫苏 1把,
做法步骤
步骤 1
牛蛙洗干净泡水30分钟去除血水再厨房煎刀处理成小块
步骤 2
准备蒜头
步骤 3
准备多点小米辣
步骤 4
泡椒,姜片,青红辣椒段,火锅底料,紫苏等备用
步骤 5
起锅热多点菜籽油,下牛蛙稍微2面微炸一下。
步骤 6
炸好捞出
步骤 7
留底油放入配料炒香
步骤 8
下牛蛙,加盐,鸡精,耗油,酱油4件套
步骤 9
轻轻翻炒均匀,(慢一点,蛙肉容易碎)
步骤 10
加水(建议加啤酒2罐,家里没有咯)
步骤 11
煮开下魔芋片片
步骤 12
煮3分钟左右,放青红辣椒紫苏提味儿
步骤 13
锅底放点香菜,再倒入牛蛙
步骤 14
撒点你爱吃的香菜蒜味葱之类的点缀,随便。然后上锅点火开吃吧。
五、鱼片如何腌制又嫩又好吃?
1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。
2、蛋清和淀粉必不可少。
腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后,再撒上薄薄的一层淀粉抓匀,淀粉是为了保护鱼片中的水分,以及刚抓好的蛋清,在烹饪时不流失,这样鱼片吃起来不易烂,味道还鲜嫩。
3、鱼片下锅后的火候。
鱼片下锅时,锅里应该开最小火,将鱼片一片一片的下锅,下锅后,开中火,轻轻推搅鱼片,防止其粘连,然后再锅里中火煮30秒,鱼片就熟了
六、如何腌鱼片又嫩又好吃?
1、鱼片必须凉水清洗。
片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。
2、蛋清和淀粉必不可少。
腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后,再撒上薄薄的一层淀粉抓匀,淀粉是为了保护鱼片中的水分,以及刚抓好的蛋清,在烹饪时不流失,这样鱼片吃起来不易烂,味道还鲜嫩。
3、鱼片下锅后的火候。
鱼片下锅时,锅里应该开最小火,将鱼片一片一片的下锅,下锅后,开中火,轻轻推搅鱼片,防止其粘连,然后再锅里中火煮30秒,鱼片就熟了
七、酸菜鱼片怎么做又嫩又好吃?
1.鱼清洗干净,然后片成鱼片,放入碗中。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺,再放入鸡蛋清搅拌均匀。
3.放入淀粉1勺,腌制15分钟,鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。
4.酸菜清洗干净,然后挤干水分,切成酸菜丝,泡椒25g切碎,干辣椒3个剪成段状,姜1块切片,大蒜2瓣切片。
5.锅内放入适量油,油温烧至7成热,放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜,快速翻炒半分钟。
6.倒入适量清水,大火煮开,放入鱼头鱼排煮5分钟,然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。
7.鱼肉煮至变色后,放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。
八、水煮鱼片怎么腌又滑又嫩?
做法步骤
步骤 1
一条6斤多新鲜草鱼,宰杀切段儿,鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤~
步骤 2
鱼身洗净稍微沥干水份,倒入料酒生抽盐,抓匀,腌制半小时
步骤 3
然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4
腌制鱼期间准备配料,姜切成片,大蒜切成小块儿
步骤 5
把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6
泡发好的香菇对半切,酸菜随意切……
步骤 7
香菜和小葱切段,七八个小米椒切碎,五六瓣大蒜切碎备用(最后淋油用)
步骤 8
起锅烧油,至八成热,抓一把花椒,倒入步骤456,爆炒两分钟,再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香,加入适量的水(我加了两大碗水)
步骤 9
把水煮开滚两分钟
步骤 10
依次放入鱼块儿煮两分钟,稍微翻翻,再煮三四分钟关火,撒盐,用锅铲轻轻推推,放入香菜段和小葱段(香菜和小葱都留一点,最后装饰用)
步骤 11
起锅装盆,铺上刚预留的香菜和小葱,再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎,起锅烧油,从中间淋下去,好吃的水煮鱼块儿就完成了
九、嫩鱼片怎么做好吃又简单?
用料
大葱 2根
酸菜 少量
蒜 10瓣
姜 10片
蛋清 1个
胡椒粉 适量
料酒或者柠檬汁 适量
盐,味精 适量
麻辣鱼调料 一包
花鲢 一条
做法步骤
步骤 1
把鱼片鱼骨放料酒或者柠檬汁腌制一下去去腥。然后打入鸡蛋清,加点红薯淀粉,盐巴、花椒面,胡椒等(加什么会做饭的都懂)码下味静置15分钟。 💯,
步骤 2
将葱姜蒜按自己喜欢的方式切好备用,我准备的是半小节酸萝卜,为了让鱼汤有点酸味综合一下口感
步骤 3
起锅烧油,将鱼片鱼排一片一片的放油锅炸2秒钟过下油就好,鱼头鱼大骨不需要炸稍后备用。只能一片一片炸,换种说法也叫过一下油!一双筷子放鱼,漏勺捞鱼。中小火🔥 操作,避免油温太高!炸一下鱼过油是为了外面的一层薄淀粉将鱼🐠 包裹成型,煮熟了鱼肉就会更嫩滑。鱼片鱼排放下去得及时用漏勺捞起来, 😁淀粉切勿放太多了,能裹很薄一层就好!放鸡蛋清加红薯粉的时候不加水,蛋液足以润滑淀粉及鱼片,如水分不够再例行少加!
步骤 4
起锅烧油,加入郫县豆掰,葱头姜片蒜片各种炒香,倒入麻辣鱼佐料然后加清水正常煮鱼就好了,
步骤 5
水开后熬煮一下汤汁即可放入鱼头鱼大骨和鱼泡煮一会儿,倒入鱼片鱼排,水开后即可起锅。不要犹豫,一旦多犹豫两秒钟,鱼肉就老一分,自己把握黄金两秒!
步骤 6
撒上葱花,放入干辣椒段和花椒粒,起锅烧油,油热淋在表面。噗呲噗呲,香味正浓!!!!
十、清水煮牛肉怎么做又嫩又烂又好吃?
第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净。提示:这里注意牛肉块千万不要切得太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步:将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火。提示:这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮得更美味。
第三步:牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示:注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了,用热水冲洗血沫子正好相反,这样让牛肉煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙。
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