酸辣可口草鱼的家常做法大全(酸辣草鱼的做法简单又好吃)
酸辣草鱼的做法简单又好吃
酸辣鱼是一款口感鲜美、味道酸辣的川菜,在家也可以制作出来。下面是一份简单易操作的酸辣鱼做法供参考:
所需材料:
1. 鱼片:300克左右(可以用鲤鱼、草鱼等)
2. 猪肉丝:适量
3. 豆芽:适量
4. 青红椒丝:适量
5. 葱姜蒜:适量
6. 鸡蛋清:适量
7. 盐:适量
8. 白胡椒粉:适量
9. 料酒:适量
10. 生粉:适量
11. 醋:适量
12. 辣椒酱:适量
13. 酱油:适量
14. 鸡精:适量
15. 花椒粉:适量
16. 香菜:适量
做法步骤:
1. 先将鱼片洗净,用盐和料酒腌制10分钟,再加入一些生粉拌匀。
2. 炸鱼片:油锅中倒入适量油,加热至四成热,将鱼片放进去炸至金黄色捞出沥干。
3. 炒碎肉:锅中加入油,放入猪肉丝煸炒至变色后加葱姜蒜末、盐、白胡椒粉炒香后盛出备用。
4. 炒豆芽:锅中同样加入油,倒入豆芽和青红椒丝翻炒。
5. 调酸辣酱料:准备酸辣酱料,将醋、酱油、盐、糖、鸡精、辣椒酱、干辣椒、花椒粉混合搅拌均匀。
6. 煮酸辣汤:锅中加入适量水,加入豆芽和青红椒丝,煮开后放入肉丝,再加入酸辣酱料、煮沸后、加入蛋清滑散,煮约30秒后舀入碗中。
7. 加入炸好的鱼片,浇上辣油,撒上香菜即可。
酸辣鱼的做法有很多种,可以根据自己的口味进行调整。需要注意的是,在炸鱼片和炒豆芽时需要控制好火候,以免炸糊或焦糊,同时也要掌握好调料的比例才可以做出口感良好的酸辣鱼。
草鱼酸辣鱼的做法
材料明细:
鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋
做法:
1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。
3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。
5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。
8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜
酸辣草鱼的做法和步骤
1. 草鱼,酸辣椒,芹菜,姜。
2. 辣椒和姜丝,芹菜切丝。
3. 油烧开放进切好的鱼块,。
4. 撒盐油煎。
5. 两面煎黄。
6. 淋上酱油炒匀。
7. 再放进酸辣椒炒匀。
8. 放清水煮十分钟煮入味。
9. 再放进姜丝,芹菜烧开。
10. 放进味精烧开出锅。
11. 煮好的酸辣鱼。
酸辣草鱼的做法简单又好吃窍门
食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、食材备好,鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。
7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好,汤酸香,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑
酸辣草鱼的做法简单又好吃视频
材料:草鱼 1条(约750克)、酸菜,泡姜,泡萝卜,野山椒,泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量
做法:
1、清理草鱼,去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼,另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头,取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚,切断鱼刺。
2、处理鱼骨,加入盐一勺和适量啤酒,搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净,捞出备用。
3、处理鱼片,鱼片加入一勺盐和啤酒,抓匀搅拌一分钟,至有粘手的液体。 加入清水清洗干净,捞出挤干水分。 腌制鱼片,加入盐2克,胡椒粉少许,啤酒20克,顺时针搅拌1分钟,加入半个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀腌制十分钟备用。
4、准备辅料 王刚流程: 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟,捞出后,热锅不放油,干炒酸菜至水分炒干。 适量底油,六成油温,翻炒所有辅料1分钟,捞出备用。 海底捞酱料流程: 拿出酸菜包,切小块,挤出多余汁水。 适量底油,六成油温,翻炒酸菜1分钟,捞出备用。
5、煎鱼骨熬汤: 锅烧热,加入适量植物油滑锅,倒出滑锅油。 加入适量底油,六成油温,加入鱼骨,一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀,加入热水。 大火烧开,撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味,加入盐2克,白糖少许,胡椒粉适量,白醋少许。
6、滑鱼片: 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火,让鱼汤保持不沸腾状态,一片片下鱼片。 开小火推散鱼片,15秒后捞出。
7、泼明油: 捞出鱼片至碗中,大火烧开鱼汤,倒入碗中。 碗中放入红泡椒,葱花,花椒。 锅重新烧热加入适量油,油温八成热后,一次性泼到鱼片上。完成
酸辣草鱼的做法大全家常菜
材料明细:
鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋
做法:
1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。
3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。
5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。
8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜
酸辣草鱼图片
主料:鲤鱼750克
辅料:食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊
5.锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.待油热烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型
7.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可
8.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
9.锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
10.下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁
11.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
12.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
酸辣椒草鱼怎么做好吃
1、食材:草鱼块500g、酸豇豆、干辣椒。
2、锅中热油至7分热,放入姜片擦锅,再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒,翻炒至出味。
3、将已经下锅的所有作料移到一边,最好是盛起。
4、放入鱼块排开,轻微抖动锅体,以防鱼粘锅,适当倾斜锅体,以使鱼块均匀加热,煎至金黄色小心翻面。
5、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块,加盐,加入之前盛起的各种调料,加盖,中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
酸辣草鱼的做法简单又好吃视频教程
做法:
一、用料:
1、【主料】黑鱼1条、酸菜1/2棵
2、【调料】食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1块、花椒几粒、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、泡椒适量、辣椒(红,小)适量
二、酸菜鱼的做法
1、原料准备;
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片;
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好;
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键;
6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片;
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽;
8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟;
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片;
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟;
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水;
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味);
13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面;
14、过滤鱼汤倒碗中;
15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了;
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上;
17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味;
三、酸菜鱼的做法小技巧
1、好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。
4、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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