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水窜羊肉的家常做法(水窜羊肉汤)

2023-07-28 15:20:12家乡菜谱1

水窜羊肉汤

太原市晋源汆羊肉片汤的做法如下。

1.将羊肉切成小薄片,放在凉水中浸泡;黄瓜洗净切成片。

2.将羊肉汤注入锅中,加入精盐、酱油、姜末、花椒水烧开,放入羊肉和黄瓜片,煮至八成熟时捞出装入汤碗。

3.羊肉汤撇去浮沫,点味精,淋香油,浇在羊肉片上即可食用。

水爆羊肉

【烹饪食材】:羊排肉500g、葱段20g、香菜10g、生姜片20g、盐20g、料酒30g、胡椒粉20g、料包1个。

【烹饪步骤】:

步骤1、锅内倒入凉水,直接放入羊肉,等到水开后继续煮3分钟,可以明显看到水上飘出血沫,停火,将羊肉取出,洗净放置一旁备用。

步骤2、起锅烧油,温度升高至7成左右,这里可以看到油锅微微冒泡,放入姜片、小葱,油温要控制好,如果过高会使爆香的姜片变糊,影响口感。随后注水,放入盐、料酒。

步骤3、随水放入羊肉、料包,羊肉同水一同煮开后转小火,慢慢烹煮。每隔5分钟搅动几次,总水煮时长不少于1小时。

步骤4、时间到,揭开锅盖,将煮熟的羊排肉捞出,放置一旁备用。

步骤5、将羊排肉与羊排骨进行分离,去除羊排骨,不要扔,接下来会继续用到。

步骤6、将取下来的羊排骨继续放入锅中,捞出锅内杂质,小火煮30分钟。

步骤7、将羊汤盛碗,羊肉摆盘。如果羊肉口味偏淡可以取适量咸盐或麻辣鲜作为蘸料,羊汤中可以加入香菜碎,味道更佳。

川味羊肉汤蘸水怎么做

首先食材调料准备:

大羊腿肉一块,芹菜,洋葱,大蒜,苹果,西红柿,白芷,白寇,白胡椒,酱油,米醋,盐,味精,白糖,香油,花椒粉,孜然粉,芝麻(芝麻要提前泡一下)。

具体步骤:

第1步:把羊腿肉先剔出骨头,再切成大块,切除羊皮

第2步:把切好的大块羊肉放入冷水锅中,再切点芹菜段和洋葱片、胡萝卜块一起放入锅中煮,去除腥膻味。

第3步:做料汁,这个料汁可以一绝,比平常的都不一样。先把准备好的大蒜和洋葱切成末,再来一个苹果也切成末(加苹果的目的是有去膻去腥提味的效果),西红柿,香菜,辣椒都切成末放入碗中备用。

第4步:把煮羊肉的锅中的血末捞干净,再放入白芷,白寇,白胡椒,这三个组合是绝搭,再用小火煮20分钟。

第5步:料汁调味。调料汁碗中倒入4小勺酱油,2勺米醋,2勺盐,1勺味精,白糖2勺,2勺香油,花椒粉,孜然粉,再点儿芝麻,(这芝麻为什么要提前泡好,就是为了让它出味),搅拌均匀。

第6步:把煮好的羊肉捞出来,切成薄片,热切冷切都可以,冷却切出来这个效果要好一些,再蘸上调好的秘密料汁,那口感,真是绝了!

水窜羊肉丸子正宗做法

原料:羊肉、大葱、姜、洋葱、香菜、盐、生抽、胡椒粉、橄榄油、糖 。

做法步骤:

第1步、材料准备。

第2步、葱姜切大块,加水泡上。

第3步、将羊肉改刀,去掉筋膜,切成大块。

第4步、用刀慢慢的剁,边剁边捡掉白筋。

第5步、剁至肉块较碎时纳碗,倒入葱姜水,量根据肉的多少而定,我用了一斤肉,加了约50克水。

第6步、用手提式搅拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。

第7步、往肉蓉中加入盐,糖,生抽,蚝油,用手抓至肉蓉糊上劲。

第8步、中间要尽可能捡去筋膜。

第9步、往肉蓉糊中分次加入橄榄油,用手爪至油完全溶合。

第10步、取一净锅,加水烧至40度左右,关火,挤丸子。

第11步、等丸子全部挤完后,开火将丸子煮熟,期间要打去浮末。

第12步、丸子全部变并漂在水上时,可以关火,将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美,可以直接煮汤。

第13步、洋葱切块,香菜切段,兑一碗淀粉水。

第14步、炒锅倒油炒香洋葱

第15步、下丸子翻炒,加一勺煮丸子的水,淋生抽,加一点盐,加盖稍煮后淋淀粉水,收汁出锅,放上香菜。

水煮羊肉汤的做法

清汤羊肉汤是一道清淡鲜美的羊肉汤,并且容易消化,适合各个年龄层食用。下面是清汤羊肉汤的做法及配料:

配料:

- 羊肉:500克

- 生姜:3片

- 大葱:1段

- 葱姜料酒:适量

- 盐:适量

- 食用油:适量

- 水:约2升

做法:

1. 羊肉洗净,将水烧开后放入焯水去腥。约焯5分钟左右,再将汆水的羊肉捞出,冲洗干净备用。

2. 生姜洗净切片,葱洗净切段备用。

3. 平底锅加热倒入适量油,烧热后加入生姜、葱段,翻炒出香味后,把焯好水的羊肉倒入锅中,稍微煸炒一下。

4. 用清水冲洗羊肉和锅,加入适量清水,放入葱姜料酒,以中小火煮沸。最后撇去浮沫,去掉生姜和葱,加入适量盐来调味,煮15分钟左右(根据个人口感煮的时间和量可以有所增减)。

5. 最后,将做好的清汤羊肉汤倒入碗中即可,佐以葱花、胡椒粉、姜丝等佐料,根据自己的口味适量加入即可。

清汤羊肉汤制作简单,味道鲜美,同时羊肉还具有利水除湿、暖胃开胃、补肾养虚等功效。不过在烹制过程中需要特别注意烹制时间,以保证羊肉口感的柔嫩和鲜美。

水串羊肉怎么做

原料:羊肉、大葱、姜、洋葱、香菜、盐、生抽、胡椒粉、橄榄油、糖 。

做法步骤:

第1步、材料准备。

第2步、葱姜切大块,加水泡上。

第3步、将羊肉改刀,去掉筋膜,切成大块。

第4步、用刀慢慢的剁,边剁边捡掉白筋。

第5步、剁至肉块较碎时纳碗,倒入葱姜水,量根据肉的多少而定,我用了一斤肉,加了约50克水。

第6步、用手提式搅拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。

第7步、往肉蓉中加入盐,糖,生抽,蚝油,用手抓至肉蓉糊上劲。

第8步、中间要尽可能捡去筋膜。

第9步、往肉蓉糊中分次加入橄榄油,用手爪至油完全溶合。

第10步、取一净锅,加水烧至40度左右,关火,挤丸子。

第11步、等丸子全部挤完后,开火将丸子煮熟,期间要打去浮末。

第12步、丸子全部变并漂在水上时,可以关火,将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美,可以直接煮汤。

第13步、洋葱切块,香菜切段,兑一碗淀粉水。

第14步、炒锅倒油炒香洋葱

第15步、下丸子翻炒,加一勺煮丸子的水,淋生抽,加一点盐,加盖稍煮后淋淀粉水,收汁出锅,放上香菜。

水窜羊肉丸

1、将羊肉剁成肉泥放在盘内,加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌起,分三次放5克水中搅起;

2、瓢里添水、上火开锅,把肉挤成小丸子放在锅内氽透;

3、撇去浮沫,放入酱油、黄瓜片、味精、绍酒,倒在碗里即成

水煮羊肉汤

主料:羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料:萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿)

2.冷水下入羊肉和羊蝎子,大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)

3.去掉血水,清洗干净羊肉,重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,用柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。)

5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮,捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖好了,软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)

6.这时候,锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤,汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮,十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊

8.盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐,鲜美羊肉汤做好了,喝羊肉汤啦。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)

羊肉本来就有绝对避免不了的味道,所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖,只会适得其反,弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来,不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足,中途不能加水,否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐,最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用,也可以作为下一碗热乎乎面条的原料,还可以涮个火锅。

水边羊肉汤的做法

【胡辣汤】准备食材:熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻油、香油。

做法:准备好食材,干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时,红薯粉条清水泡软,食材捞出洗净,再将黄花菜切小段,木耳切宽细丝。

熟牛肉切成小肉丁,菠菜洗净后切成小段,海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆,加少许水,用筷子搅成面絮,和成面团,饺子面的硬度即可,面团覆盖保鲜膜醒发30分钟,盆中加入清水,面团浸泡5分钟,然后反复抓洗好的面团,直到颜色变深面筋就洗好了。洗好的面筋水留下备用。

准备调味品,添加一锅清水,水煮开后加入黄花菜和海带丝,煮开后再加入熟牛肉粒,然后加入粉丝,等锅里水煮开,洗好的面筋团揪成小面筋片,逐个加入汤中,煮沸搅动后加入豆腐丝,改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的水先用筷子搅匀,一勺一勺倒入锅里。

用筷子顺时针充分搅动均匀,直到添加到汤汁浓稠,再次沸腾时加入生抽,适量食用盐,加入适量鸡精,也可以不放,加入适量十三香和黑胡椒粉,继续煮3分钟,加入菠菜段,加入香醋,淋上香油即可,黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。配上油条或面饼真的超级美味。

水煮羊肉串的做法

材料:羊里脊、胡椒粉 、辣椒面、孜然粒适量、耗油1勺

做法

1、羊肉切块加入耗油、胡椒粉、孜然粒,辣椒粉搅拌均匀,腌制20分钟。

2、空气炸锅底下铺一张锡纸 再摆放羊肉(刷洗方便)。

3、盖上盖子设定好温度和时间开始烤制。

4、5-7分钟的时候打开抽屉,将里面的肉翻一下(下面的翻到上面来受热)。

5、再过5-7分钟后羊肉串 烤制成功,取出即可食用。

四川羊肉汤蘸水的做法

原料:豆腐乳、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、洋葱、大蒜、老姜、味精、豆豉、料酒、冰糖、鲜小米辣椒、香葱、香菜、精炼油。

制作:1、豆腐乳压成泥;郫县豆瓣剁碎;大葱去叶、粗皮、根须、洗净、切成颗状;洋葱去粗皮、洗净、切成颗状;大蒜去皮、去蒂、洗净、沥干水,剁成颗粒状;老姜洗净去皮、切成片;豆豉用料酒稀释;鲜小米辣椒去蒂、洗净、切碎;香葱去黄叶、老叶、根须、洗净、沥干水、切成葱花;香菜去黄叶、老叶、根蒂、洗净、切成香菜末;泡椒、泡姜剁碎。

2、炒锅置中火上,下精炼油,待油温升至3-4成热时,下大葱颗、姜片、洋葱颗、大蒜颗,炒至蒜颗色泽金黄时下豆瓣酱、豆豉、冰糖、泡姜、泡椒炒至豆瓣酥香时起锅,在铰肉机中粉碎,即成香辣酱,将香辣酱、豆腐乳放入碟中,加入小米辣椒粒、味精、香菜末,食时加入火锅卤汁调匀即可,一人一碟。

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