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福州传统糟鱼的家常做法视频(福州正宗糟鱼的做法)

2023-07-28 15:50:13家乡菜谱1

福州正宗糟鱼的做法

食材:小鲫鱼,蜂蜜,生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮,黄豆酱,甜面酱,香葱、生姜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。

2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。

3、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。

4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨,这里选用陈醋,也可以选择其他的醋!

5、准备一个可炒菜的砂锅,准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味,加入调好的料汁,煮开。

6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。

7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒锅,可以多放点水。

8、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,(记住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼,可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

9、焖好后,往外夹的时候一定要小心翼翼,焖好的鲫鱼易碎,若是不着急吃,放在常温再焖上一天,放凉味道更好!

从处理鱼到做好鱼,需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,酱香味足,肉烂骨酥,越嚼越香,值得一试

福州炸糟鱼

一、主料:鲤鱼2500克

二、调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法:

1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天

2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)

4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。

福州糟鱼汤的做法

用料

小鲫鱼:8条(650克)

 料酒:30克 盐:4克 姜:15克 味极鲜:15克 鱼豉油:10克 白糖:3克 花生油:20克 大葱:1棵 小米椒:1个(装饰用) 香菜:1棵(装饰用) 米醋:5克 

糟鱼的做法步骤

1、把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,把鱼肚子里的黑色薄膜也去掉,然后清洗干净备用。

2、在清洗干净的鱼盆里倒入30克料酒按摩一下,让鱼肚子里面也能接触到料酒,然后腌制30分钟左右。

3、把腌过鱼的料酒倒掉不要,把鱼控干,然后10克生姜切丝加入鱼盆里,再倒入15克味极鲜生抽、10克鱼豉油、4克盐、3克白糖,用手按摩一下腌制40分钟左右。

4、把大葱切断,5克姜去皮切片放入高压锅里,倒入20克花生油搅拌一下,在锅铺匀。

5、把腌制好的鲫鱼码放在电压力锅里,把腌制鱼的酱汁也倒入锅内,沿着锅壁再倒入5克米醋,晃动一下锅内胆,让调味汁更均匀。然后盖好锅盖,定时25分钟,时间到跳闸后再焖20分钟,落气后打开锅盖即可装盘。

6、打开锅盖后,锅铲慢慢转移到盘子里,因为太酥了,很容易弄烂,动作轻柔一些放入盘中。

7、简单装盘一下就美观多了,还可以在盘子里淋入芝麻香油提味。大功告成了!

福州糟菜怎么做好吃

一、闽侯桐口粉干

粉干是福州人喜爱的主食之一,粉干是用晚稻米为原料,经浸米、磨浆、排粉等12道工序始成,成品呈青白色,条直均匀。以郊县闽侯桐口村的最为知名。

粉干在福州有多种吃法,拌粉干、泥鳅煮粉干、糟菜粉干、熟鱼煮粉干等都是传统的福州小吃。

二、闽侯南屿笋丝

笋丝是闽侯县特产。闽侯县南屿镇生产笋丝历史悠久,明末清初,已名扬江南。相传一乡村

农妇偶然失手,将笋片掉失于盐水中,经数日浸泡,发现其味道鲜美,从而产生制笋丝技术。南屿笋丝选用笋体大、笋质好的麻竹笋为原料,经切片、切丝,盐水浸

泡而成。笋丝有不似醋酸的酸味,又略有清新的笋香,以清淡隽永见称于人。

三、闽侯橄榄

闽侯橄榄,又称白榄、青果、黄榄,为橄榄科橄榄属植物,是热带、亚热带的名优水果之一,闽侯特产。作为果树栽培的橄榄有橄榄和乌榄两种。

闽侯橄榄营养丰富,含有17种人体所需要的氨基酸,果肉富含钙与维生素C。每100g橄榄果肉含钙204~400mg,维生素

C21.12~39.89mg,蛋白质0.77~1.2g,脂肪6.55g,碳水化合物5.6~12.0g,叶绿素约30mg,类胡萝卜素

7.52~8.05mg,总糖1.67~2.3%,还原糖0.49~0.75%,有机酸0.97~1.55%,可溶性固形物11.21~14.25%,单

宁2.57%。橄榄仁含蛋白质16.64%,脂肪59.97%。橄榄花粉是驱除疲劳的保健品。橄榄核可以雕刻成工艺品,还可以制成活性炭。

橄榄果实除鲜食外,还可以制成各种盐渍品、蜜饯、果汁、果酱、果酒等加工品,如冰橄榄、拷扁榄、大福果、十香榄、去皮酥、咸橄榄、橄榄汁、橄榄果酱、橄榄酒、橄榄茶等。.

四、十香果

十香果:又名大福果,俗称“烤扁撖”,以加工过程中需拷扁以利浸糖而得名。产品颗粒膨大,肉质丰满,色泽鲜艳,果纹细致,造型优雅,质地脆嫩,气味芳香,甘甜可口。

五、猪油炒

宝来轩猪油炒米:已有160余年历史。呈扁长方体,白色,脆酥无骨,口感舒适,具有浓厚的猪油芬香,清甜可口,开水冲泡不糊不渣。

六、清炖跳跳鱼

闽侯县大湖乡官山跳跳鱼鱼肉质肥美,煮出来的汤汁更是浓厚甘醇,乳白色状若凝乳,高胶原蛋白,是的好补品。跳跳鱼体含水量很大,所以滋味特别鲜嫩,其捕捉也很难度很高,在广东沿海一带广受欢迎,当地孕妇在产期是一定要捉一些跳跳鱼炖补来调理身体的。

原材料:

主料:跳跳鱼

辅料:姜、葱

调料:食盐、料酒、花生油

1.把鱼洗净,用少量盐酒腌制10分钟。

2锅热倒入油,油温到7成热放入鱼煎,两边略煎。

3放入切好的姜蒜。

4放入酒,加入清水,之后转沙锅,水开小火慢炖。

炖半小时撒葱花可以吃了。

清炖跳跳鱼饮食宜忌

跳跳鱼具有暖中益气,补肾壮阳、活血解毒之功效,有较强的补虚健壮作用。对、夜尿也有一定治疗作用。

七、

月芽形,水波浪捏边,中心隆起,表面为淡黄色,底咖喱黄色。具有浓厚的咖喱风味,壳皮酥松,馅质细嫩,咸中有辣,味道鲜美。

馅料的做法:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐、糖、料酒后收汁,晾凉待用。

具体做法:

1、油酥拌好,撮成12克/个的小球;

2、油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;

3、油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;

4、小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;

5、象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;放眼望去,满眼尽是黄金饺呢

6、180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,中层上下火25分钟即可。

福州酒糟鱼

前言 酒糟红烧肉,福州人都很喜欢吃,家人冰箱常期备有红酒糟,一段时间就会做些酒糟肉吃,加入了酒糟的五花肉特别的醇香。 材料 主料:五花肉200g; 辅料:油适量、盐适量、酒糟50g、葱适量、生姜适量 酒糟红烧肉

1 准备食材

2 锅烧热后加五花肉煸炒一会出油

3 加入酒糟炒均

4 加入少许酱油和食盐炒均

5 加入少许清水焖三分钟

6 美味出锅 小贴士 焖三分钟会比较入味

福建糟鱼腌制方法

一、原料:

半斤左右的鲤鱼一条,葱、姜、蒜、米酒、酒糟。

二、蒸酒糟鱼的过程如下:

1、准备好所有原料;

2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,用清水浸泡1个半小时中途换换水;

3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟,取出晾冷;

4、热锅里倒油,油烧至7成热时立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料;

5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出即可。

福建糟鱼的做法

清蒸或者红烧都可以呀,看个人口味

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