炒肉拉皮的一家常做法(炒肉拉皮的家常做法窍门)

炒肉拉皮的家常做法窍门

主料： 猪肉(瘦) 100克 粉皮 300克 木耳(水发) 15克

辅料： 鸡蛋 30克 香菜 25克 洋葱 75克 黄瓜 15克

调料： 酱油 25克 盐 10克 味精 4克 大蒜 15克 芝麻酱 20克 醋 10克 香油 4克 花生油 25克 各适量

炒肉拉皮的做法：

1. 将猪瘦肉洗净，切成细肉丝；

2. 鸡蛋打散倒入热油锅中摊成蛋皮；

3. 大蒜捣碎成泥；

4. 洋葱洗净，切成丝；

5. 香菜去叶留梗洗净，切成3.3厘米长的段；

6. 黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成细丝备用；

7. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加入少许酱油、洋葱翻炒，加盐、香菜段炒熟，淋上香油翻匀，分盛两个小盘内；

8. 将粉皮切成1厘米宽、5厘米长的条，放入鱼池盘中摆平，黄瓜丝、蛋皮丝、木耳丝顺序放在粉皮上摆成花色图案；

9. 芝麻酱加入盐、凉开水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

炒肉拉皮的家常做法视频

制作材料

主料：猪里脊肉(750克) 绿豆面(100克) 海蜇头(100克) 绿豆芽(150克) 水萝卜(100克)菠菜(100克)

辅料：虾米(20克)

调料：辣椒油(10克) 酱油(30克) 醋(15克) 大蒜(15克) 香油(10克)芝麻酱(30克) 香菜(25克)白矾(3克)

制作工艺

1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝；

2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；

3. 将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；

4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；

5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；

6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；

7. 黄瓜洗净切成丝；

8.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；

9.菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；

10.水萝卜洗净后切成细丝；

11. 把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；

12. 再把肉丝放入盘内中间；

13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。

炒肉拉皮的家常做法窍门是什么

做拉皮的配料：淀粉、水、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、花生碎、陈醋、花椒油、耗油、盐、味精、芝麻油做拉皮的工具：盆子、旋子、秤、筛子、切丝器、一副手套（用于防热）

Step 1 调浆水将淀粉300克和水730克一起放入盆中，将淀粉和水搅拌均匀放在帮旁边备用。

Step 2 烧开水用盆接水，接水量大约在整个盆的70%-80%，放在火上加热。利用温度计测量温度，将水烧到80摄氏度以上，但不需要太开。当烧的水差不多冒泡了，温度就在80摄氏度左右了。

Step 3 准备半盆凉水另外还要准备半盆凉水，拉皮的制作中需要先用热水烫一下再用凉水拔一下。制作的工具要清洁好，有杂质会影响凉皮的美观。

Step 4 把浆水放到旋子里先把沉淀的浆水搅动均匀，然后用小碗按旋子的比例舀进去。

Step 5 将旋子放到热水上刚开始时轻轻旋动旋子让浆水均匀，这样轻轻转动旋子防止里面的拉皮一边厚一边薄。水温越高拉皮凝结的速度就越快，但是温度不可以太高会凝固不一致出现裂痕，水温在80摄氏度左右即可不要过高。当旋子上不再有浮水或灯光下转动不会有亮的地方就可以了。为避免手被热水烫到记得带上手套。

Step 6 将旋子浸到热水中用热水将淀粉水烫熟会变透明。

Step 7 将旋子放到冷水中用尖的筷子或勺子的柄将旋子里的拉皮边缘划一下。

Step 8 将旋子里的拉皮揭下来在水里直接揭拉皮即可，不必担心将拉皮揭破，被烫过的拉皮已经成型了，顺着拉皮的边往下揭就可以。这样制作出的拉皮是非常透明的。

Step 9 切拉皮圆形的拉皮对折两次，再开始切将拉皮切成条状。拉皮宽窄大小按个人喜好可以调节，一般都是切成一指到一指半的宽度。

Step 10 将切好的拉皮用凉水涮一下用水涮一下后再用筛网将拉皮过滤一下。

Step 11 放配料在切丝器上将胡萝卜、黄瓜擦成丝，胡萝卜配色用可以少放一点黄瓜多擦一些。

Step 12 放调料耗油、醋、盐少许、味精、花椒油、花生碎、辣椒油、麻酱。配料可以根据个人口味进行调节，配料放齐搅拌到一起即可，还可以放点糖、放一些香菜，撒些芝麻。

肉炒拉皮图片大全

做法：

1、将里脊肉切细丝，葱姜切丝，加生抽2匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙，拌匀腌制20分钟；

2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟，盛出备用，黄瓜切丝备用；

3、干拉皮焯烫约10分钟，捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水；

4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

炒肉拉皮的家常做法窍门图片

肉皮拉皮是一道传统的川菜，做法较为简单。下面是其中一种常见的家常做法：

所需食材：

- 猪肉皮 200克

- 猪肉 100克

- 豆腐皮 50克

- 青蒜 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 鸡精 适量

操作步骤：

1. 猪肉皮用清水洗净，放入开水中焯水2-3分钟，去除血水和杂质，切成小块备用。

2. 猪肉切成小丁，用料酒、盐、生抽腌制10分钟备用。

3. 豆腐皮用温水泡软，切成小块备用。

4. 青蒜切成小段，姜和蒜切成末备用。

5. 热锅凉油，加入干辣椒和花椒爆香，放入蒜姜末炒香。

6. 加入腌制好的猪肉丁和肉皮块翻炒，加入适量的水，煮开后转小火焖煮20-30分钟。

7. 加入豆腐皮和青蒜，再煮5分钟，调入适量的盐和鸡精即可。

需要注意的是，猪肉皮焯水时间不宜过长，以免过软影响口感。同时，豆腐皮可以根据个人口味适当调整用量，喜欢清淡口味的可以多放一些。

炒拉皮肉丝的做法大全

材料

猪瘦肉500克，香菜10克，鸡蛋皮1张，木耳10克，葱头15克，黄瓜20克，蒜泥15克调料精盐10克，芝麻油20克，芝麻酱25克，醋15克，酱油10克，水淀粉5大匙

做法

1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝．香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。

2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。

3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。

4、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。

肉片炒拉皮

第1步、拉皮洗净切条焯水后沥水。

第2步、胡萝卜去皮洗净切成丝，香肠切成丝。

第3步、香菜摘洗干净切成段，小葱洗净切成段，蒜剁成末。

第4步、鸡胸肉切成丝。

第5步、锅里油热加入肉丝翻炒。

第6步、加点酱油上色。

第7步、加入胡萝卜，香肠翻炒。

第8步、加入拉皮，小葱，香菜翻炒。

第9步、最后加点盐调匀。

第10步、出锅装盘享用

炒肉拉皮的家常做法窍门视频

1、猪肉和洋葱切丝，拉皮切条

2、热锅之后在锅里倒入适量的橄榄油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加入少许酱油、洋葱翻炒，加盐

3、把拉皮用温水洗一下，不然会粘粘的，然后洋葱肉丝在下面，拉皮放在方面，就开始加调料吧

4、加入醋，酱油一点点，香油一点点，还有必须要加的芥末酱哦，其他的调料可以随便加，看自己喜欢，但芥末酱一定要加，超级好吃的，要想好看一点可以加一些黄瓜丝，木耳，红椒之类的放在上面

炒肉拉皮怎么做好吃窍门

做成肉丝拉皮。

1.原料

猪瘦肉150克，葱头150克，水发木耳30克。熟蛋皮30克，黄瓜30克，水发海米30克，麻汁、醋各l汤匙，香油、生粉、酱油、蒜、香油各适量。

2.制作流程

①将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。

②将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。

③烧热油锅，先放入肉丝、葱头翻炒，再加入酱油、盐、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟内，即为摮慈馑繑。

④锅内放清水煮滚，生粉糊倒入粉扇内，拉成粉皮。

⑤将粉皮切成5厘米长的条，放入另一碟中，周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。

炒肉拉皮怎样做

吕小厨拉皮做法如下：

1. 准备材料：东北土豆淀粉500克、黄瓜1根、豆芽1把、胡萝卜半根、鸡蛋2个、蒜3瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐半勺、鸡精1勺、胡椒粉半勺、陈醋2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖半勺、辣椒油2勺、番茄酱1勺、蚝油1小勺、盐适量、香菜1棵、葱1根、蒜3瓣、火锅底料1小块、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、蚝油1小勺、盐适量、胡椒粉适量、水300毫升、油200毫升、熟芝麻适量。

2. 土豆淀粉和水混合搅拌均匀，倒入锅中不断搅拌。

3. 煮至透明粘稠状态，倒入容器中放凉成形。

4. 切成适合食用的厚度，热锅冷油，放入拉皮炸至金黄色，捞出备用。

5. 黄瓜和胡萝卜切丝，豆芽和葱白炒熟，香菜切碎，蒜捣成泥。

6. 碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜泥，加入热油，加入番茄酱、火锅底料、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、酱油、陈醋、白胡椒粉、鸡精、蒜泥、芝麻搅拌均匀。

7. 倒入拉皮和蔬菜，加入调料拌匀，撒上熟芝麻即可食用。

以上就是吕小厨拉皮的做法，希望对您有所帮助。