咸鸡粥家常做法(咸鸡煲粥的做法大全)

咸鸡煲粥的做法大全

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咸鸡粥怎么煲好吃又营养

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南国--文化宫附近; 大榕树生滚—容里云端街； 天阁、肖婆、留一手—肠粉； 天阁肠粉—环塘路；肖婆肠粉—容奇工业路；留一手肠粉—容山路等多间分店； 注： 肖婆肠粉—容奇工业路双牛加蛋必食． 永华—猪骨粥、肠粉；—桂洲工业路； 红旗—水煮牛肉、炒粉、粟米饼、椒盐骨、煎饺；成功新村旁边；润记、胡洪—云吞面；润记面店—容山路；胡洪面店习尚轩、莱茵阁、梦伴、蓝月亮—西餐；

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中国顶级官府菜大全

孔府菜

孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。

自西汉以来，随这孔子后裔政治地位的升迁，至明、清时期，衍圣公曾官居一品，班列文官之首，享有携眷上朝之殊荣，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。至于高官要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。

孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜 等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。 孔府菜的命名极为讲究，寓意深远，有些系沿用传统名称，此类多属家常菜；有的取名古朴典雅，富有诗意。

孔府菜共有菜点200多款，内容有“六艺礼宾宴”、“孔府素宴”、“孔子礼乐宴”等，其宴饮程序的安排，宴饮风格以及酒、茶的配备，反映了中国官府宴饮的风貌，是官府美食的生动再现。其代表菜品有：一卵孵双凤、诗礼银杏、孔府八珍、孔门牛排、尼山踏青、霸王别姬、麒麟御书、带子上朝、八仙过海闹罗汉、孔门豆腐：孔府饭菜、孔府煎饼、三色冷面等。

孔府菜讲究“色、香、味、形、气、意、疗”。其中，意指的是孔府菜的荣华富贵、诗礼传承、寓意吉祥等。比如孔府菜中的‘诗礼银杏’，就极具文化内涵。《诗经》中有孔子问儿子学诗、学礼的故事，为纪念此事，后来在明清时期建造了诗礼堂，堂前有两棵宋朝银杏树，诗礼银杏一菜由此得名。

再如孔府菜中的经典之作‘带子上朝’，也是有典故的。1894年，慈禧太后做寿。当时的75代衍圣公夫人带着76代衍圣公等人进京给慈禧拜寿，这道孔府菜由此而名。该菜用莲子和五花肉制成，将五花肉切成丁，用勺子取食时，莲子朝上，寓意‘带子上朝’。

孔府菜传达的不仅是一种菜品，更重要的是它的饮食理念和饮食文化。传统的孔府菜世代相承，由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。尤其是孔子的文化形象始终闪烁在孔府菜的核心区域，吸引着中国人的饮食情结。

谭家菜

谭家菜讲究意境和菜品的融合，其作为一种官府菜能流传下来实属不 易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界 的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞 烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、 香、形等特点得以扎根京城。

谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭宗浚父子酷爱珍馐 美食，谭家女主人都善烹调，而且不惜重金聘请京城名厨学艺，不断吸收 各派烹饪名厨所长，久而久之，独创一派谭家风味菜肴。由于谭家菜选料 考究，制作精细，尤其重火功和调味的工艺特点，深受各界食客的赞赏与 推崇，当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。以后由于谭家官运不佳，家道中落，不得不以经营谭家菜为生，从而使得谭家菜得以进一步发展。

由于谭宗浚是同治二年的榜眼，因此谭家菜又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主， “长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。在融合了东西南北、官府市井的烹饪技法后，自成一派，从而创立了中国菜肴的一个巅峰，与“孔府菜”、“随园菜”并称为中国三大官府名菜。

梁实秋在《鱼翅》中写道：“谭家住在西单一个普普通通的宅院，每天只做两桌菜，提前十天预订。最奇怪的是每桌要为主人谭君留出次坐，表示他不仅仅是生意人而已，也要和座上的名流贵宾应酬一番。”除此之外，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出 “外会”，均遭到拒绝。尽管如此，谭家菜仍然风闻千里，达官贵人都争相定位，当时社会上流传：“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭（谭家菜）”。

谭家菜的菜品有四大特点：一是选料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火细做，追求香醇软烂。 在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适 中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。一般人对于谭家菜的向往都是从那桌中外驰名的燕翅席开始的，这道宴席仅鱼翅就有十几种做法，其中又以黄焖鱼翅为上乘。

随园菜

随园菜得名于清代文学家袁枚所著《随园食单》，这是一部记录各种美食，但又不是菜谱的著作，它记载了中国从14世纪至18世纪中流行的300多种南北菜肴饭点，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，它的地位也就差不多是吃货界的圣经而已。

该书所载名撰以当时的南京特色风味为主，兼收江、浙、皖各地风味佳肴、特色小吃，以及当时的名酒名茶，共计326种，以选料严、烹饪精著名。其代表性菜肴有：酱炒甲鱼、白玉虾圆、火瞳鱼翅、雪菜汤鳗、白鹭蓝天等。

袁枚33岁时弃官退隐，买下随园，从此随园除了论文赋诗，以文、酒会友外，还增加了菜园等诸多功能。“除鲜肉、豆腐须外出购买外，其他则无一不备。树上有果，地上有蔬，池中有鱼；鸡凫之豢养，尤为得法；美酿之储藏，可称名贵；形形色色，比购之市上而更佳。”

随园菜讲究中庸调和，不激不厉，以“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”为境界，“一物各献一性，一碗各成一味”，这是随园菜真正的精髓。

东坡菜

我国菜系无论四大八大，率皆以地名命名，唯独东坡菜最为特殊。顾名思义，凡以“东坡”二字来命名的菜肴就一定与北宋著名文学家、书画家、诗人、词人，豪放派词人代表—— 苏东坡先生有关。苏东坡不仅是著名的大政治家、大文学家，也是一位地地道道的美食家。

苏东坡的诗词流传甚广，但影响后世最为深远者，也许却是他的美食。历史上从来没有一位文人像东坡居士这样好吃的，直到目前，各省以「东坡」为名的菜谱，诸如东坡肘子、东坡肉、东坡豆腐、东坡酿、东坡甜藕、东坡烧卖、东坡鲈鱼等至少有三、四十种。

官府菜流派诸多，又以“东坡菜”的大众知名度为高。东坡菜最大的特点是打破菜系的地方划分原则，依东坡学士的经历言传而自成一系。现在酒店、饭馆还留有菜名较为行销的东坡菜里均有东坡先生的诗句予以佐证。例如：东坡肉－「不可食无肉，无肉使人瘦」；东坡黄鸡－「黄鸡白酒云山约，此计当时已浩然」；东坡鲤鱼－「擘水取鲂鲤，易如拾诸途」；东坡黄鸡粥－「五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥」等等。

云林菜

所谓“云林菜”，起源于元代画界四家之一倪瓒。倪瓒，擅长以水墨画江南景色，题画最常用“云林”两字，因此而得“云林先生”之号。云，高远。林，高洁。倪瓒也的确是一位高洁之士。

名士往往有些怪癖，倪瓒不仅画风独树，还拥有异于常人的性格，更有超乎常人的感观味觉，因而成为一代“好食”之士。倪瓒贡献的“云林菜”与他的画卷一样，独步一方。倪瓒毫不讳言对饮食甚有兴趣，正所谓“饮食男女，人之大欲存焉”。他的饮食精神，与他的艺术理论是共通的。

我国古代真正有水准的文人菜谱比较少，而倪瓒则是其中的佼佼者。倪瓒撰写了一部饮食著作，反映了当时无锡的地方饮食风俗，叫《云林堂饮食制度集》，里面收录了大约有五十种菜肴和面点的制作方法。其中有不少菜如“烧鹅”、“青虾卷”、“川猪头”、“新法蟹”、“雪庵菜”等，都独具风味，颇为后世称道。有些菜肴的制法一直传到现在，甚至传到日本。这部著作反映了画家的美食情怀，菜谱都以菜品命题，每道菜都详细记述原料、配料和烹饪方法。

直隶官府菜

直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴，历经600多年，被称为中国官菜的“活化石”。直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的，无论菜肴还是小吃、主食，都具备了一定的独到风格，尤其是菜肴的结构和筵席形成了一定格局。自从清代以来,直隶官府菜迅猛发展,形成了我国北方菜肴的主要代表之一,成为河北菜肴的主要起源地和重要组成部分。

清代保定府官衙众多，以直隶总督为代表的历代官宦为享乐和应酬，极为重视饮馔，府中多讲求美食，并各有千秋。直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，长此以往，逐渐形成了不同于宫廷菜的“直隶官府菜”雏形。

从风格上看，直隶官府菜系肴属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一，同时不拘一格，口味多样，南北适宜，在注重“色、香、味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点，也就是原料考究，器皿精美，营养丰富。

直隶官府菜讲求美食，各有千秋，至今流传的有李鸿章烩菜、乾隆皇帝与鸡抓白菜、乾隆皇帝与鸡里蹦、慈禧与“阳春白雪”、直督方观承与荷包里脊、曾国藩与曾蹦鱼、曾国藩与锅包肘子、曾国藩与国藩代蟹、相先生豆腐、袁世凯与清蒸炉鸭、总督豆腐、古莲花池与芙蓉鸡片（芙蓉鱼片）、直隶海参、直隶全爆、黄袍豆腐、侉炖鱼、南煎丸子、桂花鱼翅、芴板干贝、夹板鱼肚、西法鹅肝、玉带鱼卷、慈禧槐茂太平菜等。一道道的精美的“直隶官府菜”配以一个个兴味盎然的直隶历史典故，使直隶官府菜走向一个新的历史发展阶段。

成都官府菜

成都为历史名城，西蜀首府，是旧时代达官显贵、文化名流会聚之地，这些人对衣食居处都极为讲究，尤其对烹调技艺的追求，更是“食不厌精、脍不厌细”，因而形成了许多脍炙人口的美味佳肴。川菜历史中，官府菜占有重要地位，这是舌尖上的乡愁，也是巴蜀文化更深层次的含义。

成都官府菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，是川菜中清淡高档菜的代表。“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。一些达官贵人常对一菜一肴反复研究，务求制作出他人不能烹调的独家风味，有些经典之作，常须经数日之筹措及秘不告人的制作程序才能成菜，因而公馆内的某些菜品精美绝伦，堪称绝唱。

陕西官府菜

“相府唐博庭院深，玉盘金盏列八珍。更闻丝竹伴莺语，疑似烧尾宴和春。”陕西官府菜，源于周，兴盛于汉唐，经宋元明清不断演化发展，直至民国时期，由陕西蓝田一代名厨李芹溪先生整理发掘而成，历经陕西三代大厨传承至今。

陕西官府菜在制作过程中，有很多独特的技法，如刀工中的整料出骨、各种花刀（菊花花刀、麦穗花刀、佛手花刀、兰花花刀）及其混合使用；瓢工中的“花打四门”“飞火炒菜”“大翻”；制汤技术和烹调中的煨、炝、烀、烩、酿、熘等，都为达到其独特风味——“淡烂”，提供了有力的保证。口味淡而不薄、口感形整而烂，是官府菜有别于其它流派的最大特色。

陕西官府菜，选料精严，花色众多，风味突出，营养丰富，烹法多样，华丽典雅。整套宴席包含游尝、茶点、宴饮、侑乐、果盘等内容。在菜品的制作上，保留传统的制作技艺，确保一菜一型，一型一味；每套食单中的主菜是由多种原料组合的菜肴，头菜基本都是由山珍海味或三种以上的山珍海味菜品组成；上菜时，遵循一马二驾、一主二仆的原则，主要是鱼翅，顺应下来是虾仁、酿发菜等等；每道菜品的盛装器皿，华贵典雅；造型别致；每道菜点，不但是一道令人垂涎欲滴的的佳肴，更是一件赏心悦目的艺术珍品。

咸鸡粥的咸鸡怎么腌

咸菜咸。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。

北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。

苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。

保定的春不老想也是这样的。

周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。

鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。

腌雪里蕻南北皆有。

上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。

云南曲靖的韭菜花风味绝佳。

曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。

贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。

四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。

朝鲜辣菜也可以算是咸菜。

延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。

福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。

福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。

咸鸡煲粥的做法大全图解

鱼腐可以制作出不同的菜式，且多种多样，包括:(煮鱼腐前,用温水将鱼腐浸10分钟) 罗定鱼腐煲、冬菇蚝油扒鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、锅鱼腐、明炉素鱼腐、炸鱼腐（配炼奶）、浓汤会菌浸鱼腐、菜胆金菇扒鱼腐、支竹鱼腐汤、椰菜花煮鱼腐田鸡、浓汤鱼腐野菌煲、菠菜支竹鱼腐、酸辣鱼腐米线、羊肉鱼腐保、粥水浸鱼腐莲藉、咸鸡鱼腐杂菌煲等。

怎样煲咸鸡粥

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：

一、皮蛋瘦肉粥:

主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。

调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。

做法：

1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。

2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。

3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。

4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

二、八宝粥：

八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

做法：

1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。

2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

三、腊八粥：

材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

做法：

1、红豆，玉米提前泡3-4小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可

四、百合莲子羹：

材料：

银耳花3朵莲子20克干百合20克冰糖100克枸杞10克清水适量

作法：

1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。

2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。

3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时

4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

小贴士：

1、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。

2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。

五、养颜木瓜粥：

用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖

做法：

1、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。

2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。

3、糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

六、百合红枣粥：

原料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。

做法：

1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。

2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成

七、鸡肉粥：

（1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。

（2）非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓"生滚"嘛。

（3）重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。

（4）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州"鸡粒粥"了。

八、鱿鱼粥：

把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。

等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。

广州的粥其实就是"生滚粥"

意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。

至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）

PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。

先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养.

皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。

九、红枣粥：

红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。

红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。

红枣粥对美容护肤也是大有益处的。

方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。

十、山药粥：

山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。

因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。

方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。

十一、芝麻粥：

黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g，与大米lOOg同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。

十二、龙眼粥：

龙眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。

十三、牛奶粥：

大米100克淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。

十四、白木耳粥

材料：白木耳60克，糯米100克。

白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。

此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。

十五、鸡粥。

材料：小母鸡一只，姜片，米。

做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软。

绝对香！！！

十六、豆粥：

材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。

做法：和米同放，煲。

十七、冰糖莲子粥

原料：

主料：江米250克

配料：净莲子100克

调料：冰糖200克

做法：①江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。

②净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟

③锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。

十八、甘草绿豆粥

----本品清热解毒，可凉吃或热吃。

原料：

主料：大米150克

配料：绿小豆50克，甘草50克

调料：白糖适量

做法：①大米用清水淘净、沥水

②绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水

③甘草洗净用沙布包成小包

④锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。

特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。

十九、小米红糖粥

原料：

主料：小米100克

配料：红糖适量

做法：①选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。

②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。

二十、山莲葡萄粥

原料：

主料：糯米100克，香米50克，大米50克。

配料：山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。

做法：

①糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。

②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。

③锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。

二十一、红枣莲子粥

原料：

主料：糯米100克，香米50克

配料：红枣30枚，莲子50克

调料：冰糖（白糖）适量

做法：

①糯米、香米用清水淘净、沥水

②红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。

③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。

二十二、阿胶红枣粥

原料：

主料：糯米60克

配料：阿胶30克，红枣30枚

调料：白糖适量。

做法：

①糯米用清水淘净，沥水。

②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。

③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。

二十三、冰糖银耳粥

原料：

主料：糯米100克

配料：银耳50克，调料：冰糖适量。

做法：

①糯米用清水淘洗干净，沥水。

②因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。

③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥

二十四、皮蛋瘦肉粥

原料:

主料：大米350克

配料：皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜

调料：精盐、葱、姜段、大料

做法：

①猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。

②皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。

③大米用清水淘洗干净、沥水。

④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用

二十五、虾仁米粥

原料:

主料：大米250克

配料：净虾仁150克，菠菜段少许

调料：精盐、葱段、姜片、大料

做法：

①大米用清水淘净沥水

②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟

③锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。

二十六、蟹肉粥

原料:

主料：富硒大米100克，河蟹3只

调料：精盐适量

做法：

①大米用清水淘洗干净，沥水。

②鲜河蟹，洗净后去壳，去腮，切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出。

③锅置旺火上加入大米，烧沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，带快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。

二十七、甲鱼粥

原料:

主料：富硒大米100克

配料：甲鱼一只

调料：姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量

做法：

①大米用清水淘洗干净，沥水

②甲鱼背朝下放在砧板上，待其头伸出立即卡住，剁去头、剁去尾计脚爪，用八成熟的水稍烫，刮去黑皮，取出内脏，用清水清洗干净，再切成小块。

③锅置旺火上，加入甲鱼块和鸡汤，料酒、姜片，葱段，煨至甲鱼肉熟烂时，再加入大米，再沸后用小火熬煮成粥，再加入精盐、胡椒粉即成。

二十八、蔬菜牛肉粥

蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米饭--1/4碗，菠菜--1棵，肉汤--1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个，盐--若

干

制法（1）准备牛肉精肉并磨碎。（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。（3）将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。

02豆腐粥

原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干

制法（1）将豆腐切成小块。

（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。

（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味。

03鸡蛋粥

原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若

干

制法（1）将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。

（2）将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。

（3）煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。

04蔬菜鱼肉粥

原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米

饭--1/4碗

制法（1）将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。

（2）将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

（3）将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

（4）煮至粘稠时放入酱油调味。

05干酪粥

原料：米饭--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克

制法（1）将干酪切碎。

（2）将米饭入锅加适量水煮。

（3）煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

06豌豆粥

原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干

制法（1）将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。

（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸。

（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。

（4）加盐调味。

07胡桃粥

原料：糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干

制法（1）将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。

（2）将红枣去核并用水浸泡后捣碎。

（3）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。

（4）煮好后用盐调味。

08苹果麦片粥

原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个

制法（1）将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。

（2）将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3）煮

开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

09鱼肉牛奶粥

原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干

制法（1）将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。

（2）将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。

10芋头粥

原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干

制法（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤。

（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。

（4）煮至粘稠后加酱油调味。

11土豆粥

原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干

制法（1）将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。

（2）将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。

（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

12干酪面包粥

原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙

制法（1）将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。

也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

13胡萝卜酸奶粥

原料：胡萝卜--1/10个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄

油--若干

制法（1）将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

（2）用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。

（3）将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

14番茄粥

原料：番茄--1/8个，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，盐--若干

制法（1）将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。

（2）将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。

（3）煮好后加入番茄，加盐调味。

15鸡肉粥

原料：鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若

干

制法（1）将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。

（2）将菠菜炖熟并切碎。

（3）米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

16裙带菜红蛤粥

原料：干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--1/4杯

制法（1）将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

（2）将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

（3）以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。

（4）煮好之后用盐调味。

17红薯鸡蛋粥

原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙

制法（1）将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。

（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

（3）红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。

（4）粘稠时放入蛋黄，搅匀。

18栗子粥

原料：栗子--5个，海带清汤--1/2杯

制法（1）将栗子煮熟之后去皮，捣碎。

（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮。

栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。

19蔬菜粥

原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干

制法（1）大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。

（2）用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。

（3）将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

20大酱粥

原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干

制法（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。

（2）蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。

（3）煮好之后放大酱调味。

21胡萝卜粥

原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量

制作：把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂取出晾凉捣烂成泥

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖

特点：清香适口胡萝卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡萝卜素B族维生素

脂肪糖类其中含大量果胶有收敛和吸附作用患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动

对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适

22脊肉粥

猪脊肉是指猪脊背上的精肉

古代人已作为药用其性味甘咸平猪瘦肉含有丰富的蛋白质并含有较多的碳水

化合物钙磷铁等营养成分可防止发生营养不良

原料：猪脊肉100克粳米100克食盐香油川椒粉各少许

制作：先将猪脊肉洗净切成小块放锅内用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥

将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成

特点：粥有肉香油等调味品味道极好此粥补益人体小儿常食可防止发生

贫血

莲子桂圆粥

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

[用法]每日2次，温热食用。

[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。

[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。

咸鸡粥的功效与作用

咸鸡粥能不能够下火我不太清楚，但咸猪骨粥，菜干粥和白果粥可以下火这个我就知道。

咸鸡粥的制作方法

步骤1

一斤麦豆剥壳备用

步骤 2

咸鸡砍块，芹菜和蒜苗切碎备用。

步骤 3

将大米，咸鸡，麦豆，姜片全部放入高压锅，加入适量水，开煲粥功能就可以了，简单方便！ 等粥煲好后，放入炒香的芹菜&蒜苗捞匀，调味就可以开吃啦！