家常怎样淹咸排(腌制咸排骨的方法)

腌制咸排骨的方法

腌排骨，排骨与盐的比例是1:0.07，1斤排骨放0.07斤盐，按比例十斤排骨就要放0.7斤(350克)盐来腌，排骨放到盆里，把盐均匀的揉搓在排骨上面，多揉搓几下，然后腌4天，4天后把排骨翻身，再腌3天就可以来出来晒了。

腌制咸排骨的方法视频

用料

排骨 800克 土豆 1个 洋葱 半个 黄瓜 1根 姜片 5片 红薯 1个 木耳 10朵 小青椒（二荆条） 5个 独头蒜 4个 干辣椒 2个 花椒 15粒 干锅调料 1包 糖 适量 盐 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 料酒 适量

步骤 1

排骨洗净放入锅中，加料酒、生姜焯水，煮出血水。捞出沥干。

步骤 2

红薯削皮，切成长条。

步骤 3

土豆削皮，切成长条，泡水洗去淀粉，沥干水份备用。土豆把淀粉洗掉才不会太绵软，而是爽脆的口感。

步骤 4

洋葱、青椒、芹菜洗净，切小块。

步骤 5

超市有卖的干锅调料。加1包即可。

步骤 6

干辣椒、独头蒜、老姜切片，花椒适量备用。

步骤 7

锅中油热后，放入沥干的排骨，小火炸10分钟，炸至排骨金黄色。捞出沥油待用。

步骤 8

土豆、红薯也放入油中炸6分钟左右。捞出沥油待用。

步骤 9

锅中放入适量菜籽油（比平时炒菜多些），加入步骤5中所有调料，再加入1包干锅调料。混合均匀炒香。

步骤 10

放入排骨、土豆、红薯翻炒两分钟。接着加入木耳、黄瓜继续翻炒一分钟。

步骤 11

最后放入小青椒、洋葱、芹菜翻炒，加入适量白糖和盐。这里可以尝尝味道，干锅调料本身比较咸，如果够咸就不用额外加盐。

步骤 12

翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花。装盘出锅

自家腌咸排骨的腌制方法

以下几种方法腌制排骨鲜嫩：

第一种方法 材料：排骨、玉米淀粉、色拉油。 做法：制作过程中，将所有排骨均匀抓起。 腌制时加入一勺玉米淀粉，最后加入色拉油。 蒸好的排骨也很鲜嫩。 如何腌制排骨嫩：

  第二种方法材料：豆豉、排骨、酱油、嫩肉粉、油、白糖。 做法： 1. 豆豉、排骨、酱油、嫩肉粉、油、水，腌2小时。 2. 水开后蒸15分钟，然后用白糖腌制过夜。 如何腌制排骨嫩：

  第三种方法材料：玉米淀粉、盐、糖、油、蒜末。 做法： 1. 放两汤匙生粉，用手摊开，让每一根排骨都被覆盖。 2. 加入半茶匙盐、少许糖和油拌匀。 3. 重复第一步，放入等量的玉米淀粉，这样香味就可以包裹在排骨上。 4. 最后撒上蒜末。

第四种方法材料 ：排骨、蒜末、盐、糖、味精、生粉、蛋清、姜葱水、油。 做法： 1.取一个大一点的盆或碗，加入排骨、蒜末、盐、糖、味精、玉米淀粉、蛋清，抓起排骨搅拌至粘滑。 2、然后，尽量少加姜葱水，分几次加。 这种水不需要完全添加。 这取决于实际情况。 这取决于丰满度。 就是为了让肉在蒸熟后变得嫩滑。 要少量多次添加，请粘在棍子上并添加。 3、做完这一系列后，应该是有粘性的，没有水。 这时候加油，然后抓匀，直到滑粘为止。 4. 将完全粘稠、滑滑、干燥并用粘液粉包裹的排骨盖上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时以上。

  第五种方法材料：排骨、玉米淀粉、面粉、白醋、盐、糖、豆豉、蒜油、生油、大豆粉、油。 做法： 1. 将排骨放入玉米淀粉、食物粉、白醋和水（排骨水的比例为1:2），腌制1小时左右。 2. 冲洗约1小时，沥干水分吸干水分，然后捞出排骨。 3. 先将玉米淀粉滴下，再加入盐，糖，豆豉拌匀，再加入蒜油和生油，腌制15分钟左右，再加入黄豆粉，拌匀腌制15分钟，再加入少许油 ，拌匀腌制即可。 排骨如何腌制嫩：腌制小窍门 1、一般腌排骨要裹上油和淀粉。 2、腌制前一定要控制好排骨的水分。 3、蒸好的排骨要腌制至少20分钟，时间越长越好。

腌制咸排骨的方法和配料

 用料：排骨一条、蒜头两颗、姜四五片、盐少许、酱油少许、咸梅3颗、小米椒1-2条、鸡精少许、油少许、番薯粉3-4勺

潮汕咸梅蒸排骨的做法步骤：

步骤 1、排骨洗净备用，放入少许盐，鸡精，酱油，油，先不搅拌。

步骤 2、蒜头，姜片，小米椒，咸梅全部混合一起在砧板上剁成泥。切的过程注意手不要接触小米椒，不然会很辣手。（咸梅就是腌制的老咸梅）

步骤 3、将剁好的咸梅泥倒入排骨中，放3-4勺番薯粉(最好是农家做的，没有就用淀粉代替)戴个一次性手套，抓匀，把排骨腌制2分钟。

步骤 4、将腌制好的排骨放盘子，放入锅中，倒入水，蒸个8-10分钟即可起锅

步骤 5、最后，这酸溜溜中带点辣的咸梅蒸排骨，真的好吃好吃。

腌制咸排骨的方法窍门

咸肉排骨腌笃鲜是一道传统的广东菜，下面是其正宗做法：

所需材料：

- 猪肋排 500克

- 咸猪肉 100克

- 笃鲜 50克（可选）

- 葱姜蒜适量

- 料酒、生抽、老抽各适量

步骤：

1. 将猪肋排洗净切成小块，放入锅中焯水至变色后捞出备用。

2. 锅中加入清水和咸猪肉，大火煮沸去除血水后取出切成小块备用。

3. 取一个干净的容器，将焯过水的排骨和咸猪肉放入其中。加入料酒、生抽、老抽以及葱姜蒜等调味品搅拌均匀。如果喜欢可以再加上一些笃鲜提升口感。

4. 盖上盖子放置冰箱内进行腌制。时间最好在12小时以上，这样能够让调味汁更好地渗透到食材里面。

5. 取出已经腌制好的食材，在平底锅中倒少量油，加热后放入食材进行煎炒。中途可以根据个人口味再次调整盐和酱油的用量。

6. 翻炒至表面金黄色即可出锅。

这样，一道美味的咸肉排骨腌笃鲜就做好了！

腌制咸排骨的做法大全

普通盐即可，用料如下

用料：猪脊骨(或其它部位)一斤；盐2小勺；糖1小勺；酱油2小勺；蚝油1小勺；料酒2小勺；研磨黑胡椒1小勺

香味四溢的咸猪骨的做法

1、猪脊骨冲洗干净，晾干水份，半小时左右

2、晾干后，把所有调料放进去，调均匀，冷藏腌制三小时以上，期间可以一小时翻拌一次让猪脊骨更容易入味

3、腌制好了，把猪脊骨均匀铺在烤网上，预热烤箱上下火170度

4、放中层烤一小时左右，越干越好，微焦更香，注意的是烤箱底层必须放烤盘或接油盘

5、半小时后翻面烤一下

6、一小时结束，烤得微焦干爽的咸猪骨出炉了

怎样腌咸排骨

1/10

猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫;

2/10

捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净;

3/10

将葱姜、花椒、八角放进调料包;

4/10

另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开;

5/10

加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟;

6/10

20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟;

7/10

关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。

8/10

大蒜剁成细末，再切几片葱花备用;

9/10

蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁;

10/10

取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

如何腌制咸排骨

1、首先将排骨放在盆子里，小碗中放盐，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩，完成后放通风处。

2～腌制数小时后，排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把盐均匀的撒在排骨的正反两面，再轻轻搓柔，在腌制一天。

3、随后经过两次腌制的排骨，挂起风干，风干过程中，不能沾水、淋雨、和阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月一般就可食用。

4、最后风干后收回的腊排骨，砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管，腊排骨不能制得太干，太干煮熟后肉质太老，肉质中有一定的水份，所以用冷藏比较好。

如何腌制咸排骨过年吃的

要腌制出又嫩又好吃的梅花肉猪排，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：梅花肉猪排、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒粉等；

2. 剁打梅花肉猪排：用刀背轻轻敲打梅花肉猪排两面，使其更加嫩化，增加入味性；

3. 制作腌料：将适量的生姜和大蒜切末，加入料酒、生抽、盐、糖、黑胡椒粉搅拌均匀，制作腌料；

4. 腌制梅花肉猪排：将梅花肉猪排放入腌料中，用手按摩梅花肉猪排，使其充分裹上腌料，再放入密闭袋中，放入冰箱腌制一夜，让肉质更加入味嫩化；

5. 烹饪梅花肉猪排：将梅花肉猪排从冰箱取出，放置室温下回温约30分钟；

6. 煎烤：热锅加入油，将梅花肉猪排放入锅中，两面煎至金黄色，再转小火烤熟至肉质鲜嫩。可以根据个人口感选择煎熟程度，注意两面煎烤时间要均匀；

7. 出锅：煎烤好的梅花肉猪排取出，沥干多余的油，装盘即可享用。

通过腌制，梅花肉猪排可以更好地入味和变得更加嫩滑，让你品尝到美味可口的梅花肉猪排。记得掌握好腌制的时间和火候，以保证肉质的口感和风味。

腌制咸排骨的方法大全

一两，五十克在所有的调料中占一两成左右我并没腌制过！关键看这个正中怎么个正中法各地各风味：有单纯的防腐防臭反复吊卤凉晒的盐渍法用盐量更多最多一两味（适当加点糖）根据短期食用与长期保存适量增减，至于多味、五香则按比例及手感投放调料。共同点都要挂凉！至于即制即烹不可称之为腊制！仅凭本人的手感对食材进行调味吧。

似呼本人的手感不准才一两盐五香多味型还有多种酱类都是咸的含盐要给它们留下空间余地才能做出五味调和的人间美食！！！

腌咸排骨的做法

【准备食材】：1斤排骨，,1个鸡蛋，1个大蒜，2块豆腐乳，20克蚝油，100克面粉，2克小苏打

【制作方法】：

第一步，首先将排骨稍微冲洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往里面倒入适量的清水。然后加入小苏打，用筷子搅拌至溶解，大概浸泡2个小时左右。再把泡好的排骨取出，放到清水当中浸泡10分钟，这样就可以将表面多余的小苏打完全泡掉，最后用清水稍微冲洗一遍，咱们就可以腌制排骨了。

第二步，把准备好的鸡蛋打成鸡蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大葱同样也切末，2块豆腐乳，20克蚝油，随后往里面加入适量的清水。用筷子将其搅拌均匀。直到腐乳完全捣碎，融化在水中。再把准备好的排骨放入酱料当中。最后往里面加入适量的面粉。用筷子将其搅拌均匀。直到排骨表面都均匀的裹上一层面糊，再放到冰箱里面腌制一夜。

第三步，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧到4成热的时候。把腌制好的排骨放到锅中用，小火慢炸，炸的时候用筷子不停的翻动，这样可以防止排骨出现粘锅的情况。大概炸制4分钟后，转成大火继续炸2分钟，炸至排骨表面金黄即可。

所以在炸排骨时，别只会焯水，根据大厨的手法腌制前多加用小苏打浸泡这一步，这样可以使排骨炸出来又香又脆，超好吃。在这里需要提醒大家一点，那就是因为豆腐乳和蚝油当中含有少许的食盐，而两者合在一起，就不需要再额外加盐了