家常蘸碟的做法(各种蘸碟的做法)

各种蘸碟的做法

糖醋麻辣蘸料，比较清爽，把葱和姜切小，放入碗中并加20克凉开水，然后在依次下入，生抽、盐、味精、鸡精、醋、糖、辣椒油、花椒面然后调匀后放一把熟芝麻！就可以了！咸淡可根据自己的口味调整!我做的是：一勺生抽、一勺醋、两勺糖！如果有不能吃辣的朋友，可以把辣椒油换成芝麻油！就是无辣版糖醋蘸碟！

蘸料碟子

用料

辣椒面（辣椒油） 半碗

菜籽油（辣椒油） 一碗

芝麻（辣椒油） 一勺

生抽 适量

香醋 适量

糖 适量

葱花 适量

蒜泥 适量

私家饺子蘸酱的做法

准备一个干净的陶瓷碗，得经得起油温啊～大于菜油量,以免油溢出来～。辣椒面放碗里，菜油锅里煮沸。要是不知道怎么看，油下了后冒烟了，往里面丢点盐巴，盐在里面沸腾后又安静了，就可以关火了。晾个半分钟左右把油倒进辣椒面里，拿筷子搅拌辣椒面，再搅拌个半分钟左右放入芝麻，继续搅拌个半分钟差不多就做好辣椒油了。

辣椒油、蒜泥、葱花、生抽、米醋、白砂糖按自己喜欢的比例调配好，最后舀一勺煮饺子锅里的沸腾汤，美味的蘸酱就做好啦

蘸碟配方

蚝油蒜蓉蘸料

这个蘸料非常适合不会调蘸料的新手，配料非常简单，就是蚝油、蒜蓉、香葱，搅拌均匀就行了。这个蘸料的口感咸辣适中，还有阵阵蒜蓉的清香刺激，吃起来口感非常棒，不管是清汤锅还是辣锅的食材，这个蘸料都能搭配，也是火锅店最受大家欢迎的一种蘸料配方了。

浓香芝麻蘸料

其实很多北方的朋友都喜欢吃芝麻酱，不管是凉拌菜、炒菜还是火锅都喜欢来点芝麻酱，其实尝过之后味道确实不错，但是在吃火锅的情况下，外地的朋友更爱用芝麻酱来蘸鱼片大虾来吃，香味非常浓郁，吃一口让人食欲大增。配方也很简单，就是芝麻酱、香菜、芝麻粒、腐乳搅拌均匀就行。

香辣芝麻蘸料

这个蘸料里面其实并没有芝麻酱，但是这个更适合喜欢吃辣但是又吃不了很辣的朋友，配方就是芝麻油、蚝油、蒜泥、剁椒、葱花，搅拌均匀即可。这个蘸料吃起来又香又辣，非常开胃，让人越吃越上瘾，辣味虽有但不特别刺激，满足那些想吃辣但是又吃不了很辣的朋友哦。

小米辣蘸料

这个蘸料的口味就比较重了，配方就是小米辣、蚝油、生抽、陈醋、香葱，搅拌均匀，小米辣是这个蘸料里面的灵魂，尤其是热腾腾的菜碰上小米辣激发出辣味，直接在嘴里爆开，非常刺激。这个蘸料主要就是辣，其次带着一点酸味和咸味，口感层次很丰富，因为味道比较重所以更适合蘸清汤锅里的菜来吃。但是吃不了辣的朋友建议最好不要尝试了。

变态辣蘸料

现在市面上很多食物都标着“变态辣”，确实也有很多朋友爱挑战极限，喜欢尝试着这些非常极端的食物。当然火锅蘸料里面也有变态辣的蘸料，配方简单粗暴，就是辣椒油+小米辣+剁椒+辣椒粉+生抽+香葱，搅拌均匀即可。如果觉得不够辣，是因为辣椒的味道没有被激发出来，舀一勺锅里的热汤倒在蘸碟里，在尝试一下你就会知道什么叫做真正的辣。这个蘸碟蘸出来的食材非常好吃，但是不能吃辣的建议不要尝试。

各种蘸碟的做法大全

超级简单又香的万能烧椒酱 ，可以做烧椒茄子、烧椒皮蛋，或者加在羊肉汤蘸碟里，都是下饭神菜。

家常做法:

1、准备一些二荆条洗干净

2、放到锅里中火干炒，不要放油！

3、炒到外皮有“虎皮”即可。

4、然后剁碎。

5、加入蒜末、少量盐、鸡精、味精、白糖、十三香、一点生抽。

6、冷锅冷油放入香菜、葱、青花椒，中火把油炒香。

7、将热油倒入烧椒酱里翻炒即可。

9、搭配做个羊肉汤蘸碟，也可以做烧椒茄子、烧椒皮蛋。

万能蘸碟

靓靓蒸虾是一种广受欢迎的美食，而且搭配上合适的蘸料更能提升美味度。以下是一种简单的蘸料做法：

材料：

- 生姜 2 片，切成丝

- 蒜 2 瓣，切成末

- 青葱 1 根，切成葱花

- 辣椒 1 个，去籽切成细末

- 酱油 2 汤匙

- 清水 1 汤匙

- 白糖 1 茶匙

- 香油 1/2 茶匙

- 熟芝麻 1/2 茶匙

- 醋 1/2 汤匙

做法：

1. 把所有材料放在碗中混合均匀即可。如果想要更加鲜美，可以放入一些柠檬汁或者香菜。

这样做出来的蘸料口感鲜美，同时配有适量的辣椒味，可以提升蒸虾的鲜味。你可以根据自己的口味调整材料的量。

各种蘸碟的做法大全图片

主料：蔬菜500g海鲜丸子400g

辅料：油适量盐适量柠檬半个香茅草适量良姜适量柠檬叶适量

冬阴功酱2大勺干辣椒4个红椒4个鱼露适量椰浆120ml

步骤

1.锅预热之后放少许色拉油。

2.放入两大勺泰式冬阴功汤酱。

3.放入4个干辣椒，爆香。

4.待酱充分融化后，加入适量的水。

5.开大火吧水烧开。

6.放入适量的香茅草、柠檬叶、良姜。

7.因为我喜欢味道更酸一点，放了半个柠檬，冬阴功酱本来就有酸味，柠檬可以不放。

8.新鲜的红椒对半切开，放入锅内。我同样喜欢辣味更重一点，所以放了新鲜红椒。

9.西红柿半个切片，放入火锅。

10.倒120ml椰浆。

11.放鱼露，捏住瓶子寄三下就可以了。最后煮好的汤可以尝一下味道，加少许盐，因为酱里面已经有盐了。

12.把喜欢吃是蔬菜和肉类装盘，蘸水我是用姜末、蒜末、葱碎、香菜、辣椒碎、乳腐调制。

蘸蝶的做法

锅底: 沙茶酱 2勺盐 2勺白萝卜 10块糯玉米 1根蟹味菇 1把素菜: 白豆腐一块生菜 1颗土豆 2个娃娃菜 1颗木耳 10-20朵肉类: 雪花肥牛 300克自制虾滑 20只火锅蘸料: 沙茶酱版本: 沙茶酱 4勺黄豆酱 1勺香芹碎 1根小香葱 1根香菜碎 10根自制蒜蓉酱 2勺花生碎 10克普通火锅蘸料版本: 利民蒜蓉辣酱 2勺自制蒜蓉酱 2勺香菜碎 10根花生碎 10克生抽 1勺香油 1勺蚝油 3勺醋 1勺白糖 2克豆腐乳 1块韭菜花 5克麻油 1勺

自制潮汕牛肉火锅附两种火锅蘸料方法的做法步骤

锅底加入纯净水，放入切成菱形块的白萝卜和小圆柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放两大勺沙茶酱，放两勺盐，打开开关，开始等水开。

蘸碟是什么意思

“过桥”是一种将原料煮熟或者烫熟后，另配蘸碟，供食客随意取用原料蘸食的做法。比较经典的有云南的“过桥米线”、重庆的“过桥抄手（馄饨）”、江苏的“将军（墨鱼）过桥”等。

过桥技法源于过桥米线，用鸡油保温，过桥不冷，过桥鱼同理，必须用鸡油，除了保温，还能保持鲜味不散发，平日做菜讲究色香味俱全，但是如果味道散发到空气中，菜的精华也会流失（分子运动原理），过桥做法可以保持菜的精华内敛，不散发流失。

讲究的过桥米鱼一定是用鸡汤，上面还有一层鸡油，其目的是用油封住滚汤，所以表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤，其实温度可达到170摄氏度。有了热汤当然少不了可口的鲜鱼片，猪肝片、腰片及肚头片，服务员按顺序把各种肉片和鱼片一一入汤，用筷子将鱼片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的鱼片变成白色。

点评：过桥鱼由于不是在锅里煮熟，生片完全依赖汤的热量烫熟，所以一要注意汤的分量要多，汤少料多则不够安全；二是要趁汤最高温的时候先放生鱼片、生肉片，再加蔬菜、配料，否则汤的温度不够，很难熟透。

万能蘸碟的做法

香料粉的制法:

把八角50克、

小茴香30克、

花椒50克、

桂皮30克、

丁香8克、

草果15克、

白蔻20克、

姜黄20克、

砂仁10克、

香草10克和甘草8克

一同入锅炒香后,再用机器打成粉状,即成.

椒盐味蘸碟是这样制作：

净锅下细盐烧热，离火，

下适量花椒面、

辣椒面,

味精、

十三香、

五香粉、

熟芝麻拌匀，

放凉即可使用。

盐火局料的制作：

沙姜粉50克、

盐火局鸡料300克、

味粉25克、

八角粉25克拌匀即可。

五香盐的制作：

将1000克精盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出，然后锅内放入；

八角10个、

香叶5片、

小茴香10粒、

花椒30克、

丁香3粒炒香，

放入炒好的盐，同炒至出混合香味即。

自制椒盐味碟制法：

精制碘盐150克入锅、内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，

加干特姜粉10克、

花椒面20克、

王守义十三香10克翻炒均匀即可。

自制淮盐的做法：

味粉4500克、

五香粉500克、

沙姜粉300克、

十三香600克、

香草粉400克、

香茅粉400克、

洋葱粉1200克、

胡椒粉300克、

盐800克，

将上述原料调匀即可。

秘制香料粉配比：

八角60克、

桂皮50克、

干草45克、

陈皮40克、

香茅草75克、

丁香10克、

草果30克、

小茴香35克、

花椒25克、

罗汉果1个，

混合磨成粉末即可

各种蘸碟的做法图片

1.蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌。

2.把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。

3.把油烧热，小火炸熟花生米，切碎。

4.把以上处理好的配料放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油即可。

自制蘸碟

香料粉的制法:

把八角50克、

小茴香30克、

花椒50克、

桂皮30克、

丁香8克、

草果15克、

白蔻20克、

姜黄20克、

砂仁10克、

香草10克和甘草8克

一同入锅炒香后,再用机器打成粉状,即成.

椒盐味蘸碟是这样制作：

净锅下细盐烧热，离火，

下适量花椒面、

辣椒面

味精、

十三香、

五香粉、

熟芝麻拌匀，

放凉即可使用。

盐火局料的制作：

沙姜粉50克、

盐火局鸡料300克、

味粉25克、

八角粉25克拌匀即可。

五香盐的制作：

将1000克精盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出，然后锅内放入；

八角10个、

香叶5片、

小茴香10粒、

花椒30克、

丁香3粒炒香，

放入炒好的盐，同炒至出混合香味即。

自制椒盐味碟制法：

精制碘盐150克入锅、内，中火翻炒至颜色微黄稍凉，

加干特姜粉10克、

花椒面20克、

王守义十三香10克翻炒均匀即可。