香辣鱼干做法大全家常(香辣鱼干做法大全家常窍门)

香辣鱼干做法大全家常窍门

多种做法：1、 香辣鱼干　　

食材准备：　

　鱼干700克，豆瓣酱适量，耗油适量，醋生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根，植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许。　　做法：　

　1、 将鱼干洗干净把水沥干。　

　2、 准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。　

　3、 炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。　　

4、 炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。　

　5、 再放入豆瓣酱炒香。　

　6、 陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。　

　7、 最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。　

　8、 翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。　

　2、 青椒炒鱼干　　食材准备：　　鱼干200克，青椒2根，油适量，盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许。　　做法：　

　1、 准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎　

　2、 青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。　

　3、 加入姜、蒜煎出香味。　　

4、 加入青椒丝翻炒。

　　5、 炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。　　

6、 出锅装盘。　

　3、 蒜香鱼干　　食材准备：　　鱼干300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克。　　做法：　

　1、 准备好所有食材　　

2、 鱼干洗净，剁成块　

　3、 大蒜苗洗净切段　

　4、 热锅倒油，放鱼干，中火　

　5、 煎至两面金黄　

　6、 放大蒜梗炒香　

　7、 淋入生抽翻炒均匀　　

8、 淋入料酒翻炒均匀　

　9、 放大蒜叶翻炒均匀　

　10、 放干辣椒翻炒均匀，即可出锅　　11、 鱼干有咸，不用加盐，避免过咸。　　

如何做香辣鱼干

首先把咸鱼干清洗干净，控干水，把大葱白切成段，姜成细丝，干辣椒切碎，一起煸煸出香味，再把鱼干放在一起爆炒，做成香辣鱼干特别下饭。

香辣鱼干做法大全家常窍门图片

原料

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柴火鱼干 (1条)

五花肉 (半斤)

姜片 若干

葱 若干

黄酒 若干

冰糖 若干

油 若干

1/准备食材，鱼干：1条，五花肉 ：半斤姜片： 若干，黄酒：若干，冰糖：若干，葱：若干，油：若干

2/挑选鱼干

要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。

3/把大鱼切成两半。

4/把小块鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。

5/鱼干泡软后，去鱼鳞。

6/把五花肉和鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。

7/锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。

8/鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。

9/把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。

10.美味又好吃的柴火鱼干正宗做法完成开吃了。

香辣鱼干做法大全家常窍门视频

食材

原料：小鱼干300克、葱、姜、蒜、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克、醋、料酒、生抽、糖

方法/步骤

1

葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分

2

小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水

3

锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份

4

锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入

适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可

END

注意事项

也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份

炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊

香辣干鱼块的做法最正宗的做法

麻辣干魔芋的做法。

主料：魔芋豆腐300g、莴笋30-50克、小辣椒3-6个、红干椒4个、麻椒粒10-20个、郫县豆瓣酱10-15克、大蒜3瓣、豆腐皮一段、生抽2勺、耗油1勺、白糖1勺、盐

1、莴笋去皮，切成宽条状。如图所示：

2、豆腐皮切条状。如图所示：

3、辣椒切碎备用。

4、魔芋切成短宽条。

5、大蒜切片， 将魔芋放入锅中焯水1、2分钟捞出。

6、莴笋在沸水中捞一下备用，锅内留底油，依次放入红干椒、麻椒、蒜片爆香～接着放入郫县豆瓣酱小火炒香。

7、放入魔芋、生抽、耗油、糖。

8、加入豆腐皮和莴笋翻炒，放入少许温水煮制3-5分钟。

9、出锅前放入适量食盐。

10、撒入辣椒，改大火收汤即可关火。

香辣鱼干的做法最正宗的做法

主料：青鱼干250克，杭椒100克

辅料：料酒2勺，酱油1勺，盐少量，姜蒜50克

做法步骤：

步骤1

把青鱼干冲洗下，注意轻轻冲洗，因为鱼干容易碎裂

步骤2

将杭椒洗干净切成丝，姜蒜切成丁

步骤3

将青鱼干晾干水，用油炸成金黄色，注意多放点油，小火，这样不容易炸糊了，炸好将青鱼干盛出来

步骤4

盛出青鱼干剩下少许油，将姜蒜放入锅中炒出香味

步骤5

先将辣椒倒入锅中翻炒，放入少许盐，然后将青鱼干倒入锅中继续翻炒，注意放慢节奏，减轻力度，这样鱼干会完整，加入料酒，盐（看买的青鱼干是否加盐晾晒，决定加入盐的份量），少许酱油翻炒，最后加入小半碗清水，盖上锅盖焖干，想要汤汁的，可以留些汤汁起锅

零食香辣鱼干的做法视频

做法一：

材料：跳跳鱼、食盐、料酒、椒盐。

1、将跳跳鱼的肝脏取尽，洗净沥干，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟；

2、油锅加热，倒入腌好的跳跳鱼，炸1至2分钟后捞出；

3、油锅再加热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1至2分钟，控油后捞出；

4、装盘，均匀撒上椒盐即可。

做法二：

材料：跳跳鱼、粗盐、花椒、干辣椒。

1、把鱼内肝脏取尽，洗净沥干；

2、用6到7成热的油把鱼炸3至4分钟，捞出沥油。用吸油纸将鱼身多余的油吸净；

3、用净锅炒粗盐粒，不停的翻炒盐防止糊掉，盐热后，把花椒、干辣椒放进锅中同炒；

4、辣椒发热后，把鱼倒进锅里，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，等待7至8分钟后取出即可。

香辣鱼干的做法大全

1、放在40摄氏度温水中浸泡2分钟左右，注意时间不要太长，否则就失去原有鱼干的味道 。浸泡后味道会变淡，可以适当在水中加些盐；

2、可以将鱼干放在酱缸里面腌制，时间长短，因个人口味而异；

3、可以烟熏烧烤，这样做出的鱼干又干又酥；

4、将鱼干和绿色带叶蔬菜一起炖，营养丰富，当菜和鱼的汤汁混合在一起，味道鲜美 。

香辣鱼干怎么做好吃法窍门

1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

2.用新鲜的蔬菜烩着吃；

3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。 　　材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 　　做法:将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

5.辣炒鱼干 　　做法：

1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。　 　

2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。 　　

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。