过年川菜谱家常菜做法(过年川菜谱家常菜做法大全)

过年川菜谱家常菜做法大全

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过年大菜 川菜

一、烟熏腊肉——年夜开席菜

腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

二、凉拌鸡块——开胃凉菜

在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鲜香，开胃提神，迫不及待等着上热菜了。

三、麻辣香肠

年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味!

四、坛子肉

坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收，全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。

五、镶碗

镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。

六、樟茶鸭

过年都希望齐齐整整，团团圆圆，四川人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭。

七、排骨汤

四川人的年夜饭喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。按照现代养生观念，还是饭前喝汤比较健康，不过，年夜饭，人们还是喜欢遵照传统习俗。

四川人的年夜饭真的能用鱼鱼肉肉来形容，非常丰盛，据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。

年夜饭必须吃食物

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

也 叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和 北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅)，再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。

不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开 泰)，吃花生(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜 肴都摆上了餐桌。

春节川菜谱大全及做法

很久以前在川西流行着一句童谣:“红萝卜咪咪甜，看到看到就过年。娃娃想吃肉，老汉又没钱。”

这句话充分的反应了四川西部的民俗风情，一种朴素热烈又缠绵无比的年味。确实，小娃娃盼着过年，大人也盼着过年啊。

当那一串串的美味又垂涎欲滴的腊肉挂在柴门前的时候，每天煮饭烧火都会把它熏得冒着滋滋冒油，满屋的腊肉香味会让所有人都把持不住，当小儿们一旦哼这句童谣的时候，就代表过年要来了。

川菜过年菜必备

豆瓣鱼

　　材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

　　步骤：

　　1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

　　2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

　　3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

　　4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

　　5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

　　6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

　　7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

　　8.下入鱼，大火烧开后转小火。

　　9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

　　10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

川菜过年菜单

春节的美食有腊味、饺子、汤圆、年糕、春饼等。

1、腊味

腊肉、腊肠、腊鱼是南方一些地区家家户户必备的春节美食。麻辣的川味腊肠、微甜的广式香肠、色彩红亮的湘西腊肉、金华火腿都是很受欢迎的民间传统美食。

2、饺子

饺子是北方人过年必吃的食品，因其形似元宝，被人们赋予“招财进宝”的寓意，人们还把寓意吉祥的硬币、糖果、红枣、花生等包在馅里面。吃到硬币象征新年发财，吃到糖果表示来年生活更甜美，吃到花生则寓意健康长寿。

3、汤圆

南方过年的标配是汤圆。上海、江苏等地正月初一的早餐要吃汤圆，寓意团圆美满。

4、年糕

软糯又富有韧劲的年糕也是南方过春节必备的食品。年糕除了好吃外，春节吃年糕还在于其好彩头，糕同“高”，寓意日子年年高升。

5、春饼

春饼又称春卷，是用面粉烙制而成的薄饼。吃春饼讲究包着菜一起吃，从头吃到尾，意为“有头有尾”，代表吉利的意思。

春节川菜年夜饭

川菜里面有很多道菜，如甜米，指生活甜甜蜜蜜。

过年川菜谱家常菜做法大全窍门

年底只要是从中高风险疫情地区回四川的都要隔离！冬季是疫情高发期，目前疫情最严重是西安，其他地方也有零星疫情，年底大家都准备回乡，一定要注意防护，特别是有疫情的地方！根据四川最新疫情防控通知，只要从有疫情的地方回川都要居家隔离14天，而且还必须持有最近三天的核酸阴性检测证明！希望对你有所帮助！

过年川菜谱家常菜做法大全图片

今年过年多数人是能回家的，因为根据12月12日至13日国家卫健委高级别专家组成员、中国疾病预防控制中心流行病学前首席科学家曾光在出席论坛时表示今年大多数人是可以回家的，只是回家时要做好个人防护措施，沿途戴好口罩、多洗手等，尽量不要去人群密集的地方。但具体就要看你所在的地区或要返乡的地区有没有确诊病例，若是有的话就尽量不要回去或者回来，若是没有的话可根据当地的返乡要求回家。

过年川菜谱家常菜做法大全视频

第一条　为了加强城市燃放烟花爆竹的管理，保障国家、集体、公民财产安全和公民身心健康，根据《中华人民共和国治安管理处罚条例》和《中华人民共和国环境保护法》等有关法律法规、结合四川实际，制定本条例。[2][3]

第二条　四川省行政区域内的城市燃放烟花爆竹，适用本条例。

生产、储存、销售烟花爆竹，应遵守国家有关规定和本条例。

第三条　本条例所称城市。是指国家按行政建制设立的县级以上人民政府所在地的市或镇。

第四条　各级人民政府应加强对烟花爆竹的生产、储存、销售和燃放管理工作的领导。

各级公安机关是城市燃放烟花爆竹的主管机关。

环境保护、城市建设、工商行政、供销合作社、乡镇企业管理等有关部门应在各自职责范围内，配合公安机关做好燃放烟花爆竹的管理工作。

街道办事处、居民委员会、机关、团体和企业事业单位、应积极协助公安机关做好有关燃放烟花爆竹的管理工作。

第五条　公民、法人和其他组织不得在禁止燃放烟花爆竹的区域、场所和时间内燃放烟花爆竹。

第六条　县（市）、设区的市人民政府根据当地实际情况可以在本行政区域内的城区规定禁止燃放烟花爆竹，具体划定禁止燃放烟花爆竹的区域，并予以公告。

第七条　县（市）、设区的市人民政府规定的禁止燃放烟花爆竹的区域内，因传统节日或重大庆典确需燃放烟花爆竹的，县（市）、设区的市人民政府可作出决定，燃放的区域和时间，由公安机关予以公告。

第八条　下列单位和场所禁止燃放烟花爆竹：

（一）生产、经营、储存易燃易爆物品的车间、油罐区、仓库等场所；

（二）县级以上国家机关、军事禁区和军事管理区；

（三）文物保护单位；

（四）医院、敬老院、疗养院、幼儿园、托儿所和教学、科研单位；

（五）商场、影剧院、歌舞厅以及车站、码头、港口、机场等人员集中的公共场所；

（六）其他严禁烟火的场所。

第九条　在禁止燃放烟花爆竹的区域和时间内，禁止销售、储存烟花爆竹。

第十条　任何公民、法人和其他组织在禁止燃放烟花爆竹的场所燃放烟花爆竹，或者在禁止燃放烟花爆竹的区域和时间内燃放烟花爆竹的，由公安机关没收其烟花爆竹，对燃放的单位可处1000元以上10000元以下罚款，对该单位的负责人可处500元以上2000元以下罚款；对燃放的个人可处100元以上500元以下罚款。

第十一条　向人、动物、建筑物、构筑物、空中架设物、交通运输工具等投掷、发射烟花爆竹，或燃放当地公安机关明令禁止燃放的烟花爆竹

过年菜谱家常菜做法大全炒时蔬

食材：鸡胸肉1块、土豆 400克、盐半茶匙、料酒 1勺、生粉 1小勺、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、葱适量。

做法是：

1、鸡腿肉剁成小丁，放点姜丝，料酒，一点生抽和1勺蚝油搅拌均匀。再加入1勺生粉和一点花生油，搅拌均匀腌制10分钟；

2、土豆去皮切成小丁，洗去多余的淀粉，沥干水分；

3、热锅下多点油，下土豆中小火慢慢煸炒，炒至土豆表面焦黄；

4、倒入腌好的鸡肉炒熟即可。

川菜菜谱年夜饭

一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜，自家做也很合适。选用精品五花肉，用砂锅炖煮，炖到软糯香甜，肥而不腻是最好的，营养丰富，入口即化，老人小孩都能吃。

二、蒜蓉开背虾。这也是一道非常有名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉加上各种调味品做成，首先要把虾背打开，带肉的一面朝上，将蒜蓉和粉丝铺好，上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽，造型也十分美观，卖相和口感都很棒。

三、酱牛肉。天气寒冷的时候最适合吃牛肉，能够暖暖身子，滋养脾胃，强身健体。制作酱牛肉一般要提前准备，将牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏，到时候直接拿出来切好，沾上酱汁就可以，酱香与牛肉的香结合得恰到好处。

四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜具有丰富的蛋白质，对补身体也有很大好处。经过油炸的蚕蛹，表面黄灿灿的，再撒上一层椒盐，香酥味美。

五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可以说是中国人最喜爱的小菜之一，它鲜香味美，猪耳朵中的脆骨非常有嚼劲，吃起来凉凉的也不油腻，非常适合下饭下酒。

六、酸菜鱼。吃鱼在中国人的观念中有“年年有余”的寓意，所以一般年夜饭少不了准备一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣可口，还可以开胃，鱼肉含有丰富的营养，这道菜也是年夜饭上的硬通货。

七、小炒肉\辣椒炒肉。这道菜可以说是一道家常菜，因为香辣可口非常受欢迎，煸炒出油的五花肉，再加上蒜头爆香，放入辣椒段，味道可以说是一绝。

八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬制而成，先将猪毛刮掉，处理干净后加上配料熬煮，大概两个小时，然后将其倒入模具冷却，就做好了，这道菜晶莹剔透，口感非常顺滑。

九、京酱肉丝。这是一道非常著名的菜肴，以其酱香浓郁、风味独特而闻名。一般烹饪时会加入甜面酱，鲜嫩可口，非常下饭。

十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜，将买来的猪蹄焯水，用高压锅烹饪，做好后软烂可口，肥而不腻，满满的胶原蛋白，具有美容保健的功效。

十一、溜肉段。这是北方传统菜色，采用全瘦肉腌制入味，挂上面糊后下锅炒制，加入少许热油、青椒、姜、葱等等，加调料勾芡，做好后外酥里嫩，鲜香可口。

十二、手撕烧鸡。新年吃鸡，大吉大利，在中国人的观念里吃鸡也有吉祥如意的意思。鸡这道菜有很多吃法，红烧、清蒸、黄焖都可以，在饭桌上十分受欢迎。

十三、凉拌三丝，年夜饭桌上，一道清爽解腻的菜必不可少，凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料制成，清脆爽口，有很好的解腻效果。

十四、凉拌腐竹。很多家里会加一道凉拌腐竹，这道菜清香味美，而且腐竹中也含有蛋白质，营养价值很高，老人小孩都爱吃。

十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团圆圆”之意，因此饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的，也有猪肉馅的，鲜香可口，非常好吃。

十六、牛肉羹。将牛肉剁成小粒，加料酒腌制，水开后下入锅中，撇去浮沫，加入香菇、西红柿、蒜末等等，再加盐、白胡椒等调味品，用水淀粉勾芡，倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油，这道菜也颇受欢迎。