家常鲅鱼丸子的做法大全家常(正宗鲅鱼丸子的做法视频)

正宗鲅鱼丸子的做法视频

鱼肉用刀背细细敲打之后可以从鱼皮上刮下来，刮下来后剁成茸加蛋清和淀粉顺一个方向搅拌上劲(建议直接上手)，搅拌到抓起来能粘在手上几秒不掉，再用勺子舀成一个一个丸子，放到凉水里，漂起来就成功了。(自己手工做鱼丸很复杂但是比买的那种全是淀粉香精的健康很多，口感更好，偶尔做一次也不错)

鲅鱼丸子怎么做最好吃

1. 鲅鱼去掉内脏，切去头部和尾部。

2. 去掉两侧的鱼刺和中间的主刺，用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来，这样就很轻松的把鱼皮也去掉了。

3. 刮下来的鱼肉放入料理机里。

4. 加入一勺料酒，搅打成鱼泥。

5. 小葱和姜切碎。

6. 胡萝卜也切成小碎粒。

7. 往打好的鱼泥里打入一个鸡蛋，然后搅匀。

8. 加入两勺淀粉。

9. 根据个人口味加入少许盐和白糖。

10. 再加入少许胡椒粉。

11. 加入胡萝卜碎。

12. 加入葱姜碎，搅拌均匀。

13. 锅里放油，油温烧至七八成热，直接用勺子代替手盛起来将鱼泥一个个挖入油锅。虽然这样丸子不是那么圆，但味道是一样的。

14. 炸制鱼丸鼓起，颜色成金黄时捞出。

15. 鲅鱼丸刚炸好的时候是圆鼓鼓的，过一会儿就像漏了气的皮球一样。控油后可直接装盘，也可用竹签穿成一串串的。

16. 鱼丸串上面可以挤上番茄酱，或者撒上少许孜然粉和辣椒粉都非常美味。

正宗鲅鱼丸子的做法视频大全

1、新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2、用刀的侧面将于拍扁。

3、去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4、用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5、全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6、另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7、将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8、边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9、剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10、加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）

11、再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12、锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13、出锅前放少许盐和香菜。

正宗鲅鱼丸子的做法视频教程

步骤1瘦肉半斤步骤 2剁成肉末备用

步骤 3葱丝用水泡出葱水备用

步骤 4把泡的葱水分次放入肉馅中，每一次都要与肉末完全融合，放入一个蛋清，顺时针搅拌，至完全融合

步骤 5放入适量盐步骤 6花椒面

步骤 7玉米淀粉，新手可以多放些，作丸子时容易成型，可以一次放一些多放几次，直到达到自己想要的程度

步骤 8放好淀粉的肉馅

步骤 9锅中烧水，烧开后关小火，用手的虎口挤出丸子形状，预备一个勺子，勺子沾水，用勺子把虎口挤出的丸子切下放入锅中，直到肉馅全部弄好，

步骤 10然后开大火，撇去浮沫，把丸子煮熟，把丸子单独捞出放入大碗中，锅中的汤继续烧开

步骤 11剩下的蛋黄打散，放入锅中的热水中，形成单花

步骤 12再把汤倒入盛好丸子的大碗中

步骤 13放入，适量盐，味精，香油，搅拌均匀，嫩滑的丸子汤就好了

鲅鱼丸子怎么做好吃又简单还没腥味

鲅鱼（两条），盐(适量)， 蛋清(一个)， 水(适量)，玉米淀粉（适量）

做法步骤:

1.将鲅鱼洗净

2.将鱼切成两半，去鱼骨

3.用勺将鱼肉刮下

4.放入料理机打碎

5.打好后

6.放在案板上拿肉锤继续敲打

7.放入盆中，擦入姜末

8.加入胡椒

9.加入香油和蛋清

10.加入淀粉

11.倒入料酒

12.加入少许的水搅拌均匀

13.将鱼肉做成肉丸

14.蒸锅上火，水开后蒸10分中

15.蒸熟后装盘

鲅鱼丸子的做法和步骤视频窍门

步骤/方式1

鲅鱼取肉，剁碎。 加盐，料酒，胡椒粉，蛋白搅打均匀后，

步骤/方式2

加入韭菜、花生油、搅拌均匀

步骤/方式3

起锅烧水、冷水下入鲅鱼丸子、以免煮碎、放入食盐、鸡粉在汤里煮熟即可

步骤/方式4

成品图

正宗鲅鱼丸子的做法视频窍门

材料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。

配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。

步骤

1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；

4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；

5、检查一下还有没有鱼刺，然后就是剁鱼肉，只要剁碎就可以了。放在一边，备用；

6、剁五花肉

7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；

8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）

9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。

家常鲅鱼丸子的做法大全家常窍门窍门

步骤 1

鲅鱼剔骨去皮，刀背撵肉，成鱼糜，五花肉剁成肉糜 放一块，搅拌 盐，糖，鸡精，花椒面，顺时针搅拌上劲儿 加入调好的汁水，顺时针搅拌，上劲吸水。

步骤 2

加水后搅拌上劲儿状态，鱼肉和猪肉就会慢慢的变白

步骤 3

看，就是这样

步骤 4

鱼骨鱼皮，清炖贼香！

步骤 5

一点也不浪费，一鱼多吃

步骤 6

做好的鲅鱼丸子，放冰箱冷冻装袋，下次吃多上取多少，做个汤，吃个火锅丸子，来碗面条。

鲅鱼丸子的家常做法视频

原料：鲅鱼、韭菜、猪肥肉、蛋清、淀粉、香油、料酒、葱、姜、花椒、盐、水。

第1步、锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。

第2步、新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。

第3步、剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

第4步、猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。

第5步、韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。

第6步、剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。

第7步、锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。

第8步、待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。

第9步、撇去浮沫就成熟了。

第10步、加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。

鲅鱼丸子的做法和步骤视频

用料：

鲅鱼 2条

鸡蛋清 2个

红薯粉 3勺

葱姜水 110毫升

胡椒粉 适量

食盐 适量

做法步骤：

1、先制作葱姜水，小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。

2、鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。

3、用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。

4、把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。

5、用勺子或刀刮下鱼肉。

6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作，不过我还是习惯手工操作。

7、分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。

8、加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。

9、加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！

10、带上一次性手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。

11、蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。