偏口鱼的家常做法皮肤硬(偏口鱼的做法家常做法)

偏口鱼的做法家常做法

1.新鲜的偏口鱼

2.在鱼身上划几刀

3.放上葱姜蒜

4.淋上调好的酱汁腌制

5.锅中倒入花生油烧热后放花椒炸香

6.放入葱姜蒜炒香

7.倒入适量的开水，放入腌制好的鱼

8.把腌鱼的葱姜蒜一并放入

9.收汁，撒上香菜即可

偏口鱼的最佳吃法

【原料】 发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋）个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。 

【制作过程】 

1，将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大葱批成两半，切成2.5厘米长的段，玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米长的段

2，将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末。

3，将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口（不要割断），将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案，做酿蹄的原料放在盘内。

4，炒锅加入花生油，以中火烧至七成热（约175℃）放入葱段、姜末炒几下，加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在盘子中间。

5，油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过入味，围在烧蹄筋周围。

6，将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围。原汤倒入炒锅内，放入精盐、绍酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇在酿蹄筋上面即成

偏口鱼清蒸的做法

　　偏口鱼还是红烧好吃。　　比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼　　红烧比目鱼做法　　食材：比目鱼。　　调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油。　　做法：　　

1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段。　　

2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄。　　

3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味。　　

4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。　　另一做法：　　红烧比目鱼　　1.将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。　　2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。　　3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

偏口鱼怎么处理

偏口鱼需切块煎好吃不粘锅。

偏口鱼是海鱼切块是为了方便入味。偏口鱼无鳞还下水少方便又新鲜。

偏口鱼清洗干净后切成三厘米的长段，放入葱姜末料酒盐腌制十分钟左右，用一个鸡蛋和玉米淀粉挂个糊再煎，即保鲜又不粘锅。

油温四成热开始煎鱼，微黄出锅。

红烧偏口鱼的家常做法简单

答：偏口鱼一条

葱姜蒜适量

酱油适量

白糖适量

盐适量

油适量

白酒少许

干辣椒3个

步骤：

偏口鱼去黑皮，除去内脏，冲洗干净。

葱姜蒜切段，干辣椒剪成小段备用。

鱼除去头，切段备用。

锅加底油，葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

倒入少许白酒、酱油、白糖、盐、老抽适量，将鱼段均匀放入锅中，加足水炖制。

大火烧开后转小火炖20分钟，撒上葱花出锅装盘即可。

小贴士：

烧海鱼放点白酒更容易去腥。

鱼在烹饪的过程中，不要在锅中停留太久，这样肉质就会变老了。

炖海鱼的时候不用放味精，稍微加点糖即可起到增鲜的效果，放味精反而会盖住海鱼的鲜味。

偏口鱼的做法家常做法图片

食材：偏口鱼1条，花生油适量，盐2小勺，味精少许，葱、姜、蒜适量，八角、花椒、生抽、香油少许。

做法如下：

1、鱼清洗干净后去内脏、鱼鳞，两面打上花刀，撒上盐、味精腌半小时。

2、姜切丝，葱切末，八角掰成小块，取一半佐料放在盘中，放入偏口鱼。

3、然后将剩余的佐料放在鱼身上，倒入生抽和香油，鱼放入锅中大火蒸20分钟。

4、出锅后铺上蒜碎，浇上一勺热油即可。

清蒸偏口鱼的做法 最正宗的做法

做法步骤：

1· 龙利鱼又名舌头鱼属比目鱼科，去鱼腮、内脏，鱼鳞（两面都有都要去除干净），然后冲洗干净沥干水份备用。

2· 在鱼身上划几刀，葱姜柠檬，其它食材备用。

3· 盐和生抽，葱姜切丝，挤柠檬汁几滴，均匀的涂抹在鱼身上，腌制20分钟左右。

4· 腌好后放入蒸锅，凉水上锅，水开后调中火，蒸至10分钟左右（蒸的时间可根据鱼的大小和数量来进行调整）。

5· 蒸好取出，把蒸过的葱姜挑出，放入再次刚切好的葱丝。

6· 另起锅锅热倒入适量的橄榄油，油温热至8成热，浇在葱丝和鱼的身上。

7· 点缀上切好的小米辣圈即可。

红烧偏口鱼的正宗做法

食材

鲽鱼

400克

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

食盐

适量

方法/步骤分步

1选材一定要好，因为鲽鱼属于深海鱼类，内陆的居民想要品尝多半是冰冻的鲽鱼，所以选对购买渠道很重要的。正所谓炒菜七分看选材，三分看手艺。

2先把买到的鲽鱼进行解冻，然后用水进行简单冲洗。

3清洗完毕后，开始刮鳞吧。一只手 按住鱼的身体，另一只手用一把小刀子用力刮鱼鳞，一定要仔细，鱼鳞本身很细小千万别漏刮。

4处理好鱼鳞后，掰开鱼头开始处理鱼鳃，鱼鳃很脏的一定要丢掉。用手掰开鱼头后，一只手用力把鱼鳃揪出来就好了，鱼鳃长在鱼头的两侧有两个可别忘记呀。

5开始处理内脏吧，把鱼身体白色的一面朝上放置，然后用刀或剪子从鱼鳃下面一点弄开一道口子就能看到鱼的内脏然后用力揪出来。如果你是在判断不出内脏位置，那么你把鱼举起放到光线强度大的地方观看，体内那块异于别处的暗色就是其内脏所在。

6都处理完了，赶快进行清洗腌制。把鱼用清水洗净，然后用刀子在其背部划上几刀。

7把葱姜蒜放到内脏处一点，背部道口也塞一点，然后用盐和料酒腌制二十分钟。

8这些准备工作完成后开始烹饪吧，往锅中倒入适量食用油，待油温适中后放入葱姜蒜，扒拉两下后放入鲽鱼煎炸。

9煎炸至微黄后翻面急需如此煎炸。

10待鱼煎炸完成后放入余下的葱姜蒜略微在加点辣椒，倒入足够量的水，开大火烧制。

11烧制中会有白色水沫清理出去，大火烧开并持续3分钟，然后小火烧制十分钟，准备出锅