黑鱼酸菜鱼的家常做法大全家常做法大全(黑鱼酸菜鱼的做法家常做法窍门窍门)

黑鱼酸菜鱼的做法家常做法窍门窍门

材料：

黑鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

黑鱼酸菜鱼的家庭简单做法

主材料:猪肉(瘦)200克，泡红椒100克，酸菜200g，面粉300克

辅料

植物油1汤匙 食盐1/2茶匙 小葱1棵 蒜4瓣 蚝油1茶匙 香菜1棵 鸡油1汤匙

步骤1

称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面

步骤2

准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒

步骤3

香菜和小葱切成末

步骤4

泡酸菜切成细丝

步骤5

姜蒜剁成末

步骤6

瘦肉切片放入水淀粉，用食盐腌制片刻

步骤7

锅里先下植物油，烧至七成热后加鸡油，再下姜和蒜煸香

步骤8

下入切好的酸菜炒3分钟左右加水，待水开后小火熬煮5分钟，水的量看你下多少面块为准

步骤9

再下入腌制好的肉片，调入蚝油和食盐

步骤10

汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮

步骤11

再用刀切成条状

步骤12

锅里水烧开后将面块下锅

步骤13

煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了

步骤14

将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加辣椒油

黑鱼酸菜鱼简单做法大全

首先我们需要将准备好的黑鱼清洗干净，将鱼骨、鱼肉片好分开，放至一旁沥干水分备用，加入适量白胡椒粉、盐、蛋清与淀粉，用手抓捏均匀备用，放至一旁腌制20分钟。

将酸菜冲洗干净，用手捏干水分，用小刀切成小段放在盘子里备用。将生姜切片、葱斜切成片，大蒜用刀拍碎剁成沫，将青椒与红椒切成小圈备用。

将黄豆芽清洗干净，锅里放水煮开将黄豆芽放入锅里焯一会儿后，捞出沥水。沥干水分后，将黄豆芽放入锅里用油翻炒。微微翻炒后，出锅装盘放至一旁备用。

在锅里加入油，加热，放入提前处理准备好的葱、姜、蒜煸香，倒入鱼头以及鱼骨翻炒，炒至微微变色后，加料酒去除腥味，炒至变色。将提前准备好的酸菜加入锅里继续翻炒，均匀翻炒后，在锅里倒入足量的开水用大火煮开，煮开后转中火根据锅里鱼汤的量煮15-20分钟。待汤煮至浓稠之后加入调味料。随后将鱼骨和酸菜汤里所有的食材全部捞出，放至在刚才翻炒过的黄豆芽上面。

接着大火继续烧开鱼汤，一片一片的放入刚才腌制好的鱼片，待鱼片煮熟后关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里。最后我们在锅里倒入适量的油加热，把所有的辣椒碎倒入翻炒，炒香变色后捞出放在鱼片上，将锅里的油直接倒在鱼片上，酸菜鱼就完成了

黑鱼酸菜鱼怎么做才好吃

生鱼汤 。生鱼做汤很好喝,而且做法简单,只需要准备生鱼一条,生姜六片的葱两棵就可以,把生鱼清洗干净,葱去皮以后洗净切成段,在炒锅中放油,加热以后把生鱼入锅煎制成黄色,然后加入料酒和姜片与葱段,再加入清水一起煮开,然后用小火煮制两小时,加入食用盐调味即可。

2.

酸菜生鱼。 把生鱼做成酸菜鱼也很好吃,在制作时需要准备生鱼一条,酸菜两百克,把黑鱼洗净处理干净以后把鱼肉片成片状,把鱼头和鱼骨入锅煮出鱼汤,炒锅中放油把酸菜入锅炒制，炒匀以后加入煮好的鱼汤，再把片好的鱼片入锅一起煮一下，最后加入自己喜欢的调味料，浇上辣椒油就可以出锅食用。

黑鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法

1.

黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净

2.

将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片

3.

200克鱼骨剁成小块！

4.

片好的肉和骨头分开装到两个盆里

5.

打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包

6.

腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入10克生姜片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀后腌制半小时！

7.

冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜，翻炒出香味！

8.

加入50克酸菜包继续翻炒！

9.

加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤，加入30克调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！

10.

将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！

11.

另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火！

12.

将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！

13.

此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！

黑鱼酸菜鱼的做法和步骤窍门窍门窍门

酸菜黑鱼的做法

1.黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4.倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就ok了。

6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

黑鱼酸菜鱼的做法家常做法步骤

食材：

黑鱼约1000g、酸菜400g、蛋清1个、姜片10片、大蒜6瓣、香菜2根、干辣椒10个、泡辣椒6个、芝麻4g、花椒4g、料酒2勺、盐适量、油适量

1：首先将姜蒜切片，葱干辣椒切段，香菜、酸菜切小

2：接着鱼骨腌制：鱼骨＋1勺料酒几片姜片蒜片适量盐抓匀腌制约10分钟

3：鱼片腌制：鱼片＋1勺料酒适量盐几片姜片适量玉米淀粉1个蛋清抓匀腌制15分钟左右

4：接着起锅放油加热，爆香花椒和葱姜蒜，再放入酸菜翻炒干

5：加入适量清水煮沸后加鱼骨泡辣椒煮至汤汁浓郁后捞出酸菜和鱼骨先装入盆中

6：然后将腌制好的鱼片一片片放入沸腾的汤中煮熟，然后倒入装酸菜鱼骨的盆中

7：另起锅放油，油4、5成热时放入干辣椒和芝麻炒香后淋入酸菜鱼上，并撒上香菜即可

黑鱼酸菜鱼怎么做鱼肉嫩

【所需食材】

　　主料：黑鱼、酸菜

　　辅料：泡野山椒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋，生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油。

【做法步骤】

　　第一步：首先将刚买回来的鱼清洗干净。

　　第二步：再将鱼肉、鱼骨分开;鱼肉片成薄片，鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉，再将鱼骨砍成小块。

　　第三步：将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗，洗到鱼肉不再发粘为止，然后把鱼肉控干水分备用。

　　第四步：接下来开始腌制鱼片：在控干水分的鱼片中加入胡椒粉、盐、适量淀粉、打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用。

　　第五步：在腌制鱼片的过程中，把所需的配料准备好。

　　1.首先准备好蒜末、姜片、蒜片、泡野山椒段、干红辣椒段。

　　2.随后把准备好的酸菜切好，切好之后用清水洗去过多的盐分，再挤干水分，放入锅中干炒2分钟左右，这样炒一下口感会更脆。

　　第六步：另起锅，加入适量油，油热后开大火下入鱼骨，将鱼骨的两面煎鱼=至两面微黄，煎好之后盛出备用。

　　第七步：再次起锅，加入适量的猪油和色拉油，下入姜蒜、泡野山椒煸香，再下入酸菜，翻炒干水分，然后下入煎好的鱼骨，加入适量开水，大火烧开后煮5分钟左右，把鱼汤煮白。

　　第八步：鱼汤煮浓白之后开始调味：加入适量胡椒粉、少许白糖、白醋、再加入少许泡野山椒的水，关小火，随后盛出鱼骨和酸菜垫入碗底，留汤汁备用。

　　第九步：依次把鱼片放入鱼汤中，用勺子轻轻推动，待鱼片变色后开大火煮15秒即可盛出，盛出至刚才鱼骨和酸菜的上面，淋入鱼汤。

　　第十步：最后在鱼片上依次加入适量的干红辣椒、花椒、蒜末和葱花，再浇上热油即可出锅。

黑鱼酸菜鱼教程

食材：黑鱼，酸菜，泡椒，红椒，蛋清，生姜，大葱，花椒，料酒，白糖，盐

做法：1，把鱼鳞清理干净，鱼都和鱼尾分开，切成段或是片。（一定要把鱼清理干净，清洗鱼的时候最好撒少许的盐，这样会洗得更干净）

2，取个大碗，把切好的鱼放进去，加入适量的淀粉，盐，倒入料酒，腌制十分钟，趁这段时间，可以把配菜：豆芽，魔芋，豆腐，酸菜，切好备用。

3，起锅，加入适量的油，待油烧热后，爆香香葱和干辣椒，放入切好的酸菜，翻炒至断生，然后加入足量的水，放入切好的配菜和鱼，开大火。

4，待水煮沸后，加入胡椒粉，鸡精，香葱等。（可以根据自己的喜好加入调料）

5，用黑鱼做酸菜鱼，鱼片嫩滑汤汁浓白，制作清晰讲解详细，先收藏了。盛出食用，配上米饭，特别下饭，一起来试试吧。

黑鱼 酸菜鱼的做法

食材：黑鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。

做法

1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。

2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。

3、热锅凉油，下葱姜末炒香。

4、下酸菜一起炒。

5、注入骨头汤，煮开。

6、加入鱼骨，鱼尾。

7、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。

8、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上。

黑鱼酸菜鱼怎么做肉嫩窍门

黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，可食率为60%~70%以上，是老少皆宜的鱼种之一。据测定，黑鱼每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品，而其蛋白质当中又含有丰富的氨基酸。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。