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爆酱墨斗鱼的家常做法(爆酱墨斗鱼的家常做法大全)

2023-07-29 23:40:14家乡菜谱1

爆酱墨斗鱼的家常做法大全

介绍一下酱爆墨斗鱼的做法:1、取新鲜小墨斗鱼十条,将鱼身内黑色含墨汁部分去掉洗净。

2、将洋葱切成菱形块,锅里加水上火烧开,放入墨斗鱼,待开锅后立即捞出控水,待用。

3、炒锅上火烧热后倒入烹调油烧至七成热,倒入墨斗鱼,炒几下沾上油后倒入盘中,锅中放入葱姜蒜末炝锅,倒入甜面酱约二两左右炒熟,放入墨斗鱼、洋葱翻炒至面酱均匀上色即可.加少许料酒、醋、酱油,放白糖一勺,盐适量,水少许。翻炒几下即可出锅装盘。

酱闷墨斗鱼

原料

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海巴蛸 (7条左右)

小辣椒或小米辣 (4-5条)

葱 一根

姜 一块

蒜 5瓣

黄豆酱 一汤匙

生抽 一汤匙

料酒 一汤匙

盐 一小勺

鸡精 一小勺

1/起锅

锅中加水,水开后倒入巴蛸,我们先将巴蛸简单焯一下去腥,巴蛸稍微变红之后就捞出来过凉,这样吃起来很脆。

2/处理巴蛸

我们将巴蛸放入凉水中洗净、去牙(也就是它嘴里面硬硬的东西),之后我们将巴蛸的八个爪切开,切成条。

3/处理辅料

将葱、姜、蒜、辣椒洗净后,葱绿切段,葱白切小块、蒜切沫,辣椒切小块、姜也切沫,都放入碗中备用。

4/二次起锅

打火,锅中水分蒸干后,倒入三小勺(大概一个锅勺)的油,油烧到7成热后倒入切好的葱、 姜、蒜和辣椒,大火翻炒。

5/炒巴蛸

炒香后倒入一汤匙的黄豆酱、生抽、料酒,之后倒入巴蛸,大火翻炒至上色,倒入一小勺的盐和鸡精调味。

6/出锅。

最后放入切好的葱绿,大火改小火,翻炒一下后盖锅盖开始小火焖,锅边上汽后就可以了,说明已经焖熟了,我们盛到碗里即可。

7.美味又好吃的酱焖海巴蛸的家常做法完成开吃了。

酱爆墨斗鱼的详细做法

1/将墨鱼及姜丝准备好

2/将锅加热,倒入少许油,放入墨鱼爆炒。

3/待墨鱼煮熟出水后,放入姜丝。

爆酱墨斗鱼的家常做法大全图片

介绍一下酱爆墨斗鱼的做法:1、取新鲜小墨斗鱼十条,将鱼身内黑色含墨汁部分去掉洗净。

2、将洋葱切成菱形块,锅里加水上火烧开,放入墨斗鱼,待开锅后立即捞出控水,待用。

3、炒锅上火烧热后倒入烹调油烧至七成热,倒入墨斗鱼,炒几下沾上油后倒入盘中,锅中放入葱姜蒜末炝锅,倒入甜面酱约二两左右炒熟,放入墨斗鱼、洋葱翻炒至面酱均匀上色即可.加少许料酒、醋、酱油,放白糖一勺,盐适量,水少许。翻炒几下即可出锅装盘。

酱墨斗鱼的做法视频

主料:墨鱼适量

辅料:五花肉适量,葱适量,姜适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,茴香籽适量,老抽适量,白糖适量,排骨酱适量,鸡精适量,黄酒适量

做法步骤:

步骤1

墨鱼洗净去皮,切长条,入开水锅焯水后捞起备用

步骤2

五花肉切厚片,葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包

步骤3

锅内热油,七成热时,放入五花肉与墨鱼条,烹入绍酒,加入老抽、糖、排骨酱,炒至食材完全上色,倒水没过食材,放入辅料包,大火烧开后,改小火约炖一个半小时(肉片要是切得薄的话,可缩短时间),放入鸡精,再大火收干汤汁即可

酱墨斗鱼的家常做法大全窍门

第一步:发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱。

第二步:清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正,不会有腥味。

第三步:烹饪——干墨鱼烧五花肉(或排骨)

1、将墨鱼切成麻将大的块,再将上好的五花肉也切成块。

2、锅里放油,先炒肉(或排骨),再加入墨鱼,炒干水分。

3、加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下。

4、加水淹没鱼和肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时。

5、(当您觉得肉烂了的时候)用大火收干水,不要太干,加胡椒、少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。(不放盐)

6、装盘。

新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜。里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可。

备注:如何挑选干墨鱼

1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。

2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常,好的墨鱼闻去有股海腥味,但不能有腥臭味。

3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下,市场上有种干墨鱼味很咸(这表明加工时的质量不好)。如是这种咸味很重的墨鱼干,泡发时要多更换几次水,时间泡得要稍长一点,烧菜时最好不放生抽酱油,老抽酱油也少放一点,可多放点白糖以中和咸味。

爆酱墨斗鱼的家常做法大全视频

蒜辣墨鱼片

所需食材/厨具

主料

墨鱼(250g)

调料

青椒(1个)李锦记蒜蓉辣椒酱(25g)李锦记精选生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)

厨具

炒锅

制作步骤

1 墨鱼切成片或断,青椒切块。

2 墨鱼用沸水烫至八成熟[约1分钟]。

3 沥干。

4 用1汤匙食用油爆香调料(李锦记蒜蓉辣椒酱)。

5 加入李锦记精选生抽,爆香调料。

6 加入墨鱼和青椒,炒至熟透,装盘即可。

  白灼墨鱼

新鲜的墨鱼,一般是酱爆或者白灼,或者是做成花枝丸(花枝就是指墨鱼)。特别是鲜活的墨鱼,切片用来做白灼,能吃到它的原味,味道很鲜甜,吃起来很爽口,有弹性。前些日子接小MM放学晃市场,看到有游水的墨鱼,档主拿起来,一口墨汁喷出来,差点搞的我一身都是。小MM看了大笑,很喜欢,说要吃,这坏蛋。活的价钱可不便宜,要40元一斤,秤了一只,一斤半,要60元,唉,就满足下小家伙一周一次的美食愿望吧。 墨鱼可以养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴,特别是墨鱼干,养血催乳的效果明显

所需食材/厨具

主料

墨鱼(750克)

调料

姜葱蒜(适量)生抽(适量)花生油(适量)

厨具

炒锅

制作步骤

1 鲜活大墨鱼一只

2 将墨鱼沿腹部剖开,撕掉表皮,清洗干净。

3 这是墨鱼的内骨骼,也叫乌贼板,海螵蛸,可以用来止血。老家的渔民如果有刀伤,用它磨粉敷在伤口上能很快止血。

4 将洗净的墨鱼肉斜刀切成片。

5 锅里加水烧开,加入姜葱,下墨鱼焯熟(水开后加入墨鱼,等水再开就可以了)。

6 做个蘸汁,锅里加适量的油,下拍碎的蒜头和葱花爆香,铲起来加点头抽酱油就可以了。

7 做好的调味汁

8 雪白的墨鱼片,很鲜美。

  彩椒墨鱼卷

所需食材/厨具

主料

墨鱼(1只)

调料

彩椒(150g)葱(10g)姜(3g)盐(4g)水淀粉(适量)花生油(25ml)

厨具

炒锅

制作步骤

1 彩椒去籽洗净片成片。

2 墨鱼去除墨腺,表皮。

3 墨鱼身打上花刀。

4 切好的彩椒焯水。

5 盛出备用。

6 热锅下油,放入葱姜末炝锅。

7 放入切好的墨鱼。

8 旺火爆香。

9 放入彩椒爆炒10秒钟。

10 加水淀粉勾芡。

11 加盐调味炒匀关火。

小窍门:

1,大火爆炒,炒老了不好吃。

2,不要加味精。

  墨鱼大虾豆腐汤

所需食材/厨具

主料

冬瓜(适量)内酯豆腐(适量)墨鱼(适量)

调料

蘑菇(适量)大虾(适量)红米苋(适量)料酒(适量)

厨具

制作步骤

1 所有材料。

2 冬瓜切片,内酯豆腐切丁,蘑菇切十字刀。

3 墨鱼从内部切花刀用料酒腌制几分钟,大虾洗干净外壳,红米苋洗净摘去老根。

4 烧开水后,放入姜片和葱结。

5 3勺料酒,煮2分钟。

6 先放入红米苋。

7 待红米苋熟透汤汁变红后捞出待用。

8 依次在红汤中放入冬瓜片。

9 和蘑菇

10 冬瓜变软后即可放入墨鱼。

11 和大虾,加盐调味,2分钟后即可关火。

12 这时放入切好的豆腐丁和煮熟的红米苋。这道汤无需加味精~~因为新鲜的虾经过烧制后已经非常鲜啦!

13 汤色清亮~~色泽诱人 , 连豆腐都被染成了淡淡的粉红色~

酱墨斗鱼怎么做好吃

1.

清蒸唧唧鱼

原料:唧唧鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法:

新鲜的唧唧鱼洗净,加料酒,姜片。

去腥后再洗干净。

放进蒸盘,放入5克盐,5克白胡椒粉。

淋上10克芝麻油调和。

蒜剁成蒜泥。

上锅蒸15分钟,倒掉里面多余的水。

再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。

关火焖十分钟就可以吃了。

2.

唧唧鱼金针菇汤

食材:唧唧鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克

做法:唧唧鱼500克,去腮开膛收拾干净,剁块。

下20克油锅煎至两面金黄色取出备用。

把唧唧鱼放入砂锅内,加入300克水,最少要没过鱼身。

加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。

开大火加盖煮。

等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。

加入金针菇。

过5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

3.

红烧唧唧鱼

用料:

唧唧鱼 300克

白糖 5克

蚝油 3克

老抽 10克

盐 1克

葱花 20克

做法:300克唧唧鱼,清理干净,剁成块。

热锅放20克油,加入葱10克,姜10克,蒜5克炒至变色。

加入20克红烧酱,小火把酱爆香。

放入300克唧唧鱼

加入开水500克,放5克糖调味,放5克蚝油提鲜,放点10克老抽调色,烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁,放入香菜出锅。

开盖大火收汁,放入葱花20克出锅,成品完成。

爆酱墨斗鱼的家常做法大全窍门

用料:墨斗鱼2只,海鲜酱油1勺

辅料:蚝油半勺,青椒2个,料酒半勺

配料:葱半根,姜3片,生抽1勺,豆瓣酱1勺,大料2个,孜然1小把

烹饪步骤:

1.墨斗鱼先清洗一下,切开,掏出墨斗鱼骨,挤掉墨汁,里面还有一些小鱼仔,是它的食物,通通都处理掉,眼睛也要去掉,再撕去黑色薄膜,清洗干净备用

2.改刀,大只墨斗鱼肉厚,最好先片一下,再切花刀,这样方便入味

3.开水焯一下,

4.青椒切块,姜切片,葱切段备用,

5.油烧热,放入葱姜大料爆锅,放入一勺豆瓣酱,放墨斗鱼和青椒,大火爆炒,依次淋入料酒,海鲜酱油,生抽,耗油,火要大,快速翻炒,时间长容易炒老影响口感,出锅前撒孜然即可

酱香墨斗鱼的家常做法

  酱墨斗

  主料:墨斗鱼、茄子(可不用或换青椒)

  调料:海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

  做法:1、将茄子切成细长条备用;

  2、墨斗鱼焯水后沥干水分;

  3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒,炒至水分耗干即可,然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条,不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可,出锅前撒入蒜粒拌匀。

  味道:酱香里裹着鲜香。

  酱墨斗

  主料:墨斗鱼、茄子(可不用或换青椒)

  调料:海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

  做法:1、将茄子切成细长条备用;

  2、墨斗鱼焯水后沥干水分;

  3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒,炒至水分耗干即可,然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条,不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可,出锅前撒入蒜粒拌匀。

  味道:酱香里裹着鲜香。

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  墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。

  最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

  先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。

  如何选购墨斗鱼:

  小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

  小炒墨斗鱼

  做法:

  1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。

  2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。

  3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。

  注意事项:

  1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!

  2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。

  3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。

  炒墨斗鱼

  材料:

  墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)

  姜片 10 片

  葱 2 根

  调味料:

  料酒 1 汤匙

  盐 1 茶匙

  做法:

  1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。

  2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

  3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。

  这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:

  韭菜炒墨鱼:

  我不爱吃甜,所以不放甜面酱

  以下是我的菜谱:

  1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。

  2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。

  3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。

  注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。

  墨斗鱼炖白菜

  原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

  做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,

  2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

  姜汁墨斗鱼

  姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

  做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。

  白萝卜烧墨斗鱼

  原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

  调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

  做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

  2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。

  3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

  黄瓜拌墨斗鱼

  【原料】

  黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

  【做法】

  墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。

  原料:

  黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

  制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

  用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、

  红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、

  锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、

  将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、

  黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

  【特色】

  黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

  椒盐小墨斗鱼

  食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

  做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。

  2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。

  3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。

  特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

  烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。

  以下是专业做法:

  豉椒墨鱼球:

  【主 料】:墨鱼200克.

  【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。

  【制作方法】

  1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。

  2、墨鱼过水。

  3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。

  4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。

  五彩墨鱼丝

  【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

  【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

  【制作方法】

  1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

  2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

  3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

  4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

  5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

  产区舟山渔民传统做法介绍:

  墨鱼,又称乌贼,又作“乌鲗”,其实墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”,历来十分有名。

  墨鱼鲜食之烹饪,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

  油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代,却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法,刺破其眼放出污水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮。油焖乌贼的特点,肉“烂”软且脆嫩可口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味。

  白切墨鱼的做法较为简易,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入清水锅中炖熟,而后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易,保持原色原味。

  墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

  墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食。

  墨鱼除鲜食,还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,次日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟,再切成薄片,雌性乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不仅有奇特之香味,而且有一股 迷人的视觉之美。

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  墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。

  最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

  先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。

  如何选购墨斗鱼:

  小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

  小炒墨斗鱼

  做法:

  1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。

  2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。

  3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。

  注意事项:

  1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!

  2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。

  3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。

  炒墨斗鱼

  材料:

  墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)

  姜片 10 片

  葱 2 根

  调味料:

  料酒 1 汤匙

  盐 1 茶匙

  做法:

  1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。

  2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

  3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。

  这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:

  韭菜炒墨鱼:

  我不爱吃甜,所以不放甜面酱

  以下是我的菜谱:

  1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。

  2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。

  3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。

  注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。

  墨斗鱼炖白菜

  原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

  做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,

  2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

  姜汁墨斗鱼

  姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

  做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。

  白萝卜烧墨斗鱼

  原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

  调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

  做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。

  2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。

  3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。

  黄瓜拌墨斗鱼

  【原料】

  黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

  【做法】

  墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。

  原料:

  黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。

  制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

  用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、

  红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、

  锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、

  将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、

  黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

  【特色】

  黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。

  椒盐小墨斗鱼

  食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

  做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。

  2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。

  3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。

  特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

  烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。

  以下是专业做法:

  豉椒墨鱼球:

  【主 料】:墨鱼200克.

  【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。

  【制作方法】

  1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。

  2、墨鱼过水。

  3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。

  4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。

  五彩墨鱼丝

  【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

  【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

  【制作方法】

  1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

  2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

  3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

  4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

  5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

  产区舟山渔民传统做法介绍:

  墨鱼,又称乌贼,又作“乌鲗”,其实墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”,历来十分有名。

  墨鱼鲜食之烹饪,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

  油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代,却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法,刺破其眼放出污水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮。油焖乌贼的特点,肉“烂”软且脆嫩可口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味。

  白切墨鱼的做法较为简易,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入清水锅中炖熟,而后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易,保持原色原味。

  墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

  墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食。

  墨鱼除鲜食,还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,次日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟,再切成薄片,雌性乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不仅有奇特之香味,而且有一股 迷人的视觉之美。

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