黑鱼鱼丸的家常做法大全集(黑鱼 鱼丸)

黑鱼 鱼丸

鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等。

鱼丸在全国各地都有，而根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，可以说鱼丸所用鱼类实在太多，以下几种就是经常选用的鱼类

1.草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

2.马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

3.海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

鱼一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，鱼丸的味道鲜美而细腻，而只有新鲜的鱼才能有足够的鲜味，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，而且肉质也会越老，因此鱼处理好了，存放最好不要超过4小时。

而选择鱼刺少的鱼是为了方便制作以及食用，特别是老人孩子食用最好用无杂刺的鱼。

黑鱼丸怎么做好吃又简单

首先把生姜切成片，小葱切成段，放在一个小碗中，加上点食盐，把里面的汁水都抓出来，再加上点清水，再抓拌一会，再把汁水都过滤出来备用，再把木瓜削皮切成块，在小碗中加上2勺木薯淀粉，再加上点清水搅拌均匀，再把草鱼处理干净，再把鱼肉片下来，就把把鱼肉和鱼骨分开，把鱼肉和鱼皮分开，把鱼骨剁成小块备用。

下面把鱼骨放在一个碗中，加上点料酒和食盐抓拌均匀，再把鱼肉切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀，把肉泥搅拌的发白，这样就可以了。

下面在锅里倒上油，把鱼头、鱼骨放进去煎一下，煎的一面发黄翻面，两面都是焦黄色后，加上适量的开水，这样汤汁就会变得很奶白，再加上点食盐、胡椒粉调味，加上切好的木瓜，盖上盖子转到小火煮10分钟左右，时间到，用漏勺把里面的食材都捞出来，放在一个碗中备用。接下来开始做丸子，在手的虎口处捏出丸子，用勺子把丸子放在锅里，丸子全部做好后，全程开小火煮，煮到丸子全部浮起来，这样就可以出锅了，倒在鱼骨和木瓜的上面，最后加上点香菜就可以开吃了。

需要注意的地方：

第一：鱼肉处理干净一点，做鱼肉丸子的时候，鱼皮鱼骨都得片下来，把鱼肉放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，这样做出来的丸子会更加细腻。

第二：熬鱼骨汤的时候，先把鱼骨放进去煎一下，煎的两面都是焦黄，再加上适量的热水，一定要加热水，这样做出来的汤汁会更加奶白。

第三：下锅煮丸子的时候，全程开小火慢煮，这样丸子不会松散，而且口感Q弹又入味。

黑鱼鱼丸的家常做法大全集窍门

原料：鱿鱼须、洋葱、青椒、红椒、生姜、大蒜头、酱油、白糖、干辣椒、鸡精、盐。

做法步骤：

第1步、鱿鱼须清洗干净。

第2步、大长的切段，粗的部分我把它剖开了。

第3步、洋葱洗净切丝。

第4步、青红椒洗净切丝、干辣椒切段、姜切丝、蒜切大粒。

第5步、锅中放水烧开，放入鱿鱼须焯至卷起来，大概二十秒，盛起沥水。

第6步、锅中放油烧热，放入洋葱丝和青红椒丝爆出香味盛起。

第7步、锅中放油烧热，放入蒜粒、姜丝、干辣椒段煸香。

第8步、放入鱿鱼须翻炒几下。

第9步、放入爆香的洋葱青红椒翻炒。

第10步、放入一勺酱油翻炒。

第11步、放入胡椒粉。

第12步、放入盐调味。

第13步、放入鸡精翻炒均匀，关火。

黑鱼怎么做鱼丸汤

步骤/方式一

黑鱼去骨去皮切片，用擀面杖捣成泥状。

步骤/方式二

将酱油，十三香，盐等辅料放进去用筷子往一个方向搅拌，打滴过程干了就放点水，直到有阻力滴感觉

步骤/方式三

挤一个丸子放入清水中，鱼泥浮起的就是差不多了

步骤/方式四

把丸子挤到温水中，挤完了再开火烧开

步骤/方式五

全部煮熟后捞出

黑鱼鱼丸的家常做法大全集视频

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹

黑鱼丸子怎么做好吃?

用料

鱼丸原料

鱼肉（去皮去骨）600克

食盐12克

蛋清2个

玉米油30克

葱姜水500克

葱姜水原料

香葱5-6棵

生姜4-5片

白胡椒粉1小勺

做法

步骤 1

葱姜洗干净切段和片，留葱白和姜片加水放破壁机打成葱姜水，过滤掉渣渣，备用

步骤 2

事先鱼片冲洗干净后用清水浸泡后，沥干水分冰箱冷藏一晚（鱼肉容易刮下）用刀将鱼肉刮下来，红色肉，皮和鱼骨都去除不用

步骤 3

将刮下的鱼肉放入破壁机加入葱姜水，留一半葱姜水下来

步骤 4

将鱼肉打到一成泥，打一会停下，不要让鱼肉发热

步骤 5

打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，可以使鱼茸上劲，厨师机上搅拌棒用2-3档搅拌

步骤 6

中途分次加入剩下的葱姜水，一定要充分搅均完全吸收后再一次次加入，依次加入蛋清，玉米油，白胡椒粉，搅拌到粘稠上劲

步骤 7

搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了

步骤 8

这是搅拌好的鱼茸，看着有光泽，有粘性

步骤 9

用一个手挤出来，用沾水的调羹接住放入锅中，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到锅里去

步骤 10

煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，鱼丸颜色发白就熟了

步骤 11

做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-5天

黑鱼丸的做法窍门

主料：乌鱼一条

辅料：葱末适量、姜末适量、黑胡椒少量，料酒适量，蛋清适量，盐适量，面粉少量，

汆乌鱼丸的做法步骤

1.乌鱼一条，清洗干净，去头去鱼尾，剃除脊骨和大鱼刺。

2.乌鱼去皮，只要鱼肉。

3.将乌鱼肉剁碎，放入搅拌机里打成鱼肉泥。

4.将搅拌机里的鱼肉泥取出过筛，滤出鱼刺。

5.筛过的乌鱼肉泥里放入葱姜碎末，黑胡椒适量，料酒少许，盐适量，蛋清适量，少许过筛的面粉。搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，使鱼肉上劲儿。

6.锅内水烧开后转小火，将鱼肉放在手掌，用虎口把丸子挤成圆形，用勺子将挤好的丸子放至锅中。

7.每次做好一批数目适当的丸子，慢慢将丸子煮至漂起。

8.将煮好的乌鱼丸捞起，放入凉开水中定型。丸子冷却控水后，放入保鲜袋中，在冰箱冷冻室冷藏，食用的时候取出，放在高汤中煨煮。

9.新鲜汆好的乌鱼丸放在事前炖好的土鸡汤中煨开，味道鲜美无比！人间美味！

黑鱼鱼丸的家常做法大全集图片

黑魚切出魚片，炒后和魚丸和其它食材煲着吃很鲜美。

黑鱼做鱼丸怎样制作

准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g

制作步骤：

1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲

4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分钟

6、丸子出锅了，色味俱全

黑鱼鱼丸的做法大全窍门

生鱼去头去骨，放料理机打碎，把芋头用压力锅压熟去皮，薯粉，芋头和鱼肉放一起作，给点盐，搓成丸子放开水里煮