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胖头鱼的家常做法大全(胖头鱼的做法大全家常做法)

2023-07-30 02:20:11家乡菜谱1

胖头鱼的做法大全家常做法

1首先你准备大头鱼,葱,姜,花椒,干红辣椒,八角,草菇老抽,老醋,盐,鸡精,香菜,豆豉酱,盐,香菜,豆豉酱,八角,蒜等材料。

2然后将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了,很苦的,鱼鳔可以留下,很好吃的。)去除鱼鳃。清洗干净,整条炖,或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子,容易进味。弄好了放边上待用。

3之后将锅烧热,用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅),放适当多点的色拉油烧热,花椒,干红辣椒,八角,放锅里煎下,放鱼在锅里煎,(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个,慢了鱼皮粘锅上了,)放醋,草菇老抽,继续煎半分钟左右,往锅里放水超过鱼的高度,放盐,豆豉酱一小勺,放切好的葱花,蒜,果蔬鸡精,大火炖10分钟,改小火炖30分钟,放入香菜,香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。

胖头鱼段怎么做好吃

1. 将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒 2. 将葱姜切成大段,蒜整头备用 3. 将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用4. 将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

胖头鱼咋做最好吃

做法1:香辣炖胖头鱼

准备食材如下:胖头鱼1条,小葱1根,大蒜5瓣,小米椒5只,青椒1根,生姜1块,豆瓣酱1汤匙,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,陈醋1茶匙

具体做法如下:将买回来的胖头鱼清理干净,然后两面打上刀花,再淋上料酒,涂抹均匀,抹上食盐备用!再将小葱切葱花,将小米椒切碎,将青椒切碎,生姜拍扁剁碎,将大蒜拍扁剁碎,接着起锅加油烧热,放入小米椒碎,姜末,蒜末,青椒碎,小火炒香,炒香之后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再放入3碗清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,再大火煮开,煮开后放入胖头鱼,边炖边用勺淋汤,胖头鱼炖熟即可出锅!

做法2:油炸胖头鱼

准备食材如下:胖头鱼1条,鸡蛋1至,面粉半碗,食盐1茶匙,黑胡椒粉2汤匙,料酒2汤匙,辣椒粉1汤匙

具体做法如下:将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头,鱼身切成小块,然后放入汤盆里面,再打入只鸡蛋,加入1茶匙食盐,加入2汤匙黑胡椒粉,料酒2汤匙,辣椒粉1汤匙,加入半碗面粉,然后用手抓匀,腌制一会备用!接着起锅加入宽油烧热,油温7成热时,将鱼块一块一块的放入油锅中,炸熟至表面焦黄即可出锅!

做法3:剁椒鱼头

准备食材如下:胖头鱼鱼头1个,红线椒10根,大蒜1头,生姜1块,小葱1根,食盐1茶匙,鸡粉1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙

具体做法如下:将鱼头清理干净之后,涂上一层料酒,再抹上一层食盐,将鱼头摆到大蒸鱼盘上面备用!接着把线椒切碎,再把大蒜拍扁剁碎,把生姜拍扁剁碎,接着起锅加油烧热,放入蒜末,小火炒香,再放入剁碎的线椒,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡粉,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙生抽,然后翻炒均匀即可出锅,铺到鱼头上面,蒸锅上汽后,放入装有鱼头的盘子,大火蒸12分钟,蒸好后端出,撒上葱花,再用热油爆香即可!

做法4:鱼头豆腐汤

准备食材如下:胖头鱼鱼头1个,豆腐2块,小葱1根,食盐1茶匙,料酒2汤匙,生姜1块,胡椒粉1茶匙

具体做法如下:将鱼头清理干净,抹上料酒再涂上一层食盐,豆腐切成小块,生姜切片,接着起锅加油烧热,将鱼头放入锅中,煎至两面焦黄,再放入适量滚烫的开水,加入姜片,放入豆腐块,加入1茶匙食盐,然后大火煮开,煮开后转成小火,加入1茶匙胡椒粉,再煮20分钟,煮好后撒上葱花即可!

做法5:红烧鱼头

准备食材如下:胖头鱼鱼头1个,青红椒各1个,生姜1块,大葱1段,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,水淀粉适量

具体做法如下:将鱼头清理干净之后,涂上料酒,再抹上一层食盐,接着将生姜切片,大葱切片,大蒜切片,青红椒切块备用!接着起锅加油烧热,放入鱼头,煎至两面焦黄,然后盛出备用,再放入葱姜蒜,小火炒香,炒香后加入2碗清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开,煮开之后放入鱼头,然后盖上锅盖,中火焖煮5分钟,5分钟后揭盖,放入青红椒块,淋入少许水淀粉勾芡,青红椒断生后即可出锅装盘!

炖胖头鱼头东北做法

五香酥鱼的制作材料:

主料:白鲢鱼500克 辅料:大葱250克

调料:姜50克,大蒜(白皮)50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

五香酥鱼的特色:

骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。

五香酥鱼的做法:

1. 将白鲢鱼刮洗干净;

2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;

3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料 ,就这样直至把鱼和调料放完;

4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;

5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;

6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。

胖头鱼的做法大全家常做法视频

花鲢鱼肉质肥美,口感鲜嫩,做得好的话,真的是吃不够啊!但是花鲢鱼怎么做最好吃呢?你还只会红烧吗?这种新吃法最好吃,麻辣又过瘾,鲜嫩又入味。

所需食材:

花鲢鱼、大葱、生姜、食用盐、生抽酱油、鸡粉、白糖、玉米淀粉、美人椒、青线椒、大蒜、土豆、金针菇、干花椒、回味酱、花雕酒

制作步骤:

第一步:花鲢鱼清洗干净,再剁去鱼尾、鱼鳍和划水,然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开;接着把鱼肉切成厚度在1厘米左右的厚块。

第二步:大碗里加入葱、姜和少许食用盐,再加入一勺清水,然后下手把葱姜的汁水抓出来,制作一碗葱姜水备用。

第三步:把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中,再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味,然后洗净小手,下手抓匀;接着再加入少许玉米淀粉,并再次抓拌均匀备用。

第四步:生姜大蒜切成末,大葱切成小颗粒,美人椒和青线椒切成圈备用。

第五步:土豆清洗干净后去皮,切成薄片;金针菇清洗干净后切去根部不要,再用手掰散。

第六步:把锅充分烧热加入少许食用油,再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香;接着往锅中加入3勺自制的回味酱(具体制作步骤请查看2020年12月1日发布的视频),开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀。

第七步:往锅中加入适量清水,大火烧开后调味少许盐和鸡粉;接着把土豆片下入锅中煮1分钟,再把金针菇也加进来一起煮2分钟;最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来,放入大碗中垫底。

第八步:把腌制好的鱼块下入锅中,开大火煮5分钟,把鱼肉煮熟煮透;然后把鱼肉连汤汁一起倒入大碗中;最后把准备好的青红线椒和蒜末撒上来。

第九步:锅中加入适量食用油,油温烧至七成热;然后把热油淋到青红线椒和蒜末上,激发出香味,美味即成!

制作关键点:

把鱼沿着骨头劈开的时候请小心操作,防止滑到手。

对于一个吃货而言,没有最好吃,只有更好吃。如果你已经吃腻了红烧花鲢鱼,不妨尝试一下这个新吃法吧!鱼肉鲜嫩不腥,做一次一大碗都不够吃的,就连汤汁都不想放过!

胖头鱼的家常做法视频

1、线组

手竿钓鲢鳙一般建议用中大号线组,例如钓5斤以内的小鲢鳙可以用3号主线(尼龙线,下同)、2号子线,钓10斤的鲢鳙可以用5号主线、3号子线,钓20斤的鲢鳙可以用6号主线、4号子线,钓30斤的鲢鳙可以用7号主线、5号子线,钓40斤的鲢鳙可以用8号主线、6号子线。

2、鱼钩

手竿钓鲢鳙一般建议用伊势尼钩、新关东钩、千又钩、小矶钩等强度高的粗条钩,尤以新关东钩和伊势尼钩最常用,例如钓5斤以内的小鲢鳙可以用2号新关东钩,钓10斤的鲢鳙可以用3号新关东钩,钓20斤的鲢鳙可以用4号新关东钩,钓30斤的鲢鳙可以用5号新关东钩。

3、浮漂

手竿钓鲢鳙一般建议用立漂,所谓立漂是指上个世纪80年代末与台钓一起台湾省传入大陆的浮漂,由漂脚、漂身、漂尾三个部分组成,优点是稳定性好、灵敏度高、操作灵活,缺点是调漂难度相对比较高,钓鲢鳙可用吃铅量在5~6克的长尾长身长脚漂或长尾长身短脚漂。

4、饵料

手竿钓鲢鳙一般建议用商品饵料,常用的有天元邓刚浮钓鲢鳙(原来叫金版浮钓鲢鳙)、疯杀鲢鳙、统爆鲢鳙、化氏鲢鳙等,特别是天元邓刚浮钓鲢鳙因“钓王”邓刚大师盘水库视频火出了天际,这款饵料不需要和其他饵料搭配,单开单用即可,一包就能搞定鲢鱼和鳙鱼。

5、技巧

1、时间:鲢鳙是喜温性淡水鱼类,摄食积极性与水温呈正比,其中春季建议在晴朗天气的中午作钓,夏季几乎全天都可作钓,秋季建议在白天作钓,气温偏低的冬季一般不适合钓鲢鳙。

2、钓点:鲢鳙的耐低氧能力非常差,只要水中一缺氧马上浮头甚至死亡,钓鲢鳙一定要选有风有浪的水域或进水口、入水口等溶氧量高的地方,此外鲢鳙也喜欢在开阔水域活动、觅食。

3、调漂:鲢鳙一般以钓浮为主,调漂时可以挂饵调漂,也可以空钩调漂,但不管怎么调都要确保双钩能处于悬浮状态,作钓时可以从离水面1米开始逐渐向下找鱼层,直至能稳定中鱼。

4、抬竿:鲢鳙的漂相比较好辨认,最典型的漂相是浮漂缓慢上浮后不下沉,或缓慢下沉后不上浮,此时提竿十有八九都能中鱼,此外浮漂缓慢上浮1~2目后出现有力下顿也可提竿刺鱼。

胖头鱼的做法大全家常做法图片

食材:

胖头鱼1条,小葱1根,大蒜5瓣,小米椒5只,青椒1根,生姜1块,豆瓣酱1汤匙,食盐适量,料酒2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,陈醋1茶匙

做法:

1、将买回来的胖头鱼清理干净,然后两面打上刀花,再淋上料酒,涂抹均匀,抹上食盐备用!

2、再将小葱切葱花,将小米椒切碎,将青椒切碎,生姜拍扁剁碎,将大蒜拍扁剁碎,接着起锅加油烧热,放入小米椒碎,姜末,蒜末,青椒碎,小火炒香,炒香之后放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再放入3碗清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,再大火煮开,煮开后放入胖头鱼,边炖边用勺淋汤,胖头鱼炖熟即可出锅!

胖头鱼头怎么炖最好吃

材料

  鳙鱼头1只1000g,生姜,大葱,小葱,野山椒,红辣椒酱,蒜头,植物油

  做法

  1、鱼头对开后,抹少许食盐腌制10分钟入味。

  2、将野山椒切碎粒,一半鱼头铺野山椒粒,一半鱼头铺红辣椒酱。

  3、大葱葱白切段,生姜切片后,均匀的放在鱼头上下,淋少许熟猪油后,上大火蒸10-15分钟。

  4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉,将蒸过的大葱和生姜取出,重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花,淋蒸鱼豉油。

  5、锅内植物油烧热后,将热油均匀的淋在鱼头上即可。

胖头鱼做法大全家常做法窍门

你好!!

一: 胖头鱼的营养价值和特点:

胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择,因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。

胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一,因外形似鲢,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩。

胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是其头部的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。

二: 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法:

1. 煲鱼头汤:

原料:: 胖头鱼鱼头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。

做法:

1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。

特色:

祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

2. 鱼头砂锅:

配料: 胖头鱼鱼头500克,粉皮200克,水发冬菇50克,新鲜冬笋50克,猪腿肉100克。酱油125克,精盐1克,味精10克,白糖10克,葱姜各25克,清水1250克,生菜油150克。

做法:

1、鱼头头刮鳞,减去鳃,在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片,生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝;

2、将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼肉下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,与油生煸猪肉片、冬菇、笋片,至热,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒加盖及起盖,投入酱油、清水、味精、盐、白糖,用大火烧开后倒入砂锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮在煮一刻钟,又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。

特色: 金黄色,汤鲜肥浓,鱼香软内。

3. 干烧鱼头:

原料: 胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。

调味料: 料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。

做法:

1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;

3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。

提示:

1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。

2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。

谢谢!!

胖头鱼的10种做法大全

鱼头的15种做法

材料

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

胖头鱼的做法大全家常做法剁椒鱼头

1

方法一

步骤/方式一

准备好鱼头

步骤/方式二

加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制,调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

步骤/方式三

白酒适量,也可以用料酒或者是米酒。

步骤/方式四

盘子里铺上姜片和大葱

步骤/方式五

然后放入鱼头,在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

步骤/方式六

锅底烧热油,油烧8成热时关火,倒入香葱段,让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

步骤/方式七

油浇在鱼头上即可

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