水晶虾仁蒸饺的家常做法大全(水晶虾仁饺的正宗做法)

水晶虾仁饺的正宗做法

水晶虾饺是一道粤菜中非常受欢迎的点心，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 水晶皮：

- 水晶粉（或明矾粉）：80克

- 热水：200毫升

- 虾馅：

- 鲜虾：250克，去壳去头去黑线

- 猪肉糜：50克

- 鸡蛋白：1个

- 花雕酒：1汤匙

- 食盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 生姜末：适量

- 葱花：适量

操作步骤：

1. 准备水晶皮：将水晶粉（或明矾粉）倒入碗中，加入热水搅拌均匀至溶解。等待溶液冷却至室温。

2. 准备虾馅：将鲜虾剁成泥状，加入猪肉糜、食盐、白胡椒粉、生姜末、花雕酒和鸡蛋白，顺一个方向搅拌上劲。

3. 包制水晶虾饺：

- 取一块水晶皮溶液，倒入蒸锅中，待其凝固成膜。

- 将少量虾馅放在水晶皮上，用手指轻轻按压成形，然后用手捏边缘将皮包裹住虾馅。

- 依次制作其他水晶虾饺。

4. 蒸煮水晶虾饺：将蒸锅内的水烧开，将做好的水晶虾饺放入蒸架上，用中火蒸约5-6分钟至熟透。

5. 装盘食用：取出蒸好的水晶虾饺，撒上一些葱花作为装饰。可以单独品尝或搭配美味的蘸料（如生抽、黑醋、姜丝等）食用。

温馨提示：

- 制作过程中，注意控制水晶皮的浓度和厚度，避免过于稀薄或过厚影响口感。

- 水晶虾饺可根据个人口味加入多种配料，如胡萝卜碎、冬菇末等。

- 在搅拌虾馅时，可以用刀背或筷子顺一个方向搅拌，使虾肉更有弹性和口感。

祝您成功制作出美味的水晶虾饺！如果还有其他问题，请随时提问。

水晶虾仁饺的正宗做法图片

材料

主料：虾仁500克、猪肉末300克、香菜一把、面粉适量、纯净水适量；

辅料：海盐适量、花椒粉适量、鲍鱼汁适量、洋葱半个、花生油适量、料酒适量、冰糖粉适量、葱花适量

烫面虾仁蒸饺

1

纯净水烧开稍稍放凉，倒入面粉，一边倒一边搅拌，待可以上手不烫了揉成团

2

揉面揉到三光：面光手光盆光。提前2小时和面，让面充分的醒好。烫面蒸饺第二顿吃时，饺子皮不干巴硬。让面皮与饺子馅儿相互不剩余，全凭你的经验，但剩了也无所谓呀，下次可以用呃

3

肉末用水泡1小时以上，中途换两次水，然后控干沥水，用厨房纸巾擦干

4

加盐顺时针搅打肉馅儿

5

加入虾水顺时针搅打。先放盐就是为了让肉的蛋白质肽链打开好往里打水

6

加入植物油、冰糖粉、花椒粉、鲍鱼汁或者蚝油美极鲜汁都可以、料酒，顺时针搅打

7

加入洋葱碎和葱花。只放一种也可以

8

加入备好的虾仁

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搅拌均匀

10

香菜用盐泡30分钟以上，用清水冲净，切碎，加入虾仁馅儿中拌匀

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面上淋上植物油，冷藏30分钟以上备用。淋油是防止蔬菜氧化

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醒好的面放在面板上揉5分钟，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

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醒好的面团，从中间掏开把面搓成长条

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揪成等量的N个小剂子，揉圆

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擀成小饼

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将馅儿放入饼中，将饼两面中间对捏一下，然后从两侧同时向中间捏其余分开的地方

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饺子排队

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屉布蘸水拧出水，防止饺子沾上。锅中水烧开，饺子码好锅盖扣好，中火蒸15分钟，关火焖一会

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出锅了

虾仁水晶饺的做法视频

1、配方

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

水晶饺子详细活面方法

用开水，80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水，使得面皮上的白点消失。

【饺子皮的制作】水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

1、配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

【馅料的配制】水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

牛肉水饺

【主料】牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

【调料】料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

【调制】牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

鸡蛋菠菜水饺

【主料】鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

【调料】①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。

【调制】①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。

水晶虾饺

【准备材料】草虾：200克；玉米粒：根据口味适量；肥猪绞肉：30克；澄粉：140克；进口生粉：10克；沸水：200ml

【馅料做法】将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.

【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团（每个约20克）再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)

广式水晶饺

【配比】澄面7、生粉（木薯粉）3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。

【馅料】干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。

【调制】：1.干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。

2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。

玉米水晶

水晶饺皮是用澄面和生粉，用开水和成面团后，再擀成饺子皮大小；肉馅用的是:瘦肉、鲜虾仁、马碲粒、胡萝卜和玉米粒，再放少许盐和麻油调味即可。

枸杞水晶饺

【配方】

枸杞子20克；澄面粉350克；韭菜150克；鸡蛋2个；味精2克；食盐3克；素油35克

【制作】

①将澄面加水，揉成面团，搓成条，揪成剂子，用擀面杖擀成面皮，备用。

②将鸡蛋煎熟，切碎；韭菜洗净，切成小节；枸杞子洗净，去杂质、果柄；把鸡蛋末、韭菜节、盐、味精、素油放入碗内，拌成水晶饺馅。

③将馅夹入面皮上，用两手如常规包成饺子，放入蒸笼内。

④将水加入锅内烧沸，放上蒸笼，用武火大气蒸7分钟即成。

水晶虾仁饺的正宗做法大全

材料

虾仁………200克

韭黄………100克

面团………500克

调味料

盐…………5克

味精………6克

白糖………8克

生油………少许

生粉………少许

做法

1、韭黄、虾仁洗净，韭黄切成粒；

2、加入所有调味料；

3、将虾仁、韭黄和调味料一起拌匀成馅；

4、取一面皮，内放20克馅料；

5、面皮从外向里捏拢；

6、再将面皮的边缘包起，捏成饺子形；

7、再将饺子的边缘扭成螺旋形；

8、入锅中蒸6分钟至熟即可。

水晶虾仁饺子馅的做法大全

方法1：把150克土豆淀粉和150克澄面倒入碗中，加入食用盐2克，猪油8克后充分地搅拌均匀。然后加入500克开水，加开水的时候要边加边用筷子搅拌，这样才能把面充分地烫透。先抓一把生粉在暗板上撒开，再烫好的面取出来放在案板上，然后用双手按压再叠起，再按压再叠起，就这样把面挤压成了面团。

把面揉成团后就搓成长条，再用刀切成大小合适且均匀的面剂子，这样做出来的水晶饺子才能大小均匀，所以切出来的面剂子大小要合适，取一个面剂子先用手揉圆后再压扁，然后用刀面压在上面，再用另外一只手压在刀面上边压边边带动刀转动100度，然后再转回去，就这样一个圆形的水晶饺子皮就做好了。

方法2：把400克澄面和80克土豆淀粉倒入碗中，加入食用盐2克，猪油8克后充分地搅拌均匀。然后慢慢加入480克开水，边加边用筷子搅拌，水加完后稍微冷却一点就可以下手揉搓成团，然后揉成长条再用刀切成大小均匀的面剂子，稍微把剂子揉圆后用手压扁再用刀面边压边转成饺子皮即可。

方法3：把160克生粉和200克糯米粉倒在一起搅拌均匀，然后一边加开水一边搅拌，注意，加水的时候不要加太急，慢慢地加，加水的量一定要控制好，加到和我们平常做饺子的程度就可以。

然后倒出到案板上，把面揉搓透，揉成面团后再搓成长条，再用刀分切成大小相同且均匀的面剂子。面剂子的大小可以决定擀出来的饺子皮大小，也就是能绝对包出来的饺子大小，最后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮即可。这个方法是比较简单容易上手的。

水晶虾饺皇馅：把新鲜处理干净的虾仁分作2半，其中一半用料理机打成虾泥，没料理机的可以用刀面把虾拍散后再用刀剁成虾泥，把虾泥放碗中后少许的白糖提升鲜度，加入适量的盐增加馅料的味道，少许的胡椒粉，白胡椒粉可以起到一个增香去腥的作用。

然后顺着一个方向搅拌，边搅拌还可以边摔打，把虾泥的胶质搅拌出来，胶质出来后把整个的虾仁倒进碗中，再加入少量的马蹄末进去一起搅拌均匀，最后再加入少许的小葱花搅拌均匀即可，一个水晶虾饺皇的馅料就调制完成了，在包制的时候美观虾饺中都要有一个完整的虾仁。

翡翠水晶饺子馅：先把菠菜、胡萝卜切碎、香菇切碎后焯水，焯水的时候是开水下锅，最多10秒就可以汆烫成熟出锅，然后准备新鲜剁碎的虾肉，这4样食材可以根据自己的喜好来搭配，把所有的食材放入碗中后加入少许的鸡精提鲜，少许的白糖合味增鲜，适量的烟提味，少许的白胡椒粉去腥增香，少许的芝麻香油提香，然后搅拌均匀即可。

虾仁水晶饺子的做法窍门

1

方法一

1.准备基围虾仁200克

2.虾仁中撒入小苏打1克

3.抓拌均匀

4.抓至虾仁粘稠

5.流水清洗几遍

6.挤干水分即可

水晶虾仁饺的正宗做法窍门

原料：大虾、黄瓜、鸡蛋、大葱、姜、干葱头、淀粉、蚝油、盐、油、香油、白胡椒粉。

做法步骤：

第1步、食材清单（盐的使用：清洗虾仁2克，黄瓜杀水2克，腌制虾仁2克，入蛋液2克，和面1克）。

第2步、黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。

第3步、将黄瓜粒装入大碗中，入2克盐拌匀，静置20分钟。

第4步、将黄瓜粒倒入屉布之中，拧紧挤干水分。

第5步、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。

第6步、漂洗干净，沥干水分。

第7步、将虾仁一开四，切成粒。

第8步、腌制虾仁：大葱片，干葱片，姜片，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，抓拌均匀，腌制20分钟。

第9步、鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半汤匙料酒，打散备用。

第10步、炒锅入宽油，烧足够热，倒入蛋液煎至八分熟关火。

第11步、利用炒锅余热将蛋液炒成型，边炒边用锅铲铲成小块。

第12步、温水和面，水中加入少许盐，可以提高面团的筋性，和面时徐徐倒入水，用筷子搅成面絮，盆中没有干粉，下手揉成面团。

第13步、面团盖上湿布，饧20分钟揉一会再继续饧20分钟，这样处理的面团柔软，筋性十足，口感好不易破皮。

第14步、将面团分块，取一块揉成长条，其它的面块重新放入盆中盖上湿布。

第15步、切面剂。

第16步、擀皮。

第17步、挑出大葱片、姜片和干葱片，将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中，加入蚝油1汤匙，香油半汤匙，盐1克，搅拌均匀。

第18步、取一张饺子皮，将馅料打入其中，馅料在分配上尽量均匀，每个饺子中都有虾仁粒，然后包成元宝水饺。

第19步、包好的饺子摆放整齐，切记面垫上撒上面粉以防粘底。

第20步、大锅里注入清水烧开，水中加入少许盐，可以防止水饺粘连，入饺子，用漏勺沿着锅底轻推几下，盖上锅盖煮至水大开，入半碗清水再煮，馅料容易成熟，点两次清水，再次水开捞饺子开吃。

水晶虾仁饺怎么做?

材料：

虾仁 精盐 味精 胡椒粉 蛋清 淀粉 鲜汤 水淀粉 小苏打 食用碱

做法：

将鲜虾仁剔掉虾线，放在清水中浸洗干净，捞出备用。

虾仁中加入3克小苏打、5克碱水，适量清水，用筷子搅拌均匀，进行腌制，大约三十分钟即可。

把虾仁冲洗一遍，在冲洗的时候用手轻轻的揉搓，洗到不滑腻的时候即可。

将处理虾仁，进行上浆。把虾仁放到碗中，加入食用苏打粉，盐，糖，味精 ，一个鸡蛋清，胡椒粉，玉米淀粉用筷子搅拌均匀，放到冷冻箱中，冷冻三十分钟。

锅内水烧开，倒入浆好的虾仁大火烧开煮十秒捞起控干水份备用，这一步不用更多语言了！

锅留底油，放入虾仁，加入胡椒粉，味精、鲜汤 水淀粉勾兑成的调味汁，收汁后即成。

水晶虾仁饺子怎么做的

第一步，先用水把虾仁浸泡清洗干净，之后晾晒，把表面的水分晾干

虾仁用辅料浸泡，盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、再加上一点小苏打粉搅拌均匀之后稍微加一勺油拌匀，然后盖好放到冰箱里面冷藏一下

下锅倒油，差不多的时候，虾仁倒入锅中，炒制虾仁变色就捞出来把油沥干。

用清水加一点味精煮，再用盐和淀粉勾芡。把锅里的油倒出来，然后把调好的芡汁倒入搅匀就可以出锅了。

虾仁水晶水饺

主料

澄粉150克

草虾300克

猪肥膘100克

辅料

生粉50克

沸水130ml

配料

小葱适量

盐适量

鸡精适量

白砂糖适量

水晶虾饺的做法步骤

1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4.小葱洗净切成葱花。

5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。

6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7.取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9.放入馅捏成饺子状。

10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

11.特点：晶莹剔透、爽滑清香。