家常叶儿耙的做法(叶儿粑怎么做不粘叶子窍门)

叶儿粑怎么做不粘叶子窍门

主料: 叶儿粑粉适量，柚子叶适量

辅料: 肉适量，芽菜适量，大葱头适量，姜适量

配料: 盐适量，甜面酱适量，鸡精适量

做法:

1. 叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。

2. 大葱的葱白和姜切碎。

3. 肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。

4. 小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。

5. 这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。

6. 肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。

7. 炒差不多了，放甜酱。

8. 因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。

9. 看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。

10. 柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。

11. 温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。

12. 揉成光滑的面团，醒半小时。

13. 取一团捏啊捏，捏个窝窝。

14. 放入肉馅。

15. 搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。

16. 因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。

17. 将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。

18. 蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。

19. 实在抵制不住诱惑，开吃。咬一口，米粉筋道，馅料美味

叶儿粑怎么做不会塌

叶儿粑有甜味和咸味两种口味，甜味馅料一般是包豆沙馅和红糖馅的，就像汤圆心子一样，咸味的一般是用猪肉和芽菜炒香再包在里面。

【叶儿粑做法】

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

叶儿粑怎么做才3不沾

步骤 1

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这是邻居送的粑叶，我们叶儿粑都是用这种叶子包的，叶子宽，而且除了底部，中上部都很柔软，可以随意折叠。在做叶儿粑前的准备工作就是把粑叶洗干净，放入一个大盆内，倒入少量餐洗，用洗碗帕轻轻搽拭两边。洗完之后用莲蓬头一片一片冲掉泡沫，最后再整体过一次水，粑叶才算洗干净。

步骤 2

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粑叶绑成两捆，吊放在通风的地方吹干水分。

步骤 3

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把晾干的粑叶剪成手掌长短备用

步骤 4

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猪肉芽菜加酱油+胡椒粉+少量白糖+酱油炒制成猪肉芽菜馅料，头一天炒制，这样猪油才能凝固。本来是准备拍这个的做法，结果我带娃出门散步回来，我勤劳的母亲大人已经把肉都炒好了。有时间我再重新拍一次。

步骤 5

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两包叶儿粑粉。有时候我妈精神好比较空闲的时候会自己泡米去打成粑粉。😂

步骤 6

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把粑粉倒入大盆内，加入适量温开水揉成团，不沾手差不多就可以了。

步骤 7

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切一小块面团揉搓成长条

步骤 8

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揪成差不多大小的面团

步骤 9

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把分好的面团用手指旋转成一个小我，放入猪肉芽菜馅，馅料一定要把面上和下面有猪油的部分混合以后再包入，稍微有点油气的叶儿粑更好吃。

步骤 10

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包好馅料之后用虎口收住面团，然后搓圆

步骤 11

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准备一个盘子，下面倒一层玉米油，防止粘黏。

步骤 12

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包好的面团放入盘内

步骤 13

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把面团轻轻滚动，使整个都沾上玉米油

步骤 14

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把面团包进粑叶，上方留一指左右，下方叶子稍微折一下

步骤 15

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随着蒸笼从外摆入内，顶部撒了黑芝麻的是黑芝麻白糖馅。

步骤 16

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包好一笼

步骤 17

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锅里放水，水开之后架上蒸笼。如果是家里的蒸锅的话可以冷水上锅，水开之后计时25～30分钟

步骤 18

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出锅。有点挤啊😂

步骤 19

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趁热还可以固定造型，把叶儿粑立放，这样冷却之后的造型就比较挺了，打包送礼什么的也好看

怎样制作叶儿粑窍门

糯米 1小碗粳米 1小碗猪肉馅半斤盐 1/2茶匙红糖 2汤匙红豆沙 1小碗油 1汤匙芽菜碎 半小碗粑叶 适量乐山叶儿粑的做法1糯米和粳米淘洗干净，浸泡12~24小时后捞出，打磨成米浆，包入纱布中吊干水分，分成两半，一半加入红糖揉成面团，一半直接揉成面团，再分成小剂子。

2炒锅热油，下入猪肉馅炒散，随后加入芽菜碎翻炒均匀，调入盐起锅，做成芽菜猪肉馅备用。

3粑叶洗净，修剪成宽约5厘米的条。

4取一个白色的小面团，双手搓圆后压扁，放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆，包上粑叶，码入蒸屉；取一个红糖小面团，用同样的方法包入红豆沙馅，裹上粑叶后也码入蒸屉。依此法包好所有叶儿粑。

5将包好的叶儿粑放入蒸锅6大火上汽后蒸25分钟即可。

叶儿粑怎么做的

叶儿粑在四川的早点里非常普遍，它制作简单，类似汤圆却比汤圆的口味再筋道，加之柚子叶的清香，让人不忍拒绝哦。

主料

叶儿粑粉适量

柚子叶适量

辅料

肉适量

芽菜适量

大葱头适量

姜适量

配料

盐适量

甜面酱适量

鸡精适量

叶儿粑的做法步骤

1.叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。

2.大葱的葱白和姜切碎。

3.肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。

4.小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。

5.这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。

6.肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。

7.炒差不多了，放甜酱。

8.因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。

9.然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。

10.柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。

11.温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。

12.揉成光滑的面团，醒半小时。

13.取一团捏啊捏，捏个窝窝。

14.放入肉馅。

15.搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。

16.因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。

17.将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。

18.蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。。。

叶儿粑怎么做才不塌陷

1、良姜叶洗净，切成5厘米宽的长方形。

2、生姜洗净后剁成末，锅烧热后放油，将肉末煸炒香放入姜末和芽菜。

3、炒香后盛出，撒上葱花搅拌均匀。

4、开始和面，取一半的粉分次倒入清水，揉均匀后再放入叶儿粑粉，继续加水揉。

5、揉到表面光滑，无明显的粉状即可。注意水不要一次性放太多，面团整体要偏硬。

6、一块面团，揉搓成球形。

7、按压出一个坑。

8、放入炒好的馅料。

9、将馅料包裹起来，如果包不住可取些面团补上。剪裁好的良姜叶表面涂抹上油，将包好的叶儿粑放在上面。这样就是包叶儿粑的步骤啦。

10、放入蒸笼中，锅中加水到水位线：东北米2的刻度。将蒸笼放入锅中，选择蒸煮模式20分钟。

11、蒸好咯，白白胖胖的像不像猪猪呢？

12、咬一口表皮软糯，馅心儿咸香可口。

叶儿粑粑的家常做法

1、蒸馒头 我们把粽叶清洗干净之后,然后用剪刀把它剪成一小块一小块的。剪好了之后,我们把粽叶垫在蒸笼的里面,再把馒头放在粽叶的上面,这样就可以用来蒸馒头了,用这个方法来蒸馒头,蒸出来的馒头会更有香味。如果喜欢吃蒸糕、松糕之类的糕点也可以用这个小方法来蒸。...

2、可以蒸面食 粽子叶具有清香的味道,制作面食的时候用粽叶垫底,制作出来的面食会带有粽子叶清香的味道,味道也会比普通的面食更为可口,包子、馒头是常见的面食,如果有多余的粽叶,可以尝试用粽叶垫底加工包子、馒头。

3、煮粥 粥水分多、口感软,容易消化,很多人日常都喜欢喝粥,普通的白粥味道比较寡淡,如果在煮粥的时候在粥里面放入一片新鲜的粽叶的话,煮出来的粥会非常的清新、可口。

4、包叶儿粑 叶儿粑,有些地方也叫做猪儿粑,是大家平时家里很喜欢吃的食物,只需要蒸一下就可以食用,也馒头要丰富,比单吃肉却又多一点营养,一般用来包猪儿粑的叶子都是荷叶或是柚子叶之类的,比较能够让叶子的香气侵入粑粑里面,但是包粽子剩出多余的粽叶也是可以用...

叶儿粑的制作过程

材料新鲜青玉米400克、玉米面粉50克、糯米粉50克调味料白糖50克

做法:

1、将青玉米叶剥下留用，玉米粒绞成糨糊状，下玉米面粉，糯米粉、白糖后搅拌均匀；

2、用玉米叶包住调好的玉米糨糊，上火蒸熟，此称玉米粑粑；

3、将蒸熟的玉米粑粑下锅煎至两面金黄即可，此称煎玉米粑粑，将两种粑粑摆入盘中即可。

怎样做叶儿粑好三不粘

把叶子先煮一下,同时在水里放些食物油,等水凉后,就会在叶子表面形成薄薄的油,同时也软化了叶子,这样就不会粘叶了.桂林这里做叶儿耙都是用这样方法.良姜叶是很大的一张，洗干净后，需要用剪刀剪成6cm左右宽的小片备用。

准备好的小叶子，用油水过一下，免得叶儿粑粘到叶子上不好取下来（宜宾的老同学教我的秘诀）油水就是在水中倒入少量的油，叶子在里面过一下就拿出来晾起。

叶儿粑怎么制作

叶儿粑蒸来不沾叶子，面粉和水的比例要配好，稍微稀一点就会塌

做法：将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。

锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生;

放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用;

取适量面团在手里捏成碗状;

用双手搓成圆球后放在一段叶子上;

最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟(时间长短由蒸的量决定)。