烤全羊家常做法大全(烤全羊的做法大全)

烤全羊的做法大全

一、烤全羊的的准备材料如下：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。二、烤全羊的做法如下：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。

腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。

四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。

如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。

如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。

切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。

改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。

整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

烤全羊的吃法及步骤

烤全羊的腌制方法：调料配方

烤全羊

调料水

取大桶，放入土芹菜2斤，葱500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香叶，桂皮50克，盐400克，水7500克拌匀即可。

香料包

圆葱，芹菜，胡萝卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美极鲜和生抽50克拌匀。

烤全羊的腌制方法：浸食配方

烤全羊

浸煮佐料配方

农丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陈皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，干姜30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。

食用佐料配方

花生米100g，芝麻80g，苏子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白胡椒100g，麻椒20g，精盐120g，味精40g。

烤全羊的腌制方法：加工过程

烤全羊

1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟；

2、取出，控干水份，固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内；

3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面；

4、翻烤50-60分钟出炉，将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；

5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。 　

烤全羊的做法及配料窍门

一、烤全羊用料：

八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。

二、烤全羊做法：

第一步：打开烤炉盖子，加入木炭生火。

第二步：待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。

第三步：放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。

第四步：关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。

第五步：打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

第六步：用刷子刷油，油要勤刷少刷，刷油量以羊肉上不滴油为标准。

第七步：待羊肉呈现出金黄色、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋转开关。

第八步：在羊肉上均匀打花刀，关闭炉盖，继续烤至3分钟。

第九步：刷上特制的酱料、撒上孜然、辣椒粉等干料。

第十步：取下烤羊架，置于干净的操作台上。

第十一步：撒上葱花、香菜，方可尽情享用。

烤全羊的做法大全图片

（1）阿勒泰羯羊宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏，洗净血污及内脏肠道等污物，并控干羊体多余水分，用尖刀将后腿肉顺大骨切开，将肉用刀划条（以便人味成熟），放入料水中浸泡2小时备用。

（2）将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀，静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。

（3）取出浸泡的羊，用一根直径4厘米、长约1.5米（根据馕坑的高低决定长短）的铁棒，从羊头至尾由胸腔穿过，经胸膛、骨盆，从其肛门露出，使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处，倒立20分钟，吹干表面水分。

（4）搭好馕坑（内膛深1-2米的圆锥形土坑，内可烧明火，主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼，称为馕，做日常主食），上面安装抽烟机以便排烟，用果木炭或无烟煤烧炙热（内温度约300C左右）备用。

（5）将控干水分的羊迅速挂匀糊，头部朝下一个个放入馕坑，每只烤约2分钟，至表面的糊定型定色取出，排净烟，用一块铁板盖住馕坑，避免木炭产生明火（这样可以防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦，注意也不能让火熄灭），揭开铁板，将羊二次放入馕坑中，铁棒要紧靠馕坑边的铁钩（防止滑落），再将盐水撒入馕坑，并迅速盖上铁板盖子，并用湿棉布密封坑盖，焖烤1.5小时左右（这时馕坑的温度会下降到100C之内），揭开坑盖观察，当肉呈白色、外表红亮时，即已烤熟。

烤全羊的做法视频

快手有个叫@北京超级浪人的网红，发的视频一般会先发一个做饭的，再发一个吃饭的，有一次做了一次烤全羊，还说肯定巨好吃一会儿就吃了它，但后来没有吃烤全羊的视频，所以粉丝就会追着问烤全羊吃了没啊，后来就有很多粉丝冒充浪人，说烤全羊怎么怎么样了不停地编故事，比如说烤全羊没吃上，挨打了还赔了小米辣之类的。

烤全羊的做法大全图解

宁夏烤全羊配方做法很讲究的

用料辣椒面 若干孜然粉 若干洋葱 若干盐 若干鸡蛋 四个绵羊的羊腿或者羊排 一公斤多花椒粉 若干料酒 少量勺烤羊腿，烤全羊，烤羊排，纯正新疆口味的做法腌羊肉，洋葱，姜，盐，辣椒面，孜然，料酒，打散鸡蛋倒入，给羊肉做马杀鸡，按摩好后放冰箱腌，一个晚上最好，实在没时间两小时也行。划重点！！盐，洋葱，孜然的味道一定要突出，哪怕味道咸了也不能淡了，孜然一定要舍得放，要有浓郁的孜然味出来。姜料酒要少，花椒适中，辣椒面按照喜好添加。辣椒面不能是太细的或者太辣的，最好是新疆红辣皮磨的粗辣面，没有的话就使用不太辣有点儿回甘的辣椒面。二百度烤箱预热后开始烤，一定要把腌的汤汁给他抹匀了。羊肉油大会滴很多油做好清洁准备。羊腿比较厚一定两面要用刀改刀，否则里面的血水出不来烤不熟。前后可能需要2-4小时，要勤看，有耐心。中途让肉翻身两次，如果希望表皮金黄酥脆就在翻身时涂抹腌制用过的蛋液。感觉差不多了肉味弥漫房间，就用刀到处深戳一下看里面还有没有血水不熟的地方。羊排不需要这个步骤，羊排很容易熟。如果里面已经熟了但是还没有形成硬的金黄色外壳说明你的火小了，可以拧250℃大火烤一会，不要害怕烤焦，因为羊肉脂肪很厚，焦的都是脂肪，最好的出炉火候就是脂肪层烤化了一大半。除非火大的离谱否则不可能烤成黑炭。烤好了，看油多厚。。。有硬壳的烤全羊才好吃

烤全羊的做法大全集

    东北烤全羊可谓是中国传统美食的珍品之一。它融合了东北地区的独特烹饪技巧和羊肉的鲜美，给人们带来了一种独特的味觉享受。今天，就让我们一起了解一下制作这道美味佳肴的做法吧。

首先，选择一只新鲜的全羊是制作成功的关键。确保羊肉质地鲜嫩，色泽红润，没有异味。然后，将羊肉彻底清洗干净，并去除多余的毛发，以确保口感的干净与美味。

接下来，将羊肉切成块状，然后用一种特制的腌料进行腌制。腌料的调配可以根据个人口味来调整，但通常会使用姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒等调味品。将腌料均匀地涂抹在羊肉上，并尽量让其渗透入肉质中，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感。

随后，需要用特制的烤箱或者烤炉来进行烤制。将腌制好的羊肉块串在特制的烧烤架上，然后放入预热至适宜温度的烤箱中。烤制的时间需要根据羊肉块的大小和自身喜好来确定，一般情况下需要烤制1到2个小时。

在烤制的过程中，要定期翻转羊肉块，以确保整体的均匀受热。此外，可以根据需要在羊肉块上刷上蜂蜜或者特制的烤酱，增加其风味和色泽。当羊肉呈现出金黄色，并散发出诱人的香气时，就可以取出享用了。

东北烤全羊的肉质鲜嫩多汁，外酥里嫩，口感独特。搭配上新鲜蔬菜或者面食，更是美味可口。它不仅可以满足人们对美食的追求，也传承着东北地区的烧烤文化与美食传统。

烤全羊的做法与用料

蒙古烤全羊是蒙古族传统的烹饪方式，下面是一种正宗的做法：

1. 准备全羊：选择一只体型适中的整只羊，去除内脏和毛皮。将羊洗净，并用盐水彻底清洗，确保干净卫生。

2. 腌制羊肉：在羊肉表面撒上适量的盐，并轻轻按摩以帮助盐渗透。然后将羊肉码放在一个大的容器中，并将其浸泡在腌料中。腌料通常由葱、姜、大蒜、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油和料酒混合而成。尽可能长时间地腌制羊肉，最好是一晚上或更长时间。

3. 准备烤架和木炭：在地面上建立一个稳固的烤架，可以使用金属栅栏、石头或木材等材料。然后在烤架下方铺上木炭，并点燃木炭让其燃烧至灰白色，以提供均匀的热力。

4. 安装全羊：将腌制好的羊肉放在预先准备好的烤架上，用铁丝或钢钎将它固定在烤架上，确保不会滑落。

5. 烤制过程：将整只羊悬挂在火焰顶部，让它旋转以均匀受热。使用羊毛刷将腌料均匀地涂抹在羊肉表面，以增强香味。根据羊的大小和火力的强弱，整体烤制时间可能需要数小时。在烤制的过程中，需要经常反复翻转羊肉，以确保它受热均匀，并保持肉质鲜嫩多汁。

6. 烤制完成：当全羊变得金黄色、皮紧脆口时，即可取下并装盘。然后使用锋利的刀将全羊剁成合适的块状，供食客享用。

烤全羊做法视频大全高清

名叫鸡毛换糖（迎宾店）

有一个当地的网红，叫康大飞他刷到这个视频后，就过去了探店。

一开始的时候他是跟老板说了的，他要拍一个视频。老板当时也是同意了的。

结果等上菜的时候，等了他一个多小时才将那只198元的烤全羊给上了。

烤全羊怎么做好吃

烤羊腿的我建议你用羊东家多功能烘烤炉高效节能、低碳环保、操作简单、降低增效、一炉还可以多用。