卤猪心的大全家常做法(卤猪心的配料)

卤猪心的配料

材料

主料：猪心2个；辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、干辣椒适量、八角适量、冰糖适量

卤猪心

1

洗净的猪心放入沸水中煮五分钟，煮出血水

2

如图

3

坐锅，放半锅水足以淹没猪心，倒入2的所有材料

4

煮开后放入猪心

5

大火烧开

6

中小火煮四十分钟，泡二十分钟

7

捞出

小贴士

卤味好吃不光靠煮，泡时间久比较入味

卤猪心放什么调料

1

方法一

步骤/方式一

先把猪心用清水浸泡干净，多换几次水直至水清为止

步骤/方式二

浸泡干净后，切开，并且把内部残余血块冲洗干净

步骤/方式三

准备一个砂锅，把猪心放入砂锅内，加2勺酱油

步骤/方式四

1勺料酒

步骤/方式五

1块生姜

步骤/方式六

5克花椒，2个八角，1段桂皮用料包装好，放进砂锅。

步骤/方式七

10克葱洗净放入

步骤/方式八

再来一勺盐

步骤/方式九

然后盖上盖子，大火煮开，然后转小火，定时40分钟即可

步骤/方式十

到时间后不要直接把猪心捞出来，利用汤水浸泡24小时最佳

步骤/方式十一

隔天沥掉汤水，切片可直接食用。

2

方法二

步骤/方式一

买回来的猪心，划两刀，泡泡血水。

步骤/方式二

准备好调料～另外记得烧壶热水备用

步骤/方式三

冷水下锅，加料酒，姜片，等水开，捞浮末

步骤/方式四

用温水冲洗干净

步骤/方式五

起锅烧油，加入蒜、葱、姜片、香叶、花椒、冰糖、干辣椒、八角，炒香～

步骤/方式六

放热水，加入十三香、生抽、老抽，煮开，放入猪心

步骤/方式七

加入豪吉麻辣川香汁，中火炖20分钟，收汁

步骤/方式八

加入豪吉麻辣川香汁，中火炖20分钟，收汁

步骤/方式九

美味的猪心就做好了，加入蒜末，香菜

卤制猪心

一，食材

猪心: 2个；桂皮: 1片；八角枫: 6个；料酒: 1勺；生抽: 1勺；生姜: 1个；干辣椒: 10个；花椒: 40粒；味极鲜: 1勺；油: 3勺；

二，方法步骤

1、将焯水后的猪心洗净备用。加入一勺盐。

2、放进生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、油和一勺老抽。

3、放入一勺味极鲜和一勺生抽。

4、卤菜料酒一定要放的。三勺油和一勺料酒加进。

5、倒进水淹没猪心。如果家中有现成的老卤就更加完美了，加入老卤的猪心卤出来的味道会非常浓郁醇香。

6、微波蒸宝中的提示了两条，一定注意看哦~使用前必须加水和加到煲底指定的最低水位处。

7、按照指定的水位线加进清水。

8、使用之前用白醋洗净器皿。

9、将调好卤料的猪心放到微波蒸宝里。

10、将微波蒸宝一定要注意放在微波炉炉腔的中央哦~以微波高火加热20-30分钟，蒸至猪心熟透即可。

11、猪心卤好了，碗中是卤水下降了一点。而且整个碗特别干净，不像在厨房做卤菜，黏在锅中的卤汁好难清洗。

12、待猪心冷却之后，【卤菜冷却后再切好成型】，切片装盘即可。

卤猪心的配料都有哪些

主料：猪心500克

调料：

酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

卤猪心的特色：

色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。

卤猪心的做法：

1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。

2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。

3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。

4、先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。

5、制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。

卤猪心的制作要诀：

1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。

2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。

3.猪心要卤透，使其味透肌里。

卤猪心的做法及配料

卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。

而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也耐保存。

卤味猪心

准备食材：

生猪心半个、青蒜2根、红辣椒1个、青椒半个、生抽1勺、香醋几滴、盐少许、食用油适量、料酒几滴、胡椒粉少许

做法步骤：

1、准备好所需的食材并分别清洗干净，猪心洗干净后冷水下锅焯水5分钟左右出锅（焯水时往锅里滴入几滴料酒）

2、猪心、红辣椒、青椒分别切片，青蒜切段备用（青蒜切完后将蒜白和蒜叶分开）

3、锅里倒入适量的油，烧热后放入切好的猪心中火慢慢翻炒

4、大约炒30秒左右加入青蒜白一起翻炒

5、大约炒1分钟左右后，闻到蒜香味，同时看到猪心表面出现微黄时，加入生抽和香醋快速翻炒均匀

6、加入青蒜叶、红辣椒、青椒、适量的盐一起翻炒，炒至青蒜叶变软，青红辣椒变色时撒上少许胡椒粉翻炒均匀，关火出锅

卤味猪心的做法大全

将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。

将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。

清煮：

1、卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。

2、肚清煮。先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。

3、猪心清煮。在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。

卤制：

1、按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。

2、然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。

3、将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。

4、取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。

卤猪心的做法大全

您好，卤猪肝猪心的正宗做法如下：

材料：

猪肝、猪心各500克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、冰糖适量、清水适量。

做法：

1. 猪肝和猪心分别洗净，用开水焯水去血水，切成小块备用。

2. 葱、姜、蒜切成末备用。

3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入八角、桂皮、香叶、陈皮继续煸炒。

4. 加入适量的料酒，炒至料酒挥发。

5. 放入猪肝、猪心块，煸炒均匀。

6. 加入适量的酱油、盐、冰糖和清水，倒入砂锅中。

7. 加盖焖煮1-2小时，直至猪肝、猪心入味变软烂。

8. 最后根据个人口味再次调味即可。

温馨提示：卤猪肝猪心烹饪时间较长，建议使用砂锅或者电饭煲等慢火炖煮设备，这样煮出的卤猪肝猪心更加入味，肉质更加鲜嫩。

卤猪心的配料做法

香辛料配方：

八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克。

辅料配方：

食盐1000克，料酒500克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克，味精50克。

加工制作流程

1、原料处理

将猪肺用清水冲洗干净，去除血污，洗至猪肺白净后用剔骨刀去除淤血等异物，划开小管，放入开水锅焯一下待肺页变色即可捞出，放入清水中，去掉肺管内膜白皮，用清水冲洗干净，待用。

2、卤制过程

将煮锅洗刷干净，垫入篦子，再将八角50克、花椒50克，丁香2克、小茴香30克克、草果30克、桂皮30克、肉蔻30克、陈皮30克、砂仁25克、丁香20克装入纱袋放入锅中，加入清水50斤，用大火烧开改小火微沸一小时，再放入辅料配料：食盐1000克，酱油500克，白糖250克，葱段150克，生姜100克，糖色50克；再将处理干净的猪肺，放入锅中，上面再加一个篦子（猪肺会漂浮，故而要用篦子压住），用重物压上，然后用旺火煮沸后改用小火使其保持微沸状态约30分钟后加入料酒500克，再继续保持小火卤煮约60分钟后加入味精50克，再继续卤煮约15-20分钟出锅即为成品。

出锅后，放入干净的不锈钢盘内摆好，均匀涂抹一层芝麻油即为成品。