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墨鱼仔干的家常做法大全家常做法(干货墨鱼仔怎么做)

2023-07-30 21:00:16家乡菜谱2

干货墨鱼仔怎么做

1、原料:新鲜墨鱼1~2个、金华火腿适量、春笋一棵、水发黑木耳适量、尖椒两个、姜两片、香葱白少许、调料(盐、料酒、鸡精各少许)、水淀粉少许;

墨鱼仔怎么做最有营养

1、买回来的墨鱼仔先清洗干净,清洗的时候注意看头部那里,看看墨鱼仔的牙齿有没有去除(就是一个类似于黄豆大小的黑色硬物质),有的话将用力将其挤出来不要,然后再将肚子中的内脏和粘液也都洗净。然后将墨鱼仔对半切开,如果墨鱼仔个头比较小的话可以整个制作(墨鱼仔的牙齿和身体上的黏液是腥味主要来源,一定要清洗干净)。

2、准备辅料。将青红椒洗净,然后去籽,再切成块备用,洋葱去掉外侧脱水的部分,然切成小块,生姜切片,蒜子切片(如果家里有孩子的话尽量选用彩椒来搭配颜色,这样味道就不会辣,老人孩子都可以接受)。

3、准备一口炒锅加入适量清水,然后加入一勺料酒(可以初步去除腥味),再将处理好的墨鱼仔下锅,然后开大火将锅中水烧开,水开后及时撇去浮沫,然后立刻将墨鱼仔捞出沥干水分,墨鱼仔焯水时间不宜过长,不然使其肉质变硬变老,从而影响口感。

4、再次起锅烧热,然后倒入一勺食用油,油烧热后调中火倒入姜蒜片先炒香,紧接着倒入沥干水分的墨鱼仔,这个时候调大火爆炒1分钟的时间,1分钟后沿锅边淋入一勺料酒或者白酒,然后快速翻炒,炒干水气。这一步可以有效地进一步去除腥味

5、然后倒入切好的洋葱片,继续大火翻炒出香味。再沿锅边淋入一勺生抽,再加入半勺老抽提色,快速翻炒均匀后倒入准备的青红椒片,再加入半勺盐,少许白胡椒粉和鸡粉,大火快速炒匀即可出锅。

墨鱼仔干最简单的做法

所需材料:墨鱼干2条、五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒几粒、八角1个、干辣椒1-2个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、

做法步骤:

1.把墨鱼干放到清水中浸泡一晚上,撕去表面的一层黑膜,并要将眼球翻出,最后不要忘记把嘴里的牙取出。

2.把洗净的墨鱼干切成块待用。

3.把五花肉切成块。

4.锅内加入水,冷水下入五花肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将五花肉捞出,放到温水中洗净,捞出沥净水分待用。五花肉焯水时要冷水下锅,能将猪肉的血沫焯出来,猪肉吃着没腥味。

5.锅内加入油烧热,下入五花肉翻炒2-3分钟,再淋入生抽,红烧酱油,料酒,翻炒均匀,将五花肉翻炒上色。

6.下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒均匀。

7.下入墨鱼干,翻炒均匀。

8.加入热水,水量和食材平齐就可以了,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制1小时。

9.到时间后,加入盐,再加入红烧酱油调下色,大火收汁,待加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可

干货墨鱼仔怎么做的

、苏打水泡软法。将乌贼干放入盆内,加入足量50度左右温热水没过乌贼干,加入一勺小苏打(又叫碳酸氢钠),搅拌均匀,室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干,简单快捷;

2、面粉水泡软法。将干乌贼装盆,加入足量清水浸泡没过乌贼干,加入一把面粉(也可以用淀粉)搅拌均匀成面粉水,滴入几滴白醋,常温浸泡2小时左右即可快速泡好,泡好的乌贼干看着香软又新鲜,没有面粉时也能用淀粉代替。

墨鱼仔怎么做好吃又简单方便

墨鱼做法很多,介绍一种墨鱼炒韭菜。

1.准备韭菜,生姜,大蒜,郫县豆瓣酱,生抽,盐,糖。

2.墨鱼洗净。

2.起锅烧油,先爆香姜蒜,炒散郫县豆瓣酱,加入墨鱼仔,生抽,盐,糖调味,快速翻炒。

3.出锅前加几根韭菜段。

干货墨鱼仔怎么做视频

1、将小墨鱼的外皮剥掉,用剪刀将其肚子剪开,把头和肚子分开,再把内脏全部撕掉,掏出里面的小硬壳,再撕下墨鱼仔内壁中的黑膜。

2、食指和大拇指紧捏鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。

3、用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,将里面的黑色汁液挤出,再彻底冲洗干净。

4、将墨鱼仔沥干水分,放在太阳下晾晒2~3天至完全干燥,即可完成。

墨鱼仔做法视频

韭菜墨鱼子的做法

原料: 墨鱼子300克,韭菜梗50克,盐、味精、料酒、清汤、酱油、醋、芝麻油、姜末、泡椒丝各适量。

做法

1.墨鱼子去内脏洗净;韭菜梗洗净切段。

2.锅内放清汤、料酒烧沸,分别放入韭菜、墨鱼汆至断生,捞出沥干水分。

3.加盐、味精、酱油、姜末、泡椒丝、芝麻油、醋拌匀,装盘即成。

清理墨鱼仔的方法:

用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,先将里面的黑色汁液挤出(不要面对自己哈),再彻底冲洗干净

酱烤墨鱼仔的做法:

将海鲜酱、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀,然后将洗净的墨鱼仔放入腌料中,腌渍2小时以上(放入冰箱腌制一夜,味道会更好)

将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上,烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘,用来接住烤制过程中滴落的汤汁

放入预热好的烤箱中,以200度先烤10分钟,然后刷一层腌渍时用的酱料,再烤5分钟即可

1、现在市场卖的墨鱼仔,很多都是店家代为处理干净的,买回来只需将须子中间的小黑点揪出,再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时,一定用剪大一点的口儿,然后在水池中,边挤边冲水。剪得不够大的话,挤的时候,里面的黑色汁液,很容易挤的到处都是。

2、如果你买的墨鱼仔,没经过店家的处理。买回之后,除了以上要做的,还要将墨鱼仔破开,将里面的小硬壳掏出,取出内脏和头后,将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来,才可以食用。

3、可以用其他烧烤酱,或腌渍酱汁代替海鲜酱。但如果能买到海鲜酱,做这道菜会更加方便,味道也有保障。

4、腌渍的时间越长,墨鱼仔就会更入味。但最低腌制时间不要低于2小时。在炎热的夏季,请记得把墨鱼放入容器中盖上盖子或保鲜膜,放冰箱冷藏腌制。以免高温导致滋生细菌或变质。

5、墨鱼仔不应烤的时间过长,否则口感会变得较硬。墨鱼仔的大小不同,因此,菜谱中的烤制时间只是一个参考,请自己根据墨鱼仔的大小和烤制数量做调整哦。

酱爆墨鱼仔

酱爆墨鱼仔材料:

墨鱼仔,韩国辣酱,葱,姜,青红辣椒丁

做法:

1.墨鱼仔洗净,用水氽熟后盛出,尽量沥干水份。

2.炒锅放油烧热,葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱,翻炒几下后根据自己的口味,放酱油、糖、盐。

3.继续翻炒,直到辣椒酱成深红色,放入墨鱼仔,直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱,就可以出锅了。

墨鱼仔包饭

墨鱼仔包饭简介:

墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。

材料:

主料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青,红椒各1个,盐,油,醋,料酒,葱,姜。

做法:

1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。

3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。

茶香墨鱼仔

茶香墨鱼仔材料:

用料主料:墨鱼仔500克配料:龙井茶叶调料:白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻

做法:

1、将墨鱼仔去内脏洗净,用干净毛巾控水。

2、将龙井茶叶用开水泡开,取净茶叶待用。

3、将墨鱼仔用白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉拌匀,下七成热油锅炸熟。将茶叶炸酥。

4、取干净锅一只,下墨鱼仔,滑油,下葱姜末煸香,加茶叶和调料炒匀,撒上白芝麻即可。

小诀窍:

制作关键

要选上好茶叶。

炸制墨鱼时不能破坏形状。

小墨鱼炖豆腐

小墨鱼炖豆腐材料:

用料小墨鱼200克,豆腐200克,葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油各适量。

做法:

1、将墨鱼去墨洗净。

2、将豆腐洗净切块。将葱、姜洗净,切成细丝。将香菜洗净切段。

3、将炒锅放火上,放植物油烧热,再放入葱、姜煸炒至出香味。

4、放墨鱼煸炒片刻,加入清水,将豆腐放入,放精盐炖至豆腐入味,再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可。

青椒炒墨鱼仔

青椒炒墨鱼仔简介:

墨鱼仔不但味道鲜美,而且养血滋阴,去淤止痛,很适合女性食用;而青椒富含各种维生素和膳食纤维,其中维生素C和K含量丰富,可防止坏血病。

材料:

墨鱼仔300克,青椒一个(切条),姜丝少许,生粉,蚝油,生抽,料酒,盐,塘等适量

做法:

将墨鱼仔清理干净后沥干水份,用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟;

起油锅,放入青椒,加少许盐,大火炒至八成熟,上碟备用;

再起油锅,加入姜丝,煸香,然后倒入墨鱼仔,加少许生抽,翻炒几下,盖上锅盖稍焖一会;

打开锅盖,倒入青椒翻炒,加蚝油。因为墨鱼仔爱出水,如果加入蚝油后水份仍多,可用生粉调芡,收汁。

小诀窍:青椒炒的时间长会发黄

宫爆墨鱼仔

宫爆墨鱼仔简介:

色泽洁白,口味香鲜。

材料:

主料:墨鱼400克,辅料:花生仁(生)100克,

调料:酱油10克,盐10克,味精3克,料酒5克,白砂糖10克,花生油20克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,泡椒10克,豌豆淀粉5克

做法:

1.将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。

2.锅中加水烧开,放入墨鱼仔汆透,捞出。

3.锅中加油烧热,葱姜蒜爆锅,调味对芡汁,倒入墨鱼仔颠炒,加去皮花生米和泡椒丁炒匀,装盘即可。

蒜茸墨鱼仔

蒜茸墨鱼仔简介:

小巧的墨鱼仔一出锅就鼓起了肚皮,好像在告诉大家,它把调味料的精华一股脑吞下了肚子,样子像极了刚剥去外壳的煮鸡蛋,个个光洁水滑,精神饱满。热量标注:此菜热量为150千卡/人

材料:

墨鱼仔 500g,香葱 1棵,生抽 1汤匙(15ml),大蒜 5瓣,绍酒 4茶匙(20ml),白胡椒粉 1/3茶匙(2g),盐 1茶匙(5g),老姜 1块(约5g),红菜椒 10g,油 4茶匙(20ml)

做法:

将墨鱼仔的内脏清除干净,头部去除不用,再洗净沥干水分。

大蒜拍破,剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。

在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉,混合均匀后放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟,取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。

最后将油倒入炒锅中,加热至八成热(将手掌置于炒锅上端,能感到明显的炙热感),再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。

小诀窍:

墨鱼仔即是还未长大的墨鱼,又称乌贼或花枝。可在一般的水产市场中购买。

墨鱼仔的大小不一,为了成菜的美观与烹调时间的一致,最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔。

蒸制时,不要将墨鱼仔堆放在一起,尽量平坦地码放在盘中,这样便于食材的均匀受热。

如喜欢辣味,可将墨鱼仔先放入沸水中汆熟,再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒,即成风靡一时的泡椒墨鱼仔。

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川酱墨鱼仔

川酱墨鱼仔材料:

鲜墨鱼仔500克。酱料包四川泡椒200克,灯笼椒50克,八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤6000克,酱油40克,精盐80克,白糖80克,味精50克。

做法:

1.将墨鱼仔去内脏,洗涤整理干净,沥干备用。

2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

4.将墨鱼仔放入酱汤中,先以小火酱约3分钟,然后关火再焖2分钟,捞出后装盘上桌即可。

料理小百科

1.墨鱼又称乌贼、墨斗,在我国主要产于黄海、渤海及东海一带,是著名的海产品。

2.墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等营养素,且是牛磺酸含量最高的海产品,能够增加对人体有益处的胆固醇,并能协助排出血液中的中性脂肪及多余的胆固醇。墨鱼还有养血滋阴之功效,适用于面色无华、唇舌淡白、遗精、耳聋、月经失调、产后少乳等症。

3.墨鱼酱制时间不宜过长,否则影响口感。

干货墨鱼仔怎么做好吃

主料】鲜小墨鱼仔适量

【辅料】

步骤:

1、将小墨鱼的外皮剥掉,用剪刀将其肚子剪开,把头和肚子分开,再把内脏全部撕掉,掏出里面的小硬壳,再撕下墨鱼仔内壁中的黑膜。

2、食指和大拇指紧捏鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。

3、用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,将里面的黑色汁液挤出,再彻底冲洗干净。

4、将墨鱼仔沥干水分,放在太阳下晾晒2~3天至完全干燥,即可完成。

小贴士:

1、墨鱼仔要选择鲜活的,这样口感会很好。

2、食用时先隔水蒸大概20分钟再食用,也可以可其他食材烹炒食用

墨鱼仔怎样做

步骤1:准备工作——先把洋葱洗净切成小块,把墨鱼仔用水清洗干净,并把墨鱼仔里面的内脏和内壳去掉。

步骤2:去腥处理——取适量的姜片和花椒,将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水,大约30秒后盛出,沥干多余水份,待用。

步骤3:下锅爆炒——点火热锅,入油,先爆香洋葱块,大火,然后下墨鱼仔和辣酱翻炒。根据口味辣酱可以选择四川豆瓣酱、韩式辣酱等。

步骤4:调味添香——大火翻炒几下后,根据食材用量,放入酱油少许、糖少许、盐(适量);继续进行翻炒,这时辣酱与墨鱼仔已成色,墨鱼仔均匀地裹上辣酱就可以准备出锅了。

步骤5:出锅装盘——撒上一点香葱沫,色香味俱全的香辣墨鱼仔就做好了。

干货墨鱼仔怎么做才好吃

第一步:首先把墨鱼嘴用清水浸泡半小时,因为墨鱼嘴是半干的,需要用清水浸泡发,浸泡好后用清水清洗干净控干水分。

第二步:蒜头剥去外皮洗净切成片,生姜去皮洗净切成丝,黄色小米辣洗净切成段,因为这种小米辣特别辣,放一个就足够了。

第三步:蒜苗择去根须黄叶,用清水清洗干净切成小长段。

第四步:锅中倒入少许食用油烧热,把切好的蒜片、姜丝、小米辣倒入锅中干煸,干煸出香味。

第五步:把控干水分的墨鱼嘴倒入锅中翻炒,翻炒至水分干透,倒入少许黄酒炒出香味,加入适量清水加盖大火煮,煮开后再稍微煮上一两分钟。

第六步:煮好后放入蒜苗段翻炒均匀,蒜白比较难熟,先下蒜白稍微煮一下,再下蒜叶即可。

第七步:放入少许老抽、鸡精、白糖、食用盐调味,咸淡根据个人口味适量添加,翻炒均匀即可关火出锅,一道非常好吃的蒜苗炒墨鱼嘴就做好了,

干货墨鱼仔怎么做才好吃呢窍门

主料:

墨鱼400克

辅料:

泡红椒50克 植物油100克 玉米淀粉10克 葱10克 姜8克 蒜5克 香菜10克 食盐3克 味精1克 醋10毫升 料酒15毫升 香油2毫升

香辣墨鱼须的做法:

步骤1

墨鱼仔洗净

步骤2

泡椒剁碎放碗中备用

步骤3

葱、姜、蒜、香菜洗净,分别切末备用

步骤4

锅内倒油,烧至六成热,放入墨鱼仔滑炒至熟,捞出沥油

步骤5

锅内留适量底油,放葱末、姜末、蒜末炒香,加入盐、味精、醋、料酒调味

步骤6

倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀,加入香菜末,用水淀粉勾芡,淋上香油即可

烹饪技巧

泡椒墨鱼仔,此菜的原料之一泡椒并非来自天然,而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳,酸辣爽口,能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道

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