家常炒辣菜(怎样炒辣菜丝窍门)

怎样炒辣菜丝窍门

准备食材：辣菜（或白萝卜）4个，辣椒粉50克，白砂糖20克，盐100克，蒜1个，葱白1节，鱼露20克，白醋5克，

【制作步骤】

1、腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。

2、把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。

3、在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。

4、然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。

5、抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，在用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。

怎样炒辣菜丝好吃

这是一道夏季难得的下饭菜，原料：青萝卜、辣菜疙瘩、葱、姜、花椒、禾然有机桑椹玫瑰醋、香油、盐。

做法步骤：

第1步、准备萝卜和辣菜疙瘩。第2步、萝卜用擦丝器擦成丝。第3步、辣菜疙瘩也擦成丝。第4步、葱切葱花，姜切丝。第5步、锅内加少量食用油，爆香葱姜花椒。第6步、倒入辣菜丝翻炒2分钟。第7步、盛到干净的料理盆中。第8步、立刻将表面铺好萝卜丝，用保鲜膜封好，彻底放凉后入冰箱冷藏24小时以上。第9步、准备好调味料。第10步、盛出适量辣菜丝，加禾然有机桑椹玫瑰酵醋、香油、盐拌匀，装盘即可。

怎样炒辣菜丝窍门好吃

1、准备好青红椒、大蒜、花椒等所需要的食材都清洗干净，青红椒和小米辣切成小段，大蒜拍碎，装入盘中备用，将大辣菜疙瘩先片成薄片，再切成丝，放入清水中浸泡一下，将大头菜里的盐分泡出来，用清水多冲洗几遍，挤掉多余的水分备用；

2、起锅加入适量的食用油，油热之后加入一小撮干花椒，用小火慢慢煸炒出香味，之后加入蒜末，炒出香味后把大头菜倒入，用大火将辣菜疙瘩里多余的水分炒出来；

3、辣菜疙瘩里的水分炒出来之后，加入1勺生抽调味和少许的老抽上色，翻炒均匀加入少许鸡精、白糖，翻炒均匀入味，最后再淋上少许的香油，香辣入味的辣菜疙瘩就做好了，你就等着尽情的享受你的美食吧，妥妥的下饭菜。

炒辣菜怎么炒

步骤 1

处理材料。牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片。

步骤 2

锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用。蒜片可以多一些，事实证明它比菌子还好吃，我放少了。

步骤 3

炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明。

步骤 4

放牛肝菌一起翻炒。

步骤 5

放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎（最好现磨的），一丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了。

怎样炒辣菜丝能出辣味

必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无，要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来，这是做辣菜的诀窍。

        开坛取菜时不能沾油，不然易发霉，开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

怎样做辣菜丝又白又辣

辣丝的做法步骤1. 把芥菜（辣疙瘩）洗净，切去外皮，擦成丝2. 把芥菜丝放到大碗中放上食盐，用手抄匀备用3. 把青萝卜切薄片，贴到密封容器中，贴好后把用盐腌好的芥菜丝放入4. 把八角放在锅中，小火炒熟，放入容器中。

5. 用大碗放入凉白开，兑上适量的白醋，倒入容器中，白醋水一定要没过容器中的芥菜丝。密封好后，放到阴凉的地方，2-7天就能食用。小贴士芥菜丝用盐时不要用手揉搓，这样的话芥菜丝就不脆了。白醋和凉白开的比例根据自己的口味来决定。

打开密封容器是，闻到有芥末味时就可食用，如果屋内温度高，2天就可以食用，使用时可放入适量的白糖和香油萝卜片一定要围着容器贴到顶部.

炒辣菜丝的制作方法

辣菜丝的做法：主料：青萝卜适量、芥菜头适量、白醋适量、食盐适量。做法：

1、疙瘩头，青萝卜洗净。

2、把疙瘩头切细丝。

3、倒入白醋。

4、用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。

5、把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。

6、用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。

7、做好密封，憋两天就可以吃。

8、憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。

9、取出一点辣菜丝，倒入生抽。

10、滴入香油，放一点精盐。

11、放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。

怎样炒辣菜丝窍门图片

主料:

辣菜头2个

辅料:

八角1个 大葱适量 姜适量 花生1碟 盐适量 花生油适量

闷辣菜丝的做法:

步骤1 辣菜洗净去土去须，切丝（手残星人用切土豆丝的切丝器切的，刀功好的各位可以自己切）

步骤2 花生米横切去皮备用（可以不放，放了更香） 八角掰开 姜切丝 葱切碎（我不喜欢熟大葱的口感可以不切这么碎）

步骤3 准备好辅料

步骤4 热锅倒入少量花生油，倒花生碎

步骤5 快速翻炒，不要等花生米变色就赶紧关火，非常容易炒焦

步骤6 盛出备用

步骤7 热锅，倒适量花生油（根据个人习惯大概和平时炒青菜的量一样），依次加入八角、生姜丝、葱花碎，翻炒出香味

步骤8 倒入辣菜丝，翻炒均匀

步骤9 加入盐（和平时炒菜差不多用量），翻炒至辣菜稍稍变软

步骤10 加入花生碎，关火

步骤11 翻炒均匀

步骤12 趁热装到容器里密封，晚上做第二天早上就可以吃了

怎么样做辣菜丝窍门

辣菜丝的做法：主料：青萝卜适量、芥菜头适量、白醋适量、食盐适量。做法：

1、疙瘩头，青萝卜洗净。

2、把疙瘩头切细丝。

3、倒入白醋。

4、用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。

5、把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。

6、用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。

7、做好密封，憋两天就可以吃。

8、憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。

9、取出一点辣菜丝，倒入生抽。

10、滴入香油，放一点精盐。

11、放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。

清炒辣菜丝

食材：鸭血，毛肚，牛百叶，豆芽，豆瓣酱

步骤：

Step 1：将豆芽、鸭血焯水备用，并将毛肚切片、牛百叶切丝备用

step 2：在炒热的油锅中，加入葱姜蒜爆香

step 3：爆香的锅中，加入豆瓣酱、蚝油、香油、香料，并加入高汤煮香

step 4：最后加入鸭血，再分别加入毛肚、牛百叶、豆芽，完成

2、豆花鱼

食材：1条草鱼，豆腐，胡萝卜，洋葱，青红椒，芹菜，葱姜蒜

步骤：

step 1: 先对草鱼片进行腌制，加入料酒和盐，倒入蛋清、玉米淀粉，让鱼片裹上淀粉

step 2: 对豆腐、胡萝卜放入锅中焯水，并捞出备用

step 3: 将锅烧热，爆炒八角、花椒、葱段、蒜片、姜片，直至炒出香味

step 4：加入豆瓣酱和火锅底料，并加入适量水煮开，将锅中配菜、调料捞出，留下红汤

step 5：将腌制好的鱼片快速放入锅中，大火煮3-5分钟

step 6：豆花铺底，再倒入鱼片和红汤，撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒、孜然粉，淋上热油，完成

3、辣子鸡

食材：鸡胸肉，葱姜蒜，调料

step 1：将鸡肉切成鸡丁，加入盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制15分钟

step 2：在腌制好的鸡丁上，倒入芡粉、蛋清，并抓匀做备用

step 3: 在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，并用低温炸三分钟，捞出沥干

step 4：将锅烧热，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁，中火翻炒3分钟，完成

4、口水鸡

食材：1个鸡大腿，姜片，调料汁

步骤：

step 1：冷水下锅煮鸡大腿，加入少许姜片和料酒，大火煮15分钟

step 2：为了去腥，鸡煮好了先不要拿出来，盖上锅盖焖10分钟左右。随后将煮好的鸡大腿过冷水或者放置到冰箱里降温

step 3：调制酱汁，加入小米椒、花辣油、醋、白糖、生抽、辣椒油、香菜、蒜蓉

5、水煮鱼

材料：1条白鲢，豆芽，大葱，干辣椒，花椒，姜，蒜

做法：

step 1:将鱼削成鱼片，并放入盐、料酒腌制30分钟左右

step 2:锅烧热，将豆芽倒进锅中炒至7成熟，起锅做备用

step 3:把油倒入锅中烧热，爆炒葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，放入鱼片

6、麻婆豆腐

食材：1块嫩豆腐，肉末，葱姜蒜

步骤：

step 1：将嫩豆腐焯水备用，大蒜、生姜切片，葱切成葱花备用

step 2：将油锅烧热，放入葱姜蒜、辣椒酱、花椒炒香

step 3：加入五花肉末，翻炒至肉末变色

step 4：将焯过水的豆腐倒入锅中，焖煮几分钟后，加入少许白糖，并撒上葱花，完成

7、水煮肉片

食材：肉，黄豆芽，葱姜蒜

步骤：

step 1：将肉切片，放入淀粉搅拌均匀腌制，并将香菜、葱姜蒜切段备用

step 2：准备热油锅，放入葱姜蒜及火锅底料，炒香后加水烧开

step 3：将黄豆芽煮开，率先盛入盘中，再放入肉片，煮开后盛盘

step 4：煮熟肉后盛入碗中，撒上葱花、蒜末，并浇上热油，完成

8、麻油凤爪

食材：鸡爪

步骤：

step 1：在冷锅冷水加入少许醋，并将鸡爪下锅，大火煮沸

step 2：再次清洗煮过的鸡爪，去掉油和胶质

step 3：将酱油、冰糖、黄酒一同倒入锅里，煮至冰糖融化，并将洗干净的鸡爪下锅煮沸

step 4：将香油倒入鸡爪中浸泡一小时，完成

9、柠檬酸辣鸡爪

食材：鸡爪，半个柠檬

步骤：

step 1：将鸡爪处理干净洗净，并将柠檬切片备用

step 2：在冷锅冷水中，放入鸡爪，再放入花椒、姜片等调料，将鸡爪煮熟后捞出

step 3：在碗中放入香菜、蒜末、小米椒、生抽、香油、白糖和盐搅拌均匀，最后挤入半个柠檬汁，并将鸡爪放置其中，完成

10、泡椒腰花

食材：猪腰，泡椒，葱姜蒜，干花椒

步骤：

step 1：将猪腰清洗干净，沥干水分备用

step 2：加入水淀粉、盐、料酒，腌制腰花备用

step 3：调汁，在碗中加入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉、香油，搅匀后备用

step 4：准备热油锅，放入葱姜蒜爆炒，再加入腰花，淋上提前配好的调汁，完成