剩下的蛋清家常(剩下的蛋清家常怎么做)

剩下的蛋清家常怎么做

1、制作蛋白霜：将蛋白放在一个无油无水的容器中，加入适量的糖，用电动打蛋器进行打发，可以制作出蛋白霜，用于制作甜点或装饰。

2、制作蛋白饼干：将蛋白、糖和黄油混合在一起，用电动打蛋器进行打发，再加入低筋面粉，搅拌均匀后挤出蛋白饼干，烤制完成后可以存放一段时间。

3、制作蛋白酥：将蛋白和糖混合在一起，用电动打蛋器进行打发，再加入适量的低筋面粉和黄油，搅拌均匀后挤出蛋白酥，烤制完成后酥脆可口。

4、制作蛋白粉：将蛋白放在一个容器中，加入适量的糖，用电动打蛋器进行打发，再放入烤箱中烤干，制成蛋白粉，可以用于制作蛋白饮料等。

剩下的蛋清怎么做菜

看到鸡蛋清，我就想起以前吃的一道菜，叫芙蓉鸡片。

芙蓉鸡片

（主料辅料〕

鸡蛋清………100克湿淀粉………7.5克

鲜藕……………50克白汤……………75克

精盐…………1.5克红油……………25克

白糖……………1克芝麻油………500克

姜汁…………0.5克（约耗75克）

味精…………2.5克

〔烹制方法〕

1.鲜藕上皮洗净，用竹碎石察床成细丝，再剁成泥，加入鸡蛋清、湿淀粉

2.5克、精盐0.5克、味精1克和白汤15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋

清糊。

2.炒勺置旺火，放入芝麻油500克，烧至四成热，下蛋清糊。用手勺轻

轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”。

3.将精盐1克、姜汁、白糖1克、味精1.5克和湿淀粉5克、白汤60

克一起放在碗中，调成芡汁。

4.炒勺回旺火，放人芝麻抽25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉

鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后。盛入盘中，淋

上红油即成。

〔工艺关键〕

1.搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成。

2.勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用

手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整。

〔风味特点〕

此品是北京风味传统素菜，以鸡蛋清为主料，配鲜藕泥，炒搅成片状，

挂上芡汁，菜色乳白，形似“鸡片”，外罩一层红油，色调美观雅丽，质柔

嫩，味清鲜。

剩下的蛋清可以做什么好吃的

剩下的蛋清可以用来做蛋白糖霜。

准备材料：糖粉、蛋清、青柠汁。

具体操作有如下几个步骤：

一、把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的，但筛一筛可以避免糖霜结块。

二、把青柠汁和蛋清用搅蛋器混合搅匀。不必太用力搅拌或搅拌太长时间。搅拌20秒钟就可以将两者很好的结合了。

三、在青柠汁和蛋清混合物中放入糖，一次加一点糖，并逐步放入剩余的糖。用台式搅拌器搅拌约5分钟至液体不透明。

四、由于糖霜主要作为奶油花边来用，所以要把糖霜打发至湿性发泡状态。湿性发泡是非凝固状态的。用搅拌器上下搅拌糖霜，发泡会自己回到原来的位置，则说明打发好了。

五、继续搅拌，同时加入2茶匙的糖。根据需要可以在搅拌机工作时一点一点多加糖。糖越多糖霜越硬。

六、视需要调整糖，水，或蛋清的量。搅拌糖霜使它溶解。在这个过程中会产生气泡，等30分钟让气泡消失（如果糖霜过软，多加糖。如果糖霜过硬，加蛋清。如果想要软糖霜，加水，一次加几滴）。

七、等待30分钟气泡消失，糖霜就制作完成了。可以搭配饼干或者其他食物食用（建议马上使用糖霜或立即放入密闭容器。酥皮糖霜如果不妥善保存会很快变硬）。

剩下的蛋清家常怎么做蛋糕

剩余蛋清是一个非常好用的东西，可以用来做甜品，例如蛋清炖鲜奶，将剩余的蛋清倒入500毫升的鲜奶中，再加入适当的白糖和炼乳，甜度可以根据食用者的喜好来确定，将所有材料搅拌均匀放入蒸锅中蒸上二十分钟，直到鲜奶凝固就可以取出，如果想吃凉的可以放入冰箱中并上一小时，口感非常的顺滑香甜。此外，蛋清也可以用来做鸡蛋牛奶布丁，将蛋清倒入鲜奶中加入焦糖调匀，再将材料放入布丁模具中，然后放入烤箱中用中火大致烤10-15分钟就可以了。

剩余蛋清可以用来制作其他的甜品如蛋清炖鲜奶、鸡蛋牛奶布丁等等，蛋清顺滑的口感让很多人都很喜欢，因此，用不完不要轻易倒掉。

剩下的蛋清家常怎么做才好吃

生的咸蛋清能够当食材和调味，可以当盐巴用，也可以做成蒸肉饼。蒸肉饼的做法:用料主料:猪肉200克、咸鸭蛋剩下的蛋清辅料:姜5克、葱少许、红薯淀粉10克、料酒5毫升、低盐生抽适量、砂糖5克。

把猪肉剁成肉沫，然后把剩下的咸蛋清放在猪肉糜里，将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉沫中顺着一个方向搅拌，压平蒸锅烧开水后放入咸蛋肉饼，用大火蒸10分钟，撒上葱花即可。

剩下的蛋清可以怎么做

蛋清是鸡蛋中的液体部分，含有大量的蛋白质。处理蛋清的方法有很多种，下面是一些建议：

1. 制作蛋清糊：将蛋清搅拌至泡沫状，可以用于涂抹在肉类、鱼类等食材上，再用油炸或烤制。蛋清糊可以锁住食材的水分，使食物更加嫩滑。

2. 制作戚风蛋糕：蛋清是一种常见的蛋糕烘焙原料，可以将蛋清与糖搅拌至硬性发泡，再加入蛋黄糊中混合，制作出松软的戚风蛋糕。

3. 制作蛋清饼：将蛋清与蔬菜泥、奶酪等食材混合，制作出营养丰富的蛋清饼，适合作为早餐或零食食用。

4. 制作蛋清霜：将蛋清与糖搅拌至硬性发泡，再加入果酱、奶油等食材，制作出美味的蛋清霜，可以用于糕点、甜品的装饰。

5. 制作蛋清豆腐：将蛋清与豆浆混合，凝固后即可制作成口感滑嫩的蛋清豆腐，可以凉拌或炒食。

6. 制作蛋清汤：将蛋清与高汤、蔬菜等食材混合煮沸，可以制作出清爽可口的蛋清汤。

7. 制作冰淇淋：将蛋清与糖、牛奶、奶油等食材混合，搅拌均匀后冷冻，即可制作出口感细腻的蛋清冰淇淋。

需要注意的是，在处理蛋清时，要确保蛋清中不含有蛋壳、蛋黄等其他杂质。此外，对于需要打发蛋清的菜肴，可以使用电动搅拌器或者手动搅拌器来加速打发过程。

剩的蛋清怎么利用

经常遇到一些只用蛋黄的方子，就会剩余出来许多蛋清。我前天做蛋挞水剩了4个蛋清，就想到做个天使蜜豆卷吧。方子上蛋白的量是200G，4个蛋清只有135克左右，所以又加了2个蛋，蛋黄就别让它又剩下了，也用进去吧：）材料（30X22 一盘量）蛋白：6个（200G）蛋黄：2个（30G）（可不用）糖：75G牛奶：65ML蜜红豆适量柠檬汁，少许植物油：38ML低粉：80G做法：1、将长方烤盘涂油，铺上烘焙纸，均匀撒一层蜜红豆。多少随意，喜欢红豆多的就多洒一些。2、将牛奶、柠檬汁、色拉油、2个蛋黄混合，加入过筛后的低粉搅拌均匀3、将蛋白放入另外个干净无油的盆中打发，分三次加入糖。打发至舀起蛋白呈小弯勾状，但不低落为宜。不要打发过度。还有个判断的标准就是将整个打蛋盆翻过来拿，蛋白完全不低落。4、将1/3的蛋白与面糊拌匀，手法要轻柔，不规则方式。5、将拌好的面糊再倒入蛋白中翻拌均匀。注意不要搅拌过度，避免销泡。6、拌匀后倒入烤盘，用刮板刮平。7、200摄氏度，15分钟左右。8、出炉后将蛋糕翻转在烤网上，趁热撕去烘焙纸。准备一张新的烘焙纸，将蛋糕再次翻转扣在新的纸上。9、涂抹一层果酱，末端1厘米不要涂太厚。10、用擀面杖卷起多余的烘焙纸，将蛋糕卷起来，用纸包紧晾至冷却后，去掉纸，切成片即可。

剩蛋清可以做什么

1、蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质（前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来）。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。　　

2、如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。　　

3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。另外，可将蛋清用来做蛋白霜、天使蛋糕、蛋白薄脆等食用。

剩的蛋清可以做什么甜点

各种需要熬糖的甜点，加入转化糖浆可以在熬糖的过程中避免糖再结晶，像牛扎糖、意式蛋白霜什么的。

做镜面淋酱，可以把一部分糖替换为转化糖浆，效果也很好。转化糖是通过加热，蔗糖分子分裂为果糖和葡萄糖，产生的混合物。

转化糖常温状态下是液体，与糖浆混合可以增加糖浆在常温下的稳定性，防止反砂。

同时，转化糖的甜度是蔗糖的130%倍，在甜品，硬糖等产品上有重要的作用。

剩下的蛋清家常怎么做好吃

如果你所用的蛋黄足够多的话，剩余的蛋清可以集中到一个固定的器皿中，用打蛋器持续直到打出沫来为止，打出沫的蛋清加入其他的相关配料可以用来制作小蛋糕，作为饭后甜点食用，也是非常美味的。

如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便

3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了

剩下的蛋清可以用来做什么

马卡龙配方一般使用蛋白制作，那么剩下的蛋黄可以用来做以下食品：

1. 蛋黄酱: 蛋黄酱非常适合与三明治或薯条一起食用。将蛋黄和橄榄油、柠檬汁等搅拌在一起，直到混合均匀即可。

2. 奶黄酱: 奶黄酱是馅料丰富的甜点的关键。将蛋黄、奶油等食材混合后，加热并搅拌均匀，直到混合成稠密的奶黄酱。

3. 蛋黄卷饼: 蛋黄卷饼一般以蛋黄、牛奶、里面包裹着奶酪或豆沙馅等制作而成，口感香甜可口。

4. 拿破仑酥: 拿破仑酥里面有许多层酥皮和奶油蛋黄酱，非常美味。

5. 手工面条: 蛋黄和面粉混合制作出美味的手工面条，蛋黄增加了面条的柔韧性，并且面条会变得更加富有营养。

总之，剩下的蛋黄可以用来制作许多美食，可以根据个人口味、营养需要和时间安排选择制作。