豆酱酱的家常做法大全(豆酱酱的家常做法大全窍门)

豆酱酱的家常做法大全窍门

正常一个月。

自制黄豆酱不会变红的原因是发酵没有发酵好。

自制黄豆酱的做法：

主料：黄豆2000g

辅料：盐1500g、面粉适量

1、将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

2、放在匾中让其自然发霉

3、这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了

4、放在烈日下晒干。

5、准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。

6、将豆干放入合适的盆中。

7、将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

豆酱的制作方法视频教程

美味羊肉酱的做法

羊肉500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

豆酱酱的家常做法大全窍门视频

【食材】黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g

【步骤】

1.黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉

2.之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上

3.温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太高，适当降温，之后不要盖棉布了，盖上布就好，放在通风处，32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝，没有异味，就成功了，如果没有霉丝，那就失败了，下面就不用做了，以后检查配比，温度，从头制作吧。

4.把霉丝黄豆拿到太阳底下，盖上纱布晒40个小时，晒干之后能闻到豆豉香味，如果有异味就多晒晒，之后把黄豆放在坛子里，然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。

5.把坛子口盖上纱布，放到太阳底下和通风处晾晒，三天翻一次，15天左右就差不多了，根据天气，温度来决定的。

豆酱怎样做好吃

黄豆酱好吃，因为黄豆含丰富的蛋白质，又经过加工发酵使大豆的营养得到充份利用，人们从古代就延续用大豆做酱，黄豆酱成为了人类不可多得的美食。原来都是各家各户自已做酱，现在工厂化做。使很多品牌在市场上销售，有豆辨酱香齐酱等等。深受人们喜爱。

豆酱的简单做法

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

家常豆酱做法步骤窍门

按以下步骤操作：

（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温。不要蒸太烂。

（3）黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子；

（4）用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

（5）温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

（6）40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

（7）把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

（8）然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

（9）捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

（10）锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右；

（11）黄豆曲装入瓶子；

（12）加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

豆酱的制作过程视频

【制作主料】：五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、盐10克

制作方法和步骤

【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。

【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

【步骤四】：然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。

【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。

豆酱酱的家常做法大全窍门图片

1.

首先准备黄豆500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再放入黄豆500克，用中火煮至沸腾。

3.

开锅以后再煮十分钟即可。

4.

十分钟以后直接捞出沥干水分。

5.

接着再准备一个干净的笼布，把黄豆500克放入其中，上面系上口子，不要把黄豆撒出来。

6.

然后放到缸里面，缸里面尽量多放一些稻草。

7.

接着再盖上一层帘子，是为了更好的发酵出黄豆酱，捂上4到5天即可。

8.

五天以后直接将黄豆拿出来，这样的黄豆上面已经拉丝状态。

9.

接着再用工具将黄豆捣烂发酵七天，如下图所示。

10.

七天以后再用棍子搅拌一下，发酵的霉黄豆酱已经做好了，如下图所示。

豆糁酱的做法

1、10斤豆子放0.8斤盐。

2、将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出

3、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）

4、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。只要是坛口密封好，坛沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陈越香。

豆萁酱怎么做

1、豆萁面

这是来自山东济南的一种面条，正宗的豆萁面它其实不是用小麦粉做的，所以很多人吃到这种，误认为这就是最原始的豆萁面。我吃过的豆萁面，用的是绿豆粉做的，这种面比较宽，是四方形的，浇头里面有木耳还有海米以及笋子等。

不过这个面也有些特殊，适合比较喜欢清淡口味的朋友。如果你吃的豆萁面，不是用绿豆粉或者是含有绿豆粉的话，多半不是正宗的豆萁面。

2、金丝面

山东潍坊是世界风筝之都，就连现在的潍坊站，也都是一个风筝的造型，在当地也有一种面，非常的好吃，那就是金丝面。它最大的特点就是面非常的细，汤比较的清淡，里面会放入一些海米，吃起来有些虽然淡但是味道还挺鲜。

金丝面在制作的时候，和其它的面不一样，它和面只用鸡蛋不用水，吃的时候，把面盛入小碗，加入胡椒还有虾皮以及腌香椿，据说没有这些就不正宗。

3、蓬莱小面

蓬莱小面一般只在早餐的时候吃，所以中午下午基本上是吃不到的。蓬莱小面用的小麦粉和的面，里面会加入碱。在做成面条之前，会不停地的在案上摔打，面条和拉面的制作方法相同，特点就是煮过之后要过一遍水。

蓬莱小面，汤里面会用到淀粉，黏糊糊的，面过水之后变温，汤的味道还是比较淡的，这个面是胶东地区的传统面食。

4、芋头面

在山东烟台，你可以吃到美味的芋头面，按照当地的老师傅讲，以前的芋头面，用的白面里面加入芋头粉，如今做的芋头面，仍然是用白面做面，只不过芋头变成了浇头。

喜欢吃这个面的，年纪应该是比较大了的，因为这个面，在以前是穷困的时候才吃的，如今成了记忆中的美味，它的浇头里面，也不单单只有芋头，还有菠菜、蘑菇等。

5、南方裤带面

很多看到裤带面的时候，就会想到西安的面，这个面确实和西安有关系，不过吃法上，却有些不同。南方裤带面主要是说山东烟台地区的，它属于大宽面，拌着酱吃。因为这吃法和西安的不同，所以在名字里面加了南方两个字。

拌着酱吃的南方裤带面，味道比较的浓郁，当地人非常喜欢吃，不过要我说，还是没有西安的裤带面好吃。

6、红薯面

这个面同样也是穷苦年代吃的，它的制作方法和芋头面基本上是一致的，只不过制作的时候，把芋头粉变成了红薯粉，我对于这个面，没有太大的好感，觉得味道不是特别好，但是当地人很爱吃。

用红薯粉煮出来的面，注定黏性会比较大，所以在吃之前，要过一下水，变得温热的，这样吃的话，就比较可以接受了。

7、宫廷翡翠面

同样也是在烟台吃过的面，它的特别之处在于，和面的时候不是用的水，而是用的菠菜汁和面，制作出来的面它是绿色的，这样看起来就显得非常的有食欲，所以人们就把它称之为宫廷翡翠面。

像这种面，煮熟之后会带着菠菜的清香味，而且很爽滑，偶尔品尝一下，味道还是相当不错的。

8、麻糖龙须面

虽然叫龙须面，实际上远没有我们想象中的那么细，它是一种需要经过油炸的面，而且据说，烟台福山还是龙须面的发祥地，这个面才谓之正宗。

在制作好之后，需要经过油炸，然后浇上拌了糖的芝麻酱，这个面看起来并不像面，而更像甜点，给人的感觉还是很惊艳的。

9、春面

山东潍坊的春面也是值得去品尝一番的，春面和乌冬面的粗细差不多。这个面的关键在于配菜，听潍坊的朋友讲，因为面的配菜要用到春季的应季蔬菜，因此得名春面。

如今不同的季节会用不同的青菜替代，比如说到了冬天，就用菠菜还有葱以及蒜薹来表达春意，有机会去潍坊的话，可以尝尝。

10、鸡鸭饸饹

在潍坊这个“饸饹”被叫做“和乐”，所以也叫鸡鸭和乐，它是潍坊的传统面条，鸡鸭和乐就是用鸡肉还有鸭肉熬制好高汤，然后搭配着面，一般来讲，这个量是非常大的，一个人压根吃不完，所以大家点的时候要慎重。

相比较其它地方的“小家子气”，潍坊和乐还是挺实在的，至少让你吃起来一定是很饱的。不会让你吃完还有饿肚子的情况。

11、大柳面

山东德州宁津县大柳镇的面条，它的制作方法是，把面团擀成薄片，然后重复的折叠，再用刀切。煮好的面盛入到碗中，面上来点葱花、鸡蛋还有木耳、蒜薹一句香菇、肉丝、还有咸菜丝，再浇上蒜汁、醋、芝麻酱等拌着吃。

面的味道还是很不错的，层次感很好，而且里面的料也比较足，在山东这么多的面当中，我是比较喜欢吃这个大柳面的。