湖南干熏鱼的家常做法(湖南干熏鱼的做法视频)

湖南干熏鱼的做法视频

先马一下重点～

1、全程不放盐。

2、不要用老抽。

3、腌三小时足够，不必隔夜。

4、糖很重要，去腥利器。

5、蒸比炖更能保证成品的完整性。

一定要看最后的贴士。不断更新～

用料

单冻鲅鱼 2条

姜 适量

葱白 1根

花椒 1把

生抽或味极鲜 若干

糖 适量

二锅头 适量

五香面 一点点

熏鲅鱼-胶东做法（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完整性。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒入味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。

步骤 4

开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。鱼刚放进油锅，千万别翻动，过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。

步骤 5

鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖（是每一层奥）码好后，把腌料全部倒入，（怕咸的话，用一半清水替代腌料）再加入适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。（捞的时候一定小心慢一点，这时候鱼比较软，等沥干水分凉透了就会硬挺许多～）

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后摆盘上桌～

步骤 9

2020年做的时候拍了小视频，蒸熏的时候，一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料，一层层铺好，再次每一层撒糖，再加点五香粉+白酒，最后的液体量，大概和鱼持平，大火水开后转中小火，保持液体微沸状态，50分钟～

湖南熏鱼干怎么做好吃

方法1：

将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.

2将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。

湖南干熏鱼怎么做好吃又简单

一.主料：

1、鱼块3-4块，茶叶适量；

2、面粉适量。

二.辅料：

1、葱、姜、蒜、芝麻适量；

2、盐、白糖；

3、胡椒粉、料酒。

三.做法：

1、将鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块，用盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；

2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸8到10分钟。将蒸好的鱼沥干水分，鱼皮表面抹一层油备用；

3、准备烟熏材料：茶叶、面粉、白糖等比例配比；

4、准备锡纸1张，展开锡纸铺在锅底。烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；

5、将鱼块间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达适当程度，熄火将鱼块出锅；

6、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；

7、将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可；

8、完成制作。

干熏鱼的做法大全

烟熏鲤鱼条的制作材料：

主料：鲤鱼1条（约重750克）。

辅料：香菜叶15克,泡红辣椒25克。

调料：熏料（柏木锯末,糖各适量）,精盐5克,胡椒粉1克,绍酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,葱段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上汤400克,味精2克,香油20克,花生油适量。

1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏，洗净搌干，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼肉，再片去肋刺，剃去鱼皮，切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗，用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽，斜切马耳段。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，逐一迅速下入鱼条，待鱼条炸至表面酥脆，色金黄时，下入漏勺沥净油。锅迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌鱼用的葱段、姜片，下入泡红椒段，旺火翻炒爆香。入烹绍酒，加入上汤，下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉，下入鱼条，改用文火火靠15分钟，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收尽鱼条橘红发亮，倒入盘。

3.将锅洗净擦干，下入熏料。架上细铁箅，将鱼条撒上，盖严盖儿，锅上火，烧至锅中起白烟，改用文火熏10分钟，至鱼条熏至红亮取出，刷上香油，将鱼与泡红椒段搭码入盘，撒上香菜叶即成。

湖南熏鱼干怎么熏

蒸熏鱼是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单的做法：

所需材料：

- 鲜鱼一条（约500克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 熏鱼茶叶或者熏鱼木屑适量

步骤：

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段。

2. 在鱼身上切几刀，以便入味。

3. 将鱼放入盘中，撒上盐和料酒，腌制10分钟。

4. 在蒸锅中放入适量的水，加入姜片和葱段，烧开后将鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10分钟左右。

5. 在炒锅中倒入适量的食用油，加入熏鱼茶叶或者熏鱼木屑，烧热后关火，等待熏烟散去。

6. 将蒸好的鱼取出，将熏烟的锅放在鱼上方，盖上锅盖，焖5分钟左右。

7. 将鱼盛出，淋上热油即可。

温馨提示：

1. 熏鱼茶叶或者熏鱼木屑可以在超市或者网上购买。

2. 熏鱼的时间可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更浓郁的熏味，可以多熏一些时间。

3. 如果没有蒸锅，也可以用平底锅加盖代替。

干熏鱼怎么做

1我们首先需要准备以下食材：熏鱼干1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

熏鱼干提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，再将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，

2起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的熏鱼，再翻炒均匀，将熏鱼炒至干香。

3等熏鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于熏鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让熏鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将熏鱼煮软。

4等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

5这样一道青椒炒熏鱼就做好了

湖南熏鱼干怎么做好吃法

主料：鳜鱼

辅料：干辣椒、姜、蒜、葱

调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油

做法步骤：

1、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、

2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。

3、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。

湖南熏鱼干怎么炒好吃法

1、首先把鱼中段去鳞和内脏洗干净。

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉，蛋清腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。

5、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

6、锅里的油全部倒掉，放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

7、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

8、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

湖南熏鱼干怎么做好吃窍门

方法1：将干熏鱼洗净切块，加豆豉、干椒与食油再放点水蒸。蒸一小时拿出。再将铁锅上火放油，把切成一寸长的大蒜下锅炒一下，放点盐，再倒入蒸的鱼翻炒一下，出锅食用.

　　方法2：将干熏鱼切小块，放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水。准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到闻到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的

熏干鱼怎么做好吃大全

沭城条酥。乔家熏烧。马厂馍头。小鏊煎饼。棒疙稀饭。芝麻浇切片。绿豆饼。米花糖。芝麻香馓。烘山芋。烤小梨。美食类：蜂蜜酒。韩山老鹅。小干鱼炒大椒。瓦块鱼。白果猪肚。玛瑙石榴。腊干子蒸排骨。香辣牛肉干。黑三剁。煎酿凉瓜脯。雪魔芋烧鸭。腊八豆五花肉。干烧对虾。木鱼渡僧。鲜菇鱼片