酥带鱼的做法大全家常菜(酥带鱼鱼的做法最正宗的做法)
酥带鱼鱼的做法最正宗的做法
第一步,买来新鲜带鱼,要越窄越薄的为好,洗净,切成寸段,放入盆中,撒盐腌滓1到2小时。
第二步,锅内放油,烧热,将腌好的带鱼放入,炸到七八成熟,捞出控干油份,待用。
第三步,取碗一个,倒入料酒少许,放入白糖和醋,醋的量要大一些,大概与白糖的比例是2:1,也可加入少许盐。
第四步,将炸好的带鱼码在高压锅内,倒入调料,大概与鱼平齐,喜欢吃辣的,可以加上一点干辣椒。大火待开锅后,小火压制15分钟左右,就可以出锅了。特点是干香适口,鱼肉鱼骨酥烂,凉吃别有一番风味,有点凤尾鱼罐头的味道。如果没有新鲜带鱼,也可以用冷冻的,要是鱼不太新鲜,用这种做法做出来,口感上和新鲜的没有太大区别。
酥带鱼的正宗做法大全
材料
刀鱼,糖,料酒,花椒粉,盐,蒜
做法
1.刀鱼去内脏洗净,切成三角块,加入料酒,盐,花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热,把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香,加入糖,酱油,少许水,再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
酥鱼 带鱼
用料:
带鱼段1kg,葱段、姜片适量,料酒4勺,生抽4勺,醋6勺,单晶冰糖适量,盐适量
做法:
步骤 1
带鱼段处理干净,用厨房纸吸干水分。
步骤 2
锅内放油加热,筷子插进去微微起小泡泡时,顺着锅沿慢慢放入带鱼段,炸至金黄色。
步骤 3
1.将炸好的带鱼段放入高压锅内,放葱段姜片冰糖料酒生抽醋盐,再加一小碗水进去,轻轻翻动带鱼段,使其两面在调料汁内浸泡到。
步骤 4
高压锅40分钟,香气四溢的酥鱼就出锅了。
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正宗香酥带鱼的做法
第一步:先把带鱼清洗一下,一般的带鱼的头是不能吃的,那先把头去了,然后去除内脏,清洗干净之后,把它做成四五厘米长的小段。把它放到一个盆里面,加一些料酒,盐和味精,稍微腌制一下;另外,放一些姜和葱,这样的话呢可以去掉带鱼的腥味。
第二步:腌了半个小时之后,我们把里面多余的水分去除,然后往盆里面加一些面粉搅拌一下,让基本上每一块带鱼上的都裹上面粉就可以了。一般情况,最好是不要去拍淀粉,因为淀粉的颗粒呢它比较细,在油炸的时候很容易就糊锅,还容易让鱼粘在一起,所以是拍的一些干面粉,这样就不会出现那样的现象了。
第三步:拍上面粉后,准备一口锅在锅里多倒一些油,等到油温大概到八成热的时候,就可以把拍好面粉的带鱼段一个一个放到锅里面开始炸了,那炸的时候火力一定要足的,如果说火不够的话,这个鱼会炸的,会特别的吸油,而且不会炸得很干。炸的时候火力如果说很充足的话呢,它就会让带鱼外面的外皮很快的收紧,这样鱼肉中的水分,就不会说被蒸发很多了,那肉质那自然也就会很好吃。
第四步:看到带鱼的外皮稍微得焦黄一下,而且比较定型了,就是用筷子去碰的时候呢,稍微坚硬一点,那我们就可以把这个捞出来了。
第五步:把之前捞出来的这个鱼,就是前面刚刚炸过一遍的这个鱼呢,给他控好油之后,把锅里的油温呢就稍微再增加一些,然后把这些鱼放进去再复炸一次,这样做出来之后呢,它这个鱼块是酥酥脆脆的里面的鱼肉也会非常的鲜嫩
酥带鱼的做法步骤
准备食材:带鱼三条,鸡蛋2个,淀粉1勺,面粉1勺,生姜,小葱,白胡椒粉,料酒,精盐,食用油。
操作步骤:
1.首先将带鱼切成段,然后再放入清水中多清洗两到三次。用剪刀将带鱼的鱼鳍去除。然后将其洗干净之后捞出控干水分备用。
2.老姜一块先切成片,然后再切丝备用。大葱一根切成葱花,放入带鱼里面。
3.带鱼里面放入精盐三克,白胡椒粉一克,然后再加入适量的料酒去腥将其搅拌均匀,腌制十分钟备用。
4.腌制带鱼的时候就准备调面糊。向碗中加入面粉1勺,淀粉1勺,然后再加入精盐一克调味,然后再加入适量的白醋,向里面加入鸡蛋两个,加入适量清水然后用筷子搅拌均匀备用。搅拌成拉丝状就可以了。
5.炒锅中加入适量的宽油,油温达至六成热后,将腌制好的带鱼挂上一层面糊,然后放入油锅中开始油炸,炸至带鱼慢慢地浮起之后将其翻面儿。当带鱼炸至颜色金黄的时候,将其捞出备用。
6.油温烧至8分热时,然后再将炸好的带鱼,再进行复炸第二遍。带鱼复炸第二遍,这样做出来带鱼才不会吸油,而且吃起来口感更佳。大约炸制三分钟后,就可以将其捞出食用了。
用带鱼做酥鱼怎样做
干炸酥鱼是一道具有浓厚地方特色的经典菜品,它以鲜嫩的鱼肉为主料,搭配上酥脆可口的外层,散发着诱人的香气,让人垂涎欲滴。下面就由我来为大家详细介绍一下干炸酥鱼的制作方法。
首先,我们需要准备好鱼肉。选择新鲜的鱼,并将其清洗干净。鱼身去鳞后,剖开鱼腹,将内脏去除干净。随后,在鱼身上切上几个刀口,用于入味和保持鱼身的形状完整。
接下来,我们需要准备调料。将适量的盐、胡椒粉和姜末混合在一起,然后将这个混合物均匀地撒在鱼肉的表面上,静置片刻,让调料渗透到鱼肉里。
干炸酥鱼最重要的一步就是炸制。首先,我们需要将适量的淀粉均匀地撒在鱼肉的表面上,将其裹上一层薄薄的淀粉。这样做可以使鱼肉更加酥脆美味,并且能够吸附多余的水分。
然后,我们需要取一些植物油,放入炒锅中,加热至油温适中。待油温达到适宜的炸制温度后,就可以将裹好淀粉的鱼肉放入锅中慢慢炸制了。要注意的是,炸的时间不宜过长,以免鱼肉过干,影响口感。炸制时要一面一面地炸,确保鱼肉的均匀受热,外层酥脆。
最后,当鱼肉变得金黄酥脆的时候,就可以取出主料了。将炸好的鱼肉沥干油份,摆放在盘子里。可以在鱼肉上撒上一些香菜末,提升整道菜的口感和视觉效果。
干炸酥鱼做法简单,但吃起来却非常美味可口。干炸后的鱼肉口感酥脆,内外保持了鱼肉原有的鲜嫩,香味四溢。无论是作为一道菜品还是下饭菜,都非常受欢迎。
酥带鱼怎么做好吃又简单
材料:带鱼、蛋、淀粉、料酒、姜、盐
做法:
1:将带鱼的肠子和肚子上的黑色薄膜全部清理,然后用一把菜刀将其剁碎,倒入一个大盆中,再倒入少量的盐,姜,料酒。将带鱼放入腌15分钟左右,让其肉质变得更软,味道也会更好。然后将面粉和蛋白混合在一起,用筷子将其打碎,使其上皮包裹上一层薄薄的面糊。
2:下一步,将姜丝放进平底锅里,加入少许的油,大火加热,让姜丝在里面爆香,然后将它取出,然后将粘稠的带鱼放到平底锅里,然后调小火慢炒,同时用筷子搅拌,让它的热量变得更均匀,大约2分钟后就可以出锅了。
3:当油烧开之后,将带鱼倒入锅中继续煎30秒钟,让带鱼彻底的被煎烂,更加的香滑可口,然后将煎好的带鱼取出,沥干油分,按照自己的口味进行烹调,也可以直接食用,剩余的带鱼可以放在保鲜袋装上,可以长时间的存放。
香甜带鱼酥鱼的做法
第一步,买来新鲜带鱼,要越窄越薄的为好,洗净,切成寸段,放入盆中,撒盐腌滓1到2小时。
第二步,锅内放油,烧热,将腌好的带鱼放入,炸到七八成熟,捞出控干油份,待用。
第三步,取碗一个,倒入料酒少许,放入白糖和醋,醋的量要大一些,大概与白糖的比例是2:1,也可加入少许盐。
第四步,将炸好的带鱼码在高压锅内,倒入调料,大概与鱼平齐,喜欢吃辣的,可以加上一点干辣椒。大火待开锅后,小火压制15分钟左右,就可以出锅了。特点是干香适口,鱼肉鱼骨酥烂,凉吃别有一番风味,有点凤尾鱼罐头的味道。如果没有新鲜带鱼,也可以用冷冻的,要是鱼不太新鲜,用这种做法做出来,口感上和新鲜的没有太大区别。要是你家有放置已久的带鱼,就做做我教你的酥鱼吧,保准你满意
酥带鱼怎么做?
原料: 带鱼,醋,100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉150克,花生油1750克。具体步骤: 1、带鱼去内服,洗净,切成6厘米长的段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊; 2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾芡,翘时令菜丝,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
酥带鱼的家常做法
准备材料:带鱼两条、老姜3片、胡椒粉适量、盐少许、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1勺、香醋2勺、黄酒少许、植物油适量
操作步骤:
1. 带鱼提前从冰箱拿出来化冻,去掉内脏,洗净切成块,沥干水分,装盘备用;
2. 带鱼块里面加入少许盐、适量黄酒、少许胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟;
3. 把腌制好的鱼块两面都沾上一层干面粉,码放好备用;
4. 炒锅里加入多一点的油,油温5成热的时候,把带鱼块放入锅里煎,刚刚放进去的时候,一定不要翻动,这个时候要用中小火,以免煎糊;
5. 等煎至一面定型,呈焦黄色的时候,再翻面煎,判断一面是不是煎至定型,是需要经验来判断的,一般的话,把鱼块放入煎锅里,2、3分钟后再翻动是比较保险的,太早翻动容易掉皮;
6. 鱼块两面煎至焦黄的时候,倒出多余的油,下入姜片、红辣椒略微翻炒一下,倒入生抽、老抽、冰糖、香醋、适量白开水,大火烧开;
7. 我们把烧开后的带鱼连汤一起移到高压锅里,启动高压猪蹄模式;
8. 35分钟后,我们的香酥带鱼就做好啦。
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