青椒鱼做法大全家常做法大全(青椒青鱼做法)
青椒青鱼做法
用的青鱼小鱼仔,具体做法如下:
主料:
小鱼仔200克
柿子椒 3个
辅料:
红辣椒 1个 姜2片 料酒 2勺 油盐适量
青椒炒小鱼仔的做法:
步骤1 准备好原材料
步骤2 热锅凉油, 放入小鱼仔进去煎
步骤3 待一面煎至定型后再放一面煎,这时放入姜丝一起煎
步骤4 双面煎好后加入适量的料烹一下
步骤5 收干后加入青椒进去翻炒
步骤6 翻炒至青椒变后加入适量的盐调味, 盛入盘中, 表面上撒上些红椒圈即可
青椒鱼怎么做才好吃
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
青椒青鱼做法大全
青鱼去除内脏清洗干净备用
锅烧的很热很热,放少许油将青鱼稍稍煎一下(不煎也可),然后小心取出
准备配料,葱姜切大片,大蒜拍散
油热后放入花椒,八角,葱姜蒜煸炒出香味
西红柿去皮切小丁,放入锅中煸炒出汁
倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟,加盐,白糖调味
将炒好的汤汁倒入高压锅里,小心放入青鱼,放入香叶
接着倒入500毫升啤酒,啤酒要没过青鱼,盖上锅盖压上气阀
锅上汽后改中小火,压制30分钟即可,稍凉后开盖加少许味精增鲜
等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘,用勺子捞出汤汁中的佐料
然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了
青椒鱼做法视频教程
青椒鱼的做法
主料
草鱼1条
辅料
柿子椒
5个
调料
味精
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
2个
干辣椒
少许
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
老抽
1/2汤匙
白糖
1/2汤匙
黄酒
适量
青椒鱼的做法
1.草鱼杀好洗净,切块,抹上少许盐,少许黄酒腌制片刻;过油炸金黄备用
2.青椒切片,干红辣椒,葱姜蒜八角
3.少许油爆香葱姜蒜,八角
4.下鱼块煸炒,出葱蒜香味,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,半汤匙白糖,一汤匙料酒。开水适量,炖吧,炖四十分钟,调入盐,大火收汁
5.放入青椒 炒至青椒断生,出锅放鸡精味精混合一茶匙提味即可。
青椒鱼的做法大全
食材调料:花鲢一条(2-3斤),豆芽100g 、黄瓜一根、生姜、大蒜、葱、青红二荆条辣椒、小米辣、青花椒、盐、胡椒粉、猪油、鸡精、淀粉、料酒、鸡蛋
做法步骤:
第一步:将把花鲢鱼宰杀治净,切下两侧鱼肉,将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干,改刀切成片,加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味,腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒,黄瓜切片,葱切段,青红辣椒切圈,小米辣剁碎。
第二步:(熬制鱼汤)锅内放入猪油,油化开后,下入鱼骨慢慢煎制两面金黄,然后倒入清水大火烧开,下入葱白段,转小火煮至汤色洁白,捞出鱼骨。将豆芽,黄瓜放入鱼汤中,煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。
第三步:锅里猪油烧热,放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒,炒香出味后,将煮好的鱼汤倒入锅中,调入盐、胡椒粉、鸡精煮开,随后下入鱼头煮1分钟,在把鱼骨放入锅中,接着将腌制好的鱼肉片放入锅中,煮一分钟左右,鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中,然后将葱叶,青红二荆条辣椒撒在上面。
第四步:锅里放油,油温热后放入一小把青花椒,待花椒出香味,关火淋在青红椒上面即可
青椒鱼的做法 川菜视频
青椒 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1
青椒洗干净。最好不用去蒂。这一批是已经处理过的,没办法。水开后抄水,数20个数就捞出来吧,千万别烫熟了,不然就不脆了。过凉水冲一下,滤干水分。
步骤2
晒太阳太阳越大越好。
步骤3
晒了一天的样子。
步骤4
一天半,大部分变白了。
步骤5
要经常去翻面哦,不然没晒太阳那面是绿的。
步骤6
第二天上午阴天了,太阳不是很大,所以不是很白。
步骤7
剪开,更方便盐能腌进去。
步骤8
加盐,晒后1000克辣椒,120克盐吧揉搓变软。第二天继续曝半天。如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以放坛子里,如果没有坛子呢,用保鲜袋装起来放冰箱冷冻。这种叫扑辣椒。吃起来脆脆的,口感很好。也可以完全晒干成干的白辣椒。
青椒鱼怎么做呀
先将鱼块清洗干净,放入两勺料酒,一勺生抽,少量盐腌制15-20分钟。
步骤 2
腌制的同时,切辣椒。红椒切碎,青椒形状随意。看个人喜欢。准备蒜末和姜片
步骤 3
腌制好的鱼块裹上生粉(淀粉),放入锅中油炸15-30秒后用碗盛出。如不裹生粉放入油锅炸很容易粘锅,形状容易破损。
步骤 4
重新将适量食用油倒入锅中,油升温后将蒜末,姜片以及红烧爆炒。
步骤 5
将炸好的鱼块放入一起翻炒,然后放入青椒,盐,鸡精。
步骤 6
最后翻炒几下即可出锅。鱼肉鲜嫩,口感很好。
青椒青鱼做法视频
食材用料:
鱼 1条
青椒 6个
盐 两小勺
青鱼辣椒的做法:
1.鱼清洗的时候 一定要用刀来回刮 鱼片上很脏
2.青椒切好备用
3.主料备好
4.油烧热 到下锅爆炒
5.加水 放鱼
6.青椒倒进去
7.把酱油 生抽 盐 鸡精 这里我放了点五香粉 淋在鱼上
8.香喷喷的鱼就好啦
青椒青鱼做法大全视频
主料:青鱼干250克,杭椒100克
辅料:料酒2勺,酱油1勺,盐少量,姜蒜50克
做法步骤:
步骤1
把青鱼干冲洗下,注意轻轻冲洗,因为鱼干容易碎裂
步骤2
将杭椒洗干净切成丝,姜蒜切成丁
步骤3
将青鱼干晾干水,用油炸成金黄色,注意多放点油,小火,这样不容易炸糊了,炸好将青鱼干盛出来
步骤4
盛出青鱼干剩下少许油,将姜蒜放入锅中炒出香味
步骤5
先将辣椒倒入锅中翻炒,放入少许盐,然后将青鱼干倒入锅中继续翻炒,注意放慢节奏,减轻力度,这样鱼干会完整,加入料酒,盐(看买的青鱼干是否加盐晾晒,决定加入盐的份量),少许酱油翻炒,最后加入小半碗清水,盖上锅盖焖干,想要汤汁的,可以留些汤汁起锅
青椒鱼家常做法
蓝雪腌龙利鱼片 250g 、 金针菇 150g 、 莴笋片 150g 、 新鲜青花椒粒料包 10g 、 泰椒1个 2g 、 尖青椒1根 10g 、 鲜汤料包 60g 、 青花椒油料包 50g
步骤1.将泰椒和尖青椒切成较厚的辣椒圈,放在一起待用;
步骤2.锅中放入1000g水(约3碗水)烧沸,倒入金针菇、莴笋片烫熟捞出沥干水分放入大碗中,(锅中水带有蔬菜鲜味不要倒)继续下鱼片烫熟,捞出沥干水分后,铺在金针菇和莴笋片上面;
步骤3.另起一锅,加入500g水,放入升级的鲜汤料包烧滚倒入碗中,厨艺秘诀尽融于鱼汤之中,龙利鱼已腌制入味,不宜再放盐;
步骤4.锅洗净擦干,锅中倒入我厨精心萃取出麻香四溢的青花椒特制油料包,倒入泰椒、尖青椒和青花椒,油烧热起香后,将热油浇在鱼片上即可。
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