甜炒鸡架做法大全家常(东北甜辣炒鸡架的家常做法)

东北甜辣炒鸡架的家常做法

山西刀削面

　　山西是中国第一面食之乡，山西面食花样之多，是其他省会难以媲美的。山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中不可或缺的一部分。

　　刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团再醒后，用特制的刀具削出宽窄，厚薄适中的面条。削出来的面叶形似柳叶，又不失似柳叶般柔弱，每一片面叶棱锋分明，这一独特的手法造就爽滑筋道，香咸可口，回味犹存的刀削面。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”无疑是对它最贴切的形容。

　　削好的刀削面放入沸水里，煮熟后捞出装碗，浇上大火熬煮的骨汤，加入卤制的牛肉或猪肉，撒上葱和香菜提香，加入陈醋等调味，一碗香气扑鼻的刀削面就完成了。

　　北京炸酱面

　　北京炸酱面是北京美食中不可或缺的一张名片。简单又复杂的炸酱面恰如北京人丰富可爱的性格在纷乱扰攘的大都会中自成一格。虽是一碗炸酱面，但一家一店又不尽相同，让人觉得既很“家常”又颇“讲究”。

　　老北京炸酱面的面主要是手擀面，对于手艺的要求非常高，擀出来的面条一定要均匀有韧性，中间不能断。其中的工艺不是三言两语能表达，手艺也不是一天两天能学会的。

　　炸酱面的灵魂在于“炸酱”，老北京人炸酱要准备黄酱和甜面酱两种酱，按比例混合后加水调和。锅中放油，下五花肉丁和各种随心小料，炒出油后倒入酱，小火慢熬，不停搅拌，当肉和酱水乳 交融，空气中弥漫令人流涎的香味，炸酱才算成功。

　　吃的时候配上应时鲜菜，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、蒜末、辣椒油，再来点老陈醋可，呲溜一口，十分美味。

　　兰州拉面

　　所谓的一清二白三红四绿五黄，指的是清汤、白萝卜、红油、香菜蒜苗以及面条黄亮，这都是评判一碗兰州拉面的标准。

　　兰州拉面的制作非常讲究，和面时要倒进温盐水调匀，待面醒后还要加进适量的蒿子面和碱水，然后双手搓成二三斤重的长条。在顾客点单后，师傅根据顾客需要拉成各种形状，有大宽、二宽、韭叶、二细、二柱、毛细、荞表楞种种。

　　兰州拉面的牛肉汤是精髓。新鲜牛肉焯水去腥，辅以草果、花椒、桂皮等香料熬煮，几个小时的等待就成了清香澄澈的牛肉汤。牛肉片采用爽口弹牙的牛腱子肉，牛腱子小火煨煮，口感紧实咸香。

　　萝卜片是一碗地道兰州拉面必不可少的点缀，牛肉汤的鲜美离不开它的点睛。一碗兰州拉面出炉后撒上红油、香菜蒜苗，端上桌，嗦上一口，嘴里全是肉和面的香味，胃里都是暖暖的，整个人心情都舒畅起来了。

　　河南烩面

　　河南人常讲滋补烩面，养人的不仅是小麦，更在于那一碗精心熬炖的骨汤。骨汤往往是用整只山羊而制。现宰现杀去除内脏后，往羊的腹腔放入几十味草药调料，武火强攻，文火慢炖，直到骨肉分离，汤浓色白。这样大的功夫，可不是快餐们能承受住的。熬好的羊肉汤加入鹌鹑蛋和海带继续文火煨煮，这时的汤汁香醇不腻，味道鲜美。

酸甜炒鸡架

c 1红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。头抽的氨基酸含量丰富、金鸣牌炒焗佐料精，豉香味浓，适含凉拌菜式及不需很深颜色的菜弎的提鲜；

2喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。

做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。

喜欢吃味道大的就做麻辣油。

做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。

喜欢吃味道清淡的就做香油。

做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。

3酱油 酸醋 糖 少量水 起锅勾芡~~不宜太浓~

甜辣鸡架怎么做好吃

买回的猪蹄先去掉毛洗净。如果销售的量比较大，建议用喷灯直接烧掉猪毛。刮洗干净。洗干净的猪蹄在温水中浸泡2到3个小时，除去腥臭味。一只猪蹄可以1切二或一切四。然后凉水下锅，放入大锅当中。大火烧开，撇去浮沫。水开后再煮15到20分钟，捞出猪蹄冲洗净。

下面介绍正式制作过程：

卤料包香料配比：八角4克。桂皮五克。甘草7.5克。丁香4克。草果四粒。白芷五克。砂仁五克，陈皮五克，小茴香五克。山奈五克。香叶八片。豆寇四克。干辣椒7.5克。花椒2匙，五香粉2匙，白胡椒1匙。以上材料装入纱布袋。纱布袋要留一定的空间。因为香料在煮的过程中会膨胀。

材料准备：四只带筋猪前蹄。自制卤料包一个。黄酒5瓶盖。米酒20毫升。盐6到8克。冰糖10克，味精1.5克。老抽20到25毫升，生抽5毫升。蚝油和植物油适量。五香粉2克，卤肉粉3克。葱3根，老姜7克，蒜3瓣，干辣椒3个，花椒粒的8粒。八角1个，香叶5片，桂皮半块。

如果是第一次卤制，可以直接放入香料包，如果是第二次。直接放入卤水，香料适当添加也就是减半添加。

锅里倒入10斤水（具体以淹没猪蹄稍多点水为准）需要冷水下锅。同时放入生姜约五克。拍破。还有五瓶盖黄酒，两根葱。三瓣蒜。然后大火煮开，撇净浮沫。煮开之后约五分钟，完全去除血水。捞出猪蹄，冲洗干净，换一锅干净水继续煮。

大火煮开后加入自制卤料包一个。如果是第二次卤制。直接加入上次的卤水，并添加料包，香料量的一半。（也就是葱一根姜两颗，蒜三瓣，干辣椒三个，八角一个，香叶五片，桂皮半块，花椒约6到8厘，五香粉两克，味精1.5克，卤肉粉三克）。

煮开之后放入冰糖约十克，最好选用黄色的。老抽约20到25毫升，生抽五毫升，米酒20毫升。注意一点。有的卤肉师傅。是不放生抽老抽的。有的是要放的。主要是因为有的对颜色要求是金黄即可，有的要求颜色深一点。根据具体的情况把握吧。也可以改用糖色，或者是红曲米粉。

小火炖一个半小时到两个小时即可。出锅前30分钟左右，加入盐6到8克。然后可以用筷子蘸点水尝一下。看看他的咸和淡。下次就知道大概放多少盐合适了。关火前滴两滴蚝油。将猪蹄皮向下，在卤水里面浸泡至温热取出。放入不锈钢托盘，摆放整齐，表面刷一层植物油。锁住表皮水分，保持湿润。

注意：不要用高压锅。高压锅容易闷烂猪蹄，但是在口感上，味道上。是有非常大的区别的。而且中途添加各种料也不方便。在家自己吃吃还行，做生意。没有好的味道，是很难留住顾客的。

卤汤的保存。卤汤里的卤包和多余料渣捞去。冷却后。撇去浮油。如果是隔天使用，放入冰箱冷藏。否则需放入速冻保存。要不就得每天烧开，至少一次，夏天一到两次。否则容易变质。

甜口炒鸡架做法

鸡架用烤肉酱腌制至少两个小时以上，扑在锡纸上，放入烤箱

酸甜炒鸡架的做法大全

　熏鸡架做法的串店 烤鸡骨架 糖醋口的怎么作，喷鼻辣炒鸡架　　作法:【1】把鸡架捞出控干撕成小块备用。　　【2】喷鼻菜洗脏掰成幼段，红干椒，大蒜拍碎，葱、姜切丝备用。　　【3】锅中油五成热后置花椒，红干椒，姜丝，大蒜小火渐渐榨出喷鼻味。　　【4】置入皂糖小火炒至轻轻变色，转大火置入鸡架一路翻炒，将糖色挂仄均。加酱油调色调味。　　【5】置入葱丝，喷鼻菜段一路翻炒，加鸡精，若是口重，能够少置些盐。　　【6】烹入料酒，撒上芝麻战孜然翻炒仄均就能够出锅了

甜辣炒鸡块

叫了个炸鸡当然靠谱

它分量很足，价格便宜，中规中矩，没有觉得很好吃是事实，但是因为分量很足确实值这个价格，因为疫情原因，最近特别馋炸鸡，叫了他家的炸鸡外卖，选了两份大份炸鸡，一种甜辣炸鸡一份琥珀炸鸡，炸鸡味道很不错，鸡肉也很嫩，还送了一份原味鸡肉。可能是太久没吃炸鸡了，感觉还是可以的。

甜辣鸡架图片

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

2.配方:

首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制

先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100

℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

东北甜辣炒鸡架的家常做法窍门

 新洪记·丽久饭店(铁西店)

人均：89元左右

推荐理由：新洪记·丽久饭店是一家主打东北菜的餐馆，也是沈阳一家老店，是老沈阳人的儿时记忆，每到过年过节一家人出去聚餐都会想到新洪记，店内一直人山人海的馆子，maigoo美食小编温馨提示，要早去，去晚了需等位。这里的饺子挺出彩，品种多，皮薄馅大，口感很香。当然除了饺子，其他菜品也很美味，价格实惠，得到了众多当地人的推荐。特色美食推荐：雪绵豆沙、西红柿鸡蛋饺子、红柳羊肉串、肉三鲜饺子、溜三样、脆皮鲜奶、素三鲜饺子、蓝莓山药、烤鸭、老式锅包肉。餐厅环境高端大气上档次，非常适合朋友聚餐、家庭会餐。

地址：辽宁省沈阳市铁西区兴工北街128号

 群乐饭店

人均：30元左右

推荐理由：群乐饭店是沈阳一家人气很高价格很亲民的馆子，出品属典型的家常菜，是一家几十年的老店，来沈阳必去打卡的美食餐厅，他家的招牌菜辣炒鸡架，量大，甜辣口感，配上一盘红烧豆腐，荤素搭配，完美！Maigoo美食小编品尝过他家的美食，除了招牌菜辣炒鸡架外，必点的菜有锅包肉，甜口的，特别酥脆；肉末茄子，特别下饭。他家经济实惠，菜样多，值得推荐。温馨提示：他家一到饭点，人很多，都要排队。

地址：辽宁省沈阳市铁西区乐工一街12号

 鹿鸣春饭店

人均：159元左右

推荐理由：鹿鸣春饭店始创于于1929年，是一家近百年的老店，主要是以辽菜为主的一家餐厅，是第二批“中华老字号”。鹿鸣春饭店也是一家人气高又好吃的饭店，是辽菜发祥地及经典代表、国家级非物质文化遗产“辽菜传统烹饪技艺”全国独家保护单位，无数中外政界要人、达官显贵、演艺名流、商贾巨匠慕名前来品尝佳肴。饭店以烹饪满汉全席、鹿鸣宴、山珍海味及精品辽菜为主打菜点，原创、原汁、原味的鹿鸣春正声蜚四海、名耀五洲！饭店招牌菜是至尊万福肉，拿手菜点以烹制燕、翅、鲍、参“四大天王”等海鲜品名震海内外，还有葱烧辽参、九转大肠、锅包肉、豆沙包等。

地址：辽宁省沈阳市和平区十一纬路40号

东北甜辣炒鸡架的家常做法大全

秘制鸡架甜辣口配方材料主料：鸡胸肉，鸡脆骨，辅料：柠檬，洋葱，蒜，鸡蛋，调料：咖喱粉，蜂蜜，孜然粉，芝麻，辣椒粉，辣椒酱做法将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。

在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热220度烤箱，烤制10－15分钟。

将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。