过桥排的家常做法(过桥排骨的做法和图片窍门)

过桥排骨的做法和图片窍门

主料洋葱调料食盐酱油鸡蛋1个面包糠调和油叉烧酱海鲜酱彩虹过桥排骨的做法1.用配料将排骨腌制半天。

2.腌制好的排骨沾淀粉、拖蛋液、撒面包糠。

3.油烧至五成热，保持中火，下锅炸至外焦里嫩。

4.将配料爆香，淋到炸好的排骨上。

过桥排骨怎么做好吃

1.排骨洗净。

2.入开水焯过捞出。

3.坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。

4.备葱姜蒜、芋头、青红椒。

5.备调料。

6.排骨捞出沥干。

7.芋头去皮切条。青红椒切圈。

8.芋头条入热油锅炸熟。

9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。

10.锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。

11.放青红椒。

12.加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。

13.淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。

14.起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。

过桥排骨的寓意是什么

过桥米线的由来传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。 过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。 经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。 过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。特点：鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费

过桥排骨是属于哪个菜系

第一步：处理排骨

1、将买回的大排骨边角料处理下，使排骨能立起来，形状像一座拱桥一样。

2、将处理好的排骨清洗干净后，加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽把排骨仔细的涂抹均匀腌制20分钟。

3、准备3千克清水里加入2个八角、5片香叶、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1个草果、3颗白扣、1克香茅草、两片良姜、2片广香、一个栀子、1克灵草、20克姜、50克大葱、10克干辣椒、10克白糖、5克花椒、15克鸡精、15克老抽、10克盐。

大火烧开小火熬制10分钟下入腌制好的排骨

4、再次大火烧开小火卤制40分钟捞出备用

第二步：准备料头和炸制排骨

1、准备姜末50克、洋葱粒100克、小米椒粒30克、小葱末60克、青椒粒50克。

2、烧锅起宽油，油温5成热下入卤好的排骨，仔细的炸，如果炸不到的地方反面炸和浇油炸，反正要炸至表面金黄就捞出摆盘。

3、准备150克土头切条条清洗干净后，放油锅里炸熟，然后摆在炸好的排骨下面。

第三步：炒制浇头

1、烧锅下入80克菜油，油温6成热下入30克豆瓣酱炒出红油后下入姜末、蒜末、小米椒、青椒、洋葱、小葱。

2、爆出香味后下入8克、3克盐炒制均匀后，乘除均匀的淋在装盘的排骨上面。

一道色美味香的过桥排骨就制作完成。

注一：老规矩如果嫌弃配制香料麻烦的用100了自家卤代替香料。

注二：在炸制排骨的时候，排骨下锅的油温不宜过高，防止表皮很快被炸胡。

注三：在炒制浇头的时候不宜把盐味放得过大，因为排骨本来就有味了，防止过咸。

过桥排骨介绍

 推荐梁氏庄园

梁氏庄园位于济阳垛石镇唐庙北街,是集休闲、体验、观光、科普教育于一体的都市农业示范园区,园内，跑马场、萌宠乐园、摸鱼池等地备受游客喜爱，过桥排骨、垛石驴肉等招牌菜也让游客品后不忘，精品民宿能让游客享受田园的静谧，徒河黑猪、波尔山羊、芦花鸡和各种新鲜的瓜果蔬菜更是体现了浓浓的农家味。

过桥大排的制作方法及图片

赵晗、朱海琴、吕志韬、户峰阳

云海肴，是北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌之一，公司创立于2009年10月08号，是四个“80后”年轻人一起创办的云南菜餐厅。云海肴·云南菜是近年来国内一个异军突起的中式正餐连锁品牌，因其健康、时尚、美味、价格适中等特点，深受都市年轻消费者喜爱。云海肴特色菜必点菜

1、火焰聚宝盆菜，其中加入金华火腿、鸡脚老母鸡、猪大骨、瘦肉、猪蹄、干贝、胡萝卜等材料熬煮6小时而成，不仅卖相惊人，更是营养丰;富又美味。

2、古法盐煽鸡，是一款云南版海南白斩鸡，这道菜的制作过程相当费时，先将鸡肉焖煮1小时再烘烤1小时，让鸡肉的肉质特别细嫩多汁，吃起来更是美味十足。

3、松露避风塘炯大排，是一款以粤菜手法制作的松露避风塘煸大排，排骨用云南特制辣椒腌制排骨入口即化，美味难以形容。

4、普洱茶炒包浆豆腐，此菜我们将云南两种 特色食材- -包浆豆腐和普洱茶结合，炸好的豆腐外酥里嫩，普洱茶酥脆清香，十分鲜美。

5、汽锅鸡，汽锅鸡无疑是最具特色的菜品之先将鸡肉置于不加水的特制器皿内长时间蒸制，其间产生的蒸馏水与鸡肉邂逅，慢慢汇成汤汁,成就回味悠长、本真滋养的极致美味。

过桥排骨是哪里的菜

上菜时,报菜名要声音洪亮、清楚,并用手示意,有配料应先上配料后上菜,介绍菜名,如:这是本店的招牌菜过桥排骨,我们做的排骨口味浓郁,微辣,是客人最受欢迎的一道菜

过桥猪排的做法大全

下面是祥云小镇购物攻略：

1. 祥云珍品馆：这里是祥云小镇的主要购物场所之一，出售当地的土特产、手工艺品、红木家具等等各种精美商品。购买时可以和商家讨价还价，不要错过土特产和手工艺品。

2. 祥云药材店：祥云药材以其独特的药材资源和先进的加工工艺而受到千万人的喜爱。这里有许多名贵药材、中草药以及制作营养保健品的原材料，建议去采购一些健康的保健品。

3. 祥云天然水晶店：这里出售原矿天然水晶、合成水晶、装饰工艺品等，选购的时候可以咨询店家，挑选适合自己的水晶，一定会有让你满意的惊喜。

4. 祥云特色服装店：当地特色的绸缎布料和手工制作的服装颇具特色，价格也比较优惠。这里的布料和服装都是非常注重品质和设计的，滨海休闲装和盛装也是绝佳选择。

5. 祥云小吃店：祥云小吃可以让你大饱口福，深度品味云南的美食文化，特别推荐当地特色菜品如烤肉、烤鱼、米线、过桥米线等等。

在祥云小镇购物时，可以多比较价格和质量，多逛逛小店铺，可能会有意外的收获。祥云小镇还有夜市和赶集，买当地特产更加优惠。

过桥排骨装盘图片

原料：

猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。

调配料：

A料（大葱6克、老姜片4克、香菜叶5克、香芹节10克、排骨酱10克、料酒10克、玫瑰露酒5克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克）。B料（八角20克、山奈20克、盐10克）。

辅料:

盐5克、味精3克、糖3克、老干妈豆豉100克、豆酥75克、花椒油25克、香油20克、豆瓣红油100克、孜然粉10克、辣椒面10克、香菜籽粉末10克、色拉油500克。

过桥排骨的正宗做法：

1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用A腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出；

2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用；

3、小土豆洗净，加入B料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨；

4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。

过桥排骨的做法大全

第一步：处理排骨

1、将买回的大排骨边角料处理下，使排骨能立起来，形状像一座拱桥一样。

2、将处理好的排骨清洗干净后，加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽把排骨仔细的涂抹均匀腌制20分钟。

3、准备3千克清水里加入2个八角、5片香叶、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1个草果、3颗白扣、1克香茅草、两片良姜、2片广香、一个栀子、1克灵草、20克姜、50克大葱、10克干辣椒、10克白糖、5克花椒、15克鸡精、15克老抽、10克盐。

大火烧开小火熬制10分钟下入腌制好的排骨

4、再次大火烧开小火卤制40分钟捞出备用

第二步：准备料头和炸制排骨

1、准备姜末50克、洋葱粒100克、小米椒粒30克、小葱末60克、青椒粒50克。

2、烧锅起宽油，油温5成热下入卤好的排骨，仔细的炸，如果炸不到的地方反面炸和浇油炸，反正要炸至表面金黄就捞出摆盘。

3、准备150克土头切条条清洗干净后，放油锅里炸熟，然后摆在炸好的排骨下面。

第三步：炒制浇头

1、烧锅下入80克菜油，油温6成热下入30克豆瓣酱炒出红油后下入姜末、蒜末、小米椒、青椒、洋葱、小葱。

2、爆出香味后下入8克、3克盐炒制均匀后，乘除均匀的淋在装盘的排骨上面。

一道色美味香的过桥排骨就制作完成。

注一：老规矩如果嫌弃配制香料麻烦的用100了自家卤代替香料。

注二：在炸制排骨的时候，排骨下锅的油温不宜过高，防止表皮很快被炸胡。

注三：在炒制浇头的时候不宜把盐味放得过大，因为排骨本来就有味了，防止过咸。