熟的鸡胗的家常做法大全(熟鸡胗的功效与作用)

熟鸡胗的功效与作用

100克升级真能出多少颗书记身？基本上100克生技真能出50克熟鸡胗，因为鸡真是掉秤非常多的，他主要是煮熟了就会去掉一半的称，基本上都是这个比例，但是鸡真强出来或者是煮出来非常好吃的，有许多人喜欢吃鸡胗，多吃点鸡胗对胃好( っ'-')╮ =͟͟͞͞🏀

熟鸡胗怎么吃好吃

可以的，鸡胗是鸡的砂囊，俗称鸡肫、鸡郡肝，属于鸡的一种胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子储存于此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！

熟鸡胗的做法大全家常

配料：几个鸡胗、几个八角、几片香叶、适量的生抽和老抽、适量料酒、适量的盐和糖

做法：

一、先去市场上买点鸡胗，处理干净之后放进一个大碗里面，放上点盐，浸泡半个小时左右，然后用水冲洗几遍，然后把适量的水倒进锅里，用大火烧开，烧开之后把鸡胗放进去，再放上点儿生姜片，倒上点儿料酒，然后等水再次烧开，把鸡胗取出来。

二、把锅子里的水倒掉，重新加清水，把生抽和老抽倒进去，把八角和香叶放上，在放上点糖。（如果没有这些调料，也可以用别的调料代替，放别的也没有关系，适合自己的口味就好）

三、等水烧开之后，把焯过水的鸡胗放进去，等水再次烧开，然后把火转成小火，慢慢炖，使鸡胗入味。我炖的时候都会炖四十分钟左右，时间根据鸡胗的多少而变化，在距出锅还有十分钟左右的时候再放盐，不要早早的就把盐放进去。

四、时间到了之后不要急着把鸡珍取出来，要让鸡胗继续在汤里泡几个小时，最好是隔一夜再把鸡胗取出来，这样卤汁的味道会完全被鸡胗吸收。

五、鸡胗取出来之后切成片，把大蒜拍碎，放进鸡胗里面，滴上几滴麻油，撒上点香菜，就可以吃了。如果喜欢吃辣，还可以倒点辣椒油。

这样做鸡胗非常简单，而且做出来的鸡胗不仅可以下饭，还可以当做下酒菜来吃，全家人都适合食用。

熟鸡胗多少钱一斤

原料：鸡胗 500g、蒜苔 一小把、辣椒 几根、料酒 适量、大蒜 六七瓣、生抽 适量、姜片 六七片、耗油 适量、盐 适量、鸡精 适量

做法：

1、准备鸡胗洗净，切成片。一小把蒜苔切成小段。几根辣椒切丁备用。

2、把切好的鸡胗凉水下锅，倒入一点料酒，开锅煮两分钟捞出冲洗干净。

3、锅里放适量油，油热下入蒜片和姜片炒香。

4、接着下入焯好的鸡胗，煸炒两三分钟，加入半勺生抽耗油继续翻炒。

5、翻炒三四分钟后加入两勺清水，放适量盐，鸡精调味。

6、鸡胗煮熟入味后，收干汤汁，倒入蒜苔和辣椒丁大火翻炒后出锅。

鸡胗熟食图片

1鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。

2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。

3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。

4..牛系列: 内蒙特色酱牛肉。

5.鱼系列：干炸鱼，五香酥鱼，五香麻辣酥鱼。

6.皮冻系列：特色皮冻。

7.肠系列：特色猪血肠。

8.丸子系列：猪肉豆腐丸子。

9.熏肉系列：特色熏肉。

煮熟的鸡胗怎么做

材料：鸡胗600克，烧烤酱4汤勺。

做法：

1、冷冻的鸡胗暖化后仔细清洗干净。要用小刀等用心收拾，内壁上很容易有鸡内金等残留物。

2、收拾好的鸡胗先用开水焯水，焯水的时候，水里可以适当加点料酒去杂味。

3、然后再煮熟。我用电压力锅煮的，水里放入料酒和一点盐（盐不要过多，后期还要用酱腌渍）压力锅煮压20分钟就可以手动放汽取出。

4、煮好的鸡胗晾去热气，晾到干爽的样子备用。

5、每一块鸡胗中间切半，每一半上在横切两三道沟痕。

6、鸡胗里放入自己喜欢的烤肉酱拌匀，根据食材的量来放酱，一般买回来的烤肉酱，包装上都有用量说明，注意一下就行。拌好后，腌渍1小时左右。

7、照烧炉烤盘上刷油，摆上鸡胗，开火烘烤，中途上面再刷点油，注意翻动。

8、大约用七八分钟的时间，鸡胗就烤得焦香入味了，看自己喜欢的口感来把握时间吧，鸡胗本身就熟了。

鸡胗煮熟大约多长时间

鸡胗嚼不烂是没有煮熟的原因，煮熟以后改刀切一下吃就可以了

熟食店鸡胗做法

调制卤汤：

将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法：

将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。

专用香料配方：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

卤制流程：

（1）腌制：

各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

熟鸡胗的做法大全集

盐水鸡胗 做法：其实很简单

1. 把鸡胗洗干净

2. 锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐

3. 上锅煮到你觉得可以的时候

4. 捞出煮好的鸡胗，控干水分

5. 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味

6. 准备黄瓜丝

7. 摆盘，泼点老干妈调味 鸡胗花生： 原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁。 鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片，为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密，而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略。 油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，我是微波炉做的，找一个平盘，花生米不要太多，两层左右，加一点油拌一下，用微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了，一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生。 调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油。 醋最好是凉拌醋，推荐陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加。重要说说红油的做法： 干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，什么状态合适呢，就是发好的辣椒比较湿稠但又没水，就可以了。 锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了，糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油，放在瓶子里就可以用了，我记得用过一种富运牌的辣椒丝，比较辣，我一般会把几种混合起来，因为有的辣椒只红不辣，有的只辣不红，综合一下效果比较好。 另外还可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。 脆辣鸡胗 做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。 起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。 酸辣鸡胗用料：鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。制作方法：1.鸡胗剞十字花刀，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。　　2.锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。油爆双脆 【原料】 猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 【制作过程】 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。 2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。 咖喱鸡胗炒饭 鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。 1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。 2。翻炒，加盐，味精。 3。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦 广东卤水鸡胗 做法: 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。 爆炒鸡胗 主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺流程 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。 鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。 爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 咖喱茄子鸡珍 这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了。他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的，据说可以减肥）。 汤的做法简单，材料也不多，就是需要时间，还要掌握火候。具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。 咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着。等土豆软了，关小火，最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅。嘿嘿，汤可以泡饭很香哦。 芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道。叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐，这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了。有农家菜的味道。 小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！ 孜然鸡胗 鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的） 下水滚一下，微微泛白就成了。 起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。 等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。 麻辣鸡胗 材料： 鸡胗 300 g 香菜 3 根 红色干辣椒 10 根 花椒 1/2 汤匙 调味料： 大料 1 个 生抽 1 汤匙 盐 1/2 茶匙 做法： 1.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。 2.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。 3.做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。 4.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~ 蒜爆炒鸡胗 材料： 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（实耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。 镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。 【主厨的话】 旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。 清烹鸡胗 主料：鸡胗 配料：青红椒丁 调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉 制作：将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可 特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口 红烧鸡胗 原料： 鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，老抽，花椒 制作方法： 1. 将鸡胗洗净，切成片状备用 2. 将青椒切丝，红辣椒切丁 3.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。 4. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。 辣爆鸡胗 材料： 新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，葱，姜，蒜蓉，生抽。 做法： 1.将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。 2.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。 3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。 辣炒鸡胗 材料： 鸡胗，香菜， 酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱 1.锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。 2.放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油， 3.放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油! 鸡胗鲍鱼 水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g，嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g 调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。 在鲍鱼的背面（即无花边的一面）横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。 将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。 沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝（连水）、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣（另作他用）。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内。同时烧沸猪油，把扁豆炸熟（保持绿色），滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。 熘花胗 原料 主料 净鸡胗200克。辅料 水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉 制作 1、将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。 3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。 4、炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。