肉末炸酱面做法大全家常(肉末炸酱的做法大全)

肉末炸酱的做法大全

材料：猪肉末500克、甜面酱180克、豆瓣酱350克、植物油40克、蛋清1个、蒜适量、姜适量、料酒适量、糖适量、香油适量、盐少许。

1、甜面酱和豆瓣酱混合一起，搅匀。

2、蒜，姜切碎。

3、猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切成小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀。

4、锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜炒熟。

5、放入拌好的肉末翻炒。

6、放入混合好的酱用中小火翻炒。

7、放入一小碗清水，小火煮10分钟，至酱浓稠即可，期间可根据自己口味放适量糖，从而中和酱的咸味，并提鲜。

8、关火，加入香油翻炒后出锅即可

肉末炸酱图片

用料

面条 5两

香新鲜香菇 4个

茄子 1根

毛豆 适量

胡萝卜 半根

黄瓜 半根

肉末 2两

黄豆酱 2大勺

大酱 1勺

豆腐干 2块

肉末香菇茄子炸酱面的做法

毛豆焯至7-8分熟，豆腐干、茄子、香菇切丁，肉切末或者直接菜场买肉末过来。准备工作完成。

锅热油热放入上述丁丁末末翻炒

加入2勺豆瓣酱，1勺大酱，适量生抽、糖，加水没过食材，煮熟后调入适量生粉，看起来粘稠即可。

煮熟酱料的同时，另起一锅煮面条。空当的时候还顺带把胡萝卜和黄瓜切成丝。

捞起面条，摆好丝儿，浇上酱，就可以吃啦

搅拌后效果（我家口味淡，我黄豆酱和酱油都放得少）上述材料是两个妹子的份量，大家可根据食量适当调整

肉末炸酱怎么做好吃

炸酱后余有点苦可加适量的白糖（一小勺）。

1.大火把锅烧热加少许油，油热将肉沫倒入炒至变白再加葱姜沫炒出香味。

2.把提前希释好的酱倒入锅内，大火烧开转小火熬到没有水蒸气保持粘稠状加一小勺白糖翻炒30秒即可关火。

3.想要酱不苦，一定要大火把锅烧热再加油，油热了再变小火加食材，加希释好的酱，开大火烧开后转小火熬制，让酱保持流状就不烧糊，就不会苦了。

肉末炸酱的做法大全视频

1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。

然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。

2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。

大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。

4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。

5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。

6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。

蒜苔肉末炸酱的做法大全

1 猪肉洗净剁碎备用，蒜薹洗净切丁备用， 洋葱洗净切丁备用；

2 锅内加适量食油焼至七成热时，加入花椒炸枯后取出花椒 加入蒜末、洋葱爆香，随即加入肉末、豆瓣酱、甜面酱（酱料放多放少，依据个人喜好）爆炒出浓郁的酱香后，下洋葱、蒜薹翻炒片刻后，加入适量清水、白砂糖用小火熬制；

3 待酱汁较浓稠时，用大火收去多余水份即可。

肉末炸酱的做法大全图解

[ 菜名 ]:酱爆豆角肉丁

[ 所需食材 ]:豆角若干、里脊肉少许、生抽、大蒜、豆豉、食用油、盐

[ 烹饪过程 ]：

1、先备料，准备蒜末，然后就是要将里脊切成小丁，豆角处理好之后，切丁。这样在之后也更好炒熟，并且好入味。

2、不粘锅下油之后，放入蒜末爆香，也有喜欢使用葱末爆香的，可以根据个人口味调节，但是一般还是推荐大家在这道菜的时候，使用蒜末，因为会更提味也不容易糊。

3、炒香蒜末之后，就是要炒豆豉了，一般在下锅之前，也要简单的处理一下，切得稍微碎一点，这样也是更好出味道，同时也不容易翻炒的不均匀。

4、蒜香和豆豉的香味出来之后，就可以放入提前切好的里脊肉了。简单翻炒一下，可以少量放入料酒去腥，之后也可以加入一点盐入味。

5、炒到里脊肉稍微有一点焦黄的时候，就可以把豆角加入锅中翻炒了。因为之前里脊肉会下一点油，让整个锅中也变得油更多了一点，所以炒豆角的时候不会很干，一般快手炒，不会粘锅。

6、考验耐心的时候，就是在翻炒豆角的过程中，在出锅之前，要加入一些生抽提鲜同时也能上色，而且也要试试咸淡，一般都要再加一遍盐。

7、快手翻炒，直至豆角断生，让各种调味品和豆角、里脊肉完美融合之后，就可以装盘出锅了，味道好的没话说，一般两碗米饭起步，超级下饭。

肉沫炸酱的步骤

1、配料：肉馅儿3～5两、甜面酱适量、香菇2～5个、豆腐干3片、西红柿1个、细香葱适量、料酒适量、啤酒一罐。

2、首先，把所有食材洗净备齐。

3、把香菇，豆腐干，西红柿，葱花切丁，锅中倒油加热。

4、葱花煸香，放入肉馅儿煸炒至变色，倒些料酒。

5、放入香菇和豆腐干，继续煸炒两三分钟，劲量把香菇和豆腐干炒得干一些，有点嚼劲，依个人口味来。

6、放入西红柿丁，炒至出汤，西红柿切丁是为了更快地让西红柿融化出汤。

7、下面加入甜面酱。

8、翻炒一分钟左右，刚才把西红柿炒出汁就是为了这一步翻炒酱的时候不至于快速干锅。

9、开始倒啤酒，用啤酒代替水，不需要再加水了，倒啤酒的量依照酱的多少而定，不要上来就把一罐啤酒全部倒进去，那样就没法吃了。

10、下面就是用勺子或铲子在锅中一直向一个方向转动，以免酱干锅。

11、一直炒到酱变黏稠为止，可以关火出锅。

12、一锅美味的炸酱出锅了，加些香菜和辣椒更美味。

肉末炸酱面的家常做法窍门

用料:

猪肉 500g

甜面酱 60-80g

红油豆瓣酱 30g

八角 1个

香叶 2片

盐 适量

料酒 适量

姜 一大块

独蒜 两个

花椒 一小把

大师的菜四川杂酱面臊子的做法步骤:

步骤 1 猪肉打成粗一点的肉末，加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右

步骤 2 姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加

步骤 3 炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀，甜面酱可先不加完，根据肉色深浅增加

步骤 4 炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了

步骤 5杂酱可以不用煮，碗里直接加入杂酱面需要的调料，少加点水混着吃超好吃 如果吃正宗一点的就是加点水把炒过的杂酱煮软，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，加入面条更香。

怎样做肉末炸酱面

主料

面条适量 牛肉肉沫500g 姜蓉少许 蒜蓉少许 葱花少许 植物油适量 甜面酱3大勺 黄豆酱7大勺 清水适量（拌酱用）细砂糖2大勺 黄瓜丝适量 胡萝卜适量 白胡椒粉少许 香油少许 老抽1大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺

辅料

开水适量（煮面条用）

做法步骤

3.准备好面条；我是自制的棍棍面哈！

4.准备好牛肉糜，生姜、京䓤和大蒜全部切碎备用，当然还有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、细砂糖、白胡椒粉和香油哈！

5.黄瓜和胡萝卜切成细丝备用；

6.黄豆酱和甜面酱混合拌匀，倒入适量的清水解开拌匀备用；

7.起炒锅倒入植物油烧热，多倒一些油要不炒酱时容易糊锅的，中小火倒入蒜蓉炒香，多放点蒜末哈！

8.倒入葱花和姜末炒香；

9.倒入肉沫翻炒变色；

10.倒入料酒翻炒均匀；

11.倒入解开的两酱翻炒均匀；

12.倒入生抽、老抽、蚝油和细砂糖，加入适量的清水翻炒均匀；

13.中小火煮至汤汁粘稠；

14.如果锅中的油往外飞测关火，证明牛肉炸酱炒好了。

15.起煮锅倒入清水烧开，先把胡萝卜丝用开水烫一下，放入压好的面条煮熟捞出；

16.码上胡萝卜丝和黄瓜丝，浇二大勺牛肉炸酱、最后加入少许胡椒粉和香

肉末炸酱的做法大全窍门

这是一些神奇的酱!!吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽!!~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~

　　一、做一碗万能的炸酱--香菇炸酱

　　材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖

　　1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用

　　2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄

　　3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软

　　4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟

　　5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可

　　二、嗜辣族家中必备的一种酱--香辣牛肉酱

　　主料：牛肉

　　配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许

　　1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎

　　2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香

　　3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

　　4.下入辣椒粉，炒出红油

　　5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可

　　三、人气招牌--老北京炸酱

　　主料：带皮肥五花4两

　　调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

　　1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

　　2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁

　　3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油

　　4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)

　　5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了

　　四、餐桌上的常备酱--豆豉花生辣酱

　　原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

　　1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)

　　2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉

　　3.蒜蓉香辣酱备用

　　4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

　　5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)

　　6.再倒入蒜蓉香辣酱

　　7.最后倒入花生碎起锅即可

　　五、自制剁椒酱

　　原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克

　　1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分

　　2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

　　3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用

　　4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可

　　5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜

　　6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀

　　7.最后放入白酒拌匀即可

　　8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上

　　9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存

　　六、10分钟做出经典百搭--黑胡椒酱

　　材料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克

　　1、洋葱和大蒜切成碎末

　　2、黄油放在锅中融化成液体

　　3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味

　　4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味

　　5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾

　　6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制

　　7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅

　　七、东北鸡蛋酱

　　原料：鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段，小干红辣椒5条，糖1大勺、东北大酱1包200克

　　1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用

　　2、山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制

　　3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒

　　4、最后调入一大勺糖调味即可

　　八、特色茄子炸酱

　　材料：茄子、肉末、油、黄豆酱

　　1.茄子去皮切成小丁，葱花切好备用，肉末备用

　　2.锅内放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至软熟

　　3.加入黄豆酱小火翻炒均匀，关火即可

　　4.香喷喷的茄子炸酱就做好啦，可以用来拌饭或者拌面，味道很好哦

　　九、蒜蓉辣酱

　　原料：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克

　　1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感

　　2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

　　3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底

　　4、蒜剁成蓉

　　5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可

　　十、百搭卤肉酱的家常做法--香菇卤肉酱

　　材料：五花肉、干香菇、洋葱

　　调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒

　　调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

　　1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水

　　2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁

　　3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻

　　4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂

　　5.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可

肉末炸酱的做法大全家常窍门

食材

五花肉 10克（个人口味酌情增减）

黄豆酱，海天酱 10克（个人口味酌情增减）

花椒，香叶，大料， 2片

葱，香菜根，姜，干辣椒 10克

方法/步骤

五花肉切丁备用

葱姜切末，香菜根洗净备用

三分之一海天酱，三分之二黄豆酱，放在一起加些水调匀备用

锅里放油 暴香花椒，大料香味，油一定要多放些

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捞出暴香的花椒等

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放葱姜香菜根暴香后放入五花肉翻炒，把五花肉炒熟

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倒入调好的酱大火翻炒几分钟，

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翻炒的过程中夹出酱里面香菜根辣椒

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几分钟后小火慢慢的炸，用铲子不断的翻炒避免粘锅，10多分钟后就熟了

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我这次做的多了些放在了瓶子里，想吃炸酱面的时候来上一大勺就可以了，

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刚炸出来的酱好香好诱人呀，忍不住用大葱沾着来了一大口，不用别的菜光是这个就可以吃下一个大馒头哦