葱油鸦片鱼的家常做法视频(葱油雅片鱼)

葱油雅片鱼

用料：

鸦片鱼头 一个

料酒 适量

姜丝 适量

蒜 3瓣

黄油 50克

水 小半碗

牛奶 3勺

盐 一小勺

葱 2根

做法步骤

1、鸦片鱼头洗干净后，对半切开，用料酒和姜丝腌制20分钟

2、砂锅烧干之后，倒入黄油，下蒜瓣，翻炒至焦黄

3、鸦片鱼头用厨房纸巾吸干水分，放锅里煎

4、煎鱼头的时候，不断给面上的部分淋热油，等焦黄焦黄的时候，放水，牛奶，盐，一勺料酒，一个葱结，小火焖着，大概10分钟左右，开盖看看，水分干了，油出来了，焦焦的，就好了，放把葱花，就可以开吃了.

葱油鸦片鱼头

鱼头1个（约250克）

辅料

料酒2汤勺 盐2茶勺

鸡精半茶勺 姜少许

蒜末少许 葱花一大把

色拉油2汤勺

葱油鱼头的做法步骤

1. 鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断；

2. 将调料1调成味汁，浇在鱼身上；

3. 蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可；

4. 取出鱼头撒上葱花；

5. 另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢

葱油鸦片鱼头的最正宗做法

步骤/方式1

葱切成葱花放入小碗里，用锅热油，油冒大烟后浇在葱花上。

步骤/方式2

面粉慢慢地加入凉水，一边加水一边搅拌，直至面粉全部变成面絮为止，然后把面絮揉成面团，加湿布饧半小时。

步骤/方式3

将醒好的面团擀成薄片，均匀地刷上一层葱油。

步骤/方式4

均匀地撒上少许花椒面和食盐。

步骤/方式5

把整张面片像折扇子一样折起来。

步骤/方式6

从一头卷起，边卷边轻扯，这样卷出来的层次会更薄更多一些。把整条面都卷起来，末端扯薄放在下面。

步骤/方式7

将面饼压扁，两面换着擀，直至擀成薄面片。

步骤/方式8

电饼铛放少量食用油预热后，把擀好的面饼放进锅中进行煎制，两面金黄后即可。

步骤/方式9

成品

葱油雅片鱼要蒸几分钟?

主料

鸦片鱼：半条 葱：适量 食盐：1克 葱丝：20克 蒸鱼豉油：10克 花生油：10克 姜：适量

辅料

蒜苗：3根

葱油鸦片鱼的做法步骤

1：新鲜鸦片鱼，去鱼鳞去内脏，洗净。

2：切开，取鱼尾那段打花刀。

3：找了家里最大的圆盘子，放上鱼。

4：抹食盐。

5：放葱姜，腌制一个多小时。

6：蒸锅水烧开，放入鱼。

7：中大火蒸15分钟，鱼小的话，10分钟即可。

8：取出来，去掉葱姜。

9：放另外的盘子里。

10：葱和蒜苗切丝。

11：均匀铺在鱼身上。

12：取蒸鱼豉油。

13：均匀淋上豉油。

14：热锅冷油。

15：把油烧至冒烟。

16：均匀烧在菜丝上即可。

葱油鱼片的做法视频

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。

5倒入酸菜，把水分先炒干。

6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8，煎香后倒入适量开水。

9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。

10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。

11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然后加入葱花，翻一下。

13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。

葱油鸦片鱼头做法

所需食材：

鸦片鱼头一个，生姜适量，葱一把，料酒一勺，盐适量，蒸鱼豉油2勺

1：鸦片鱼头牙齿和鱼鳃处理干净，洗净沥干水分备用。注意鱼头大的话，可以分两盘，一般的话，中间不要切断，平铺蒸就可以了

2：加入一勺料酒，撒入少许的盐腌制20分钟，鱼的下面和上面都放一把姜丝和葱段

3：锅里放入适量的水，烧开后放入鸦片鱼头，大火蒸10分钟，然后焖2分钟即可

4：拿出后，倒出盘子的大部分水分，扔去鱼身上的姜丝和葱段，然后加入2勺蒸鱼豉油，再切一些细的姜丝和葱段放上，锅里放入适量的油烧至快冒烟，然后浇入葱丝上爆香即可

葱油鸦片鱼头图片

1、葱油海瓜子

像海瓜子这种肉质细嫩，非常容易缩水的海鲜，是不可过度烹饪的。一般的快炒也就是几秒钟的时间。而葱油的做法特别适合海瓜子的鲜嫩特点。

海瓜子养干净后清水冲洗干净，放在容器里撒上葱花，淋上一点鲜酱油。然后直接烧热一勺油淋在上面即可。

这种做法适合肉质特别嫩，缩水厉害的海鲜。比如泥螺也可以用这种烧法。

2、葱油小黄鱼

小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美是宁波人喜欢的海鲜鱼类。清蒸后点上几滴酱油，淋上一勺葱油更能体现鱼肉的细腻香美。其他如梅鱼、鲳鱼、橡皮鱼等宁波常见海鱼也适合用这个方法做。不过要注意蒸煮的时间不要太久，不然会影响鱼肉的口感。

3、葱油鸦片鱼头

鸦片鱼头也叫雅片鱼头，虽然不是宁波地产的海鲜，但在宁波人的餐桌上也是非常常见的海鲜之一。鸦片鱼头富含油脂，连软骨在烹煮后都能沁出鲜香的滋味，用鲜酱油和热葱油烘托，滋味反而变得浓郁不腻，非常好吃。

鸦片鱼头因为都是冷冻的，所以一般需要解冻后加姜片蒸熟，然后在鱼头上淋上美味鲜酱油，加上葱花、辣椒等辅料。最后用一勺热滚油将所有的味道融合。

4、葱油蛏子

蛏子肥美鲜香，也是宁波人喜欢的海鲜之一。和海瓜子想比，蛏子肉质比较厚，不能直接用热油淋熟，而是先要进行焯水。

清水烧开后下入清洗干净的蛏子，焯煮到8分熟后取出。可以取肉也可以直接放在盘中，根据口味喜好可以加上酱油、豆瓣、辣椒、蒜末、香葱等辅料，最后淋上热油融合滋味。

5、葱油蟹

宁波人特别喜欢吃梭子蟹，梭子蟹肉质紧致鲜甜，特别适合做葱油蟹。很多时候，螃蟹水煮后肉会缩水变小，吃起来口感不佳，而且鲜度也大大流失。但葱油的做法却能最大限度地保留白蟹鲜美的风味。

螃蟹斩块蒸熟后取出，趁热撒上葱花等辅料，倒入鲜酱油调味，最后热油爆香蒜末，一起淋在白蟹上即可。

6、葱油花蛤

花蛤价廉物美，只要养干净了泥沙，还是非常不错的一道海鲜美食。花蛤洗净后在开水中烫煮到开壳后，马上捞出沥干水分。然后点上美味鲜酱油、撒上葱花、蒜末，喜欢吃辣的可以放点辣椒，最后淋上一勺滚油即可。

葱油鸦片鱼的做法大全

鸦片鱼清蒸好吃：将鸦片鱼用料酒、味精、盐、葱姜腌制半小时，入味后铺上剁椒，上锅蒸熟即可，下面介绍具体做法：

主料：鸦片鱼500克左右

辅料：青剁椒适量、红剁椒适量、盐、味精适量、料酒适量、葱、姜适量、油适量

制作步骤：

1、鸦片鱼洗干净，因为家里盘子小，就一切二了。    

2、料酒，在鱼全身涂抹一下。

3、盐和味精继续涂抹。

4、加上葱和姜，腌制30分钟左右。

5、把之前腌制的葱和姜都放在鱼的下面，垫底。

6、铺上两种剁椒，切一些葱花备用。

7、用烧开的水蒸8分钟。

8、锅上热些油，蒸熟的鱼上撒上葱花，浇上热油，就可以上桌了。

注意事项：

1、买的时候可以问一下卖鱼的需要蒸多久。建议不要超过十分钟，鱼肉会变老。

2、鱼蒸好后从锅里面取鱼的时候当心不要被蒸汽烫到。

葱油雅片鱼头

主料：鱼头300克

辅料：红辣椒50克

调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法

1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

葱油鸦片鱼

我们中午一般供应三个套餐，任选一个，价格统一都是15元，两荤三素，5个菜，除了大格子外，其它四格分量都不大，但是胜在口味可以多几个，另外还有米饭一盒。

周一：盐煎秋刀鱼，香辣鸡翅，红烧土豆，雪菜炒带豆，苔菜花生米。

周二：椒盐油炸大排，盐水长毛虾，葱油金针菇，莴笋炒香干，毛豆酱瓜。

周三：糖醋排骨，盐水长毛虾，油淋金针菇，炒青菜，萝卜干。

周四：葱油鸦片鱼头半个，豆瓣酱鸡肉丁，醋溜大白菜，菠菜粉丝，毛豆萝卜干。

周五：葱油花蛤，腌腊鸡腿，清炒茭白片，韭菜炒豆芽，酸缸豆。腊鸡腿是半只。

以上食谱供参考

葱油雅片鱼热量

       鲽鱼、鸦片鱼各有特色，因个体口味的差异，并不存在哪个好吃的绝对情况。

       鸦片鱼肉质细嫩而洁白，中医认为，鸦片鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用，一般人群都可食用。

        鲽鱼含脂肪量很低，每140克鲽鱼鱼肉中仅含139卡路里的热量，因此很适合减肥人士，鲽鱼富含磷、硒、碘、维生素B等营养物质，对人的皮肤和头发都有很大的功效。